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Lors de la préparation de divers plats d'accompagnement et salades, il est important de savoir combien de temps cuire l'ortie pour qu'elle cesse d'être chaude, mais reste saine. Après traitement thermique, le produit devient plus doux et plus tendre. Au lieu de bouillir, la plante peut être ébouillantée avec de l'eau bouillante ou trempée dedans.
Collecte et préparation des orties
Il est préférable d'utiliser les jeunes plantes pour se nourrir. Ils sont considérés ainsi jusqu'à la mi-mai, jusqu'au début de la floraison. Vous pouvez collecter des matières premières à partir d'avril. Vous devez choisir un endroit propre, afin qu’il n’y ait pas de routes très fréquentées, d’usines, de décharges ou d’autres facteurs négatifs à proximité.
Chez les jeunes plantes, non seulement les feuilles, mais aussi les tiges supérieures conviennent à l'alimentation. Il est préférable de choisir des spécimens ne dépassant pas 20 cm et de collecter les matières premières avec des gants pour ne pas se brûler.
Il est préférable de ne pas déchirer les feuilles brûlantes avec les tiges, mais de les couper avec des ciseaux - de cette façon, des éléments plus précieux et plus juteux seront préservés
Vous pouvez récolter les plantes entières, puis tailler ou cueillir les feuilles juste avant la cuisson. Les matières premières préparées doivent être lavées dans un tamis sous l'eau courante - elle doit être froide.
Combien de temps faut-il cuire les orties ?
Pour que l'herbe conserve le maximum d'éléments utiles, le traitement thermique doit être réduit au maximum. Pour les salades ou en accompagnement, faites bouillir la masse d'ortie pendant trois minutes maximum. Pour les matières premières jeunes, 1 à 2 minutes suffisent, car il ne fait pas encore trop chaud. Le temps doit être noté après ébullition.
Ébouillanter avec de l'eau bouillante
Pour que l'ortie retienne plus d'éléments utiles, il vaut mieux ne pas la faire bouillir, mais l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Tu peux le faire:
- Placez les feuilles d'ortie dans un bol profond.
- Versez de l'eau bouillie sur le mélange vert.
- Attends une minute.
- Égouttez le liquide ou retirez les feuilles avec une écumoire.
- Rincez les légumes verts à l'eau froide.
- Placez les feuilles sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Si nécessaire, hachez les légumes verts finis.
Vous n’êtes pas obligé de tremper la masse d’ortie dans de l’eau bouillante, mais versez-la généreusement dessus. Pour ce faire, les légumes verts doivent être placés dans une passoire ou un tamis. Après traitement à l'eau bouillante, il doit être rincé à l'eau froide. Cette option est particulièrement adaptée à la préparation de salades enrichies.
Il est préférable de verser de l'eau bouillante sur la cuisson lorsqu'un traitement thermique supplémentaire est nécessaire - ébullition, ragoût, cuisson au four, friture, sautage. Dans ces cas, le piquant doit être supprimé afin de hacher les légumes verts sans douleur. Si les feuilles peuvent être utilisées entières, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir ou de les ébouillanter en plus.
Comment faire cuire un plat d'accompagnement d'orties
Le traitement thermique d'une plante est plus correctement appelé blanchiment, car il est de courte durée. L'algorithme est le suivant :
- Versez une grande quantité d'eau dans un récipient approprié.
- Bouillir.
- Ajoutez du sel.
- Trempez les feuilles d'ortie pendant 1 à 3 minutes.
- Égouttez la masse verte dans une passoire.
- Utilisez une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité.
Pour hacher les légumes cuits, il est préférable de les déchirer avec les mains ou de les couper avec un couteau en céramique.
Les feuilles et les jeunes tiges peuvent être utilisées comme garniture. Il est préférable de retirer les parties dures de la plante pour ne pas gâcher la consistance du plat.
Si vous préparez un plat d'accompagnement composé de plusieurs ingrédients, la masse d'ortie doit être ajoutée quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il est préférable de mettre les légumes verts bouillis ou échaudés dans un plat préparé.
Conclusion
Il suffit de cuire les orties quelques minutes pour conserver le maximum d'éléments précieux. Ce traitement peut être remplacé par un échaudage à l'eau bouillante. Les deux options atteignent l'objectif principal : éliminer la piqûre de la plante. Sans traitement, vous brûlerez non seulement vos mains, mais aussi votre bouche en mangeant.
