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Les boulettes aux champignons au lait frais sont un plat qui surprend par son goût inhabituel. Les femmes au foyer ont l'habitude de préparer des champignons au lait frais pour l'hiver en les salant ou en les séchant, mais peu de gens savent qu'ils constituent un apéritif chaud très savoureux et satisfaisant. Il est facile et rapide à préparer, et comme le champignon se marie bien avec divers ingrédients (pommes de terre, chou, riz), vous pouvez expérimenter la garniture. Après avoir essayé différentes options, chacun trouvera ce qui lui convient le mieux.
Comment faire des boulettes de champignons de lait
Selon la technologie de cuisson, le plat est similaire aux boulettes, sauf qu'il a une forme différente et plusieurs types de garniture. Pour fabriquer un produit semi-fini, vous devez préparer de la viande hachée, qui comprend des champignons et des ingrédients selon vos préférences personnelles, ainsi que pétrir une pâte composée d'eau, de farine et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un œuf. Ensuite, à partir de la masse molle et plastique finie, vous devez préparer de petites boulettes en forme de croissant et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Vous pouvez préparer des boulettes aux champignons de lait pour une utilisation future et profiter de leur goût aromatique et juteux tout l'hiver.Pour cela, il suffit de placer les préparations crues au congélateur et de les cuire avant utilisation. Vous pouvez servir l'apéritif fini avec du beurre, de la crème sure ou de la sauce.
Recettes de boulettes de champignons au lait
Il existe plusieurs recettes de collations dont le composant principal est les champignons de lait. Ils impliquent l'utilisation de champignons frais et salés ou séchés. Les pommes de terre, les oignons ou le riz sont le plus souvent utilisés en complément de la garniture, mais certaines femmes au foyer ajoutent du chou, des haricots et même du hareng à la viande hachée. Mais quelle que soit la composition, les raviolis faits maison aux champignons de lait susciteront certainement de nombreux retours positifs de la part des membres de la famille.
Recette de raviolis aux pommes de terre et champignons de lait
Ingrédients inclus dans la pâte :
- farine – 2,5 tasses;
- eau – 180 ml;
- sel au goût.
Pour remplissage:
- champignons au lait frais – 300 g;
- pommes de terre – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- huile végétale – 4 c. l.;
- épices.
Les raviolis à base de pâte à choux sont particulièrement savoureux.
Pour la sauce:
- un bouquet d'aneth frais;
- un demi-verre de crème sure;
- 2 gousses d'ail.
Étapes de cuisson :
- Triez les champignons frais, lavez-les soigneusement, épluchez-les et hachez-les au mixeur.
- Faites bouillir les pommes de terre lavées avec du sel et écrasez-les en purée.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélangez les ingrédients préparés dans un bol profond.
- Pour pétrir la pâte à choux pour raviolis la plus réussie, mélangez la farine tamisée avec du sel, ajoutez de l'eau bouillante et pétrissez rapidement (d'abord avec une cuillère, puis avec les mains).
- Étalez immédiatement la masse finie en une couche, découpez-en des cercles à l'aide d'un verre, remplissez-les de garniture, pliez en deux et scellez les bords.
- Placer les préparations dans une casserole avec de l'eau bouillante, saler et cuire dès l'ébullition pendant 10 minutes.
- Mélangez l'aneth finement haché, la crème sure et l'ail finement râpé pour la sauce.
- Servir le plat chaud, nappé de sauce.
Raviolis aux champignons au lait salé
L'apéritif chaud farci aux champignons au lait salé a un goût très délicat, et même une femme au foyer inexpérimentée peut le préparer.
Produits à acheter :
- farine – 0,5 kg;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- huile – 30 ml;
- sel - une pincée.
Ingrédients pour la viande hachée :
- champignons au lait salé;
- oignon;
- huile de friture.
Vous pouvez utiliser des champignons de lait salés, marinés, secs et surgelés comme garniture.
Technologie de cuisson :
- Cassez un œuf dans un verre, salez, remuez et ajoutez de l'eau sur le dessus.
- Versez le mélange dans la farine tamisée, pétrissez la pâte.
- Roulez le mélange en boule, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez « lever » 30 minutes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le.
- Égouttez les champignons dans une passoire, lavez-les, hachez-les finement, mélangez-les avec les oignons, assaisonnez avec de l'huile.
- Coupez la pâte en petits morceaux, roulez chacun en un mince gâteau plat, déposez dessus de la viande hachée fraîche, pincez les bords en lui donnant une forme de croissant.
- Faire bouillir par petites portions dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
- Servir le plat fini avec de la crème sure.
Dumplings aux champignons au lait frais et aux haricots
Ingrédients pour la pâte :
- farine – 200 g;
- eau – 100 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- sel.
Pour remplissage:
- champignons au lait frais – 200 g;
- haricots – 100 g;
- oignon – 50 g;
- saindoux fondu - 1 cuillère à soupe. l.;
- épices.
Le plat fini peut être congelé ou bouilli immédiatement
Recette étape par étape :
- Tamisez la farine, rassemblez-la en tas et faites un puits au centre.
- Versez l'œuf battu, l'eau et salez dans le puits.
- Pétrir la pâte élastique, couvrir, laisser « reposer » une demi-heure.
- Rincez les haricots, faites-les bouillir et égouttez-les dans une passoire.
- Une fois le bouillon égoutté, préparez la purée de haricots.
- Faire revenir l'oignon finement haché dans le saindoux.
- Lavez soigneusement les champignons frais, d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide, triez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placer sur une passoire et laver à nouveau, hacher finement.
- Mélangez tous les ingrédients en ajoutant vos épices préférées.
- Former des boulettes, faire bouillir, servir chaud.
Recette de raviolis aux champignons au lait cru et au chou
Composants inclus dans le plat :
- 1 verre d'eau ;
- 2 tasses de farine ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 4 champignons au lait frais ;
- petit oignon;
- 0,3 kg de chou ;
- sel au goût.
Les champignons et le chou sont une garniture traditionnelle pour les raviolis
Étapes du processus :
- Pétrir en une pâte ferme à partir de farine tamisée, de beurre, d'eau tiède et de sel, envelopper dans un sac et laisser reposer une heure.
- Faites tremper les champignons de lait pendant quelques heures, lavez-les bien, retirez les spécimens endommagés et hachez-les.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir.
- Coupez le chou frais en fines lanières et laissez mijoter. Après 20-30 minutes, ajoutez les champignons et les oignons, salez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
- Étalez le mélange pour la préparation en une couche, coupez-la en petits carrés, mettez la viande hachée au centre de chacun, pliez en triangle et fermez.
- Trempez les produits semi-finis un à un dans l'eau bouillante, salez et au bout de 10 minutes retirez-les à l'aide d'une écumoire.
- Servir parsemé d'oignons frits.
Recette de raviolis aux champignons au lait salé et riz
Ingrédients pour une collation chaude :
- farine – 1,5 tasse;
- eau bouillante – 200 ml;
- champignons au lait salé – 60 g;
- riz – 100 g;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale pour friture;
- poivre;
- sel.
Lors de la sculpture, il est recommandé de poser les pièces sur une surface saupoudrée de farine.
Préparation:
- Lavez les champignons, faites cuire 5 à 10 minutes, hachez-les, filtrez le bouillon.
- Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, divisez-le en deux parties.
- Lavez le riz plusieurs fois avec de l'eau glacée, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire.
- Mélanger tous les ingrédients, poivre et sel.
- Pour la sauce : mettez le reste de l'oignon frit dans une poêle, ajoutez la farine en remuant progressivement, versez le bouillon de champignons en un mince filet et portez à ébullition.
- Pétrissez la pâte selon la méthode de la crème anglaise, façonnez-la en produits en ajoutant 1 cuillère à café à chacun. garniture, placer par petites portions dans l'eau bouillante, cuire 5 à 7 minutes.
- Égouttez les raviolis dans une passoire, séchez-les, disposez-les sur une assiette de service et versez dessus la sauce.
Teneur en calories des boulettes aux champignons de lait
Le champignon de lait est un champignon très juteux, charnu et incroyablement savoureux, qui contient environ 32 % de protéines. En termes de calories, il surpasse même la viande. Le nombre de calories dans les boulettes prêtes à l'emploi à base de champignons au lait frais dépend directement de la composition de la pâte et des composants de garniture supplémentaires. Les plus faibles calories, environ 183 kcal pour 100 g de produit, sont les boulettes aux champignons de lait selon la recette classique, sans pommes de terre, riz et autres ingrédients.
Si vous cuisez le plat à la vapeur, il s'avérera diététique
Conclusion
Les boulettes aux champignons au lait frais sont non seulement nutritives et savoureuses, mais aussi un plat sain et riche en vitamines. Bien que son utilisation présente un certain nombre de contre-indications. Manger une collation chaude est déconseillé aux enfants et aux personnes souffrant de gastrite et sujettes aux flatulences.
