Pain aux orties : comment cuisiner, de délicieuses recettes

Contenu

1 Caractéristiques de cuisson
2 Meilleures recettes
3 Conclusion

Au printemps, la première récolte du jardin est constituée de légumes verts. Cependant, dans les recettes, vous pouvez utiliser non seulement des herbes « cultivées », mais également des plantes considérées comme des mauvaises herbes. Le pain aux orties est un produit de boulangerie inhabituel mais très sain. En plus de la recette « de base », il existe plusieurs recettes pour sa préparation ; des ingrédients supplémentaires modifient le goût et l'arôme.

Caractéristiques de cuisson

La qualité des produits de boulangerie finis dépend naturellement des « matières premières ». Il est recommandé de ramasser les orties loin de la « civilisation », en particulier sur les autoroutes très fréquentées et les zones industrielles. Les légumes verts les plus juteux et parfumés poussent dans les basses terres et près de l'eau. Il se distingue facilement par la riche teinte vert foncé de ses feuilles. Vous pouvez le cueillir en mai-juin à mains nues, il ne laisse pas de brûlures. Ensuite, vous devrez utiliser des gants.

Les orties pour le pain doivent être récoltées avant la floraison, sinon une partie importante de ses bienfaits sera perdue.

Pour les plantes anciennes, il faut retirer les tiges et les feuilles les plus grosses et les plus sèches. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les légumes verts pendant 2-3 minutes afin de les recouvrir complètement. Passé ce délai, l'eau est vidangée et remplacée par de l'eau froide. Plus sa température est basse, mieux c'est ; idéalement, vous devriez en utiliser une complètement glacée. En règle générale, après une telle préparation, il ne reste aucun contaminant, mais si ce n'est pas le cas, les orties doivent être lavées à l'eau froide.

Le blanchiment aide à éliminer la « chaleur » caractéristique de la plante.

Avant de les ajouter à la pâte à pain, les feuilles doivent être pressées et réduites en pâte. Le moyen le plus simple et le plus rapide de le faire est d'utiliser un mixeur. Les recettes demandent d’ajouter de l’eau ou du lait. Dans ce cas, versez d’abord le liquide dans le bol du mixeur, puis commencez à ajouter progressivement les feuilles.

La « purée » d'ortie n'est pas seulement un ingrédient pour la pâte, mais aussi un smoothie presque prêt à l'emploi

Pendant le processus de cuisson du pain, la « pièce » originale augmente considérablement en volume. Ceci doit être pris en compte lors du choix d'un moule ou d'une plaque à pâtisserie pour le four et de son revêtement de papier sulfurisé.

En plus de la « pièce », veillez à placer un récipient contenant de l'eau à un niveau inférieur dans le four (préchauffé à la température requise). Cela créera la vapeur nécessaire et les produits de boulangerie resteront mous.

Pour cuire du pain aux orties, vous avez besoin d'un moule ou d'une plaque à pâtisserie assez grande.

Si le pain se fissure pendant la cuisson, cela est probablement dû à un manque de farine. Ou bien sa mauvaise qualité peut en être la cause. Dans le premier cas, le goût des produits de boulangerie ne sera en aucun cas affecté.

Le pain aux orties peut être mangé avec n'importe quoi. Mais le poisson cuit à la vapeur ou les escalopes de poulet sont considérés comme l'un des meilleurs « compagnons » pour cela. Vous ne devez pas vous attendre à un goût spécifique particulier des produits de boulangerie : l'ortie est « responsable » de sa couleur inhabituelle, de son arôme étonnant et de ses bienfaits pour la santé. Les vitamines, macro et microéléments ne sont pas perdus lors de la préparation préliminaire et du traitement thermique.

Important! La « purée » d'ortie toute prête peut être ajoutée à la pâte non seulement pour le pain, mais aussi pour les omelettes, les crêpes et les crêpes. En combinaison avec du fromage cottage, vous obtenez une garniture pour tarte très savoureuse, et avec de l'huile végétale et/ou du vinaigre balsamique, vous obtenez une vinaigrette originale.

Meilleures recettes

La recette « de base » du pain aux orties ne fournit aucun ingrédient supplémentaire. Cependant, il existe également des variations qui peuvent modifier considérablement le goût des produits de boulangerie. Vous pouvez même expérimenter et ajouter vos épices et herbes préférées, mais petit à petit - 1 à 1,5 cuillères à soupe par portion, afin de ne pas « submerger » l'arôme des légumes verts. Vous ne devez pas mélanger plusieurs composants à la fois (maximum 2-3), surtout si vous n'êtes pas sûr qu'ils se combinent harmonieusement en termes de goût et d'odeur.

Recette classique

Ce pain se prépare relativement rapidement, en 3 heures. Les ingrédients sont pour 6 portions. Requis:

« gruau » d'ortie – environ 100 ml d'eau et 420-450 g d'herbes fraîches ;
farine de blé de première qualité – 0,7-0,9 kg ;
huile végétale raffinée (le plus souvent, ils prennent de l'huile de tournesol ou d'olive, mais vous pouvez essayer d'autres variétés) - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre cristallisé - 3 c. l.;
sel (de préférence finement moulu) – 1 cuillère à soupe. l.;
levure en poudre « à action rapide » – 1 sachet (10 g) ;

Comment préparer le pain aux orties :

Ajoutez la levure, le sucre et le sel au smoothie aux orties. Bien mélanger. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur pour cela.
Ajouter 150-200 g de farine et pétrir la pâte. Couvrir le récipient avec une serviette, un film alimentaire ou un sac en plastique et laisser dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
Ajouter la farine à la pâte par petites portions, tout en pétrissant la pâte pour le pain aux orties. A ce stade, il est prêt, lorsqu'il s'étire encore fortement et colle à vos mains, mais vous pouvez déjà le rouler en boule.
Versez l'huile végétale et mélangez-la délicatement à la pâte à pain. Couvrez-le à nouveau et attendez encore une heure. Passé ce délai, son volume devrait augmenter de 1,5 à 2 fois.
Ajoutez le reste de la farine.La pâte finie pour pain aux orties ne colle pas aux paumes, sa consistance est assez molle, « souple ».
Former un pain, le déposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie. Donnez à la pâte d'ortie encore 10 à 15 minutes pour qu'elle lève complètement.
Badigeonner le dessus du pain d'huile végétale. Placez un récipient d'eau dans le four. Cuire le pain aux orties 10-15 minutes à 280°C, puis 40-50 minutes à 200°C.

Important! Si vous le souhaitez, le pain aux orties « blanc » peut être saupoudré de graines de sésame blanches ou noires, de graines de lin, de graines de citrouille et de graines de tournesol avant de les enfourner.

L'état de préparation du pain aux orties est vérifié de la même manière que n'importe quel produit de boulangerie - avec un bâton en bois.

Avec de l'ail

Le pain aux orties se distingue de la version classique par une légère saveur crémeuse, des notes subtiles d'ail et un arrière-goût original d'aneth. De plus, il ne s'agit que d'une dose choc de vitamines.

Pour faire du pain à l'ail et aux orties, vous aurez besoin de :

ortie fraîche – 100 g;
eau tiède – 1 verre;
beurre – 2 c. l.;
farine de blé – 350 g;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
levure fraîche pressée – 10 g;
aneth frais - un petit bouquet;
ail moulu séché – 0,5-1 cuillère à café ;
huile végétale - pour la lubrification.

Instructions étape par étape pour le pain à l'ail :

Battez un « smoothie » à partir d'eau, d'orties, de sucre, d'aneth lavé et séché dans un mixeur. Littéralement, 20 à 30 secondes suffisent.
Versez la bouillie obtenue dans un bol profond, ajoutez la levure finement hachée et remuez. Il leur faudra environ 15 minutes pour le « gagner ». Vous pouvez dire que le processus a commencé grâce aux bulles et à la mousse à la surface de la pâte à pain aux orties.
Versez le sel, l'ail et la farine tamisée dans le même récipient.Mélangez délicatement et ajoutez le beurre très mou.
Pétrir pendant 5 à 7 minutes. La pâte à pain finie est très molle, tendre, légèrement collante. Après avoir formé une boule, placez-la dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes. Cela dépend de la chaleur de la maison.
Pétrir légèrement la pâte à pain aux orties et laisser reposer encore une heure. Après cela, il devrait devenir poreux, littéralement « aéré ».
Former un pain, badigeonner d'huile végétale et laisser reposer encore 40 minutes dans un endroit chaud.
Arrosez d'un peu d'eau et enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Important! Il est préférable de refroidir le pain aux orties fini sur une grille. Les produits de boulangerie finis y sont transférés 10 à 15 minutes après la sortie du four.

Il n'y a pas de goût prononcé d'ail dans ce pain, seulement un goût et un arôme légers

À la coriandre

Le pain aux orties fini selon cette recette s'avère très tendre, avec un goût « laiteux » et sucré (rappelant un peu un pain « tranché »).

Ingrédients nécessaires pour le pain à l'ortie et à la coriandre :

ortie fraîche – 200 g;
lait (le plus gras sera le mieux) – 220 ml;
farine de blé et de seigle – 200 g chacune ;
levure fraîche pressée – 25 g;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
graines de coriandre ou herbes séchées - 2 c.
huile végétale - pour la lubrification.

Le pain à l'ortie et à la coriandre se prépare un peu plus vite que les autres recettes :

Battre les orties avec le lait dans un mixeur. Dans une casserole ou une casserole à fond épais, faites-la chauffer à une température de 2 à 3°C au-dessus de la température ambiante.
Versez la pulpe dans un bol profond, tamisez-y la farine de seigle, puis la farine de blé. Ajoutez le sucre et la levure hachée. Remuer avec une spatule.
Pétrir doucement la pâte pendant 5 à 7 minutes, ajouter le sel et la coriandre quelques minutes avant la fin.
Laissez lever la pâte à pain aux orties pendant 1h30 en la gardant au chaud.
Former un pain, le déposer dans un moule graissé avec de l'huile végétale ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Cuire au four 45 minutes à 200°C.

Important! La coriandre est une épice très « spécifique », tout le monde n'aime pas son goût, donc dans cette recette de pain aux orties vous pouvez vous en passer.

Le sucre de cette recette peut être remplacé par de la sève de bouleau (environ 50 à 70 ml).

Au gingembre

Le pain aux orties peut également être préparé sans levure. Mais cela ne le rend pas moins doux et savoureux. Pour la recette il vous faudra :

ortie fraîche – 150 g;
farine de blé – 250-300 g ;
huile d'olive – 3-4 c. l.;
œuf de poule – 2 pièces ;
crème sure 20% de matière grasse – 2-3 c. l.;
levure chimique ou levure chimique - 2 c.
gingembre sec moulu ou racine fraîche râpée sur la râpe la plus fine - 2 c.
sel - sur la pointe du couteau.

Comment préparer du pain aux orties et au gingembre :

Lavez les feuilles, plongez-les dans l'eau bouillante, laissez cuire 5 à 7 minutes.
Placez-les dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau. Broyer au mixeur avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon et un œuf.
Versez la pâte dans un bol profond, ajoutez le deuxième œuf et le reste des ingrédients (laissez un peu d'huile pour graisser la poêle) en remuant constamment. Ajoutez en dernier la farine tamisée, sans cesser de remuer. La consistance de la masse doit être homogène et ressembler à une pâte à crêpes.
Versez la pâte à pain aux orties dans un plat allant au four graissé ou un moule à fond épais. Cuire au four environ une heure dans un four préchauffé à 180-190ºC.

Important! Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix et d’autres herbes et épices à ce pain aux orties. Le gingembre se marie harmonieusement avec le zeste de n'importe quel agrume, le cumin, la cardamome et la muscade moulue.Cuisiner avec des pétales de souci ou de lavande est encore plus original.

Le gingembre se marie bien avec de nombreuses herbes et épices, vous pouvez donc expérimenter cette recette

Conclusion

Le pain aux orties est un produit de boulangerie de saison qui combine avec succès un goût excellent, un arôme étonnant et des bienfaits pour la santé. Ce n’est pas si difficile à préparer ; même un cuisinier moins expérimenté peut le faire. Il existe plusieurs recettes pour ce pain avec divers additifs, parmi lesquelles vous pouvez facilement trouver celle qui convient le plus à votre goût.