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Le risotto aux truffes est un délicieux plat italien au goût riche et unique. On le trouve souvent au menu des restaurants populaires, mais si vous suivez des règles simples du processus technologique, il peut être facilement préparé dans la cuisine de votre maison. Le risotto a fière allure sur la table des fêtes et ne laisse personne indifférent.
Immédiatement après la préparation, le plat est servi à table.
Comment cuisiner un risotto aux truffes
Le risotto est un plat chaud et crémeux à base de riz additionné de champignons, de légumes, de fruits de mer et de poulet. Si la truffe apparaît dans sa composition, elle devient alors l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus chers et aristocratiques.
Le secret de sa préparation est :
- Avec les bons ingrédients. Seules les variétés de riz à grains ronds et à forte teneur en féculents doivent être utilisées.
- Dans un processus rapide. Le bouillon doit être ajouté progressivement, uniquement lorsqu'il est chaud et en remuant continuellement.
- En livraison instantanée. Le plat est consommé immédiatement après sa préparation.
En plus des composants principaux, la boisson chaude doit comprendre du vin blanc sec, elle peut être remplacée par du sherry ou du vermouth et du parmesan.
S'il y a des légumes durs dans le risotto (carottes, céleri), il faut les ajouter avant le vin.
Recettes de risotto aux truffes
La truffe est un champignon rare, un délice très difficile à trouver car il pousse jusqu'à 50 cm sous terre. Plusieurs variétés sont connues, mais la plus exquise est la truffe noire du Périgord.
Le champignon est ajouté au risotto cru, râpé ou tranché finement. À la maison, elle est généralement remplacée par de l’huile de truffe.
Le champignon a un fort arôme caractéristique et un goût prononcé avec une touche de noix ou de graines grillées.
Recette classique du risotto aux truffes
Ingrédients nécessaires à la cuisson :
- truffe noire – 1 pièce;
- Riz arborio – 150 g ;
- vin blanc sec – 100 ml;
- champignons – 0,2 kg;
- échalotes – 2 pièces;
- beurre et huile de truffe – 50 g chacun ;
- bouillon de légumes ou de poulet - 0,8 l;
- parmesan – 30 g ;
- sel.
Le vin blanc sec peut être remplacé par du sherry sec
Recette de cuisine pas à pas :
- Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
- Hacher l'oignon.
- Lavez soigneusement la truffe à l'eau froide, coupez-la en 2, coupez une moitié en fines tranches et râpez l'autre moitié.
- Mettez le beurre et l'huile de truffe dans une poêle préchauffée et laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Ajouter les champignons, faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le riz dans la poêle et laisser mijoter constamment en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter le vin aux ingrédients et mélanger vigoureusement.
- Une fois tout le liquide évaporé, versez un verre de bouillon, salez, faites cuire sans cesser de remuer. Répétez la procédure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter la friandise râpée, retirer du feu.
- En remuant, ajoutez le beurre, puis l'huile de truffe, le fromage râpé.
- Disposer le risotto sur des assiettes de service, saupoudrer de parmesan et décorer de tranches de l'ingrédient principal.
Risotto aux truffes et noisettes
Produits requis :
- riz pour risotto – 480 g;
- vin – 80 ml;
- truffe blanche;
- vanille – 1 gousse ;
- fromage – 120 g;
- noisettes grillées – 0,2 kg;
- beurre – 160 g;
- bouillon de poulet – 2 l;
- pâte de noisette;
- épices.
Le riz Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli est le meilleur pour la cuisine.
Étapes de cuisson :
- Réservez quelques noix, hachez grossièrement le reste, ajoutez-le au bouillon, laissez bouillir, retirez du feu et laissez couvert environ 3 heures.
- Passé ce temps, filtrez et mettez sur feu doux.
- Coupez la vanille et retirez les graines.
- Râpe le fromage.
- Lavez le champignon et coupez-le finement.
- Faire revenir le riz avec les graines de vanille, verser le vin, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ajouter un demi-verre de bouillon chaud, cuire environ 5 minutes. Répétez ces étapes jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
- Ajouter le fromage, le beurre, les épices.
- Placer dans des assiettes et garnir des ingrédients principaux et des pâtes.
Risotto aux truffes et asperges
Pour cette recette, le champignon coûteux peut être remplacé par de l'huile avec son arôme.
Ingrédients:
- asperges blanches – 10 pousses ;
- riz – 0,2 kg;
- échalotes – 1 pièce;
- huile d'olive à l'arôme de truffe – 50 g ;
- vin – 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- bouillon – 600 ml.
L'accompagnement aux asperges est un plat diététique
Technologie de cuisson :
- Lavez, épluchez et hachez les asperges.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire.
- Ajouter le riz, faire revenir 1 minute.
- Ajouter le vin, cuire 10 minutes.
- Versez le bouillon par petites portions en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajouter les asperges, cuire 7 minutes.
- Retirer du feu, ajouter les épices, le beurre, remuer, saupoudrer de fromage râpé.
Risotto de carottes aux truffes
Produits requis :
- riz – 1 verre;
- carottes – 2 pièces;
- vin – 60 ml;
- crème 35% - 0,7 l;
- échalote;
- bouillon - 3 tasses;
- fromage – 50 g;
- 60 g chacun de beurre et d'huile d'olive ;
- épices;
- huile de truffe ou truffe blanche.
Le risotto lumineux aux carottes est très riche en vitamines
Processus de cuisson :
- Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en cubes, assaisonnez, faites revenir 10 minutes.
- Ajouter la crème, un peu d'eau, faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Broyer dans un mixeur.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre.
- Ajouter le riz et le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que la boisson s'évapore.
- Alternativement, en remuant tout le temps, ajoutez le bouillon et la sauce aux carottes par parties, permettant au liquide d'être absorbé.
- Au stade final, saupoudrez de parmesan, versez sur l'huile de truffe ou décorez de copeaux de champignons.
Conclusion
Le risotto aux truffes est un plat exquis pour les vrais gourmets, avec un goût et un arôme extraordinaires. Il est généralement préparé pour des occasions spéciales. Les ingrédients peuvent varier, mais le processus technologique et les règles de service restent toujours les mêmes.
