Contenu
Souvent, lors de la consommation ou de l’utilisation d’agrumes, la peau est jetée. Mais vous pouvez lui trouver une utilisation plus intéressante, par exemple en faisant des fruits confits à partir d'écorces de pamplemousse. Le dessert s'avère aromatique avec une amertume agréable, qui ne gâche pas le goût, mais y ajoute plutôt un piquant particulier.
Les avantages et les inconvénients des écorces de pamplemousse confites
La principale concentration d'éléments utiles se trouve dans le zeste d'agrumes, il n'est donc pas éliminé pendant le traitement.
Le pamplemousse confit contient :
- phytoncides;
- cellulose;
- des flavonoïdes ;
- les coumarines ;
- acide gras;
- les phénols ;
- un ensemble de micro et macroéléments ;
- pectine.
Manger des friandises abaisse le taux de cholestérol, normalise les processus métaboliques, améliore la fonction gastro-intestinale et élimine les toxines
A utiliser avec prudence en cas de diabète sucré, d'intolérance individuelle aux agrumes, de gastrite ou d'ulcères d'estomac.
Sélection et préparation des écorces de pamplemousse
Pour 1 kg il y a environ 3-4 pamplemousses. Si les fruits sont plus gros, deux morceaux suffiront. Vous obtiendrez environ 300 g de croûtes (selon leur épaisseur).En ce qui concerne la teneur en flavonoïde naringine, qui confère de l'amertume au zeste, toutes les variétés sont identiques, la couleur de la peau ne joue donc aucun rôle dans le choix des matières premières. L'essentiel est que les fruits soient frais.
Exigences de qualité de base :
- le pamplemousse doit être mûr ; le pamplemousse non mûr a une concentration plus élevée d'amertume dans le zeste ;
- la surface est élastique, sans zones molles ;
- la couleur est uniforme, brillante ;
- absence de taches brunes;
- arôme prononcé.
Pour préparer le dessert, vous devez séparer la peau de la pulpe. Quatre coupes longitudinales de 3 à 4 mm de profondeur sont réalisées du haut jusqu'à la zone où se trouvait la tige. Retirez la croûte et séparez-la des tranches. Les fibres blanches sont éliminées de l'intérieur ; elles sont également amères ; les résidus sont éliminés lors de la préparation des matières premières pour la transformation.
Les agrumes se déclinent en différentes variétés : rouges et jaune foncé, plus proches de l'orange
Recettes pour faire des écorces de pamplemousse confites à la maison
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume de plusieurs manières : tremper la pièce, la faire bouillir plusieurs fois dans de l'eau propre ou salée. Le produit fini est simplement saupoudré de sucre ou de poudre et bouilli dans du jus de pomme ou de l'eau. Pour rehausser l'arôme, ajoutez n'importe quelle épice (au goût).
Fruits confits bouillis avec du sel
Pour rendre le dessert sucré, sans arômes étrangers, on utilise du sel pour enlever l'amertume du zeste de pamplemousse.
Composants:
- pamplemousse – 3 gros ou 4 spécimens moyens ;
- sel (non iodé) – 4 c.
- jus de citron – 1 cuillère à café ;
- sucre – 250-300 g;
- eau (pour le sirop) – 250 ml.
Préparation:
- Versez 2 litres d'eau dans le récipient de cuisson, ajoutez 1 c. sel.
- Placez les parties non façonnées du pamplemousse dans le liquide.
- Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
- Égouttez et lavez la peau.
- Répétez trois fois. Mettre à cuire dans la même solution saline.
- Laissez sécher la pièce, retirez les fibres blanches de l'intérieur (jusqu'à ce qu'elles soient complètement séparées de la pulpe).
- Coupez les pelures en morceaux d'environ 15 mm.
- Mélangez l'eau selon la recette et le sucre, faites bouillir le sirop.
- Placez-y la préparation d'agrumes, faites bouillir à feu doux en remuant constamment (25-30 minutes). En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.
Une fois les tranches refroidies, disposez-les sur une plaque et saupoudrez de sucre. Laisser sécher 5 à 8 heures.
Le produit est transparent, jaune foncé avec une teinte rougeâtre.
Jus de pomme confit à la cannelle
Ingrédients de la recette :
- jus de pomme fraîchement pressé – 250-300 ml ;
- pamplemousses – 1 kg;
- sucre – 300 g;
- bâtons de cannelle - au goût.
Comment faire des fruits confits :
- L'amertume des croûtes est éliminée en trempant les matières premières pendant deux jours avec remplacement périodique de l'eau, ou en les faisant bouillir au moins quatre fois pendant 15 minutes. dans une solution saline (2 l/1 cuillère à café).
- Divisez la peau en petits morceaux.
- Mélangez le jus et le sucre. Lorsque le sirop bout, ajoutez la cannelle.
- Placez la pièce dans le mélange bouillant et réduisez la température au minimum. Remuez constamment les fruits confits. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop s'évapore.
Une fois la pièce refroidie, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et saupoudrez de sucre en poudre. Laisser reposer huit heures jusqu'à ce que vous soyez prêt.
La cannelle ajoutera un arôme épicé aux fruits confits ; si vous le souhaitez, elle peut être remplacée par une gousse de vanille
Fruits confits issus d'écorces de pamplemousse trempées
Pour éliminer au maximum l'amertume, les écorces de pamplemousse sont conservées dans l'eau. Les matières premières sont versées avec un liquide froid, celui-ci doit recouvrir complètement la pièce. Pour éviter que les pièces ne flottent, placez le fond de la plaque dans l'eau. Son volume doit être inférieur à celui du récipient contenant les croûtes.Vous pouvez placer un pot de 0,5 litre de liquide ou un bol profond sur une assiette et le remplir d'un jet d'eau provenant du robinet. Après une journée, changez l'eau et laissez tremper la pièce pendant 48 heures.
Avant la cuisson, retirez la croûte et retirez les fragments de fibres blanches de la surface intérieure.
Pour préparer des fruits confits il vous faudra :
- pamplemousse – 3 pcs.
- eau – 200 ml;
- sucre – 300 g.
Recette:
- Le liquide est versé dans un récipient à double fond.
- Mettez le feu, ajoutez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Coupez la pièce dans le sens de la longueur en fines lignes longues ou dans le sens de la largeur, comme vous le souhaitez.
- Le pamplemousse est placé dans du sirop et bouilli en remuant constamment. Pendant le processus de coupe, la coupe libèrera toute l’humidité et en sera complètement recouverte.
- Réduisez le feu au minimum et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Sortez les fruits confits et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour les faire sécher.
- Saupoudrer de sucre ou de poudre dessus.
Pour que le dessert soit complètement prêt, il est laissé pendant 6 à 8 heures.
Le plat a une amertume légère et agréable
Recette rapide de fruits confits
Composants:
- zeste de pamplemousse – 300 g;
- eau – 0,5 litre;
- sucre – 700 g.
Comment réaliser rapidement des fruits confits :
- Les écorces sont immédiatement coupées en morceaux.
- Faites bouillir un échantillon de 2,5 litres quatre fois (10 minutes), en changeant l'eau à chaque fois.
- Préparez un sirop avec 500 g de sucre, faites-y bouillir des fruits confits (35 minutes).
- Après refroidissement, sortez chaque morceau, roulez-le dans le sucre restant et étalez-le sur une surface plane afin que les pièces ne se touchent pas.
Au bout de trois heures, le dessert est prêt à être dégusté.
Les tranches sont molles et ressemblent à de la marmelade en densité.
Écorces de pamplemousse confites sans sucre
Composants:
- pamplemousse – 1 kg;
- fructose – 150 g;
- miel (épais) – 100 g;
- eau – 250 ml.
Préparation des fruits confits :
- L'amertume est éliminée de la peau du pamplemousse de n'importe quelle manière pratique.
- Mélangez l'eau avec le saccharose, plongez le morceau coupé en tranches dans le sirop et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Le miel est chauffé dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il soit liquide et chaque partie y est plongée.
Disposez les fruits confits sur du papier sulfurisé et laissez reposer 3 à 4 heures.
Le dessert s'avère très sucré, il est préférable de le servir avec du thé
Comment conserver les fruits confits
Le produit fini est placé dans un récipient fermé : un conteneur, un conteneur pour produits en vrac, un bocal en verre ou un sac en papier. La principale exigence pour le lieu de stockage est une faible humidité de l'air, sinon les pièces resteront collées ensemble et les fruits confits perdront leur présentation.
La température dans la zone de stockage ne doit pas être élevée. Indicateur optimal +5-80 C. S'il y a de la place dans le réfrigérateur et que le récipient est bien fermé, placez-le sur une étagère. Si la température est trop élevée, les morceaux deviendront durs et si le récipient est ouvert, des insectes pourront pénétrer dans le dessert.
Conclusion
Les écorces de pamplemousse confites ne diffèrent pas beaucoup, en termes de technologie de préparation, d'un dessert similaire, par exemple à base d'orange, de melon ou d'autres fruits. La difficulté est qu’ils utilisent toute la peau sans retirer le zeste (couche supérieure). Le pamplemousse est amer, vous devez donc d'abord vous débarrasser du goût désagréable.
