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La pizza italienne est un pain plat au blé recouvert de toutes sortes de garnitures. Les principaux ingrédients sont du fromage et des tomates ou de la sauce tomate ; d'autres additifs sont inclus au choix ou selon la recette. En Russie, la garniture aux champignons sauvages est particulièrement populaire. La version la plus populaire du plat est la pizza avec des bouchons de lait au safran, des champignons ou des cèpes.
Secrets de préparation d'une pizza avec des bouchons de lait au safran
Le plat est inclus dans le menu de nombreux restaurants et cafés. Il y a des pizzerias dans presque toutes les villes, donc le goût de ce plat populaire est familier à tout le monde. La base du plat est un pain plat fin à la levure à base de farine à haute teneur en gluten ; le goût du produit fini en dépend. Quelques conseils pour préparer rapidement et efficacement une pâte levée :
- La farine est tamisée au tamis, ce faisant elle s'enrichit en oxygène et la pâte lève mieux.
- La recette italienne classique utilise uniquement de l'eau, de la farine, du sel et de la levure. Pour rendre la pâte souple et élastique, vous pouvez ajouter du beurre.
- Avant d'ajouter la levure à la préparation, faites-la tremper dans l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à dissolution complète des granules.
- Pétrir la pâte environ 30 minutes sur une surface sèche saupoudrée de farine. Mieux la pâte est battue, plus elle lèvera vite. Si la pâte ne colle pas à vos mains, c'est qu'elle est prête.
- Placez le fond de pizza dans une tasse, saupoudrez de farine dessus pour que la couche supérieure ne sèche pas, couvrez d'une serviette et placez dans un endroit chaud.
- La montée de la masse peut être accélérée en la plaçant dans un four préchauffé. Cette méthode a ses inconvénients, la fermentation doit prendre un certain temps, l'accélération artificielle du processus affectera négativement la qualité. Si la température est trop élevée, le bacille de levure mourra et le résultat sera à l’opposé de ce que vous souhaiteriez.
- La pâte va lever pendant environ 2-3 heures, ce temps est suffisant pour préparer la garniture.
Dans les pizzerias, le pain plat est étiré à la main. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, celles-ci sont graissées avec de l'huile de tournesol. La partie centrale doit avoir environ 1 cm d'épaisseur, les bords – 2,5 cm. La forme de la pièce aura la forme d'un plat.
Pour le remplissage, utilisez des bouchons de lait au safran sous n'importe quelle forme. Les champignons sont combinés avec de la volaille bouillie, des fruits de mer, du bœuf ou du porc. Si les capsules de lait au safran sont crues, elles sont transformées et sautées. Les séchés sont trempés et les salés sont lavés à l'eau. Le fromage est un ingrédient essentiel du plat ; en Italie, on utilise de la mozzarella ; toute variété dure convient à la pizza maison.
Recettes de pizza à la caméline
Des champignons, récemment récoltés ou transformés, sont utilisés pour préparer le plat. À l'automne, lors des récoltes massives, il est préférable de prendre des capsules de lait de safran frais. Pour le remplissage, la taille de la fructification n'a pas d'importance. L'essentiel est que les champignons soient intacts et récoltés dans une zone respectueuse de l'environnement. En hiver, on utilise des champignons salés, marinés ou séchés.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes simples de pizza aux bouchons de lait au safran et une photo du produit fini.
Pizza aux bouchons de lait frais au safran
Pour donner une saveur de champignon plus éclatante à la pizza, il faut préparer des bouchons de lait au safran frais :
- Les fructifications sont traitées et bien lavées.
- Couper en morceaux arbitraires.
- Faire revenir dans du beurre ou de l'huile de tournesol jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir 5 minutes.
La recette est pour 2 pizzas de taille moyenne. Ingrédients requis :
- eau – 200 ml;
- huile d'olive – 5 c. l.;
- farine – 3 cuillères à soupe;
- levure – 1 cuillère à café;
- fromage – 200 g;
- bouchons de lait au safran de taille moyenne – 20 pcs.;
- sel au goût;
- poivron rouge ou vert – 1 pièce;
- tomates – 2 pcs.
Séquence d'action :
- La farine est mélangée à la levure.
- Ajouter l'eau et l'huile.
- Pétrir la pâte et la laisser lever.
- Coupez les poivrons et les tomates en demi-anneaux.
- Broyer le fromage sur une râpe.
La garniture est répartie uniformément sur le pain plat fini, recouvert de fromage, et des capsules de lait au safran, du sel et du poivre sont placés dessus. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre au four, régler la température à +190 0C.
Pizza aux bouchons de lait au safran séché
Pour faire une pizza, vous aurez besoin de :
- eau – 220 ml;
- huile – 3 cuillères à soupe. l.;
- farine – 300 g;
- capsules de lait au safran séché – 150 g;
- fromage – 100 g;
- tomates – 400 g;
- ail – 2 gousses;
- levure – 1,5 cuillère à café;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- basilic au goût.
Séquence de cuisson de la pizza aux bouchons de lait au safran :
- Préparez la pâte et mettez-la dans un endroit tiède.
- Les bouchons de lait au safran sont trempés dans le lait pendant 4 heures, puis sortis et frits dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.
- Faire la sauce. L'ail est coupé en fines rondelles et frit. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante, pelées, coupées en petits morceaux et ajoutées à l'ail. Lorsque le mélange bout, ajoutez le sel et le basilic et maintenez le feu pendant 10 minutes.
- Le fromage est râpé.
- Étalez le pain plat et versez dessus la sauce refroidie.
- Les champignons sont répartis uniformément sur le dessus.
- Couvrir d'une couche de fromage.
Cuire à +200 0 C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 minutes).
Pizza aux champignons salés
Cette recette de pizza aux champignons salés ne nécessite pas de four. Le plat est préparé dans une poêle sur un four à gaz ou électrique. Produits de pizza :
- farine – 2,5 cuillères à soupe;
- capsules de lait au safran – 0,5 kg;
- oeuf – 2 pièces;
- fromage – 200 g;
- crème sure – 200 g;
- saucisse – 150 g;
- mayonnaise – 100 g;
- beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
- tomates – 2 pièces;
- sel;
- persil ou basilic facultatif.
Préparation des pizzas :
- Les champignons salés sont versés avec de l'eau froide pendant 1 heure. Placer sur une serviette pour permettre à l'humidité de s'évaporer et couper en fines tranches.
- Battre les œufs, la mayonnaise et la crème sure au batteur.
- Ajouter la farine au mélange par parties et bien mélanger.
- Les tomates et les saucisses sont coupées arbitrairement.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre.
- Versez la pâte, elle deviendra une consistance liquide.
- Ajoutez dessus les champignons, les saucisses, les tomates et les herbes.
- Saler et écraser avec du fromage râpé.
Couvrez la poêle avec un couvercle, baissez le feu à moyen et faites cuire la pizza pendant 20 minutes. Avant de servir, le plat est saupoudré d'herbes.
Teneur en calories de la pizza aux champignons
La pizza aux bouchons de lait au safran selon la recette classique sans ajout de viande, de saucisses et de fruits de mer a une teneur moyenne en calories (pour 100 g de plat) :
- glucides – 19,5 g;
- protéines – 4,6 g;
- graisses – 11,5 g.
La valeur nutritionnelle est de 198 à 200 kcal.
Conclusion
La pizza aux capsules de lait au safran est populaire. Le plat ne nécessite pas de frais matériels et est préparé rapidement. Le produit s'avère satisfaisant et moyen en calories. Les capsules de lait au safran peuvent être fourrées sous toutes leurs formes : crues, congelées, séchées ou salées. Les champignons ont un arôme agréable qui se transmet au plat fini.
