Contenu
- 1 Est-il possible de fumer du brochet
- 2 Avantages et calories
- 3 Principes et méthodes de fumage du brochet
- 4 Comment sélectionner et préparer le brochet pour le fumer
- 5 Comment fumer correctement le brochet
- 6 Comment fumer du brochet fumé à froid dans un fumoir
- 7 Combien de temps faut-il pour fumer le brochet ?
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
Le brochet est un poisson de rivière populaire, souvent utilisé pour préparer des soupes de poisson, des farces et des pâtisseries. Mais vous pouvez obtenir un plat tout aussi savoureux si vous le fumez. Tout le monde peut faire cela à la maison. Cependant, d'éventuelles erreurs peuvent affecter négativement le goût du produit final. Par conséquent, vous devez fumer le brochet en suivant la technique de cuisson, ce qui donnera un poisson savoureux avec une viande juteuse et un agréable arôme de fumée.
La viande de brochet est très sèche, fibreuse et dégage une odeur boueuse particulière.
Est-il possible de fumer du brochet
Ce poisson est idéal pour être fumé à chaud et à froid. L'essentiel est que le brochet corresponde à vos préférences gustatives, car beaucoup de gens pensent que sa viande est très sèche et fibreuse. Mais ce n’est pas vrai si le poisson est correctement cuit.Après tout, elle possède toutes les qualités nécessaires pour cela.
Il possède les propriétés suivantes :
- teneur modérée en matières grasses;
- élasticité de la couverture;
- taille de carcasse appropriée ;
- structure de la viande.
Avantages et calories
La viande de ce poisson d'eau douce, même avec un léger traitement thermique, devient molle et est donc facilement absorbée par le corps humain. Il contient un complexe de vitamines et de minéraux, ainsi que des acides non gras oméga 3 et 6. Cette caractéristique du poisson aide à normaliser le métabolisme des graisses et à réduire la quantité de mauvais cholestérol dans le sang. La consommation régulière de brochet améliore la vision et la structure osseuse.
Le poisson peut être consommé même si vous suivez un régime
Le brochet a une faible teneur en calories. Il y a environ 84 kcal pour 100 g de produit. Il contient 18,9 % de protéines, 1,15 % de matières grasses et 2,3 % de glucides.
Principes et méthodes de fumage du brochet
Il existe deux méthodes de fumage : à chaud et à froid. La seule différence est la température d'exposition à la viande de brochet. Le principe de cuisson est qu'avec un chauffage optimal, le bois ne brûle pas mais couve. Cela contribue à la libération d'une grande quantité de fumée qui pénètre dans les fibres de la viande et lui confère un goût et un arôme uniques. Grâce à ce traitement, la plupart des substances bénéfiques sont entièrement préservées.
Pour obtenir d’excellents résultats, il est nécessaire de maintenir la température au même niveau pendant la cuisson. Si le mode de fumage est baissé, la viande de brochet devient sèche et fade. Et lorsqu'il monte, les copeaux de bois commencent à se carboniser et à libérer des substances cancérigènes, qui se déposent ensuite sous forme de suie sur le poisson.Un écart par rapport à la norme admissible conduit au fait que le brochet fumé devient impropre à la consommation.
Pour préparer une délicieuse gourmandise, vous devez choisir la bonne sciure de bois. La meilleure option est les copeaux d'aulne, de sorbier, ainsi que les arbres et arbustes fruitiers. Cela permet de donner à la viande de brochet une teinte dorée appétissante et de saturer ses fibres d'un arôme de fumée agréable.
Il est également permis d'utiliser du bois de bouleau, mais avant le traitement, il est nécessaire d'en retirer l'écorce, car elle contient une grande quantité de goudron.
Comment sélectionner et préparer le brochet pour le fumer
La qualité et le goût du produit final dépendent directement du bon choix du poisson. La meilleure option est le brochet fraîchement pêché, mais le brochet réfrigéré convient également. Vous ne pouvez pas utiliser une carcasse congelée pour fumer, car cela affecte négativement le goût et la qualité du produit final.
Avant de passer directement au fumage, le brochet doit d'abord être préparé. Pour ce faire, coupez le ventre et retirez délicatement l'intérieur. Les poissons pesant jusqu'à 1,5 kg peuvent être cuits entiers, mais les gros spécimens doivent être coupés en 2 parties le long de la crête.
Les brochets destinés au fumage ne doivent pas être écaillés. Cela évite que la viande ne se fissure lors de la cuisson, ainsi que le dépôt de suie à la surface de la carcasse.
Le poisson éviscéré doit être rincé à l'eau et éponger avec une serviette en papier.
Comment mariner le brochet pour le fumer
L'étape suivante de préparation de la carcasse permet d'ajouter le goût nécessaire au plat. Par conséquent, vous devez saler le brochet pour le fumer. Selon la recette standard, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 kg de poids de carcasse.Vous pouvez également utiliser des herbes aromatiques et des épices si vous le souhaitez.
Le sel doit être frotté uniformément sur le dessus et l’intérieur du poisson. Après cela, mettez-le dans un plat émaillé sous pression. La durée du salage dépend de la taille du brochet et peut aller de 12 heures à 2 jours. Pendant ce temps, le récipient contenant le poisson doit être au réfrigérateur. À la fin de la période d'attente, le poisson doit être conservé dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès de sel. Et puis essuyez soigneusement la carcasse de tous les côtés avec une serviette en papier.
Comment faire mariner le brochet pour le fumer
Pour les amateurs de goût exquis, vous pouvez préparer du poisson selon une recette différente. Dans ce cas, vous devez faire mariner le brochet pour le fumer à chaud ou à froid dans une solution spéciale. Pour ce faire, ajoutez 100 g de sel à 1 litre d'eau et du poivre noir moulu au goût, ainsi que 5 à 6 petits pois piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, la marinade doit être complétée par du laurier et de l'ail.
Trempez-y ensuite le brochet jusqu'à ce que le liquide le recouvre entièrement. Gardez le poisson dans la marinade pendant au moins 3 heures, puis sortez-le et séchez-le avec une serviette en papier. Le résultat doit être un poisson aux nageoires légères, avec un agréable arôme d'assaisonnement, sans odeur de boue. Grâce à cette recette, vous pouvez cuisiner du brochet fumé à chaud et à froid à la maison et en extérieur.
Comment fumer correctement le brochet
Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez d'abord sécher le poisson à l'air pendant 3 à 4 heures afin qu'une fine croûte se forme à sa surface.Cela aide à éliminer l’humidité restante et améliore la qualité du produit final.
Recettes de brochet fumé à chaud
Cette méthode de cuisson peut être réalisée de plusieurs manières, en fonction des préférences et des capacités personnelles. Par conséquent, afin de choisir celui qui est le plus optimal, vous devez considérer chacun d’eux séparément.
Comment fumer du brochet dans un fumoir chaud
Cette méthode nécessite un fumoir spécial avec un régulateur de fumée. Un tel appareil fournit automatiquement de la fumée et permet de maintenir la même température tout au long du processus de cuisson. Dans ce cas, fumer du brochet fumé à chaud ne sera pas particulièrement difficile.
Après avoir installé l'appareil, lubrifiez la surface supérieure du gril avec de l'huile végétale. Disposez ensuite les carcasses ou morceaux de brochet en gardant une distance de 1 cm entre eux.En fin de préparation, couvrez le fumoir avec un couvercle.
À l'étape suivante, vous devez mettre des copeaux de bois humidifiés dans le générateur de fumée et régler la température à +70-80 degrés. Selon la recette, fumer du brochet fumé à chaud dans un fumoir dure 40 minutes. Après cela, vous ne pouvez pas retirer immédiatement le poisson, sinon il perdrait sa forme. Par conséquent, vous devez le laisser là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis l'aérer à l'air pendant 2 à 24 heures, afin d'éliminer l'odeur âcre et de donner à la viande un arôme appétissant.
Un fumoir avec régulateur de fumée simplifie grandement le processus de cuisson
Brochet fumé à chaud à la maison
Dans ce cas, vous pouvez utiliser une armoire fumeur. Pour cela, une boîte en fer avec des poignées sur les côtés convient. À l'intérieur, en haut, il devrait y avoir une grille pour le poisson, ainsi qu'un couvercle.
Avant de commencer, vous devez allumer un feu dans le gril et placer un fumoir dessus pour le chauffer. Couvrez ensuite la grille de papier d'aluminium, faites des trous et disposez soigneusement les carcasses en laissant un petit espace entre elles.
Placez des copeaux de bois humides au fond du fumoir. Une fois la fumée apparue, vous pouvez installer le gril avec du poisson, puis couvrir la boîte avec un couvercle. Temps de cuisson : 30-40 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de retirer périodiquement le couvercle et d'aérer le meuble.
Le brochet fumé à chaud doit être servi une fois refroidi.
Comment fumer du brochet fumé à chaud au four
Cette méthode permet de préparer un plat même en l'absence d'appareils spéciaux. Dans ce cas, un four électrique sera utile, qui doit être placé à l'extérieur ou sur le balcon pour éviter la fumée.
Dans un premier temps, vous devez mettre les copeaux de bois dans un plat en aluminium et les remplir d'eau claire pendant 15 minutes. Après cela, le liquide doit être vidangé. Cela empêchera la sciure de s'enflammer. Ensuite, les copeaux de bois préparés doivent être placés au fond du four, car lorsqu'ils sont chauffés, la fumée monte vers le haut.
Le poisson doit également être enveloppé dans du papier d'aluminium, ne laissant que la surface supérieure exposée. Ensuite, il faut le graisser avec de l'huile végétale pour lui donner une teinte dorée. Après cela, placez-le sur une grille et enfournez. Une plaque de cuisson profonde doit être installée un niveau plus bas afin que la graisse ne coule pas sur les copeaux de bois pendant la cuisson, sinon une fumée âcre gâcherait le goût du produit.
Réglez la température à 190 degrés. Il faut 30 à 40 minutes pour fumer du brochet fumé à chaud de cette façon.
Toutes les 10 minutes. Le four doit être légèrement ouvert et l'excès de fumée doit être libéré
Comment fumer du brochet fumé à froid dans un fumoir
Si vous choisissez cette méthode, le processus de cuisson prendra plusieurs jours. Pour fumer, le brochet salé doit être suspendu à des crochets situés dans la partie supérieure du fumoir.
Placez ensuite des copeaux de bois modérément humides dans le régulateur de fumée et réglez la température sur 30-35 degrés. Le processus de fumage à froid du brochet à la maison dure trois jours. Le même régime doit être maintenu tout au long.
L'état de préparation du brochet peut être déterminé par des signes extérieurs. Le poisson doit avoir une agréable teinte rouge-dorée. Après cela, laissez le brochet refroidir dans le fumoir puis conservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Les changements de température pendant le fumage affectent négativement la qualité du poisson
Combien de temps faut-il pour fumer le brochet ?
La durée de cuisson dépend de la méthode choisie. Pour le fumage à chaud, 30 à 40 minutes suffisent, selon la taille de la carcasse ou des morceaux. Dans le cas du fumage à froid, la durée du processus est de trois jours, sous réserve de bonnes conditions de température.
Règles de stockage
Vous devez conserver la friandise au réfrigérateur, en respectant la proximité du produit. Cela signifie qu’il doit être placé à l’écart des aliments qui absorbent les odeurs.
Le brochet fumé à chaud est un produit périssable. Par conséquent, sa durée de conservation à une température de +2 à 6 degrés est de 48 heures. Le poisson fumé à froid peut conserver ses qualités au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Pour augmenter la durée de conservation du produit, celui-ci doit être congelé. Dans ce cas, la durée de conservation ne dépasse pas 30 jours.
Conclusion
En sachant bien fumer le brochet à la maison, vous pouvez facilement préparer un délice qui laissera peu de gens indifférents.L'essentiel est de suivre la technologie de préparation du poisson et de maintenir strictement le régime de température spécifié. Après tout, non seulement le goût du produit final, mais aussi ses qualités bénéfiques en dépendent directement.
