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Malgré les bienfaits des choux de Bruxelles, certaines personnes refusent d’en manger. La raison en est l'arrière-goût désagréable. Tout le monde n’aime pas quand les choux de Bruxelles ont un goût amer. Les experts disent que si vous connaissez les secrets de la cuisine, vous pouvez facilement vous débarrasser du goût amer.
Pourquoi les choux de Bruxelles sont-ils amers ?
Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des crucifères. Les légumes de ce groupe ont un goût amer. Par exemple, les radis et les radis, qui appartiennent à la sous-espèce, ont une saveur distincte. Lorsque vous cultivez une plante sur votre site ou achetez des plants, vous devez étudier les caractéristiques de la variété.
Les choux de Bruxelles ne provoquent pas de flatulences ni de maux d'estomac
Quels sont les avantages des variétés bruxelloises nouvellement sélectionnées :
- sont bien absorbés par l'organisme et sont considérés comme un produit diététique ;
- riche en vitamines B et C;
- contiennent des acides aminés et de nombreux oligo-éléments, des protéines végétales en grande quantité.
Lors de l'achat d'un produit dans un supermarché, il est impossible de déterminer si l'amertume y restera après la cuisson.
Causes du goût amer :
- Composition chimique. À savoir un tas d’acides aminés libres qui ne sont pas détruits par le traitement thermique.
- Un goût amer désagréable apparaît dans le produit lorsque les conditions de stockage ne sont pas respectées. Si les têtes de chou sont conservées au réfrigérateur, leur contact avec l'environnement doit être minimisé. Le plus souvent, l'effet est une congélation secondaire du chou, ce qui est inacceptable.
- Lorsque les matières premières commencent à se détériorer, le goût et l'odeur de pourriture s'ajoutent à l'amertume naturelle. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à l'apparence du chou. Il ne devrait y avoir aucune tache sombre sur les feuilles supérieures.
- Un goût amer est observé lors de la cuisson d'un légume non mûr. Il est recommandé de récolter les variétés à maturation tardive après les premières gelées.
- Pour obtenir plus rapidement la première récolte, des jardiniers sans scrupules abusent des engrais azotés. Les stimulants chimiques de croissance (nitrates) s’accumulent dans les têtes de chou. Il est impossible d'éliminer cette amertume même avec un traitement thermique.
- Le légume a un goût amer dans les fruits lors des étés secs si les pratiques agricoles sont perturbées pendant la culture.
Par conséquent, de nombreux jardiniers cultivent des variétés plus tardives.
Comment éliminer l'amertume des choux de Bruxelles
Pour éviter que les choux de Bruxelles ne deviennent amers, il faut écouter les conseils des gourmets. Ils cuisent constamment le légume, fournissant au corps des micro-éléments et des vitamines utiles.
Bouillir
De nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait que même après la cuisson, les choux de Bruxelles sont amers.
Le moyen le plus simple de se débarrasser du goût amer est de le faire bouillir correctement
Algorithme d'actions :
- Le légume bruxellois est épluché des feuilles supérieures et lavé.
- Une profonde incision en forme de croix est pratiquée sur la tige.
- Les têtes de chou fraîches sont immergées dans de l'eau bouillante salée.
- Lorsque l'eau bout à nouveau, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les fourchettes de la poêle et placez-les dans un récipient rempli d'eau glacée.
- En même temps, une autre casserole contenant du liquide bouillant salé doit être sur la cuisinière.
- Les têtes de chou sont sorties de l'eau froide et transférées dans l'eau bouillante.
Après ébullition, le légume bruxellois est bouilli jusqu'à tendreté.
Ajouter le jus de citron
Le goût amer d'absinthe du chou est surmonté par le goût agréable.
Une façon courante d'éliminer l'amertume lors de la cuisson d'un légume consiste à ajouter du jus de citron pendant la cuisson ou après la cuisson. Pour une plus grande efficacité et un développement de saveur, de l'huile d'olive est ajoutée au jus.
Le jus de citron résout le problème à coup sûr, mais il n'est pas toujours approprié de se débarrasser de l'amertume des légumes bruxellois par cette méthode. Il y a des moments où cela ne s'harmonise pas avec le goût du plat en préparation.
Faire tremper avant de cuisiner
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume en trempant
Les radis et les radis sont des parents directs du chou de Bruxelles. Par conséquent, certaines femmes au foyer utilisent la méthode qu'elles utilisent pour éliminer le goût amer de ces légumes-racines.
Par exemple, il est recommandé de faire tremper le radis pendant 12 heures dans de l'eau froide, en le plaçant sur une étagère du réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Le légume bruxellois peut être soumis à la même procédure. Les internautes constatent qu'après trempage, le goût amer du produit disparaît sans laisser de trace.
Ajoutez du sucre
Le sucre cache parfaitement les notes amères
Vous pouvez cuisiner les choux de Bruxelles pour qu’ils ne deviennent pas amers, pas seulement avec du jus de citron. Un peu de sucre ajouté dans la poêle pendant la cuisson fait des merveilles.
La première eau bouillante est égouttée après l'ébullition du produit.0,5 cuillère à café de sucre pour 1 litre d'eau est ajoutée lors de la deuxième ébullition. L'essentiel est de calculer correctement la quantité de l'ingrédient. Les légumes bouillis sucrés ne sont pas le meilleur accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Frire
Les choux de Bruxelles surgelés ont souvent un goût amer.
L'ail aidera à surmonter le goût amer et donnera au plat une touche piquante.
La plupart des amateurs de légumes notent que le goût spécifique l'emporte complètement sur l'amertume du produit. En mangeant le plat, personne n’y prête attention.
Ingrédients:
- Choux de Bruxelles – 250 g ;
- ail – 3 gousses de taille moyenne ;
- sel et épices au goût;
- huile végétale – 50 ml.
Recette:
- Le légume bruxellois est lavé et coupé en deux moitiés.
- Le produit est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les têtes de chou fraîches de petite taille sont conservées dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes maximum. Les légumes plus gros sont bouillis pendant 5 à 6 minutes. Lorsque vous utilisez du chou congelé, le temps est augmenté à 8 à 9 minutes.
- Placez les légumes dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes.
- Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer. Disposez ensuite les têtes de chou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Quelques minutes avant la cuisson, écrasez le produit avec de l'ail finement haché.
Ajouter la sauce
Pour éviter que les choux de Bruxelles ne deviennent amers, vous pouvez leur préparer une sauce.
Un assaisonnement liquide savamment préparé transforme n'importe quel plat en un chef-d'œuvre culinaire
Certaines femmes au foyer recommandent de cuire le plat après avoir ajouté la vinaigrette. Les têtes de légumes bruxellois sont accompagnées de sauces :
- satsivi;
- crémeux;
- orange;
- tomate;
- mayonnaise-citron;
- vin.
Recette traditionnelle pour cuisiner en sauce à la crème.
Ingrédients:
- choux de Bruxelles surgelés – 500 g ;
- crème – 400 ml;
- beurre – 40 g;
- ail – 3 gousses;
- sel, poivre noir moulu - au goût ;
- muscade - une pincée;
- citron – 1/2.
Recette avec sauce :
- Faire bouillir le chou congelé dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
- Le produit est égoutté dans une passoire. Coupez la base de la tige et faites une profonde entaille en forme de croix sur la tête.
- Placer le produit dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'ail finement haché pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les choux de Bruxelles et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- La crème est versée dans une casserole. A ébullition, ajoutez du sel, du poivre, de la muscade et le zeste d'un demi citron.
- Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement.
La sauce est versée dans une poêle avec le chou et portée à ébullition.
Coupez le chou en deux
En faisant bouillir le légume avec l'ajout de jus de citron ou de sucre, il est possible d'éliminer l'amertume des choux de Bruxelles congelés, mais uniquement des feuilles supérieures du produit. Le goût amer reste toujours à l’intérieur. Pour le retirer, les ménagères expérimentées recommandent de couper les têtes de chou en deux avant la cuisson.
Comment bien éliminer l'amertume :
- Avant de plonger le produit dans l'eau bouillante, coupez la base de la tige et faites une coupe en forme de croix.
- Après avoir fait bouillir le chou dans de l'eau salée pendant 5 minutes, retirez-le de la casserole à l'aide d'une écumoire et plongez-le dans le liquide glacé.
- Les têtes de chou sont coupées en deux et bouillies pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le traitement du produit convient aux plats dans lesquels le chou coupé en tranches semblera avantageux
Si vous avez besoin de têtes de chou entières, cette méthode n'est pas utilisée.
Conclusion
Les choux de Bruxelles frais et surgelés sont amers, mais ce n'est pas une raison pour refuser de les cuisiner.Il existe de nombreuses façons d'éliminer le goût amer, il vous suffit de suivre attentivement les instructions.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
