Tarte aux girolles : recettes simples avec photos

La tarte aux chanterelles est appréciée dans de nombreux pays. Ces champignons sont faciles à préparer pour une utilisation future, car ils ne posent pas beaucoup de problèmes. En changeant les ingrédients de base et de garniture, vous obtenez à chaque fois un nouveau goût et l'arôme riche rassemblera toute la famille à table. Ce plat peut remplacer un déjeuner complet. Même une jeune femme au foyer apprendra à réaliser ces pâtisseries de différentes manières en étudiant des recettes détaillées.

Comment faire une délicieuse tarte aux girolles

Il n'y a pas de limites à votre imagination pour réaliser une tarte aux girolles. Ils sont divisés en deux types : cuisson ouverte et fermée. La deuxième option est un peu plus compliquée, car il faudra diversifier au maximum la garniture et elle doit ne faire qu'un avec le fond ; le temps de cuisson va augmenter. Les champignons dans les pâtisseries ouvertes ne doivent pas s'éloigner des bords de la pâte et ne doivent pas se désagréger lorsqu'ils sont coupés après la cuisson.

Il est préférable de préparer d'abord la base. Vous pouvez utiliser:

• pâte feuilletée;
• levure;
• sablonneux

La dernière option ne convient que pour une tarte ouverte.

Pendant que la pâte repose, vous devriez commencer à préparer la garniture. Il est préférable d'utiliser des girolles fraîches, mais en hiver, les produits semi-finis surgelés, salés ou séchés conviennent tout à fait.

Transformation d’une nouvelle récolte après une « chasse silencieuse » :

1. Retirez un champignon à la fois et retirez immédiatement les gros débris. Faire tremper pendant 20 minutes pour faciliter l'élimination des résidus collés et du sable du sol.
2. Rincer sous l'eau courante en nettoyant le bouchon des deux côtés avec une éponge. Coupez le bas de la jambe.
3. Un traitement de préchauffage sous forme d'ébullition ou de friture est souvent utilisé. Les girolles doivent rester à moitié cuites. Dans certaines recettes, ils sont ajoutés frais.

Divers produits peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Recettes de tarte aux girolles

Il existe de nombreuses options de cuisson et il est préférable de se familiariser avec toutes pour choisir la bonne. Ce qui suit sont des descriptions détaillées de diverses conceptions et compositions. Chacun d'eux a sa propre saveur.

Tarte aux girolles en pâte feuilletée

La recette de la tarte aux girolles avec des photos et des instructions étape par étape est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

• pâte feuilletée (sans levure) – 0,5 kg ;
• huile végétale – 4 c. l.;
• oeuf – 1 pièce;
• girolles fraîches – 1 kg;
• amidon – 1 cuillère à café;
• oignons – 4 pièces;
• ail – 3 gousses;
• crème épaisse – 1 cuillère à soupe ;
• persil – 1 bouquet;
• épices.

Description détaillée de la recette :

1. Décongelez la pâte naturellement à température ambiante. Divisez-le en 2 parties, dont une légèrement plus grande. Étalez les cercles pour obtenir une forme presque uniforme et placez-les sur une planche au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent légèrement.
2. A ce moment, commencez à préparer la garniture pour tarte.Dans une poêle bien chaude, faites d'abord revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'ail haché puis ajoutez les girolles grossièrement hachées. Faire frire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Verser la crème chauffée diluée avec la fécule. Après ébullition, ajoutez du poivre et du sel. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, ajouter les herbes hachées à la fin. Cool.
4. Sortez la pâte. Disposez la garniture sur un grand cercle. Répartir au milieu en laissant 3-4 cm sur les bords. Placez une autre couche et scellez les bords en forme de pétales vers le haut. Badigeonner de dorure à l’œuf en accordant une attention particulière aux zones de liaison. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles « sur le couvercle » à partir du milieu.

Cuire au four à 200° pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Tarte aux girolles en pâte brisée

Le plus souvent, la pâte sablée est utilisée pour les tartes ouvertes. Dans ce cas, il y aura une version douce de la base.

Composé:

• farine – 300g;
• lait – 50 ml;
• jaune d'oeuf – 2 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• girolles – 600 g;
• aneth, persil - ½ bouquet chacun;
• oignons – 3 pièces;
• beurre – 270 g;
• poivre noir et sel.

Instructions étape par étape :

1. Mélangez la farine tamisée avec 1 c. sel. Placer 200 g de beurre refroidi au milieu et hacher au couteau. Vous devriez obtenir une miette grasse. Assemblez une diapositive dans laquelle faire une dépression. Versez les jaunes dilués dans le lait. Pétrissez rapidement la pâte en évitant qu'elle ne colle trop aux paumes et enveloppez-la dans un film. Laisser reposer 30 minutes sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
2. Épluchez et rincez les girolles coupées en tranches. Faire revenir à feu vif avec les oignons émincés jusqu'à ce que le jus libéré par les champignons s'évapore. Ajoutez enfin du sel et du poivre. Laisser refroidir et mélanger avec des herbes qui doivent être préalablement hachées.
3. Divisez la pâte à tarte en deux boules de tailles différentes.Tout d’abord, étalez-en une grande et placez-la sur le fond graissé d’un plat allant au four. Répartissez la garniture. Ajoutez un peu de beurre fondu et recouvrez avec le deuxième morceau de base préparé. Scellez les bords ensemble et percez des trous avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Préchauffer le four à 180° et cuire au four pendant 40 minutes.

Tarte aux girolles à base de pâte levée

Une recette de tarte classique, la plus souvent utilisée en Russie.

Ensemble de produits pour la base :

• lait (chaud) – 150 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• levure sèche – 10 g;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• crème sure – 200 g;
• oeuf – 1 pièce;
• sel – ½ c.

Pour remplissage:

• aneth – 1 bouquet;
• girolles – 500 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c. l.;
• épices et feuille de laurier.

Recette de tarte :

1. Dissoudre la levure avec le sucre et le sel dans le lait tiède. Ajoutez la moitié de la farine tamisée et remuez. Couvrez la pâte d'un torchon et attendez qu'elle lève.
2. Ajouter la crème sure à température ambiante et le reste de la farine. Remuer à nouveau et laisser reposer une heure.
3. Faites d'abord revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile végétale. Ajouter les girolles sous forme d'assiettes et les carottes en lamelles. Faire frire à haute température jusqu'à moitié cuit.
4. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le à la garniture refroidie, qui doit être salée et poivrée.
5. Coupez la pâte en deux et étalez-la en une fine couche. Placez le premier sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir uniformément le mélange de champignons et recouvrir avec la deuxième partie du fond.
6. Pincez les bords et laissez reposer un peu. Badigeonner d'œuf et mettre au four pendant une demi-heure. Plage de température 180˚С.

Après avoir retiré la tarte, badigeonnez-la d'un petit morceau de beurre, couvrez et laissez refroidir légèrement.

Tarte gelée aux girolles

Cette recette de tarte est utile pour les femmes au foyer inexpérimentées ou si vous avez besoin de préparer rapidement des pâtisseries lorsque vous n'avez pas le temps.

Composé:

• kéfir – 1,5 cuillère à soupe;
• oeuf – 2 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• girolles salées – 500 g;
• oignon vert, persil - ½ bouquet chacun ;
• poivre, sel.

Algorithme d'actions :

1. Ajoutez du soda au kéfir à température ambiante. Des bulles à la surface indiqueront qu'elle a commencé à s'éteindre.
2. A part, battez les œufs avec le sel. Mélangez les deux compositions avec l'ajout de farine. La consistance sera liquide.
3. Hachez les girolles si elles sont grosses.
4. Mélangez-les avec de la pâte et des herbes finement hachées.
5. Transférez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

Il est préférable de ne pas sortir immédiatement les pâtisseries très chaudes, afin de ne pas abîmer la forme.

Tarte aux girolles et au fromage

Une autre recette de tarte gelée aux champignons, uniquement dans une version différente. Les girolles au fromage rempliront les pâtisseries d'arôme.

Ensemble de produits :

• mayonnaise – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 130 g;
• kéfir 100 ml;
• sel et soda - ½ cuillère à café chacun;
• farine – 200 g;
• girolles – 800 g;
• sucre – ½ cuillère à café ;
• fromage à pâte dure – 300 g;
• huile végétale – 3 c. l.;
• oignons verts – 1 botte ;
• aneth - 1/3 bouquet.

Description détaillée de toutes les étapes :

1. Dans ce cas, vous devriez commencer à préparer la tarte avec la garniture. Triez les champignons, rincez-les bien et coupez-les un peu. Faire frire à feu vif avec l'ajout d'huile végétale. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé, les herbes hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2. Pour la base, battre les œufs et le sel au batteur. Ajoutez en même temps la mayonnaise, le kéfir et la crème sure. Ajouter le sucre et mélanger avec l'huile végétale et la farine.
3. Préparez une plaque à pâtisserie profonde ou une poêle à frire, graissez-la avec n'importe quelle matière grasse, versez la pâte en laissant un peu moins de la moitié. Étalez la garniture aux champignons et versez le reste de la base.
4. Préchauffez le four à 180°C, placez le moule et enfournez pour 40 minutes.

Une belle croûte dorée indiquera que le plat est prêt. Après un peu de refroidissement, les bords s'éloigneront facilement de la plaque à pâtisserie.

Tarte ouverte aux girolles

La recette de pâtisserie la plus populaire en Europe est la tarte ouverte.

Composé:

• kéfir – 50 ml;
• oignon – 200 g;
• girolles – 400 g;
• pâte feuilletée (levure) – 200 g ;
• beurre – 40 g;
• fromage à pâte dure – 60 g;
• oeufs – 2 pièces;
• poivre noir.

Toutes les étapes de préparation :

1. Décongelez la pâte feuilletée en la plaçant au fond du réfrigérateur toute la nuit.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajoutez les girolles préparées à l'avance. Faire frire jusqu'à ce que le liquide fondu se soit évaporé. Enfin, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
4. Étalez le fond et placez-le dans un moule qui doit être graissé.
5. Répartir la garniture aux champignons.
6. Battez un peu l'œuf, mélangez avec le kéfir et le fromage râpé. Versez sur la surface de la tarte.
7. Préchauffer le four à 220°C et cuire au four pendant une demi-heure.

Le signal de préparation sera une croûte dorée.

Tarte aux girolles et pommes de terre

Toute la famille sera satisfaite de cette tarte copieuse.

Ingrédients:

• pâte levée – 0,5 kg;
• girolles fraîches – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• huile d'olive – 120 ml;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• persil – 1 bouquet;
• épices au goût.

Instructions de cuisson détaillées :

1. Laisser mijoter un peu les girolles préparées à l'avance dans de l'eau bouillante salée en laissant 50 ml de bouillon de champignons.
2. Épluchez les pommes de terre, formez des cercles et faites-les revenir à moitié cuites dans l'huile d'olive, sans oublier de saler.
3. Faites d'abord revenir l'oignon émincé dans une poêle, puis ajoutez les carottes râpées et l'ail écrasé avec la lame d'un couteau. A la fin, ajoutez les champignons hachés et le persil haché.
4. Étalez 2 couches de pâte de diamètres différents. Enduire largement le fond et les côtés graissés de la poêle. Placez les pommes de terre, puis les légumes et les girolles. Salez et saupoudrez de poivre, versez dessus le bouillon réservé.
5. Couvrir avec le deuxième morceau de fond, sceller les bords et badigeonner la surface d'œuf battu.

Il faudra environ une demi-heure pour être prêt à 180°C.

Tarte aux girolles et légumes

Présentée est une merveilleuse recette de layer cake aux girolles, riche en vitamines.

Ensemble de produits :

• pâte feuilletée – 500 g;
• oignon rouge – 2 pièces;
• girolles (vous pouvez ajouter d'autres champignons sauvages) – 1 kg ;
• courgettes – 1 pièce;
• piment – ​​13 pièces;
• tomates – 5 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 400 g;
• persil;
• paprika;
• basilic.

Algorithme d'actions :

1. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et râpez-les. Versez le mélange dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter la cloche hachée et les piments forts. Gardez sur le feu pendant un moment et laissez refroidir.
2. Étalez la couche de pâte feuilletée décongelée aux dimensions de la plaque à pâtisserie et placez-la là, sans oublier de la graisser.
3. Appliquez une couche de sauce tomate.
4. Disposez dessus les girolles qu'il faut d'abord éplucher et laver.
5. Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en tranches. Ce sera la couche suivante. Il ne faut pas oublier d'ajouter du sel à tous les aliments.
6. Recouvrez-le de paprika et d'oignon rouge en forme de demi-anneaux.
7. Saupoudrer de persil et de basilic hachés et de fromage râpé.

Préchauffer le four à 180° et disposer une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, au moins 25 minutes.

Tarte aux girolles, fromage et crème sure

Toute la famille adorera le goût crémeux de la tarte.

Composition de la pâte brisée :

• farine – 400 g;
• beurre (vous pouvez utiliser de la margarine) – 200 g;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel.

Pour remplissage:

• fromage à pâte molle – 100 g;
• girolles – 400 g;
• crème sure – 200 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• épices préférées.

Description de toutes les étapes de la cuisson :

1. Coupez le beurre refroidi en très petits cubes, broyez-le avec de la farine mélangée à de la levure chimique, du sucre et du sel. Ajouter les œufs, pétrir rapidement la pâte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis étaler en fine couche sur le fond et les bords du moule graissé.
2. Faites plusieurs piqûres, ajoutez quelques haricots et enfournez jusqu'à mi-cuisson.
3. Faites frire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. À la fin, ajoutez les épices et le sel. Cool.
4. Mélanger avec du fromage râpé et de la crème sure. Placez le fond sur la surface, lissez-le et mettez-le au four.

Une croûte appétissante est un signal de préparation.

Tarte au poulet et aux girolles

La viande peut être ajoutée à n'importe laquelle des options présentées. Le poulet fumé donnera à cette recette un goût et une odeur particuliers.

Ingrédients:

• beurre – 125 g;
• farine – 250 g;
• sel – 1 pincée;
• eau glacée - 2 c. l.;
• viande de poulet fumée – 200 g;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• girolles – 300 g;
• oignons verts – 1/3 bouquet ;
• oeufs – 3 pièces;
• crème sure – 4 c. l.

Préparation de la tarte étape par étape :

1. Pour obtenir une pâte molle, vous devez broyer rapidement des morceaux de beurre réfrigéré avec de la farine tamisée et mélangée à du sel. Ajouter de l'eau glacée et pétrir la pâte. Laisser reposer au froid.
2. Étalez la couche sur une épaisseur de 5 mm et transférez-la dans le moule en recouvrant également les côtés. Faire des trous dans le fond et cuire au four pressé avec les haricots pendant 10 minutes. Refroidissez légèrement.
3. Pour la garniture, faites revenir les girolles lavées jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Coupez-en de gros. Façonnez le poulet en cubes. Mélanger avec des oignons verts hachés, ajouter du sel et déposer sur le fond.
4. Versez le tout avec un mélange de crème sure, d'œufs battus et de fromage râpé.

En 30 minutes, les pâtisseries auront le temps de se recouvrir d'une croûte parfumée. Retirer et servir.

Tarte aux girolles et au chou

Il existe également une vieille recette de tarte aux choux ouverte, dont la base est très tendre.

Kit de test du produit :

• oeuf – 1 pièce;
• kéfir – 1 cuillère à soupe.;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 2 c. l.;
• bicarbonate de soude – ½ cuillère à café ;
• sel – 1 pincée.

Remplissage:

• girolles – 150 g;
• pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• chou – 350 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• sucre – 1 cuillère à café;
• épices.

Instructions pour réaliser la tarte :

1. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile végétale.
2. Ajoutez les girolles transformées et attendez que le jus s'évapore.
3. Ajouter le chou haché et faire revenir encore 5 minutes.
4. Diluer le concentré de tomate dans 20 ml d'eau tiède, verser dans une poêle, saler et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
5. Pour la pâte, fouettez l'oeuf, le sucre et le sel.
6. Dissoudre le soda dans le kéfir à température ambiante.
7. Mélangez les deux compositions avec de l'huile végétale et ajoutez la farine tamisée.
8. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
9. Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et graisser les côtés avec du beurre. Versez la base et lissez-la avec une spatule.
10. Disposez la garniture dessus et enfournez à four chaud pendant 40 minutes.

Une fois prêt, retirez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Teneur en calories

Il est difficile d’évaluer toutes les recettes avec un seul chiffre. La teneur en calories dépend des produits utilisés. Il est clair qu'avec une base feuilletée cela augmentera considérablement.La moyenne pour une recette simple sera d'environ 274 kcal.

Conclusion

La tarte aux girolles égayera une soirée passée en famille autour d'une tasse de thé. La préparation n'est pas difficile et les produits peuvent être facilement achetés au magasin. Et les cueilleurs de champignons pourront non seulement se vanter de leur « récolte », mais aussi donner à toute femme au foyer une longueur d'avance dans la préparation de pâtisseries originales.

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