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Une tarte aux champignons au lait salés ou frais sera un bon ajout au déjeuner. On utilise de la pâte à levure sans levain ou riche. La garniture aux champignons pour la pâtisserie est préparée selon une recette traditionnelle ou avec l'ajout de riz, de pommes de terre, d'oignons, de chou ou de viande hachée.
Cuisson avec des pommes de terre et des champignons au lait salé
Comment faire une tarte aux champignons de lait
La garniture des tartes aux champignons de lait est une partie importante de la pâtisserie, mais une bonne préparation de la pâte joue un rôle important. Deux types de levure sont utilisés : sans levain et riche. La garniture aux champignons se marie bien avec les produits de boulangerie, ainsi qu'avec les produits semi-finis à la levure fraîche.
Ensemble d'ingrédients pour la pâte levée fraîche :
- levure sèche - 1 petit sachet;
- farine – 600 g;
- huile de tournesol – 2 c. l.;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- eau – 1 verre;
- sel – 1 c.
Séquence de pétrissage :
- Le travail peut être effectué sur la surface de la table, mais il est préférable de prendre une large planche à découper, un plateau ou une grande tasse.
- La farine de la plus haute qualité est utilisée.Pour pétrir il vous faudra 500 g, le reste servira à recouvrir la surface afin que la masse traîne bien lors de l'étalement du support.
- La farine doit être tamisée, elle sera enrichie en oxygène et le processus de fermentation sera plus réussi et plus rapide.
- Pour dissoudre la levure, ajoutez une petite quantité d'eau tiède.
- Versez la farine sur le plan de travail, récupérez-la en tas et faites une dépression au centre. On y verse de la levure et tous les ingrédients sont ajoutés.
- Pétrir en partant du centre.
La pièce est placée dans une tasse, recouverte d'une serviette et laissée lever. Lorsque le mélange a levé, il est à nouveau mélangé. La base sera prête après l'avoir doublée.
Pour un produit semi-fini riche en levure, prenez :
- lait – 1 verre;
- farine – 500 g;
- beurre – 150 g;
- sel – 1 cuillère à café;
- levure sèche – 10 g (petit paquet) ;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- œuf – 2 pièces.
C'est l'une des recettes rapides. Les tartes sont préparées sans mélange supplémentaire de la pâte.
Technologie:
- Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et molle.
- Ajouter tous les ingrédients et le beurre au lait et battre.
- Tamisez la farine et mélangez le fond de tarte.
Un pétrissage dans un endroit tiède mais pas chaud (sous une serviette) convient. Lorsque la masse augmente de volume, commencez à préparer les tartes.
Tarte aux champignons au lait frais
Les épices dans les recettes sont un composant gratuit, elles peuvent être utilisées dans n'importe quelle combinaison et dosage en fonction des préférences gastronomiques. Il n’y a pas non plus d’exigences strictes en matière de verdure.
Les champignons de lait frais se distinguent par un jus laiteux brûlant ; pour éliminer l'amertume, les fructifications sont traitées comme suit :
- Retirez la couche supérieure de la tige et coiffez-la avec un couteau.
- Retirez la couche lamellaire.
- Plonger dans l'eau pendant 3 jours.
- Changez l'eau matin et soir.
Réalisez ensuite la garniture pour tarte, composée des composants suivants :
- œuf à la coque – 4 pièces ;
- champignons de lait – 1 kg;
- oignons – 4 pcs.
Ci-dessous une recette pour réaliser une tarte aux champignons de lait (avec une photo de la pâtisserie finie) :
- Coupez les fructifications en petits morceaux d'environ 2-3 cm.
- Bien laver et faire revenir dans l'huile de tournesol.
- L'oignon est finement haché, sauté et combiné avec la masse de champignons.
- Des œufs durs hachés sont ajoutés à la garniture.
- Salez et ajoutez les épices.
- La pâte est divisée en 2 parties.
- Une plaque à pâtisserie ronde est graissée avec de l'huile ou recouverte de papier sulfurisé.
- Une partie est étalée sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm.
- Placer dans un plat allant au four afin que le gâteau recouvre ses bords.
- Répartir uniformément le mélange de champignons sur la pâte.
- La deuxième partie est déroulée et la pièce est recouverte.
- Les bords de la plaque à pâtisserie sont roulés avec un rouleau à pâtisserie afin que les deux parties soient bien reliées, de cette façon l'excédent est coupé des couches.
Cuisson avec des champignons frais et des œufs
La pièce est laissée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle s'ajuste. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 0C. La surface de la tarte est ensuite badigeonnée d'œuf battu. Lorsque les produits de boulangerie sont dorés, vous pouvez les servir.
Tarte aux champignons au lait salé
Le prétraitement des champignons au lait salé n'est pas nécessaire. Ils sont sortis de la saumure, lavés et égouttés.
Une délicieuse tarte est composée de pâte au beurre et de viande hachée.
Liste des composants requis :
- corps fruitiers salés – 0,5 kg;
- crème sure – 150 g, peut être remplacée par de la crème riche en matières grasses ;
- viande hachée de n'importe quelle viande – 0,5 kg.
- oignon – 1 pièce;
- épices.
Préparation de la tarte :
- L'oignon est haché et sauté dans l'huile jusqu'à moitié cuit.
- Ajouter la viande hachée et faire revenir légèrement.
- Verser la crème sure et laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger avec les champignons au lait salé.
- Former une tarte.
Graisser avec de l'œuf, mettre à four froid, régler la température à 220° 0C, cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Recettes de tartes aux champignons de lait
La pâte peut être choisie selon vos envies. La garniture est préparée selon la recette classique ou avec l'ajout de légumes. La forme du gâteau peut être ronde ou carrée selon le plat de cuisson disponible.
Tarte classique aux champignons au lait salé
Pour la recette de la tarte il vous faudra :
- champignons au lait salé – 500 g;
- oignons – 2 pcs.
Il est préférable de faire un lot de levure sans levain. Il peut y avoir plus ou moins d'ingrédients selon la taille de la pièce.
Préparation:
- L'oignon est légèrement frit dans l'huile, vous pouvez utiliser n'importe quel légume ou beurre.
- Les corps fruitiers salés sont lavés, l'excès d'humidité est éliminé et coupé en cubes.
- Mélanger avec des oignons et des épices au goût.
- La couche inférieure de la base est étalée sur une épaisseur de 1 cm.
- Étalez uniformément le mélange de champignons dessus.
- La couche supérieure est découpée en lignes longitudinales, posées parallèlement les unes aux autres ou sous la forme d'un treillis.
- Badigeonner d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 190 0C pendant 30 minutes.
Recette de tarte aux champignons de lait et pommes de terre
Une recette populaire de la cuisine russe nécessite les ingrédients suivants :
- pommes de terre – 400 g;
- champignons au lait salé – 400 g;
- oignon – 1 pièce;
- beurre – 100 g;
- huile pour faire revenir les oignons – 30 ml;
- sésame – 1-2 cuillères à café ;
- œuf – 1 pièce. pour couvrir la surface.
Tarte feuilletée aux champignons au lait frais
Séquence de cuisson :
- Faire bouillir les pommes de terre et les couper en cubes.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux pommes de terre.
- L'oignon est sauté jusqu'à ce qu'il soit jaune.
- Les corps fruitiers salés sont lavés, coupés en morceaux oblongs et combinés avec des oignons.
- Mettez d'abord les pommes de terre sur le fond de tarte, puis les champignons émincés.
- Couvrir d'une deuxième couche, faire des coupes, graisser avec de l'œuf et des graines de sésame.
La tarte aux pommes de terre bouillies et aux champignons au lait salé est conservée au four à une température de 200 0Il faudra environ 20 à 25 minutes pour que la pâte soit prête.
Recette de tarte aux champignons de lait et chou
La garniture comprend de la choucroute et des champignons au lait salé dans la proportion suivante :
- corps fruitiers salés – 300 g;
- chou – 500 g;
- oignon – 1 pièce;
- huile de tournesol non raffinée – 2 c. l.
Algorithme:
- Le chou est extrait de la saumure, lavé et égoutté.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile ; quand il est prêt, étaler le chou, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.
- Les corps fruitiers sont retirés de la marinade, lavés et coupés en morceaux.
- Ajouter au chou et garder la garniture sur le feu pendant encore 5 minutes.
Former une pâte et recouvrir d'oeuf battu. Cuire au four à 180 0C.
Recette de tarte aux champignons et oignons au lait salé
Ingrédients de remplissage :
- oignon – 1 tête;
- oignons verts – 1 botte ;
- champignons au lait salé – 400 g;
- beurre – 100 g;
- oeuf – 3 pièces;
- épices - au goût;
- riz – 100 g.
N'importe quelle pâte peut être utilisée.
Préparation de la tarte :
- Le riz et les œufs sont bouillis, ces derniers sont coupés en petits morceaux.
- Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les fructifications et faire revenir 15 minutes.
- Les plumes d'oignon sont écrasées.
- Le tout est combiné et saupoudré d'épices.
Former les produits de boulangerie.
Maintenir à une température de 190 0C jusqu'à ce que la pâte soit prête (environ 0,5 heure)
Teneur en calories de la tarte aux champignons de lait
La composition énergétique du produit fini dépendra des composants du mélange de champignons contenu dans les produits de boulangerie. Une tarte à base de pâte sans levain selon la recette classique contient environ 350 kcal. Le composant champignon est faible en calories. L'indicateur relève la pâte et le mode de cuisson.
Conclusion
Vous pouvez faire une tarte aux champignons au lait salés ou frais soit selon la recette classique de la cuisine russe, soit avec l'ajout de viande, d'œufs ou de légumes. Pour la base, du beurre de levure ou de la pâte maigre convient, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée. Les produits de boulangerie sont savoureux, copieux, mais riches en calories.
