Bacon hongrois : recettes selon GOST de l'URSS, au poivron rouge

Le saindoux à la hongroise à la maison prend du temps, mais le résultat vous plaira sans aucun doute. Le saindoux préparé selon cette méthode s'avère très aromatique et piquant.

Comment faire cuire le saindoux à la hongroise

Pour préparer des collations à la hongroise, il est important d'utiliser du saindoux frais et de haute qualité.

Le saindoux à saler peut être de n'importe quelle sorte, mais il est préférable d'utiliser les morceaux les plus épais du dos ou des côtés, sans veines. Le principal critère de sélection est la fraîcheur et la qualité du produit.

L'épaisseur doit être d'au moins 4 cm.Avant la cuisson, il est recommandé de laisser le saindoux au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Un autre ingrédient nécessaire est le sel. Il doit être suffisamment grand, car les petits seront complètement absorbés par le produit. Il en faudra beaucoup pour mariner.Vous n’avez pas à vous soucier d’un salage excessif : tout l’excédent restera à la surface.

Bacon hongrois au poivron rouge et à l'ail

Les épices pour préparer des collations hongroises peuvent être modifiées à votre goût

Cuire du bacon à la maison prend beaucoup de temps – jusqu'à plusieurs jours. Mais le processus de cuisson lui-même est très simple. Le poivron rouge et l'ail aromatique ajoutent un piquant particulier au plat. Cette recette de bacon hongrois est élaborée selon le GOST de l'URSS.

Ingrédients:

• saindoux – 800-1000 g;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• paprika – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail séché – 1-2 cuillères à café ;
• sel – 500 g.

Description étape par étape du processus :

1. Le saindoux est lavé à l'eau froide, soigneusement séché avec du papier absorbant et séché. Il est coupé en plusieurs gros morceaux ou laissé entier.
2. Le bacon préparé est soigneusement frotté avec du sel. Ensuite, il est placé dans n'importe quel récipient doté d'un couvercle, par exemple un récipient alimentaire. Saupoudrer à nouveau les lardons de sel, couvrir et laisser reposer une journée à température ambiante.
3. Passé le délai imparti, le récipient est mis au réfrigérateur pendant 3 jours.
4. Ensuite, le récipient est retiré, secoué pour éliminer l'excès de sel et coupé en barres égales.
5. Dans un autre bol, mélanger l'ail, le poivron rouge moulu et le paprika. Des morceaux de saindoux sont roulés dans le mélange afin qu'il recouvre toute la surface.
6. Chaque partie est enveloppée dans du papier sulfurisé et envoyée au congélateur. Le saindoux peut être consommé après une journée, mais si vous le souhaitez, il peut être laissé au froid plus longtemps.

Saindoux bouilli dans des pelures d'oignons à la hongroise

Les pelures d'oignon donnent au saindoux une couleur vive et belle.

Le saindoux bouilli s'avère tendre et juteux et a le goût de saindoux fumé. Selon cette recette, un apéritif à la hongroise peut être préparé beaucoup plus rapidement - en quelques jours seulement.

Ingrédients:

• saindoux – 1,3 kg;
• pelure d'oignon - 3-4 poignées;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 1,5 têtes;
• sel – 150 g.
• poivre noir et rouge moulu - au goût.

Processus étape par étape :

1. Les pelures d'oignons sont soigneusement lavées à l'eau. Placez-en la moitié au fond du moule. Déposez dessus des morceaux de bacon, des feuilles de laurier, du poivre, du sel et la seconde moitié de la pelure d'oignon.
2. Versez environ 1 litre d'eau dans la casserole - elle doit recouvrir complètement tous les ingrédients.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, le saindoux est bouilli pendant 20 à 30 minutes.
4. Après refroidissement, le récipient est placé au réfrigérateur pendant une journée. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle et de vider l'eau.
5. Ensuite, le saindoux est retiré, pelé et séché.
6. L'ail est pelé, haché finement ou passé au presse-ail. Il est placé dans un bol séparé et mélangé avec du laurier haché. Du poivre rouge et noir moulu y est également ajouté. Mélangez soigneusement le tout.
7. Des morceaux de bacon sont frottés avec le mélange préparé, enveloppés dans du papier sulfurisé et placés au congélateur pendant la nuit.

Salo, salé à la hongroise avec du paprika et du poivre noir

Vous pouvez utiliser des clous de girofle ou du genièvre comme épices pour l'apéritif.

De nombreux pays ont leurs propres méthodes pour saler le saindoux. L’une des méthodes les plus populaires est la méthode hongroise.

Ingrédients:

• saindoux – 600 g;
• paprika doux séché – 100 g;
• poivre noir – 30-40 g;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 10 gousses;
• sel – 6-8 c.

Description du processus de fabrication :

1. Le saindoux est divisé en morceaux d'une épaisseur maximale de 5 cm.
2. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole et mettez le feu.Après ébullition, ajoutez le reste des ingrédients - du sel, quelques gousses d'ail écrasées, du poivre, des clous de girofle et du laurier.
3. Le saindoux est placé dans un récipient et rempli de saumure refroidie. Ensuite, il est recouvert d'une assiette, pressé avec un poids et laissé au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Après le temps spécifié, le liquide est égoutté, les morceaux de bacon sont retirés et séchés avec du papier absorbant.
5. Ensuite, préparez le mélange pour râper le saindoux. Dans une assiette à part, mélanger 6 à 7 gousses d'ail hachées, du sel, du paprika et un mélange de poivrons. Chaque morceau de bacon est râpé et enveloppé dans du film alimentaire. Sous cette forme, il est placé au réfrigérateur.
6. Un jour plus tard, le goûter est prêt. Il peut être servi coupé en tranches sur des morceaux de pain noir.

Recette de saindoux hongrois fumé

Le snack fumé ne contient ni viande ni couches

Pour cette recette de bacon à la hongroise, vous aurez besoin d'un fumoir à froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez le construire vous-même à partir d'un tonneau, d'un tuyau, de tiges métalliques ou d'une grille.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• sel – 200-300 g;
• feuille de laurier – 6-8 pièces;
• grains de poivre noir – 10 g ;
• ail - 1 tête.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Frottez soigneusement les morceaux de saindoux avec du sel. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau.
2. Le saindoux est placé dans un récipient et recouvert de sel. Ensuite, il est placé dans un endroit froid pendant une semaine. La température doit être juste au-dessus de zéro.
3. Environ un litre et demi d'eau est versé dans la casserole et mis au feu. Une fois l'eau bouillie, on y ajoute des gousses d'ail pelées et écrasées, du poivre noir et du laurier. Tous les ingrédients sont bouillis pendant plusieurs minutes.
4. Une fois la marinade préparée refroidie, versez-la sur les morceaux de bacon. Il est à nouveau rangé au frais pendant une semaine.Une fois par jour, ouvrez le récipient : retournez les morceaux et versez dessus la marinade.
5. Après cela, vous pouvez commencer à fumer à froid. Cela prendra environ trois à quatre jours.

Recette rapide de bacon hongrois

Des épices douces et piquantes colorent la surface du saindoux hongrois

Il n'est pas nécessaire de passer plusieurs semaines à préparer du bacon à la hongroise selon GOST URSS. Avec cette recette simple, l'apéritif ne prend que 6 à 7 jours à préparer.

Ingrédients:

• saindoux – 800 g;
• sel – 200 g;
• poivron rouge – 15 g;
• poivre noir – 15 g;
• paprika – 50 g.

Description étape par étape :

1. Le saindoux lavé et pelé est coupé en morceaux et refroidi au réfrigérateur pendant environ une journée.
2. Les épices sont mélangées avec du sel, en maintenant un rapport de 1:2.
3. Le saindoux est frotté avec le mélange obtenu, enveloppé dans du papier sulfurisé et laissé au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Ensuite, il est retiré, frotté à nouveau avec des épices et du sel et refroidi à nouveau pendant trois jours.

Saindoux hongrois : recette doublement salée

N'importe quel saindoux, y compris le bacon, convient à la préparation de collations.

Dans cette recette soviétique de saindoux hongrois, le sel est changé deux fois. La cuisson prendra beaucoup plus de temps - jusqu'à 17 jours, mais le saindoux s'avérera très savoureux et épicé.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• sel – 500 g;
• paprika doux moulu – 50 g;
• paprika fort moulu – 20 g;
• ail - 1 tête.

Description étape par étape de la cuisson :

1. Le saindoux est saupoudré de sel, enveloppé dans du papier sulfurisé et placé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
2. Après le temps spécifié, le bacon est retiré et nettoyé du sel. Ensuite, il est à nouveau frotté avec du sel neuf, enveloppé et mis au réfrigérateur pendant trois jours.
3. Pour le saindoux, deux salages suffisent, mais si on le souhaite, le sel peut être changé jusqu'à 7 fois.
4. L'ail est pelé, finement haché et mélangé avec deux types de paprika.
5. Le bacon est frotté avec le mélange obtenu.Ensuite, il est à nouveau emballé dans du papier et refroidi au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Règles de stockage

La collation peut être enveloppée dans plusieurs couches de papier et emportée avec vous sur la route.

Lorsqu'il est frais, le saindoux se gâte très rapidement ; le salage augmente considérablement sa durée de conservation. Il est préférable de conserver le produit au congélateur. Dans de telles conditions, il conservera son goût pendant plus d'un an. De plus, le bacon surgelé est beaucoup plus pratique à couper.

Les morceaux de bacon ne doivent pas être conservés les uns à côté des autres - cela se gâterait plus rapidement. Pour préserver toutes les qualités du produit, chaque pièce est emballée séparément dans du papier ou du film. La température du congélateur ne doit pas être inférieure à -10 degrés Celsius.

Beaucoup de gens pensent que le saindoux salé peut être conservé dans toutes les conditions. Cependant, ce n’est rien de plus qu’un mythe. Le saindoux laissé dans un endroit lumineux à température ambiante se détériorera rapidement et perdra sa qualité.

Une autre méthode de conservation est au réfrigérateur. Les parties du saindoux sont enveloppées dans du papier, du film alimentaire ou du papier d'aluminium et conservées pendant un mois maximum.

Si nécessaire, vous pouvez emporter une collation avec vous sur la route. Au lieu d'un sac en plastique, il est enveloppé dans du papier d'aluminium puis dans 2-3 couches de papier.

Conclusion

Le saindoux à la hongroise à la maison est un apéritif populaire que toute femme au foyer peut préparer. Le bacon fait maison s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.

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