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La congélation des cèpes n'est pas différente de la procédure de récolte de tout autre champignon forestier pour l'hiver. Ils peuvent être envoyés au congélateur frais, bouillis ou frits. L'essentiel est de trier et de traiter correctement les cèpes afin d'en tirer uniquement les bénéfices.
Est-il possible de congeler des cèpes ?
Les cèpes sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains qui puissent être conservés pour l'hiver. Les éléments utiles sont conservés lors du gel, seuls certains d'entre eux sont perdus. Grâce à cela, vous pouvez rapidement conserver les aliments pendant longtemps. Si vous suivez toutes les règles, vous pourrez déguster des champignons sauvages en hiver, réduisant ainsi le coût de leur achat en magasin. En règle générale, leurs prix sont plus élevés en hiver qu'en été.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent que les cèpes soient soumis à un traitement thermique avant d'être congelés. Vous pouvez les laisser frais, mais leur durée de conservation sera alors réduite de moitié.
Pour que la congélation soit réussie, il faut choisir les bons champignons. Ils ne doivent pas être vieux et exempts de vers.Les jeunes sont adaptés à cela. Ils prépareront plus tard de très savoureuses soupes, accompagnements et salades.
Comment préparer les cèpes pour la congélation
La préparation comprend la collecte d’échantillons de qualité, le lavage et le traitement. Vous devez choisir des spécimens qui ont une structure solide et ne sont pas affectés par la pourriture. En plus de l'arôme, les anciens diffèrent par la couleur des pattes, la structure et la luminosité des calottes. Ils ont généralement une texture plus ridée et une couleur plus foncée. Ne convient pas à la congélation.
Après sélection, tout doit être débarrassé des débris et soigneusement lavé. Il est préférable de le conserver dans l'eau à température ambiante pendant un certain temps. Séchez ensuite soigneusement, coupez, mettez dans un sac en plastique et mettez au congélateur.
De nombreuses personnes recommandent de les congeler d’abord sur une planche, puis de les emballer dans des sacs et de les mettre au congélateur. Aucune autre procédure spéciale n’est requise. Il est préférable de conserver les champignons avec des produits carnés, comme indiqué dans les règles de proximité des produits. Il ne faut pas oublier qu'il est impossible de recongeler les cèpes crus du tremble, ainsi que ceux bouillis.
Comment nettoyer les cèpes pour les congeler
Les cèpes du tremble étant un produit périssable, ils doivent être triés et nettoyés après leur achat ou leur récolte en forêt.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de nettoyer les cèpes pour les congeler lors de la collecte, c'est-à-dire de retirer leurs aiguilles, feuilles et morceaux de terre directement dans la forêt. Vous pourrez ainsi vous faciliter la tâche lors des cuissons ultérieures.Ensuite, lorsque vous rentrez chez vous, vous devez nettoyer soigneusement la récolte récoltée, après avoir préparé à l'avance un couteau avec un grand bol et des serviettes en papier. Vous aurez peut-être également besoin d'une brosse à dents.
Vous devez d’abord retirer les feuilles collées, brosser la saleté, inspecter la présence de coléoptères et de vers et pourrir sous le capuchon. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez couper la jambe et en retirer la poussière et la terre. Essuyez le capuchon et la tige avec une serviette en papier et retirez l'eau. À la fin, nettoyez-le des petites particules de poussière et placez toute la récolte traitée dans un récipient séparé pour la congélation.
Comment faire cuire les cèpes avant de les congeler
Les cèpes doivent être cuits étape par étape afin qu'ils ne noircissent pas et puissent être congelés.
Ingrédients:
- eau – 1 litre;
- cèpes – 500 g;
- sel – 3 c.
Préparation selon la recette traditionnelle :
- Retirez le film des bouchons et laissez tremper pendant une heure.
- Coupez le chapeau et les pattes des cèpes en morceaux moyens.
- Mettez le tout dans une casserole et faites bouillir.
- Salez et laissez cuire 20 minutes en remuant constamment et en retirant le film.
- Égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, après ébullition, faire bouillir encore 5 minutes.
Tout est préparé rapidement. Il est important de placer la préparation pour l’hiver dans des petits sachets pour faciliter la préparation. De plus, cela évitera la détérioration de l'ensemble du mélange.
Il existe également une autre recette éprouvée. Le principe est le même, mais il y a quelques nuances, notamment l’ajout de légumes.
Ingrédients:
- eau – 1 litre;
- cèpes – 550 g;
- sel – 4 cuillères à café;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- petits pois frais surgelés – 100 g;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 1 c.
Cuisiner selon une recette non conventionnelle :
- Coupez les carottes en lanières, retirez les petits pois et coupez l'oignon en cubes.
- Lavez les cèpes, mettez-les dans une casserole d'eau et mettez-les sur le feu pour les faire cuire avec les petits pois et les feuilles de laurier.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Cuire le mélange dans une casserole pendant 20 minutes, à couvert, et 5 minutes avant la préparation, ajouter les légumes frits.
- Remuez le contenu de la casserole et faites cuire les légumes.
- Transférez la pièce dans un récipient séparé, laissez-la refroidir et emballez-la dans des sacs de congélation.
C'est un délicieux accompagnement pour une viande ou une soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner des cèpes blancs, des champignons au miel, des girolles, des champignons de mousse verte ou des cèpes avec des cèpes, et vous obtiendrez une préparation parfumée pour un délicieux plat chaud avec des pommes de terre ou des aubergines.
Comment congeler des cèpes
L'ensemble de la procédure de congélation doit être effectué correctement afin d'éviter toute perte de goût, d'aspect et d'arôme agréables, ainsi que d'éviter une détérioration rapide du produit et, par conséquent, un éventuel empoisonnement. Pour congeler les cèpes et les trembles, il faut les faire bouillir. Beaucoup de gens ne recommandent pas de le faire, car le goût est perdu, mais pour être sûr, il est préférable d'effectuer un traitement thermique.
Comment congeler des cèpes frais
S'il n'est pas possible de manger tous les cèpes collectés en même temps, de les faire bouillir ou de les faire frire, vous pouvez alors congeler des champignons frais. Premièrement, ils doivent être soigneusement sélectionnés. Séparez les vrais bolets des faux et des champignons vénéneux.
Après sélection, ils doivent être soigneusement lavés et coupés en gros morceaux.Les morceaux doivent être ainsi, car lors de la cuisson ultérieure, leur taille diminuera sensiblement en raison de l'eau qu'ils contiennent. Après le lavage et la découpe, vous devez tout sécher avec une serviette et éliminer toute l'humidité et la saleté restante. Sous cette forme, vous pouvez le placer dans des conteneurs et le congeler.
Comment congeler des cèpes bouillis
Les cèpes bouillis peuvent être conservés au congélateur pendant six mois maximum. Pour les congeler, il faut les cuire correctement. Pour ce faire, suivez la recette traditionnelle.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- oignon – 1 pièce;
- eau – 1 litre;
- sel – 3 cuillères à café;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- poivre – 1 c.
Processus de cuisson :
- Préparez les cèpes à la congélation : rincez abondamment, coupez les tiges et nettoyez les chapeaux.
- Les produits hachés doivent être placés dans une casserole remplie d'eau froide.
- Salez légèrement l'eau, ajoutez l'oignon coupé en deux. Ajouter le poivre avec la feuille de laurier.
- Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.
- Écumez la mousse en éliminant les débris restants après le nettoyage et après l'ébullition, réduisez le feu.
- Cuire 20 minutes, retirer la casserole et placer le tout dans une passoire pour égoutter, puis laisser reposer 10 minutes. Vous pouvez sécher chaque cèpe avec une serviette avant de le congeler, en le trempant délicatement.
Les champignons obtenus, qui sont devenus petits et noircis pendant la cuisson, peuvent être utilisés pour des tartes, créant ainsi un accompagnement pour la viande, les tartes et d'autres produits.
Comment congeler des cèpes frits
Les frits ont la durée de conservation la plus courte - 3 mois. Pour congeler les cèpes pour l'hiver au congélateur, ils doivent être correctement préparés.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- eau – 1 litre;
- huile végétale – 1 c.
Processus de cuisson selon la recette classique :
- Coupez les champignons en morceaux ou en assiettes.
- Placez-les dans une poêle et versez dessus de l'huile végétale.
- Sans le couvrir d'un couvercle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- N'ajoutez pas de sel et de poivre, faites frire pendant 20 minutes.
- Refroidissez le contenu et placez-le dans des sacs de congélation en portions.
Le mélange frit peut être congelé avec des oignons, des pommes de terre et d'autres légumes pré-frits. Il existe une recette de congélation éprouvée pour cela.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- pommes de terre – 4 pièces;
- mélange de légumes - 1 paquet;
- oignon – 1 pièce;
- sel et poivre au goût;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- eau – 1 l.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les cèpes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans une casserole avec les feuilles de laurier.
- Faire revenir les pommes de terre avec le mélange de légumes et les oignons dans une poêle.
- Ajouter les cèpes et laisser mijoter le contenu de la poêle sous le couvercle.
- Ajoutez les assaisonnements, éteignez le four et laissez refroidir les légumes et les champignons.
- Répartissez le mélange dans des sachets en égouttant au préalable le liquide obtenu dans une poêle.
Si vous le souhaitez, la recette présentée peut être diversifiée en ajoutant d'autres variétés forestières, par exemple des cèpes, des champignons de lait, des causeurs, des pleurotes, des cèpes, des champignons au miel, du mokrukha, des champignons, des cèpes, des champignons de chêne, des chèvres, des girolles et des bouchons de lait au safran. Ils se marient bien avec les légumes, notamment les pommes de terre. À l’avenir, ce mélange pourra être utilisé pour préparer des soupes, des pizzas et des ragoûts de légumes.
Le plat d'accompagnement obtenu pour les futurs plats de viande ne peut être décongelé et réchauffé dans une poêle qu'une seule fois.
Conditions générales de conservation des cèpes congelés
Les cèpes congelés peuvent être conservés longtemps au congélateur pour l'hiver. Si vous choisissez la bonne température au congélateur, les produits ne perdront pas leur goût pendant 6 mois.La température approximative de stockage est de -12°C à -14°C. A cette température de congélation, le produit se conserve 4 mois. À -24°C, une bonne qualité peut être obtenue pendant un an. Le mélange frit peut être conservé 3 mois à n'importe quelle température. Si les produits ont été bouillis, ils peuvent être conservés 5 mois.
La décongélation des cèpes s'effectue au réfrigérateur. Ils doivent être consommés immédiatement. Une fois décongelés, ils deviennent insipides. Pour ce faire, beaucoup recommandent de congeler les cèpes pour l'hiver à la maison pendant plusieurs mois à la fois dans différents récipients.
Conclusion
De manière générale, congeler les cèpes permet de les conserver pour l'hiver et de faire le plein de vitamines pendant la saison froide. Si vous les congelez correctement, vous obtiendrez un excellent accompagnement pour la viande, les légumes et les céréales. Il est important de rappeler que la congélation est possible pendant six mois maximum. Pour éviter toute détérioration, vous devez congeler les jeunes cèpes soigneusement sélectionnés et épluchés, en utilisant des recettes de cuisson et de friture éprouvées.
