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Le soufflé aux baies est un plat d'une légèreté aérienne et d'une douceur agréable, qui peut être présenté comme un dessert indépendant à la mode, ou placé en couche entre les couches de génoise des gâteaux et pâtisseries. Une recette particulièrement appréciée est le soufflé à base de cassis et de fromage blanc, préparé « à froid » avec de la gélatine.
Caractéristiques de la préparation du soufflé aux groseilles
Le nom de l’exquis dessert soufflé français signifie « rempli d’air ». Le plat est célèbre pour sa texture douce et poreuse et sa consistance gélatineuse. Pour un résultat réussi, vous devez suivre les recommandations :
- Pour un soufflé aéré et tendre, il est nécessaire d'utiliser du fromage blanc pâteux sans grains afin qu'au fouettage la masse soit uniforme.
- Battez les blancs dans un récipient en verre ou en céramique avec une surface parfaitement propre sans matière grasse ni humidité.
- Les œufs frais depuis 3 à 4 jours conviennent le mieux, car il est préférable de les fouetter pour obtenir une mousse brillante et solide.
- Lorsque vous utilisez des cassis surgelés, vous devez les décongeler et égoutter l'excès de liquide.
Recettes de soufflé aux groseilles
Les recettes de soufflé au cassis et au fromage cottage vous permettent d'obtenir une délicatesse lumineuse au goût délicat, à la douceur modérée et à l'acidité légère des baies.
Soufflé au cassis et au fromage blanc
Le soufflé au caillé et aux groseilles est un dessert léger dans lequel des baies noires aigres complètent la douceur de la base crémeuse.
Liste des produits pour la recette :
- 500 g de baies de cassis ;
- 400 ml de crème sure 20 % de matière grasse ;
- 200 g de fromage cottage gras;
- ½ verre d'eau potable ;
- 6 cuillères à soupe pleines. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. gélatine instantanée en poudre.
Méthode de cuisson étape par étape :
- Lavez les cassis et versez-les dans un bol profond. Ajoutez de l'eau aux baies et ajoutez toute la portion de sucre cristallisé.
- Placez le bol avec les baies sucrées sur feu moyen, attendez jusqu'à ébullition et laissez mijoter doucement le sirop pendant 2 minutes.
- Une fois que les baies ont libéré leur jus, retirez le récipient du feu, laissez refroidir légèrement et passez le sirop sucré au tamis afin que les graines de cassis ne pénètrent pas dans le soufflé fini.
- Versez la poudre de gélatine dans le sirop tiède et sucré et remuez bien la masse.
- Placez la crème sure au congélateur pendant une demi-heure. Une fois refroidie, versez dans un bol et battez au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que la crème sure se couvre de bulles et grossisse.
- Broyer le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines ou mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
- À l'aide d'une spatule en silicone, mélangez le sirop de cassis avec la crème sure fouettée et le fromage blanc tendre en une seule masse.
- Répartissez le soufflé liquide dans des moules et placez-le au réfrigérateur pour durcir pendant 3-4 heures.
Le soufflé aux groseilles surgelé peut être utilisé comme couche lumineuse et parfumée pour un gâteau ou comme dessert indépendant. Au moment de servir, il peut être décoré de baies, de feuilles de basilic ou de menthe, de cerneaux de noix ou de chocolat noir râpé.
Soufflé aux groseilles
La texture du soufflé au fromage blanc à pâte molle sera veloutée et poreuse. Le dessert se marie parfaitement avec les boissons aux petits fruits et le thé vert au miel et au lait cuit au four. Pour l'alcool de dessert, la menthe et la liqueur de café, l'amande amère italienne « Amaretto » ou la crème irlandaise « Baileys » conviennent.
Ensemble de produits de cuisine :
- 300 g de fromage cottage à pâte molle ;
- 4 protéines de poulet ;
- 2 jaunes d'oeufs;
- 2,5 à 3 tasses de groseilles rouges ;
- 5 g d'agar-agar en poudre ;
- 30 g de beurre 82% de beurre ;
- 3-4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
- 100 ml de lait à 2,5% de matière grasse.
Recette de cuisine étape par étape :
- Versez l'agar-agar dans le lait chauffé, remuez et attendez que les granules soient complètement dissous.
- Réservez quelques baies pour décorer le soufflé, broyez le reste ou mixez-les au mixeur.
- Mélanger la purée de groseilles avec les jaunes d'œufs, saupoudrer le mélange de sucre en poudre et battre au batteur à vitesse moyenne.
- Passer le fromage cottage au tamis à cheveux et ajouter l'agar dilué dans le lait en un mince filet.
- Battez la masse de caillé jusqu'à ce qu'elle forme un nuage duveteux à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
- Ajoutez la purée de groseilles au fromage blanc et battez à nouveau le futur soufflé.
- Battez les blancs d'œufs réfrigérés en neige ferme et incorporez-les délicatement à la délicatesse de groseille sans en perturber la texture.
- Tapisser le moule à pâtisserie de film alimentaire et y transférer le dessert.
- Placez le soufflé au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Servir en saupoudrant la friandise de sucre en poudre ou de graines de chia noires. Vous pouvez déposer des myrtilles noires, des brins de menthe ou des tranches de fraises fraîches sur la surface.
Teneur en calories du soufflé aux groseilles
Le soufflé le plus délicat au cassis est parfait comme couche de génoise ou de pâtisseries, car la masse poreuse donne à la gourmandise de la légèreté et fond littéralement dans la bouche. La teneur en calories du plat dépend de la quantité de sucre et de matière grasse du fromage cottage. Lorsque vous utilisez du lait fait maison de haute qualité et du sucre blanc, la teneur en calories est de 120 kcal/100 g. Pour réduire la valeur énergétique, vous pouvez rendre le dessert au cassis moins sucré ou remplacer le sucre par du fructose.
Conclusion
La recette du soufflé au cassis et au fromage blanc sera une fin facile et savoureuse à un dîner de gala. Ce délicat dessert aux baies peut être préparé toute l'année à partir de groseilles fraîches et surgelées. La délicatesse sera légère, aromatique et très savoureuse.
