Le chutney de groseilles est l'une des variantes de la célèbre sauce indienne. Il est servi avec du poisson, de la viande et des accompagnements pour mettre en valeur les qualités gustatives des plats. En plus de son goût inhabituel, le chutney de groseille possède toute une série de propriétés bénéfiques. Cette sauce sera un ajout sain à la table en hiver.
Chutney de groseilles
Le chutney est une sauce d'assaisonnement indienne populaire à base de fruits, de baies ou de légumes. En plus d'introduire de nouvelles sensations gustatives, cette sauce a pour but de stimuler l'appétit et de stimuler les processus de digestion.
Le chutney de groseilles est un réservoir de vitamines, qui comprend :
- acide ascorbique;
- le tocophérol ;
- acide nicotinique (B3);
- adermine;
- acide pantothénique (B5).
De plus, les groseilles rouges sont une source de micronutriments importants : calcium, phosphore, magnésium, zinc, cuivre et fer. Ensemble, toutes ces substances bénéfiques améliorent le système immunitaire, renforcent le muscle cardiaque, nettoient les vaisseaux sanguins et augmentent l'efficacité du tractus gastro-intestinal.
Le chutney a un agréable goût aigre-doux avec un accent épicé piquant.
Même un cuisinier débutant peut préparer un chutney de groseilles. Tout d'abord, vous devez débarrasser les baies des débris végétaux (feuilles, branches) et les rincer à l'eau froide courante. Ensuite, vous pouvez passer directement au processus.
Requis:
- groseilles rouges – 1 kg;
- sucre cristallisé – 500 g;
- vinaigre de vin – 75 ml;
- cannelle – 2 bâtons;
- clous de girofle – 8 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.
Processus de cuisson :
- Mettez les baies dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez le tout et laissez reposer 1 à 1h30 pour libérer le jus.
- Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les groseilles soient complètement bouillies (60 à 80 minutes).
- Placer la cannelle, les clous de girofle et le poivre dans un mortier et broyer jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez les épices et le vinaigre à la sauce et laissez cuire encore 25 à 30 minutes à feu doux en remuant constamment.
Lors de la conservation pour l'hiver, la sauce piquante peut être immédiatement versée dans des bocaux pré-stérilisés et vissée avec des couvercles. Dès que les pièces ont refroidi, elles sont stockées au sous-sol. Il est préférable d'utiliser le chutney après quelques jours, lorsque la sauce a complètement infusé et absorbé toutes les saveurs des épices.
Le chutney de groseille accompagne à merveille le gibier, le poisson et les fromages
Chutney de cassis
Le chutney de cassis piquant accompagne parfaitement la volaille. Vous pouvez le préparer non seulement à partir de baies fraîches, mais également à partir de baies surgelées.
Requis:
- cassis – 350 g;
- sucre – 60 g;
- eau – 50 ml;
- vinaigre balsamique – 50 ml;
- clous de girofle – 3 pièces ;
- anis étoilé – 1 pièce;
- sel et poivre moulu - ½ cuillère à café chacun ;
- huile raffinée – 30 ml.
La sauce chutney de cassis sera plus exotique si vous y ajoutez du gingembre
Processus de cuisson :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis versez les groseilles séchées.
- Placez les clous de girofle et l'anis étoilé à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
- Broyez les épices dans un mortier.
- Ajouter les épices et le sucre, verser le vinaigre et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter de l'eau au chutney, porter la sauce à ébullition et laisser mijoter en remuant pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Placer le produit fini dans des bocaux et conserver au réfrigérateur après refroidissement complet.
- La sauce doit être consommée au plus tôt huit heures après sa préparation, car elle doit infuser.
Le sucre peut être remplacé par du miel, la saveur du chutney sera donc beaucoup plus riche.
Chutney de betterave et cassis
La sauce betterave et cassis est très bénéfique pour la digestion. En même temps, il a une faible teneur en calories - seulement 80 kcal pour 100 g.
Requis:
- betteraves de taille moyenne – 2 pièces ;
- vinaigre balsamique – 100 ml;
- sucre – 50 g;
- cassis – 300 g;
- clous de girofle (moulus) - sur la pointe d'un couteau.
Vous pouvez servir la sauce aux groseilles au petit-déjeuner sur des toasts ou sur une omelette.
Processus de cuisson :
- Lavez les légumes racines, séchez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez-les pendant 1 heure (200°C).
- Une fois les betteraves refroidies, coupez-les en cubes.
- Versez le sucre dans une poêle épaisse et portez-le à caramélisation.
- Ajoutez-y les betteraves, les épices et le vinaigre balsamique.
- Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter les groseilles dans la poêle et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que la masse baies-légumes devienne molle et homogène.
- La sauce peut être immédiatement roulée dans des bocaux stérilisés ou versée dans des récipients hermétiques, où elle peut être conservée jusqu'à refroidissement complet.
Le chutney de betterave et de groseille ne doit être consommé qu'après 10 à 12 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du gingembre, du poivre noir et rouge à la sauce d'assaisonnement et remplacer le vinaigre par du jus de citron.
Conclusion
Le chutney de groseilles est une sauce exotique qui accompagne bien les plats de viande, de poisson et de légumes. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. C'est la sauce de bas parfaite pour l'hiver. Après tout, plus il infuse, plus son goût devient expressif et riche.
