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Cultiver une récolte de choux de Bruxelles est une tâche relativement simple. Mais contrairement au chou blanc « classique », il ne se conservera pas longtemps frais. Il faut donc rechercher des moyens alternatifs pour conserver les têtes de chou en hiver. L'un des plus populaires, qui permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques et le goût, est la congélation des choux de Bruxelles.
Les choux de Bruxelles peuvent-ils être congelés ?
La congélation est l'un des moyens les plus universels de conserver les légumes, les baies et les fruits cultivés dans votre jardin pour l'hiver. Cette méthode fonctionne également pour les choux de Bruxelles.
Si vous suivez l'algorithme de la procédure, après congélation, plus de 90 % des vitamines sont conservées.
Après congélation, les choux de Bruxelles ramollissent un peu et perdent leur croquant caractéristique ; s'ils sont conservés longtemps, ils changent leur riche couleur verte en citron vert. Cependant, le goût n’en souffre pas.
Choisir le chou à congeler
Pour la congélation, sélectionnez uniquement des choux de Bruxelles d'une taille typique pour une variété donnée - ni trop gros ni trop petits. Il ne doit pas être lâche, léthargique ou mou. La couleur est également importante - les spécimens à feuilles jaunes ne conviennent pas à la congélation.
Le « étalon-or » pour cette culture est constitué de spécimens d'un diamètre de 2,5 à 3 cm.
Les spécimens présentant même des dommages mécaniques mineurs, des traces de dommages causés par les insectes et des signes de maladies sont également rejetés. Cela ne s'applique pas seulement à la tête de chou : les choux de Bruxelles dont la tige est cassée et fissurée ne conviennent pas à la congélation. Grâce à de tels dommages, les spores de champignons pathogènes et d'autres agents pathogènes pénètrent rapidement dans les tissus.
Préparation du chou
La coupe de la tige des choux de Bruxelles sélectionnée pour la congélation est renouvelée. Il parvient à s'oxyder et à noircir sous l'influence de la lumière et de l'air en quelques heures seulement.
Cela ne sert à rien de laisser de longues tiges - elles ne sont pas mangées
Lorsque vous préparez les choux de Bruxelles pour la congélation, lavez-les à l'eau courante froide, par petites portions, dans une passoire. Pour se débarrasser des restes de plantes et autres débris, les larves d'insectes se cachant sous les feuilles, il est trempé dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. La concentration de la solution est de 12 à 15 g/l.
Pour terminer la préparation à la congélation, rincez à nouveau les choux de Bruxelles à l'eau claire.
Blanchiment
Dans la plupart des cas, les choux de Bruxelles sont blanchis avant d'être congelés. Cette technologie présente des avantages significatifs :
- augmenter la durée de conservation jusqu'à un an sans perte de propriétés et d'avantages pour le consommateur ;
- la possibilité d'utiliser des « produits semi-finis » sans décongélation ;
- temps minimum consacré au traitement thermique pendant le processus de cuisson (8-10 minutes).
Le blanchiment est nécessaire pour détruire les enzymes qui provoquent la détérioration rapide des légumes, des fruits et des baies.
Si vous évitez de blanchir avant de congeler, la durée de conservation du « produit semi-fini » au congélateur est réduite à 2-3 mois. Lorsqu'il est épuisé, il n'a pas l'air très présentable - il devient noir, se ratatine et, pendant le processus de traitement thermique, se transforme en une bouillie peu appétissante. Le goût en souffre également beaucoup.
Avant la cuisson, les choux de Bruxelles frais surgelés doivent être bouillis. Dans ce cas, la préparation comprend en outre un séchage minutieux des têtes de chou lavées.
Il est très difficile de préserver la présentabilité des choux de Bruxelles bouillis après congélation.
Le blanchiment avant congélation se déroule comme ceci :
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole (environ 3 litres pour 1 kg de têtes de chou). Réduire le feu à moyen. Les choux de Bruxelles sont généralement bouillis dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre ou du jus de citron, mais ce n'est plus nécessaire maintenant.
- Mettez les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau bouillante. Il faut le noyer complètement.
- Laisser dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. S'il est suffisamment grand, le temps de traitement thermique augmente encore de 1 à 2 minutes. Vous ne pouvez pas trop le blanchir - il deviendra mou, perdra sa forme et perdra une partie importante de ses nutriments. Il est pratique de se concentrer sur la couleur des feuilles extérieures - lorsqu'elles deviennent plus brillantes et plus saturées, il est temps de les retirer de la poêle.
- A l'aide d'une écumoire, transférez les têtes de chou dans un autre récipient assez profond rempli d'eau très froide et de glaçons.
- Au bout de 4 à 5 minutes, retirez les choux de Bruxelles du récipient et étalez-les pour qu'ils sèchent sur des serviettes en papier ou en lin.Il ne devrait pas rester de petites gouttes d'eau dessus - pendant le processus de congélation, elles se transformeront en givre et en cristaux de glace.
Le refroidissement est nécessaire pour arrêter instantanément la cuisson et refroidir rapidement les choux de Bruxelles avant de les congeler.
Le processus de séchage après blanchiment sera plus rapide si vous disposez les têtes de chou en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
Comment congeler des choux de Bruxelles à la maison
Vous pouvez congeler les choux de Bruxelles soit dans des récipients en plastique avec couvercles, soit dans des sacs ziplock réutilisables. Les deux peuvent être placés au congélateur de manière assez compacte. Le récipient doit être propre, absolument sec et hermétiquement fermé.
Les têtes de chou préparées pour la congélation sont disposées sur des plaques à pâtisserie, des plateaux, de grandes assiettes recouvertes de serviettes en papier en une seule couche, « isolément ». Les têtes de chou ne doivent pas se toucher, sinon elles resteront collées en un seul morceau.
Il faut 1,5 à 2 heures pour congeler les choux de Bruxelles au congélateur. S'il dispose d'un mode de congélation « rapide », « choc » ou « super », le temps de traitement à température négative est réduit à 10-15 minutes. Cette technologie vous permet de préserver au maximum les nutriments, le goût et l'apparence présentable.
Ensuite, les choux de Bruxelles sont retirés du « substrat » et placés dans des sacs ou des conteneurs. Les portions doivent être relativement petites afin de pouvoir être entièrement utilisées en cuisine en une seule fois.Les têtes de chou sont empilées le plus étroitement possible, en laissant le moins d'air possible entre elles.
L'air est en outre libéré des sacs « manuellement » avant la fermeture
Après congélation, le « produit semi-fini » est également conservé au congélateur à une température constante de -18 °C. Il est recommandé d'écrire immédiatement la date du jour sur les sachets avec un feutre indélébile afin de constater à temps que les choux arrivent à la fin de leur « date de péremption ».
Les choux de Bruxelles stockés trop longtemps entraîneront le dessèchement et la décoloration des feuilles extérieures.
Trucs et astuces
Les choux de Bruxelles sortis du congélateur peuvent être cuits presque immédiatement - il suffit de verser de l'eau bouillante dessus. Certains chefs professionnels refusent même cela et le jettent dans une poêle chaude ou dans une casserole d'eau bouillante. Une décongélation longue et progressive à température ambiante n’est pas nécessaire. L'exception concerne les têtes de chou qui ont été congelées sans blanchiment préalable.
Les gros choux de Bruxelles sont difficiles à emballer de manière compacte dans des sacs ou des conteneurs. Pour gagner de la place au congélateur, les choux séchés après blanchiment ou frais sont coupés en deux ou en quartiers avant d'être transformés à des températures inférieures à zéro.
Le processus de blanchiment avant congélation sera beaucoup plus rapide si vous mettez les têtes de chou dans un récipient contenant de l'eau bouillante et de l'eau froide, après les avoir placées dans une passoire ou un tamis. Désormais, vous n'avez plus besoin de les sortir de la poêle une par une et le risque de conserver les têtes de chou dans l'eau bouillante est considérablement réduit.
Non seulement les choux de Bruxelles, mais aussi un assortiment de légumes sont très originaux. Vous pouvez ajouter des carottes, des grains de maïs, des pois verts, des poivrons hachés, des haricots verts, du chou-fleur ou du brocoli dans des sacs ou des contenants. La technologie de congélation est similaire pour eux.
Les légumes plus gros sont coupés de manière à ce que les morceaux soient de taille comparable à celle des têtes de chou
Les choux de Bruxelles, après congélation pour l'hiver, sont utilisés pour les mêmes plats que les choux frais. Il peut être cuit, bouilli, cuit au four, frit. Il s'avère que c'est un plat d'accompagnement très savoureux et sain.
Seul un dégustateur professionnel peut différencier les têtes de chou « du jardin » des « produits semi-finis » du congélateur en fonction du goût, de la jutosité et de l'arôme.
Conclusion
La congélation des choux de Bruxelles pour l'hiver est une méthode qui permet de conserver les têtes de chou jusqu'à un an. Cependant, les propriétés bénéfiques et le goût ne peuvent être préservés que si certaines nuances importantes sont prises en compte. Ils concernent la sélection et la préparation préliminaire des têtes de chou pour la congélation, ainsi que la procédure elle-même.
