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Les groseilles sont utilisées pour les préparations hivernales sous forme de dessert, de jus ou de compote. Mais les baies conviennent également à la préparation d'assaisonnements pour les plats de viande. L'Adjika de groseilles pour l'hiver a un goût et un arôme piquants. Le produit se caractérise par une teneur élevée en vitamines et en éléments bénéfiques, particulièrement importants pour le corps en hiver. Pour faire de l'adjika, les groseilles noires et rouges conviennent.
Adjika de cassis à l'ail
Seules les baies mûres et de bonne qualité sont transformées. Les recettes peuvent nécessiter un traitement thermique ou sans ébullition, mais le produit fini est conditionné dans des récipients stérilisés.
Après la récolte, les fruits sont inspectés, les baies gâtées, les particules de feuilles et de tiges sont éliminées. Remplissez d'eau, les restes de petits débris flotteront après une courte décantation. Le liquide est égoutté et les baies sont lavées sous le robinet. Étalez sur un chiffon pour évaporer complètement l'humidité. Les matières premières préparées sont passées dans un hachoir à viande ou broyées avec un mélangeur.
L'assaisonnement préparé selon la recette s'avère épicé, avec un arôme épicé. Il est servi avec n'importe quel plat de viande.
Ingrédients requis :
- baies – 500 g;
- sel – 100 g;
- sucre – 200 g;
- piment – 2 à 4 gousses (au goût) ;
- poivron – 1 pièce;
- ail – 5 à 10 gousses au goût.
Préparation:
- L'ail est coupé avec un couteau ou écrasé dans un appareil spécial.
- Le noyau et les graines sont retirés des poivrons amers et doux. Les légumes sont hachés avec un mixeur.
- Ajouter tous les ingrédients à la masse de cassis, mélanger et laisser au réfrigérateur 12 heures.
- Verser dans des récipients en verre et stériliser après ébullition pendant 5 minutes.
Les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés dans un endroit frais pendant un an maximum.
La sauce à base de variétés d'aronia noir a une couleur cerise noire et une consistance épaisse.
Recette d'adjika de groseille pour l'hiver
La préparation de l'adjika pour l'hiver à partir de variétés à fruits rouges ne nécessite pas le strict respect du dosage. La sauce peut être plus épicée ou sucrée, tout dépend des préférences personnelles.
Le kit de recettes de base comprend :
- groseilles – 500 g;
- sucre – 250 g;
- sel et vinaigre - 1 cuillère à café chacun;
- piment de la Jamaïque rouge ou moulu - facultatif.
Préparation du stock pour l'hiver :
- Du sucre est ajouté à la masse de groseille.
- Mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Ajouter les épices et faire bouillir pendant 20 minutes.
- Avant de terminer le processus, ajoutez du vinaigre.
Ils le goûtent. Ajoutez du poivre si nécessaire. La masse bouillante est versée dans des bocaux et fermée.
L'ajout de vinaigre et un traitement thermique à long terme augmentent la durée de conservation de l'adjika à deux ans.
Adjika épicé à base de fruits noirs et rouges
La transformation des groseilles pour l'hiver selon cette recette implique l'utilisation d'ingrédients épicés. Selon les préférences gastronomiques, quelque chose peut être exclu ou ajouté.
Ingrédients nécessaires à la préparation de l'adjika pour l'hiver :
- groseilles noires et rouges – 300 g chacune;
- clous de girofle – 0,5 cuillère à café ;
- curry – 1 cuillère à café;
- cannelle – 0,5 cuillère à café;
- paprika – 1 cuillère à café ;
- mélange de poivre – 1 cuillère à café;
- poivron rouge moulu – 1 à 1,5 cuillère à café ;
- curcuma – 0,5 cuillère à café ;
- sel – 20 g;
- sucre – 250-270 g.
Préparation:
- Les groseilles sont recouvertes de sucre et broyées jusqu'à consistance lisse dans un mixeur.
- Mettre sur le feu pour dissoudre complètement le sucre, réduire la température au minimum.
- Ajoutez toutes les épices et le sel.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. L'adjika fini est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles.
Les préparations épicées pour l'hiver à base de cassis et de cassis peuvent être conservées à une température ne dépassant pas +6 0C pendant douze mois.
Adjika de groseille au raifort
Le produit obtenu selon la recette est consommé immédiatement après sa préparation. Conserver au réfrigérateur pendant sept jours maximum. Si la récolte pour l'hiver est nécessaire, un traitement thermique est utilisé. L'ébullition prolonge la durée de conservation de la sauce à un an et demi.
Composants:
- groseilles – 500 g;
- piment – 2 pièces;
- raifort - 4 racines de taille moyenne;
- ail – 150-200 g;
- paprika – 1 cuillère à café ;
- sel - au goût;
- jus de citron – 1 c.
Préparer l'adjika pour l'hiver :
- Le raifort est pelé et passé dans un hachoir à viande, et une grille avec les plus petites mailles est placée.
Conseil! Pour éviter que le raifort n'irrite les muqueuses des yeux et des voies respiratoires pendant la transformation, la sortie du hachoir à viande est enveloppée dans un sac en plastique. - Les poivrons sont coupés et l'ail est haché de la manière qui vous convient.
- La masse de groseilles est combinée avec tous les ingrédients, salée et du paprika est ajouté.
Emballé dans des récipients en verre, stérilisé pendant 10 à 15 minutes et fermé.
Vous pouvez préparer un adjika épicé avec du raifort à partir de baies de cassis de n'importe quelle variété.
Adjika aux zestes d'orange
Les fruits rouges frais ou surgelés conviennent à la cuisine.
Pour le plat, vous aurez besoin des composants suivants :
- groseilles – 0,5 kg;
- orange – 2 pièces;
- sel, sucre - au goût;
- poivron rouge moulu - facultatif.
Préparation du stock pour l'hiver :
- Le zeste est râpé sur une râpe fine. Le processus sera plus facile si vous laissez les écorces d'orange au congélateur pendant une journée.
- Ajouter au mélange de baies.
- Laisser poser 4 heures.
- Ajoutez des épices.
Verser dans des bocaux, couvrir de couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
La recette avec zeste n'est pas conçue pour une conservation à long terme du produit.
Adjika à la menthe
Ingrédients requis :
- baies – 500 g;
- mélange de poivre – 1 à 2 cuillères à café :
- sel – 20 g;
- sucre - au goût;
- menthe – 8 feuilles.
Préparation du stock pour l'hiver :
- Les baies ainsi que les feuilles de menthe sont broyées dans un mixeur.
- Ajoutez toutes les épices.
- Versé dans des bocaux.
Lorsque vous faites bouillir l'adjika, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe dans le récipient, cela rehaussera l'arôme
Le plat sans traitement thermique se conserve au réfrigérateur. Après ébullition, fermez-le et placez-le au sous-sol. Durée de conservation – 8 mois.
Adjika au concentré de tomate
L'ensemble des composants et le dosage sont gratuits, en fonction des préférences gustatives.
Ensemble d'ingrédients classique :
- baies – 0,5 kg;
- ail – 3 à 5 gousses ;
- légumes verts (aneth, persil, coriandre, basilic) – 3 à 5 brins ;
- pâtes – 250 g;
- piment, sel, sucre - au goût.
Préparation:
- Tous les composants sont écrasés.
- Ajoutez des épices.
- Chauffer à ébullition.
- Ajouter la pâte de tomate. Le mélange doit bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Ils sont conditionnés en pots et scellés.
Conclusion
L'Adjika à base de groseilles pour l'hiver est très demandé par les amateurs de sauces piquantes.Le produit est préparé conformément aux préférences gastronomiques. Vous pouvez rendre la sauce plus épicée ou aigre-douce, ajouter ou exclure certaines épices. Il est servi avec de la viande bouillie ou mijotée, du shish kebab et du poisson.
