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Le miracle à l'ortie est un plat national du peuple du Daghestan, dont l'apparence rappelle les chebureks très fins. De la pâte sans levain et différentes garnitures y sont préparées - herbes, légumes, viande, fromage cottage, mais les pains plats aux herbes sauvages sont considérés comme les plus sains. L'ortie peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres herbes, des oignons, des œufs et du fromage Adyghe.
Caractéristiques de cuisson
Au Daghestan, on commence à préparer des miracles avec les orties dès le mois de mars, date à laquelle apparaît cette mauvaise herbe dont les jeunes feuilles tendres sont considérées comme le meilleur ingrédient pour la garniture. Habituellement, les légumes verts sont hachés ou émincés dans un hachoir à viande, puis légèrement frits dans du beurre et salés.
La pâte du plat est préparée dure et sans levain. Étalez en fines galettes plates, étalez un peu de garniture dessus à mi-hauteur, formez un cheburek et pincez les bords. Faire revenir dans une poêle sèche de tous les côtés, graisser généreusement avec du beurre fondu et couvrir avec un couvercle pour ramollir.
Vous trouverez ci-dessous les recettes miracles les plus populaires avec des orties et des photos avec une préparation étape par étape.
Le plat est servi chaud, vous pouvez ajouter de la crème sure séparément
Recette classique du miracle aux orties
Le miracle farci aux orties est une option printanière facile pour préparer un plat riche en vitamines saines. Les pains plats sont bons servis en combinaison avec des légumes et une sauce à l'ail.
Pour le test:
- farine – 0,5 kg;
- eau – 1 verre;
- huile végétale – 30 ml;
- sel.
Pour remplissage:
- ortie – 1000 g;
- oignons – 1 pièce;
- aneth, coriandre - un bouquet;
- beurre – 50 g;
- épices - au goût.
Les pains plats sont juteux et moelleux à l’intérieur et ont une légère croûte cuite à l’extérieur.
Processus de cuisson :
- Mélangez la farine tamisée avec le sel, ajoutez le beurre et l'eau tiède. Bien pétrir la pâte, la couvrir et laisser reposer un quart d'heure.
- Triez les légumes verts, lavez, séchez, coupez.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Versez le rôti chaud dans une tasse avec les herbes, remuez, ajoutez les épices.
- Étalez la pâte en fines galettes plates, déposez la garniture dessus, scellez les bords.
- Faire frire des deux côtés dans une poêle sèche et bien chauffée.
- Enduisez généreusement le plat fini d’huile.
Comment cuisiner un miracle avec des orties et des œufs
La garniture aux orties additionnée d'œufs donne un goût plus riche et plus intéressant au plat. La combinaison est simple mais réussie.
Ingrédients de la recette :
- farine – 250 g;
- huile – 20 ml;
- eau – 80 ml;
- ingrédient principal – 300 g;
- oeufs – 3 pièces;
- sel – 1 c.
Comme les miracles sont minces, ils doivent être cuits très rapidement.
Processus de cuisson :
- Pétrissez la pâte avec l'eau tiède, la farine, le beurre et le sel, couvrez-la d'un sac en plastique et laissez reposer une demi-heure.
- Lavez bien les jeunes feuilles de l'herbe brûlante, ébouillantez-les si nécessaire et hachez-les finement.
- Refroidissez les œufs durs, retirez les coquilles et hachez-les finement.
- Mélangez les légumes verts avec la chapelure d'œufs et ajoutez du sel.
- Étalez des gâteaux fins à partir de la pâte, mettez la garniture sur la moitié de chacun, recouvrez avec l'autre partie et façonnez les bords.
- Placer les produits semi-finis sur une poêle préchauffée et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette de pains plats aux orties et au fromage Adyghe
Le fromage donne au miracle un goût et un arôme particuliers. La délicatesse est servie exclusivement chaude.
Produits inclus :
- farine de blé – 1 tasse ;
- un oeuf;
- ghee et huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 2/3 tasse;
- Fromage Adyghe – 0,2 kg;
- ortie – 150 g;
- légumes verts (oignon, persil, aneth) – 150 g;
- sel - au goût.
Plus vous étalez la pâte fine, plus les miracles seront savoureux.
Processus de cuisson :
- Vous devez d'abord pétrir la pâte sans levain. Il doit être doux, sans grumeaux et ne pas coller aux mains.Conseil! La pâte peut être réalisée selon la méthode de la crème anglaise, elle sera alors plus élastique.
- Pour la garniture, tous les légumes verts doivent être bien lavés sous l'eau, séchés et finement hachés.
- Mettez la moitié du beurre dans une poêle, quand il fond, ajoutez les herbes et faites chauffer un peu.Attention! La garniture ne doit pas frire; lorsqu'elle devient molle et s'installe, le feu doit être éteint.
- Râpez un morceau de fromage Adyghe sur une râpe à grosses dents ou coupez-le en cubes, mélangez-le avec les herbes, le sel et mélangez.
- Divisez la pâte en morceaux, roulez chacun d'eux en un mince gâteau plat, déposez une demi-couche de garniture, roulez-la comme un cheburek et scellez les bords.
- Faites cuire les pains plats dans une poêle, graissez-les avec du beurre lorsqu'ils sont chauds, placez-les en pile et couvrez pour les faire cuire à la vapeur.
Conclusion
Le miracle à l'ortie est un plat sain, car l'herbe contient de nombreuses vitamines.Chaque femme au foyer vivant au Daghestan a son propre secret pour fabriquer des pains plats, dont la recette se transmet de génération en génération. Il est à noter que certaines femmes sèchent ou congèlent les feuilles d'ortie récoltées au printemps et en préparent des miracles pendant la saison froide.
