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La tarte aux orties est une bonne alternative aux pâtisseries aux épinards ou au chou. Cette plante, bien connue de tous depuis l'enfance, possède une gamme impressionnante de vitamines et de micronutriments si nécessaires à l'organisme après un long hiver.
Caractéristiques de cuisson
Malgré son apparence modeste, cette mauvaise herbe est un véritable réservoir de substances utiles. Dans ses feuilles, vous trouverez des vitamines B, A et C, des acides organiques, des flavonoïdes, du potassium, du fer, du calcium, du bore et du sélénium.
Seules les feuilles de la jeune plante, qui se distinguent par leur plus petite taille et leur couleur vert clair, sont utilisées pour l'alimentation. Pour se débarrasser du piquant caractéristique que donne l'acide formique, les feuilles sont lavées, arrosées d'eau bouillante et versées avec de l'eau froide pendant 1 minute.
L'ortie peut également être ajoutée aux salades, au bortsch, aux thés et aux sauces
Si la plante est adulte, elle est blanchie pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis lavée à l'eau froide et propre.
Les tiges d'ortie ne sont pas utilisées en cuisine car elles sont trop dures. Cette plante elle-même n'a pas de goût prononcé, elle donne au plat la fraîcheur nécessaire et fixe la structure de la garniture.
Une autre caractéristique de ce type de verdure est la polyvalence de ses combinaisons. L'ortie est mélangée avec du fromage, du fromage cottage, de la viande, des œufs et d'autres types de légumes et d'herbes.
Le deuxième nom de l’ortie, qui lui a été donné en raison de sa haute teneur en protéines, est « viande végétale ». En termes de valeur nutritionnelle, cette plante n'est pas inférieure aux haricots.
Meilleures recettes
La tarte aux orties est un plat villageois traditionnel de la cuisine russe. Ayant de nombreuses options de garniture, vous ne vous en lasserez pas, même si vous le cuisinez tous les jours.
Tarte aux orties et aux œufs
La tarte aux orties et aux œufs est une option classique qui se distingue par sa simplicité d'exécution.
Le fromage de la recette peut être remplacé par du fromage cottage non sucré
Requis:
- pâte toute prête (pâte feuilletée sans levure) – 400 g ;
- jeune ortie – 250 g;
- fromage (dur) – 120 g;
- oeuf – 6 pièces;
- sésame (noir ou blanc) – 5 g;
- sel.
Processus étape par étape :
- Blanchir les légumes verts dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, bien les presser et les hacher finement.
- Faites bouillir 5 œufs, puis râpez-les ainsi que le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l'œuf et le sel, mélangez bien le tout.
- Décongelez la pâte et coupez-la en 8 bandes égales.
- Disposez la garniture dans chaque bande, pincez les bords et formez un « boudin ».
- Disposez les saucisses dans un moule rond en silicone en forme de spirale torsadée.
- Badigeonner la tarte de jaune ou de lait, saupoudrer de graines de sésame.
- Mettre au four (180-190°C) pendant 20-25 minutes.
Tarte à l'oseille et aux orties
Le romarin et le suluguni ajouteront du piquant à cette pâtisserie, et l'oseille ajoutera des notes acidulées piquantes.
Filo peut être remplacé par de la pâte ordinaire sans levure
Requis:
- oseille fraîche – 350 g;
- ortie – 350 g;
- fromage suluguni – 35 g;
- pâte phyllo – 1 paquet ;
- beurre – 120 g;
- sel;
- Romarin.
Processus étape par étape :
- Lavez les légumes verts, triez et hachez finement, ajoutez les épices.
- Coupez le suluguni en cubes.
- Graisser le moule avec de l'huile et le tapisser de pâte.
- Disposer en plusieurs couches : herbes, fromage, pâte phyllo.
- Beurrer chaque espace avec du beurre (la tarte doit être fermée).
- Mettre au four à 180-200°C pendant 25 minutes.
Servir avec de la crème sure fraîche.
Tarte aux orties, épinards et fromage cottage
Cette tarte est un excellent exemple de pâtisserie salée qui peut être préparée dès l’apparition des premiers légumes verts.
Pour rendre la tarte plus savoureuse, ajoutez du basilic frais et de la coriandre à la garniture.
Requis:
- pâte levée (prête) – 400 g;
- fromage cottage – 350 g;
- feuilles d'ortie – 150 g;
- épinards – 150 g;
- oeuf – 1 pièce;
- plumes d'ail vert - 5-6 pièces;
- épices - au goût.
Processus étape par étape :
- Placez le mélange de levure et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Battez l'œuf et mélangez-le avec le fromage cottage.
- Hachez finement les feuilles d'ail et ajoutez-les à la masse de caillé.
- Hachez les feuilles d'ortie échaudées et lavées, mélangez-les avec les épinards hachés et ajoutez-les au mélange caillé-ail. Mélangez bien le tout en ajoutant les épices.
- Graisser le fond du plat résistant au feu avec de l'huile.
- Disposez délicatement le mélange de levure sur tout son périmètre, en formant de petits côtés.
- Couvrir la pâte avec le mélange de caillé.
- Préchauffez le four à 180°C et placez-y la tarte pendant 30 à 35 minutes.
Servir avec du vin rouge, du café ou du thé.
Le fromage cottage utilisé dans la recette peut être fait maison ou faible en gras.
Recette de tarte aux orties et au fromage
Tous les légumes verts se marient bien avec les produits laitiers, comme le fromage. La jeune ortie ne faisait pas exception.
Les poireaux peuvent être remplacés par des oignons ordinaires
Requis:
- farine – 220 g;
- levure chimique – 5 g;
- beurre 82% - 100 g;
- oeuf – 4 pièces;
- jeune ortie – 350 g;
- partie blanche du poireau – 100 g ;
- huile végétale – 30 ml;
- fromage feta ou fromage feta – 120 g ;
- tout type de fromage à pâte dure – 170 g ;
- crème 20% - 210 ml.
Processus étape par étape :
- Ajouter à la farine la levure chimique, une demi-cuillère à café de sel et 1 œuf battu à la fourchette. Ajoutez ensuite le beurre ramolli.
- Pétrissez la pâte, roulez-la en boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures.
- Abaissez ensuite la pâte, placez-la sous une forme graissée, recouvrez de papier sulfurisé et enfournez avec des haricots secs ou tout autre poids tenant la forme pendant 7 minutes à 200°C.
- Ébouillanter les jeunes feuilles d'ortie avec de l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide, les donner et les hacher finement.
- Coupez le poireau en petites rondelles, faites-le revenir dans de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive) et mélangez-le avec les orties.
- Râpez le fromage à pâte dure, battez les 3 œufs restants avec la crème. Mélangez le tout.
- Mélanger les mélanges de fromage vert et de fromage à la crème. Ajoutez des épices au goût.
- Placer la garniture sur la croûte à moitié finie, en émiettant la feta ou le fromage dessus.
- Cuire au four 35-40 minutes à 190-200°C.
Servir la tarte refroidie en apéritif avec du vin.
Quiche aux orties et poitrine
La poitrine donnera à la tarte un arôme piquant et un goût plus riche.
Dans la version diététique, au lieu de la poitrine, vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet bouillie
Requis:
- oeuf – 3 pièces;
- farine – 170 g;
- crème sure 20% - 20 g;
- beurre – 120 g;
- poitrine – 270 g;
- ortie – 150 g;
- tout type de fromage à pâte dure – 170 g ;
- brin de romarin.
Processus étape par étape :
- Mélanger le beurre ramolli avec 1 œuf battu et la farine.
- Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
- Coupez la poitrine en fines lanières.
- Versez de l'eau bouillante sur les orties, rincez et hachez grossièrement.
- Faites frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mélangez-la avec des feuilles d'ortie et du romarin.
- Battez les œufs restants avec la crème sure, ajoutez le fromage pré-râpé et mélangez bien.
- Versez le mélange œufs-fromage sur la poitrine et les orties, assaisonnez d'épices.
- Sortez la pâte, répartissez-la soigneusement sur le moule en plaçant dessus la garniture préparée.
- Mettre au four pendant 30-35 minutes à une température de 180-190°C.
Conclusion
La tarte aux orties vous ravira non seulement par son goût frais étonnant, mais aussi par ses bienfaits. Il est facile à préparer et la variété des combinaisons vous permet d'expérimenter une grande variété de garnitures.
