Pâté de foie d'oie: comment s'appelle-t-il, avantages et inconvénients, teneur en calories, avis

Le pâté de foie d'oie fait maison est plus savoureux et plus sain que les produits que l'on peut acheter en magasin. Le snack est tendre et aéré, fond dans la bouche et laisse un arrière-goût agréable. Pour cela, vous pouvez prendre non seulement du foie, mais aussi de la viande, assaisonner avec des carottes, des oignons et vos épices préférées.

Comment s’appelle le pâté de foie d’oie ?

Le pâté de foie d'oie est la marque de fabrique de la cuisine française. Dans ce pays, le plat est traditionnellement servi à la table de Noël. Les Français l'appellent foie gras. En russe, le nom sonne comme « foie gras ». Le mot « foie » se traduit par « foie ». On pense que son origine vient du latin « ficatum », signifiant « figue ». Cela a sa propre explication.Pour préparer la friandise, ils prennent le foie d'oiseaux, qui sont nourris selon certaines règles. Ils sont gardés dans des cages et mangent selon l'horloge. Cette technologie d'alimentation des oies, qui rend le foie plus gras, a été inventée dans l'Egypte ancienne. Les figues étaient données aux oiseaux comme nourriture, d'où leur nom.

Les avantages et les inconvénients du pâté de foie d'oie

Le pâté est populaire en Russie et est souvent préparé à la maison, consommé au petit-déjeuner ou servi sous forme de buffet. L'avantage incontestable des gourmandises est la présence de substances précieuses dans leur composition :

• vitamines B;
• vitamine A;
• vitamine E;
• calcium;
• Séléna ;
• magnésium;
• zinc;
• iode;
• potassium;
• phosphore.

Le pâté contient des acides aminés difficiles à obtenir à partir d'autres aliments. Il est recommandé de l'utiliser 1 à 2 fois par semaine. Parallèlement, il est contre-indiqué dans les cas suivants :

• surpoids et obésité;
• taux de cholestérol élevés;
• intolérance individuelle.

Le snack est riche en calories, il faut le manger avec modération pour ne pas prendre de poids excessif et ne pas souffrir de problèmes digestifs

Teneur en calories du pâté de foie d'oie

La teneur en calories de 100 g de produit est de 190 kcal. 100 g contiennent 39 g de matières grasses, 15,2 g de protéines. Il n'y a pas de glucides.

Avec quoi mange-t-on du pâté de foie d'oie ?

Le pâté de foie d'oie est servi en entrée. Il est coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, immédiatement avant de servir, afin que le produit ne perde pas son arôme et son goût.Il se déguste avec du pain à la levure, légèrement frit à l'avance.

La gourmandise peut être complétée par d'autres produits. Par exemple, même à la maison, vous pouvez créer de délicieuses combinaisons avec des figues ou de la confiture de figues, des sauces aux baies et aux fruits, des champignons frits ou des pommes au four.

Comment faire cuire le pâté de foie d'oie

Le pâté est généralement appelé une masse qui a été broyée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il est étalé sur du pain grillé et du pain, mais pas réduit en pâte. Après traitement thermique, le sous-produit a une consistance si douce et délicate qu'il n'est pas nécessaire de le broyer.

Pour sélectionner du foie d'oie de haute qualité, vous devez faire attention à la couleur. Il doit être brunâtre et uniforme. Plus la couleur est claire, plus l'oiseau est jeune. La préférence doit être donnée aux produits ayant une surface lisse et propre, sans dommages, sans caillots de sang et de graisse, ni friabilité. Si le foie a une teinte orange, il a probablement été décongelé puis recongelé. Et la présence de taches verdâtres indique une mauvaise coupe de l'oiseau. Cette couleur est causée par un éclatement de la vésicule biliaire.

Le produit doit avoir une teinte claire et agréable

Pâté de foie d'oie : recette classique à la crème

Pour faire plaisir à vos proches avec un pâté de foie d'oie vraiment délicieux à la maison, vous devez le nettoyer soigneusement, puis préparer les ingrédients. Pour ½ kg d'abats il faut prendre :

• 1 oignon;
• 100 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe. l. crème épaisse;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• une pincée de muscade ;
• sel;
• 1 cuillère à soupe. l. huiles

Si le pâté s'avère épais, vous pouvez ajouter un peu de crème et mixer à nouveau dans un mixeur.

Actions:

1. Retirez le film et les morceaux de graisse, le cas échéant, des abats. Rincer abondamment sous l'eau courante et sécher avec du papier absorbant.
2. Couper en petits cubes.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
4. Mettez une poêle sur le feu, versez de l'huile végétale.
5. Faites revenir l'oignon, après quelques minutes de cuisson ajoutez les cubes de foie. Laisser poser 20 minutes, remuer.
6. Assaisonner avec du sel, de la muscade et du poivre avant de retirer du feu.
7. Versez la crème.
8. Mélangez soigneusement le mélange et transférez-le dans un mixeur.
9. Ajoutez un cube de beurre ramolli.
10. Broyer à l'aide d'un mixeur. La masse doit devenir homogène.
11. Placez-le dans un récipient et laissez-le durcir.

Comment faire du pâté de foie d'oie avec de la crème sure et de l'ail

Pour rendre l'apéritif aromatique et épicé, la recette du pâté de foie peut être variée avec de l'ail et de l'aneth séché. Pour ce délicieux plat vous aurez besoin des produits suivants :

• ½ kg de foie d'oie ;
• ½ cuillère à soupe. Crème fraîche;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale pour friture;
• une pincée d'aneth séché;
• une pincée de muscade ;
• une pincée de poivre noir ;
• sel.

Vous pouvez servir le pâté après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Recette de pâté de foie d'oie maison :

1. Retirez le gras des abats et divisez-le en 2 parties.
2. Sortez le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Hachez l'ail et l'oignon.
4. Prenez une poêle et faites chauffer de l'huile végétale dessus.
5. Faire revenir les oignons et le foie.
6. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices : aneth séché, muscade, poivre et sel, ail haché.
7. La dernière étape consiste à broyer la masse frite à l'aide d'un mélangeur additionné de beurre mou.
8. Lorsqu'il devient homogène et visqueux, transférez-le dans un bol en verre ou en céramique pour qu'il refroidisse et mettez-le au réfrigérateur.

Pâté de foie d'oie au cognac

La préparation d'une collation ne prend pas beaucoup de temps. Et le résultat est tel que le plat peut être servi lors de n'importe quel festin ou buffet festif. Cela demande:

• ½ kg de foie d'oie ;
• 200 ml) lait;
• 300 g de saindoux ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 50 ml de cognac ;
• 2 c. sel;
• une pincée de muscade ;
• 1 c. piment de la Jamaïque.

Le traitement thermique du plat tue les bactéries et vous permet de conserver la gourmandise au réfrigérateur pendant plusieurs jours à la maison.

Comment faire du pâté de foie d'oie :

1. Coupez le saindoux en petits morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle.
2. Hachez les carottes, les gousses d'ail et les oignons. Ajouter à la poêle avec le saindoux et garder le tout sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Décollez les abats des films et coupez-les. Faire frire avec les légumes pendant quelques minutes.
4. Une fois la masse refroidie, passez-la dans un hachoir à viande. Remettez dans la poêle.
5. Versez le lait et le cognac. Assaisonner de poivre et de muscade, saler.
6. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Broyer dans un mixeur.
8. Remettez sur feu doux et portez à ébullition.
9. Placez la collation préparée dans des bocaux et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Foie d'oie et pâté de cœur maison

Vous pouvez faire du pâté non seulement à partir de foie d'oie. Les ménagères y ajoutent souvent d'autres abats, comme des cœurs. Le plat prend de nouvelles notes gustatives. Cela demande:

• 300 g de foie d'oie ;
• 200 g de cœurs d'oie ;
• 1 oignon;
• 50 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
• Feuille de laurier;
• une pincée de poivre ;
• sel;
• une pincée de muscade ;
• huile végétale pour la friture.

Servir avec des tranches de pain frais

Comment cuisiner à la maison :

1. Épluchez et rincez les cœurs d'oie.
2. Prenez un récipient de cuisson, remplissez-le d'eau, ajoutez le laurier et le sel.
3. Faites cuire les cœurs une demi-heure à feu moyen.
4. Égouttez le bouillon et coupez chaque cœur en deux.
5. Rincer et diviser le foie en plusieurs parties.
6. Hacher l'oignon.
7. Mettez les cœurs et les oignons dans une poêle préchauffée et faites revenir 10 minutes.
8. Ajouter le foie d'oie, laisser reposer encore 10 minutes.
9. Versez la crème sure, saupoudrez d'épices, mélangez les ingrédients.
10. Réduire le feu et laisser mijoter le plat jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
11. Transférer la masse chaude dans un mixeur, mélanger avec du beurre et broyer. La consistance doit être visqueuse.
12. Conservez l'apéritif au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

Pâté de foie d'oie diététique

Le pâté d'oie est un plat riche en calories, il contient des graisses et pendant le processus, les ingrédients sont frits dans de l'huile végétale. Pour préparer une collation diététique, vous pouvez faire bouillir des oignons et du foie et utiliser de la crème sure à la place de la crème épaisse. Pour le plat il vous faut :

• ½ kg de foie d'oie ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. crème sure faible en gras;
• Feuille de laurier;
• une pincée de muscade ;
• une pincée de sel.

Si les abats ne sont pas coupés avant la cuisson, ils conserveront leur jutosité

Recette du pâté de foie d'oie :

1. Placez une casserole avec de l'eau froide et 1 à 2 feuilles de laurier sur feu vif.
2. Épluchez et rincez les abats, ajoutez-les entiers à l'eau bouillante.
3. Divisez l'oignon épluché en deux et placez-le également dans la poêle.
4. Cuire une demi-heure, égoutter le bouillon.
5. Ajouter la crème sure.
6. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
7. Cool.

Recette de foie d'oie et pâté de viande

Le pâté de foie à base de foie d'oie et de viande s'avère très nutritif. Il se déguste avec du seigle croustillant ou du pain blanc. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• 2 pièces. foie d'oie de taille moyenne;
• 200 g de viande d'oie ;
• 50 g de graisse d'oie ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

La friandise finie peut être décorée de mayonnaise et d'herbes

Étapes de travail :

1. Hachez l'oignon épluché.
2. Coupez le foie d'oie et la viande en petits morceaux.
3. Mettez la graisse dans une poêle et ajoutez l'oignon.
4. Placez-y les produits carnés et laissez reposer 20 minutes. Remuer pendant la friture.
5. Refroidissez le mélange, mettez-le dans un mixeur et réduisez-le avec l'ail en une pâte.

Comment faire du pâté de foie d'oie avec des carottes

Le pâté de foie fait maison peut être consommé au petit-déjeuner, emporté avec vous comme collation au travail ou préparé pour un pique-nique dans la nature. Pour le plat il faut prendre :

• 600 g de foie d'oie ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 100 ml de crème 15% ;
• 70 g de beurre ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

La délicatesse, décorée d'un brin d'herbes et de grains de poivre, est belle et appétissante.

Comment cuisiner à la maison :

1. Prenez un peu de beurre (environ 20 g), mélangez avec 2 c. l. huile végétale, faire fondre à feu doux.
2. Placer le foie d'oie dans ce mélange et laisser mijoter de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
3. Salez et saupoudrez de poivre.
4. Versez la crème.Au bout de 2 minutes, retirez du feu.
5. Séparément, faites revenir les carottes et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Broyer le foie à l'aide d'un mixeur.
7. Mélanger avec les légumes et passer à nouveau au mixeur.
8. Placez la collation dans des bols.
9. Prenez 50 g de beurre, faites-le fondre, versez-le sur le pâté pour qu'il ne sèche pas.
10. Conservez le plat au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, après quoi vous pourrez le servir.

Règles de stockage

Il est conseillé de consommer le pâté de foie d'oie maison immédiatement après sa préparation. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire ou dans un récipient en verre. Vous ne pouvez pas conserver la collation dans un récipient en métal, elle s'oxyderait.

Le produit peut être conservé à température ambiante pendant 3 à 4 heures maximum. Au réfrigérateur et dans un emballage adapté – jusqu'à 5 jours.

Conclusion

Faire du pâté de foie d'oie à la maison est facile. Sa consistance délicate et son goût fondant séduisent aussi bien les peu exigeants en gastronomie que les vrais gourmets. Pour aider la ménagère à trouver sa propre touche aux recettes de pâté, vous pouvez expérimenter vos assaisonnements préférés, ajouter du poivre noir, de la muscade, de l'ail, du romarin, des câpres et des tomates séchées au soleil à l'apéritif. Les critiques de femmes au foyer sur les pâtés de foie d'oie montrent à quel point ce plat est largement applicable.

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