Carpe au four en papillote : délicieuses recettes, comment cuisiner avec du citron, des pommes de terre

Contenu

1 Comment faire cuire la carpe au four en papillote
- 1.1 Combien de temps faire cuire la carpe au four en papillote
2 Recette de carpe entière au four en papillote
3 Carpe aux pommes de terre au four en papillote
4 Carpe aux légumes au four en papillote
5 Steaks de carpe cuits en papillote au four
6 Comment faire cuire la carpe avec de la crème sure au four en papillote
7 Carpe au citron en papillote au four
8 Conclusion

La carpe au four en papillote est un plat cuit au four savoureux et sain. Le poisson est utilisé entier ou coupé en darnes, si vous le souhaitez, vous ne pouvez prendre que des filets. La carpe est une espèce de carpe qui possède de nombreux os squelettiques longs le long de sa colonne vertébrale, c'est pourquoi avant la cuisson, il est recommandé de faire des coupes longitudinales pour les ramollir. Cette technique raccourcit le temps de cuisson et contribue à une meilleure cuisson de la carpe.

La carpe de rivière peut vivre dans un réservoir avec de l'eau stagnante mais propre

Comment faire cuire la carpe au four en papillote

L'espèce est classée parmi les poissons blancs d'eau douce ; elle est principalement vendue vivante, moins souvent entière congelée ou sous forme de darne ou de filet. N'importe quelle forme convient à la cuisson au four. La principale exigence concernant les matières premières est qu’elles soient fraîches. Il est préférable de prendre des carpes vivantes, mais si cela n'est pas possible, vous devez prendre au sérieux la qualité du produit.

Déterminer la fraîcheur d'un filet congelé est très difficile.La mauvaise qualité du produit semi-fini ne sera révélée qu'après décongélation. Une odeur désagréable, une structure tissulaire lâche et une couche muqueuse sont les principaux signes d'un produit gâté. Ce filet ne peut pas être utilisé pour la cuisson en papillote. Il est plus facile d'identifier le poisson rassis en regardant le steak. La coupe ne sera pas légère, mais rouillée, l'odeur sera rance, rappelant la vieille huile de poisson.

La préférence est donnée aux produits frais plutôt qu'aux surgelés. Quelques conseils pour déterminer si la carpe peut être utilisée comme nourriture :

le poisson n'a pratiquement aucune odeur : s'il est prononcé, cela signifie qu'il a été pêché il y a longtemps et qu'il a peut-être déjà été congelé ;
les branchies doivent être rose foncé ou rouge, une teinte blanche ou grise indique que la qualité ne répond pas aux exigences ;
un signe que le produit est propre à la consommation sera des yeux clairs et transparents. S'ils sont troubles, il est conseillé de s'abstenir d'acheter ;
Un bon poisson a des écailles brillantes, s'adapte parfaitement au corps, sans dommages ni zones noires.

Avant la cuisson, les matières premières sont préparées, les écailles sont enlevées à l'aide d'un couteau ou d'un appareil spécial. Si la surface est sèche, la carcasse est placée dans l'eau froide pendant quelques minutes. S'il est cuit dans du papier d'aluminium dans son intégralité avec la tête, retirez d'abord les branchies et videz-les.

Les légumes à cuisiner sont choisis frais.

Conseil! Pour éviter que les oignons n'irritent les muqueuses des yeux pendant le traitement, épluchez-les et placez-les dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Si la recette nécessite l'utilisation de fromage, il est préférable de prendre des variétés dures ou de le pré-congeler.

Combien de temps faire cuire la carpe au four en papillote

Cuire au four à une température de 180-200 ⁰C, le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes. C'est suffisant pour que les légumes inclus dans la recette soient prêts.Ce type de poisson est épais, il est donc préférable de le trop cuire au four.

Recette de carpe entière au four en papillote

La préparation du produit principal comprend les points suivants :

Retirez les écailles.
Les branchies sont retirées.
Éventré.
La queue et les nageoires latérales sont coupées.
Lavez bien la carcasse et éliminez toute humidité restante avec une serviette.

Important! Les entrailles sont retirées avec précaution afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Si cela n'est pas fait, le plat fini sera amer.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

déjouer;
aneth – 1 bouquet;
oignons – 2 pièces;
citron – ¼ partie;
sel et poivre au goût.

Technologie des recettes :

L'oignon est coupé en rondelles.
Le citron est coupé en fines tranches.
Placer la carcasse sur du papier d'aluminium.
Saler et poivrer de tous les côtés
Des tranches d'agrumes sont placées à l'intérieur.
Les oignons sont déposés à la surface de la carcasse
Le film est enveloppé de tous les côtés et pressé fermement afin que le liquide ne s'échappe pas.
Renforcez avec une autre feuille.

Placer dans préchauffé à 200 ⁰Du four. Laisser reposer 40 minutes.

Ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poisson refroidir légèrement

Disposer les portions dans des assiettes et servir, saupoudrées d'abord d'aneth haché.

Carpe aux pommes de terre au four en papillote

Pour préparer une carpe de taille moyenne (1-1,3 kg) il vous faudra :

pommes de terre – 500 g;
oignons – 2 pièces;
mayonnaise « provençale » - 100 g;
épices pour poisson et sel - au goût;
déjouer.

La séquence de processus spécifiée dans la recette :

La carpe est transformée, lavée et coupée en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Les oignons sont traités en demi-anneaux.
Mettez la mayonnaise et le sel dans un bol.
Ajouter des épices pour le poisson
La sauce est agitée.
Ajoutez un peu de mayonnaise aux épices aux oignons et aux pommes de terre.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement dans la sauce.
Chaque morceau de poisson est roulé dans une vinaigrette mayonnaise.
Placez le papier d'aluminium dans un plat allant au four et graissez-le avec de l'huile de tournesol.
Disposez les carpes, disposez les pommes de terre sur les côtés et recouvrez d'une couche d'oignons par dessus.
Couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium et rentrer les bords.
Mettre au four pendant 40 minutes, puis retirer la feuille supérieure et laisser encore 15 minutes.

Attention! Cuire au four à 180°C.

Mangez le plat chaud

Carpe aux légumes au four en papillote

Pour cuire des carpes de 1,5 à 2 kg au four, vous aurez besoin de :

poivron – 1 pièce;
tomates – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
oignon vert – 2-3 plumes ;
persil – 2-3 brins ;
citron – 1 pièce;
poivre, sel - au goût;
crème sure – 60 g.

La carpe est préparée au four selon la technologie suivante :

Le poisson est transformé, les branchies, les écailles et les entrailles sont éliminées, l'humidité est éliminée de la surface et de l'intérieur avec des serviettes.
Coupez 1/3 du citron, traitez la carpe avec du jus et laissez mariner 30 minutes.
Les oignons, les tomates et les poivrons sont coupés en cubes.
Placer toutes les coupes dans un bol, ajouter du poivre et du sel, mélanger
Frottez le poisson avec des épices.
La carpe est farcie de légumes.
Pour éviter que la garniture ne tombe, fixez les bords avec des cure-dents.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, placer la carcasse et recouvrir de crème sure. Les légumes restants sont placés à proximité.
Couvrir la pièce de papier d'aluminium et presser les bords des feuilles sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 180⁰À partir d'environ 60 minutes.

Une fois le temps écoulé, le papier d'aluminium est retiré et le plat est conservé au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Les cure-dents sont retirés avant de servir

Steaks de carpe cuits en papillote au four

Une recette simple avec un minimum d'ingrédients :

darnes ou carcasses de carpe – 1 kg;
persil – 1 bouquet;
sel – 1 c.

Cuisson au four :

Le poisson est transformé, coupé en morceaux (2-3 cm d'épaisseur) ou des steaks prêts à l'emploi sont utilisés.
La pièce est transférée dans un plat allant au four, préalablement graissé avec de l'huile.
Saupoudrer de sel et de persil haché dessus.

Couvrir hermétiquement le récipient avec une feuille de papier d'aluminium

Cuire au four à 190°C pendant 40 minutes. Ouvrez ensuite le récipient et laissez agir 10 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore et que la surface sèche.

La garniture est utilisée conformément aux préférences gastronomiques

Comment faire cuire la carpe avec de la crème sure au four en papillote

Pour préparer une carpe pesant environ 1 kg ou un peu plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

crème sure – 100 g;
sel et épices pour poisson - au goût;
citron – 0,5 pcs.

Séquence de travail :

Les écailles sont retirées du poisson, les entrailles sont retirées, la tête est coupée, les nageoires peuvent être retirées ou laissées (au choix).
Faire des entailles (environ 2 cm de large) sur toute la carpe
Saupoudrer de sel et d'épices à l'extérieur et à l'intérieur en frottant la surface pour qu'ils soient absorbés.
Prenez 2 feuilles de papier aluminium, placez-les l'une sur l'autre, versez dessus un peu d'huile d'olive.
Placez la carpe et arrosez-la avec du jus de citron fraîchement pressé.
Graisser ensuite avec de la crème sure. Il doit recouvrir complètement le poisson.
Couvrir le dessus d'une feuille de papier d'aluminium.
Les bords sont rentrés, la pièce doit être scellée.

Préparez le plat pendant 1 heure à une température de 200 °C.

Important! 40 premières minutes. le papier d'aluminium doit être fermé, puis ouvert et le poisson est cuit encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

L'intérieur du plat est moelleux et très juteux.

Carpe au citron en papillote au four

Selon cette recette, une carpe entière (avec la tête et la queue) est cuite dans du papier d'aluminium. Il est pré-préparé : les écailles sont enlevées, éviscérées et les branchies sont retirées.Si la longueur ne lui permet pas de pénétrer complètement dans le four, coupez la nageoire caudale.

Pour éviter que le poisson de rivière ne sente le limon, après traitement, il est bien lavé à l'eau courante et trempé dans du lait pendant 30 minutes.

Pour la pâtisserie, vous aurez besoin de :

déjouer;
citron – 1 pièce;
sel, poivre, poudre d'ail - au goût ;
persil – ½ bouquet ;
oignons – 2 pcs.

Algorithme de préparation de la carpe cuite au four :

Coupez l'oignon et le citron en rondelles.
Le persil est lavé, pas coupé, mais les tiges et les feuilles sont laissées.
Placez le poisson dans un bol, saupoudrez l'intérieur et l'extérieur de poivre et de sel.
Pendant le traitement thermique, la carpe donne beaucoup de jus, prenez donc plusieurs couches de papier d'aluminium.
Placez-y un peu d'oignon et de citron.
La quantité d'agrumes est prise à volonté. Pendant la cuisson, le zeste ajoute une amertume supplémentaire au plat, et tout le monde ne l'aime pas.
Disposez la carpe sur une couche d'oignon et de citron.
Disposez des rondelles d'oignon, quelques tranches de citron et du persil au milieu du poisson.
Les tranches restantes sont disposées dessus.
Saupoudrer d'ail sec et envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium.
Il est nécessaire de rentrer les bords du papier d'aluminium pour que le liquide ne s'échappe pas

Le poisson est mis au four à 180°C pendant 30 minutes.

Non seulement le poisson est savoureux, mais aussi le jus libéré lors de la cuisson

Conclusion

La carpe au four en papillote est un plat à cuisson rapide avec un minimum d'ingrédients qui ne nécessite pas d'approche particulière ni de technologie complexe. Cuire du poisson avec des pommes de terre, des oignons, vous pouvez utiliser du citron coupé en rondelles ou du jus d'agrumes pressé. Servir froid ou chaud avec des légumes, du riz ou des pommes de terre.