Aspic de langue de porc : recettes avec et sans gélatine

L'aspic de langue de porc est un délicieux apéritif. Le plat s'avère tendre, savoureux et a l'air festif.

Comment faire cuire l'aspic de langue de porc

La gélatine est utilisée pour préparer l'aspic. Il est versé dans le bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Pour rendre le bouillon transparent, langue :

• soigneusement lavé;
• tremper pendant plusieurs heures;
• supprimez tout ce qui est inutile.

Ce n'est qu'après une telle préparation préliminaire que le produit est bouilli. Le premier bouillon est toujours égoutté. Remplissez à nouveau d'eau propre et faites cuire jusqu'à tendreté.

À l'aide d'une fourchette, retirez la langue du bouillon et placez-la dans l'eau glacée. Un changement brusque de température favorise un meilleur pelage.Le produit fini est découpé. Les plaques sont fines. Pour une plus grande valeur nutritionnelle et une plus grande beauté de l'aspic, des champignons, des légumes, des herbes et des œufs sont ajoutés à la composition.

Les composants préparés sont versés avec un bouillon dans lequel la gélatine a été préalablement dissoute. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Règles de sélection :

• il est préférable d'acheter des produits frais plutôt que surgelés ;
• A la base, la langue est rose vif. Si la couleur est foncée, cela signifie qu’elle est fade ;
• l'arôme de la friandise doit ressembler à l'odeur du porc frais ;
• la langue est petite. Le poids moyen est de 500 g.

Comment faire cuire la langue de porc pour l'aspic

Pour rendre l'aspic savoureux, il faut savoir bien cuire la langue de porc. Il est préparé sous une forme non raffinée. Le premier bouillon après ébullition est toujours égoutté.

Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les feuilles de laurier, les oignons, les carottes, les épices et les assaisonnements. Ainsi, après ébullition, les abats deviendront non seulement mous, mais aussi très aromatiques.

L'âge du porc affecte directement le temps de cuisson. La langue d'un jeune cochon est cuite pendant 1h30, mais les abats d'un cochon adulte doivent être cuits pendant au moins 3 heures, sinon ils seront trop durs.

Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.

Recette classique de langue de porc en gelée

L'aspic transparent est généralement décoré d'éléments brillants - carottes et herbes.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 800 g;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• oignon – 10 g;
• sel;
• carottes – 180 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• gélatine – 45 g;
• eau – 90 ml;
• poivre;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois.

Processus étape par étape :

1. Rincer les langues de porc. A remplir d'eau. Laisser poser une heure et demie.
2. Changez l'eau. Placer sur feu doux.Faire bouillir et égoutter dans une passoire.
3. Remplissez d'eau fraîche. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
4. Au bout d'une heure, ajoutez du sel et des légumes épluchés. Cuire jusqu'à ce que le produit devienne mou.
5. Versez la gélatine avec de l'eau froide. Mettre de côté.
6. Retirez les abats et placez-les dans un liquide glacé. Refroidissez et retirez la peau.
7. Filtrer le bouillon et mélanger avec la gélatine gonflée. Placer sur feu doux. En remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Cool.
8. Versez un peu de bouillon dans des petits bols. Placer dans le compartiment réfrigérateur.
9. Lorsque la pièce a durci, répartissez la langue de porc coupée en tranches et en morceaux de carottes. Versez le liquide restant. Placer l'aspic au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron

Aspic de langue de porc à la gélatine

La préparation proposée n'utilise aucun additif. Le plat s'avère nutritif et savoureux.

Tu auras besoin de:

• eau – 2,3 l;
• sel;
• carotte;
• langue de porc – 750 g;
• épices;
• feuilles de laurier;
• gélatine – 20 g.

Processus étape par étape :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine. Cuire une demi-heure. Sortez le légume orange et coupez-le en tranches.
2. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire encore 1,5 heure. Retirez la mousse.
3. Remplissez le composant de fixation selon les instructions. Laisser jusqu'à ce qu'il gonfle. Incorporer le bouillon. Souche.
4. Répartissez les tranches de langue en une couche uniforme dans la poêle. Garnir de carottes. Versez le bouillon.
5. Placer l'aspic au réfrigérateur.

Pour un look plus lumineux, vous pouvez ajouter des pois en conserve à la composition.

Délicieux aspic de langue de porc dans un bouillon clair

La transparence d'un plat n'affecte en rien son goût, mais au moment de servir, elle est assez importante. Préparer un bel aspic prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 700 g;
• verdure;
• oignon – 1 pièce;
• blanc d'oeuf – 1 pièce;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• sel;
• gélatine – 10 pcs.

Processus étape par étape :

1. Rincez la langue de porc, placez-la dans un récipient puis remplissez-la d'eau. Faire bouillir et égoutter immédiatement. Introduisez à nouveau le liquide filtré.
2. Ajoutez l'oignon épluché et les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 2 heures au réglage minimum du brûleur. Ajoutez du sel et laissez cuire encore une demi-heure.
3. Transférez les abats dans de l'eau glacée. Clair.
4. Ajouter la gélatine à 100 ml d'eau. Laisser poser une demi-heure.
5. Refroidissez le bouillon. À l'aide d'une cuillère, écumer soigneusement toute la graisse, puis passer à travers une étamine.
6. Ajoutez du sel à la protéine et battez-la pour obtenir une mousse mousseuse. Verser dans le bouillon. Remuer. Bouillir.
7. Refroidir complètement et porter à nouveau à ébullition. Le blanc va coaguler et devenir des grumeaux blancs.
8. Passer au filtre. Faites bouillir à nouveau le bouillon clair. Mesurer 500 ml et mélanger avec la gélatine. Ajoutez du sel.
9. Coupez la langue de porc en portions.
10. Répartir sur le fond du moule. Versez le liquide préparé. Décorez comme vous le souhaitez. Laissez l'aspic dans un endroit frais.

Les carottes coupées en forme d'étoile sont magnifiques en gelée

Comment faire de l'aspic à partir de langue de porc en bouteille

L'aspic original est présenté dans une bouteille en plastique. Vous pouvez utiliser des récipients de n'importe quelle taille dont le dessus est coupé.

Tu auras besoin de:

• langue de porc bouillie – 900 g;
• Haricots moutarde français;
• verdure;
• sel;
• gélatine – 40 g;
• bouillon – 1 l.

Processus étape par étape :

1. Épluchez puis coupez les abats en fines tranches.
2. Mélangez le bouillon avec la gélatine. Laisser agir une demi-heure, puis chauffer jusqu'à dissolution.
3. Placez les morceaux de viande dans la bouteille. Ajouter les herbes hachées. Versez le bouillon.
4. Placer au réfrigérateur. Une fois la pièce durcie, retirez l'aspic du flacon.Vous pouvez le décorer en forme de cochon.

Les oreilles et le nez peuvent être fabriqués à partir de saucisses et les yeux à partir d'olives

Comment faire cuire l'aspic de langue de porc avec des œufs

Un œuf coupé en tranches ou en tranches sera un bon ajout à l'aspic.

Tu auras besoin de:

• eau – 2,3 l;
• herbes fraîches;
• sel;
• langue de porc - 1,75 kg;
• gélatine – 20 g;
• œufs de caille – 8 pcs.

Processus étape par étape :

1. Faire bouillir la langue de porc dans de l'eau salée. Le temps de cuisson devrait être d'environ 2 heures.
2. Retirez la peau et coupez-la en fines tranches.
3. Divisez les œufs durs en 2 parties.
4. Selon les instructions, versez la gélatine avec de l'eau. Donnez-lui le temps de gonfler.
5. Mélangez le bouillon filtré avec la substance.
6. Hachez les verts.
7. Répartissez les composants hachés dans le moule. Versez le liquide préparé.

Un plat de fête peut être décoré de canneberges

Gelée de langue de porc et légumes

Les légumes contribuent à rendre l'aspic plus coloré et festif.

Tu auras besoin de:

• œuf à la coque – 2 pièces ;
• persil – 10 g;
• langue de porc – 300 g;
• aneth – 10 g;
• pois verts – 50 g;
• feuilles de laurier – 3 pièces;
• gélatine – 20 g;
• olives – 30 g;
• oignon – 180 g;
• poivre noir – 4 petits pois;
• carottes – 250 g.

Processus étape par étape :

1. Faire bouillir les abats avec les feuilles de laurier, les carottes, les oignons et les poivrons. Retirez la langue de porc, épluchez-la et coupez-la en tranches.
2. Dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud. Souche.
3. Placer la viande sur un bord du plat de service. Disposer les tranches de carottes, les olives, les petits pois, l'aneth, les œufs coupés en deux et le persil à proximité.
4. Versez le liquide préparé. Placer dans le compartiment réfrigérateur.

Les pois sont choisis pour être doux et tendres au goût

Recette de langue de porc en gelée en portions

Il est facile de surprendre les invités si vous préparez des aspics en portions dans de petites tasses ou des bols.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 300 g;
• verdure;
• oeuf – 2 pièces;
• carottes bouillies – 80 g;
• sel;
• gélatine – 20 g;
• citron – 1 tranche;
• épices.

Processus étape par étape :

1. Faire bouillir le produit carné avec des épices.
2. Faire tremper la gélatine selon les instructions. Chauffer et remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Battez les œufs avec quelques gouttes de citron. Incorporer 240 ml de bouillon refroidi.
4. Verser dans le reste de la base liquide. Faire bouillir et filtrer.
5. Pelez votre langue. Traverser. L'épaisseur de la plaque ne doit pas dépasser 1,5 cm.
6. Coupez le légume orange en tranches et le citron en petites tranches.
7. Versez un peu de liquide avec la gélatine dissoute dans des bols. Placer au réfrigérateur.
8. Lorsque le mélange a durci, répartissez joliment les carottes et les herbes. Versez une petite quantité de gélatine liquide. Laisser durcir au réfrigérateur.
9. Disposez les morceaux de viande. Garnir de citron.
10. Versez le bouillon. Placer dans le compartiment réfrigérateur. Retournez le bol et secouez l'aspic sur une assiette. Servir en portions.

Versez progressivement le bouillon sur les produits en couches.

Recette de langue de porc en gelée à la gélatine et aux carottes

Il est préférable de commencer à cuisiner avant les vacances, car vous devrez passer beaucoup de temps à créer un aspic savoureux et beau.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 350 g;
• ail – 2 gousses;
• carottes – 130 g;
• oignon – 120 g;
• feuilles de laurier – 3 pièces;
• gélatine – 10 g;
• sel;
• persil;
• eau – 1,5 l.

Processus étape par étape :

1. Versez les légumes épluchés et les abats avec de l'eau. Ajoutez du sel. Ajoutez les feuilles de laurier. Bouillir.
2. Retirez la mousse et laissez cuire une heure et demie. Le feu doit être minime.
3. Retirez la viande et retirez immédiatement la peau.Laisser refroidir et couper en grosses tranches, et le légume orange en tranches. Divisez l'oignon en plusieurs parties.
4. Placez les ingrédients préparés dans le moule. Décorez avec des verts.
5. Filtrez le bouillon. Ajouter la gélatine. Laisser jusqu'à ce qu'il gonfle. Réchauffer. Remuer jusqu'à dissolution.
6. Versez délicatement sur les tranches. Conserver dans un endroit frais.

Sortez l'aspic du réfrigérateur immédiatement avant de servir.

Recette de langue de porc en gelée aux petits pois et olives

Lors de la préparation, vous pouvez acheter un mélange spécial destiné aux aspics, ou utiliser vos épices préférées.

Tu auras besoin de:

• mélange aspic ou gélatine – 1 sachet ;
• carottes – 120 g;
• langue de porc – 900 g;
• pois – 50 g;
• feuilles de laitue – 2 pièces ;
• olives – 10 pièces;
• olives – 10 pièces.

Processus étape par étape :

1. Faire bouillir les abats. Peler et couper.
2. Dissoudre le mélange spécial dans le bouillon refroidi. Coupez les carottes en étoiles, la langue de porc en cubes, les olives en tranches.
3. Vous pouvez utiliser une tasse en plastique comme moule. Placez les étoiles orange et les verts. Versez le mélange légèrement liquide.
4. Placer au réfrigérateur pour durcir.
5. Répartissez les petits pois, les morceaux de viande, les olives et les olives noires. Versez le mélange liquide.
6. Placer dans le compartiment réfrigérateur.
7. Placez le verre dans l'eau tiède pendant 2 secondes. Renverser sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.

Le moule avec le remplissage est retourné sur une plaque avec précaution afin de ne pas endommager la pièce.

Aspic de langue de porc dans une mijoteuse

La gelée peut être facilement préparée dans une mijoteuse, avec une implication minimale dans le processus.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 850 g;
• eau – 2,5 l;
• sel;
• ampoule;
• gélatine – 15 g;
• épices;
• ail – 3 gousses.

Processus étape par étape :

1. Placez les abats lavés dans le bol de l'appareil. A remplir d'eau. Ajoutez tous les ingrédients indiqués dans la recette.
2. Activez le mode « Cuisson ». Réglez la minuterie sur 3 heures.
3. Rincer la viande à l'eau glacée. Retirez la peau. Coupez le produit en petits morceaux.
4. Filtrez le reste du liquide de cuisson. Dissoudre la gélatine dedans.
5. Versez la moitié dans le moule préparé. Répartissez les morceaux de viande. Ajoutez le reste du bouillon.
6. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Une langue cuite dans une mijoteuse s'avère toujours douce et tendre.

Aspic de langue de porc sans gélatine

Cette option de cuisson convient à ceux qui n'aiment pas le goût de la gélatine en gelée.

Tu auras besoin de:

• langue de porc – 1 kg;
• sel;
• coeur de bœuf – 1 kg;
• persil – 5 brins;
• ailes de dinde – 500 g;
• ail – 5 gousses;
• œufs de caille bouillis – 5 pièces;
• cuisses de dinde – 500 g;
• carottes – 180 g;
• oignon;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• feuilles de laurier – 4 pcs.

Processus étape par étape :

1. Coupez le cœur en quatre parties. Nettoyez les pattes de l'oiseau de la saleté. Coupez les griffes.
2. Versez de l'eau sur tous les produits carnés. Placez les légumes épluchés et tous les ingrédients restants sauf l'ail.
3. Cuire pendant 3,5 heures. Le feu doit être minime. Retirez continuellement la mousse pendant le processus. Une demi-heure après le début de la cuisson, retirez les carottes et coupez-les en fines tranches.
4. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les au bouillon égoutté.
5. Coupez toutes les parties de viande en fines tranches. Disposez les carottes dans un moule en silicone, suivies de la viande et des œufs coupés en tranches.
6. Versez le liquide d'ail. Garnir de persil. Placer l'aspic dans un endroit frais.

Vous pouvez aborder le design du plat de manière créative en décorant l'aspic avec des œufs de cygnes

Quelques idées pour décorer l'aspic de langue de porc

Lors de la préparation d'un plat, non seulement le processus correct est important, mais aussi la décoration. La langue de porc doit être coupée en travers pour que les tranches soient fines et belles. Placez-les les uns à côté des autres ou en les chevauchant légèrement pour que le motif forme une couronne festive.

Comment décorer :

1. Les œufs à la coque sont magnifiques lorsqu'ils sont coupés en tasses.
2. Les carottes bouillies conservent bien leur forme, vous pouvez donc en couper des fleurs, des feuilles et diverses formes.
3. Décorez avec du maïs, des pois, des olives, ainsi que beaucoup d'aneth et d'herbes.
4. Vous pouvez utiliser un couteau incurvé pour couper des légumes et des œufs.

Les petits champignons en conserve sont magnifiques en gelée

Conclusion

La langue de porc en gelée est un plat de fête qui, s'il est joliment présenté, sera non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier n'importe laquelle des recettes proposées en ajoutant de nouveaux composants.

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