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Pendant la saison de la cueillette des baies, nombreux seront ceux qui seront ravis du cupcake aux groseilles, qui se distingue par la tendreté de la génoise et le goût éclatant des fruits noirs et rouges.
Les secrets de la fabrication de muffins aux groseilles
Afin d'obtenir un cupcake aéré et tendre aux groseilles rouges ou noires, vous devez pétrir la pâte correctement - passer un minimum de temps, en vous déplaçant du bas du récipient vers le haut et sans oublier la précision. De plus, il est nécessaire d'obtenir la consistance d'une crème sure épaisse ou d'un lait concentré.
Lors de la préparation d'un dessert, n'ouvrez pas le four trop souvent, car cela pourrait faire tomber la génoise. Une fois la génoise préparée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, afin qu'il n'y ait plus tard aucune difficulté à démouler le dessert.
Pour le biscuit décrit, les baies fraîches et surgelées ou même séchées conviennent. Si vous avez utilisé des groseilles auparavant au congélateur lors de la préparation du dessert, la cuisson prendra un peu plus de temps.
Aussi, les groseilles rouges ou noires doivent être triées avant de préparer le dessert : il ne doit pas y avoir de baies pourries, de fruits moisis, d'insectes, de feuilles ou de branches.
De plus, certains boulangers conseillent de rouler les baies dans de la farine ou de la fécule lors de la préparation de produits de boulangerie, ce qui permettra d'éviter l'effet « humide » dû au jus de fruit qui s'écoule.
Recettes de cupcakes aux groseilles avec photos
Pour les boulangers intéressés par une recette de muffins aux groseilles noires ou rouges avec photos, vous trouverez ci-dessous les plus délicieux et les plus populaires.
Cupcake aux groseilles surgelées
Beaucoup adoreront la recette classique d'un gâteau aux groseilles noires ou rouges surgelées, qui nécessitera :
- oeuf – 3 pièces;
- sucre cristallisé – 135 g;
- lait – 50 ml;
- beurre – 100 g;
- vanilline – 1 sachet ;
- groseilles – 150 g;
- sucre en poudre – 40 g;
- farine – 180 g;
- levure chimique (soda) – 1 cuillère à café ;
- amidon – 10 g.
Méthode de cuisson
- Le mélange d'œufs, sucre, vanilline doit être battu au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche duveteuse.
- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante au mélange obtenu et battre au batteur pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique au mélange œufs-beurre et mélangez à basse vitesse.
- Après cela, le lait est versé dans la pâte, le mélange obtenu est mélangé avec une cuillère ou une spatule.
- Les baies congelées doivent être laissées à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis roulées dans la farine et ajoutées à la pâte préparée.
- Le plat allant au four est graissé avec du beurre et saupoudré de farine. La farine restante est secouée. Ensuite, le mélange préparé pour le dessert est placé dans un plat allant au four.
- Le dessert est cuit au four à une température de 160-170ºC pendant 50-60 minutes. Le produit est laissé reposer 10 minutes, puis démoulé et saupoudré de sucre en poudre.
Une recette similaire peut être vue sur ce lien :
Cupcake au chocolat et groseilles
Pour préparer une tendre génoise aux groseilles additionnée de cacao en poudre, vous devez préparer :
- oeuf – 3 pièces;
- sucre cristallisé – 200 g;
- lait – 120 ml;
- huile végétale – 120 g;
- vanilline – 1 sachet ;
- baies – 250 g;
- cacao – 50 g;
- farine – 250 g;
- levure chimique (soda) – 5 g;
- amidon – 8 g.
Méthode de cuisson
- Trois œufs doivent être battus au batteur dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle.
- Le sucre cristallisé est progressivement ajouté à la masse d'œufs et également battu à l'aide d'un mixeur.
- Une fois que la masse œuf-sucre commence à ressembler à du lait concentré en consistance, versez progressivement le lait dans un bol sans cesser de travailler avec le mélangeur et mélangez tous les ingrédients.
- Toujours sans éteindre le mixeur, vous devez ajouter de l'huile végétale et mélanger.
- Dans un récipient séparé, mélanger la farine, le cacao, la vanilline et la levure chimique.
- Le mélange sec doit être versé dans le mélange œuf-huile à travers un tamis et soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse.
- Les baies roulées dans la fécule sont ajoutées à la pâte et mélangées.
- La pâte préparée est placée dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.
- Un cupcake aux groseilles noires ou rouges est cuit au four à 180 ° C pendant 40 à 90 minutes, selon la préparation. Après la cuisson, laissez reposer 10 à 15 minutes, démoulez et saupoudrez de sucre en poudre.
Le dessert chocolat-groseille décrit peut être préparé à l'aide de cette vidéo :
Muffins au kéfir aux groseilles
Les muffins aux groseilles peuvent être préparés avec du kéfir. Cela rendra les produits de boulangerie encore plus tendres et aérés. Pour ce dessert il vous faudra :
- oeuf – 3 pièces;
- kéfir – 160 g;
- sucre cristallisé – 200 g;
- baie – 180 g;
- farine – 240 g;
- beurre – 125 g;
- levure chimique pour pâte – 3 g.
Méthode de cuisson
- Vous devez pétrir le beurre et le sucre cristallisé, puis ajouter les œufs et battre la masse obtenue avec un mixeur.
- Versez ensuite le kéfir et mélangez avec un mixeur.
- Ensuite, ajoutez de la levure chimique ou du soda et mélangez. Ensuite, vous devez verser la farine, bien battre avec un mélangeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la pâte ait une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse.
- Ensuite, vous devez verser les baies rouges ou noires préparées dans la pâte.
- Le mélange de pâtisserie préparé est versé dans des moules en silicone ou en papier sulfurisé et cuit au four à 180°C pendant une demi-heure. Ensuite, les produits de boulangerie sont laissés reposer pendant dix minutes et saupoudrés de sucre en poudre.
Cette recette est démontrée dans la vidéo :
Gâteau au caillé aux cassis
Beaucoup seront étonnés par la tendresse du biscuit aux groseilles additionné de fromage cottage à pâte molle. Ils demandent:
- oeuf – 4 pièces;
- beurre – 180 g;
- fromage cottage – 180 g;
- farine – 160 g;
- sucre cristallisé – 160 g;
- fécule de pomme de terre – 100 g;
- soda – 3 g;
- levure chimique pour pâte – 5 g;
- cassis – 50 g.
Méthode de cuisson
- Le beurre doit être pétri avec du sucre semoule.
- Ajoutez ensuite le fromage cottage et mélangez la masse avec une cuillère ou une spatule.
- Ajoutez ensuite les œufs un à un et battez au batteur.
- Dans un récipient séparé, vous devez mélanger la farine, le soda, la levure chimique, la vanilline et la fécule de pomme de terre.
- Le mélange sec est progressivement versé dans le mélange œuf-huile et soigneusement mélangé avec une spatule ou une cuillère.
- Des baies sont ajoutées à la pâte et le mélange est placé dans un moule graissé avec du beurre ou de l'huile végétale. Le dessert est cuit au four à 180ºC pendant 40 à 50 minutes. Après cuisson, le gâteau aux groseilles dans un moule en silicone doit reposer 10 minutes, puis saupoudré de sucre en poudre.
La recette étape par étape est également visible dans la vidéo :
Teneur en calories des muffins aux groseilles
Le gâteau aux groseilles n'est pas un plat diététique. La teneur en calories de ces produits de boulangerie varie entre 250 et 350 kilocalories, selon la recette. Environ la moitié de toutes les calories sont des glucides, 20 à 30 % sont des graisses et un tel plat contient très peu de protéines - 10 % ou moins.
Conclusion
Le cupcake aux groseilles est un dessert tendre et aérien avec une agréable acidité qui séduira tous les cœurs. Les cassis rouges ou noirs de ce plat sont également devenus une source de vitamine C, dont beaucoup ont besoin, ce qui rend le dessert avec cette baie non seulement très savoureux, mais aussi sain. Mais, comme tout produit de boulangerie, s'il est consommé en excès, ce dessert peut entraîner un excès de poids, il est donc important de suivre la quantité que vous mangez.
