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Les tartes aux orties sont une pâtisserie originale et très savoureuse. Et en termes d’avantages, ce vert n’est inférieur à aucun autre. Il n'est pas difficile de préparer de telles tartes, tous les ingrédients nécessaires se trouvent au réfrigérateur ou dans le magasin le plus proche. Il vous suffit de connaître à l'avance certaines des nuances et des secrets de cette pâtisserie.
Caractéristiques de cuisson
La pâte pour de telles tartes n'est pas l'essentiel. Elle peut être soit à base de levure (du commerce ou faite maison), soit feuilletée ; vous pouvez même envelopper la garniture dans du pain pita fin. C’est pourquoi une attention particulière est portée à leur contenu. L'ortie ne confère aucun goût spécifique aux tartes, elle est « responsable » des bienfaits incontestables pour la santé des produits de boulangerie et de leur arôme original.
Il est essentiel d’utiliser des légumes verts de bonne qualité et respectueux de l’environnement pour le remplissage. Il est collecté autant que possible dans les zones peuplées et dans toute civilisation en général, notamment auprès des autoroutes et des entreprises industrielles.
L'herbe la plus juteuse et à l'arôme prononcé doit être recherchée le long des berges des réservoirs ou dans les basses terres. Ses feuilles sont plus foncées et plus grandes que d'habitude. Les premières orties (mai et juin) sont récoltées simplement à la main. Au milieu de l’été et plus tard, il est nécessaire de porter des gants épais.
Pour transformer les orties en une garniture « semi-finie » pour tartes, vous devez vous débarrasser des tiges, des plus basses et des vieilles feuilles séchées. Les légumes verts restants sont versés avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis avec de l'eau glacée (ou au moins très froide) pour environ la même quantité.
Tartes aux orties, fromage cottage et oignons
Pâte convenant à d'autres recettes. Les produits de boulangerie s'avèrent tendres, moelleux et ne rassis pas longtemps. Requis:
- farine de blé de qualité supérieure – 500 g ;
- crème sure 20% de matière grasse – 200 g;
- œuf de poule – 3 pièces;
- huile végétale (tournesol ou olive) – 100 ml;
- sucre – 70 g;
- levure sèche - 1,5 cuillère à café;
- sel – 1 c.
Ingrédients de remplissage :
- fromage cottage – 400 g;
- ortie fraîche – 100 g;
- toutes les herbes fraîches - au goût et facultatif ;
- œuf de poule - 2 morceaux (un pour la garniture, le second pour badigeonner les tartes finies avant la cuisson).
Comment préparer des tartes aux orties :
- Versez l'huile, la crème sure dans un récipient profond, cassez les œufs, secouez légèrement.
- Tamisez-y la farine, ajoutez progressivement le sucre, le sel et la levure.
- Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pétrir légèrement et laisser reposer encore une heure.
- Faites bouillir un œuf dur et hachez-le. Hachez finement les orties et les oignons et mélangez le tout avec le fromage cottage. Pour assurer une consistance uniforme, battez le tout avec un mixeur.
- Séparez progressivement les « boules » en portions de la pâte finie, aplatissez-les en gâteaux plats, placez la garniture au centre et pincez soigneusement les bords. Forme - à votre discrétion.
- Placer les tartes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou graissée. Laisser reposer 25 à 30 minutes.Badigeonner le dessus de jaune d'œuf battu.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 35 minutes.
Important! La teneur en matières grasses du fromage cottage dans cette recette n'est pas importante, mais vous devez faire attention à la consistance - il doit être sec et non pâteux.
Tartes aux orties et aux œufs
Dans toutes les tartes habituelles aux oignons verts et aux œufs, le premier ingrédient de la garniture peut être remplacé par des orties. Pour 0,5 kg de pâte levée finie il vous faudra :
- ortie fraîche – 100 g;
- poireau (ou vert ordinaire) – 50 g;
- œuf de poule – 3 pièces;
- sel - au goût (environ 5-7 g);
- huile de tournesol ou d'olive – 3 c. l.
Comment préparer la garniture :
- Faire bouillir les œufs durs, les hacher finement ou les écraser à la fourchette.
- Hachez l'oignon et l'ortie fraîche.
- Mélangez les œufs et les herbes, ajoutez le sel et l'huile végétale, mélangez bien.
- Former des tartes, les déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune. Cuire au four environ une demi-heure à 180°C.
Important! Il est préférable de laisser les tartes finies reposer sur une assiette ou une serviette sous une serviette propre pendant environ une demi-heure. Cela rendra les produits de boulangerie plus juteux.
Recette de tartes aux orties et épinards
La garniture contient (pour 1 kg de pâte) :
- épinards – 200 g;
- ortie fraîche – 200 g;
- oignon moyen – 1 morceau;
- champignons – 200 g;
- fromage (tout dur) 100 g;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Il est préparé selon les instructions suivantes :
- Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons dans la même poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
- Blanchir les légumes verts pendant 2-3 minutes. Égoutter l'eau dans une passoire.
- Mélangez tous les ingrédients de la garniture, salez et poivrez.
- Faites des tartes ouvertes. Saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire au four une demi-heure à 200°C.
Important! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture - du riz bouilli, du fromage cottage ou du fromage à pâte molle (environ 200 g) et d'autres herbes fraîches au goût.
Délicieuses tartes aux orties au fromage
Ce dont vous avez besoin pour le remplissage :
- ortie fraîche – 100 g;
- oignons verts – 50 g (facultatif, si vous n’en mettez pas, vous devez augmenter la masse d’orties en conséquence) ;
- fromage de chèvre à pâte molle – 100 g ;
- beurre - pour la friture;
- jaune d'oeuf - pour graisser.
Les tartes sont préparées ainsi :
- Hachez finement les orties et les oignons. Faire revenir 2-3 minutes dans du beurre fondu ou.
- Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez-le avec les herbes refroidies.
- Formez et remplissez les tartes. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
De telles tartes s'avèrent très savoureuses sous presque toutes les formes - de la pâte levée ou de la pâte feuilletée, avec du fromage Adyghe, du fromage, de la feta. Et pour donner à la garniture une acidité originale, l'ortie peut être mélangée à l'oseille
Conclusion
Les tartes aux orties sont une véritable « bombe vitaminée ». Des ingrédients supplémentaires vous permettent de diversifier considérablement le goût des produits de boulangerie, afin que cela ne devienne pas ennuyeux. Les recettes sont extrêmement simples : même les cuisiniers débutants peuvent préparer des tartes.
