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Le saindoux aux pruneaux et aux pelures d'oignon s'avère brillant, aromatique, semblable au fumé, mais en même temps très tendre et doux. Le goût rappelle davantage le porc bouilli. Convient aussi bien aux sandwichs de tous les jours qu'aux tranches de vacances.
Grâce aux pelures d'oignons et aux pruneaux, la couche de porc acquiert une riche couleur fumée
Comment faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignons aux pruneaux
Il existe plusieurs recettes de saindoux en pelure d'oignon aux pruneaux. Il peut être bouilli, salé ou cuit au four dans une manche.
Comme le conseillent les experts, le bacon doit être choisi en couches, et plus il y a de viande, mieux c'est. Le porc doit être frais, provenant d'un jeune animal avec une couche de graisse sous-cutanée assez fine. La préférence doit être donnée au péritoine, qui a une épaisseur d'environ 4 cm. Il est déconseillé de retirer la peau : sans elle, la pièce pourrait s'effondrer. Il est généralement nettoyé avec un couteau et, si nécessaire, brûlé.
Vous pouvez le cuire entier ou coupé en portions, mais dans le premier cas le temps de traitement thermique ou de conservation en saumure augmente. Le poids optimal des pièces est d'environ 400 g.
Quant aux pelures d'oignons, il vaut mieux ne pas utiliser la couche supérieure.Il est également nécessaire d'examiner attentivement les bulbes à la recherche de signes de pourriture. Avant utilisation, il doit être rincé dans une passoire.
Il est conseillé d'utiliser des pruneaux fumés pour que le produit fini ait un arôme fumé.
Des ingrédients supplémentaires jouent un rôle important dans cet apéritif. L'ail, qui se marie parfaitement avec le porc gras, les différents types de poivre et le laurier sont des incontournables. D'autres épices et assaisonnements peuvent être utilisés au goût.
Une collation ainsi préparée peut être conservée dans le compartiment général du réfrigérateur pendant une semaine maximum. Si un stockage à long terme est nécessaire, il doit être placé au congélateur, où il peut rester jusqu'à six mois. Il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou de le placer dans un sac alimentaire.
Il est recommandé de conserver le produit fini au congélateur avant utilisation.
Servir un apéritif avec du bortsch ou un autre premier plat avec du pain et de l'ail.
La couleur de la couche de porc doit être blanche ou légèrement rosée, mais pas grisâtre.
Saindoux bouilli aux pruneaux dans des pelures d'oignons
Ingrédients requis :
- saindoux frais avec couches de viande – 0,6 kg;
- ail – 3 gousses;
- pruneaux – 6 pièces;
- pelure d'oignon - 2 poignées;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- poivre fraîchement moulu - au goût;
- perruque moulue - au goût;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
Préparation étape par étape :
- Divisez le bacon en deux parties pour faciliter la préparation.
- Rincez soigneusement les fruits secs.
- Mettez les coques, les feuilles de laurier, le sel et les pruneaux dans une casserole avec de l'eau.
- Ajoutez ensuite des morceaux de l'intercalaire.
- Porter à ébullition, baisser le feu. Cuire le saindoux en coques avec les pruneaux pendant 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du morceau ; s'il est suffisamment fin, 15 à 20 minutes suffiront.
- Épluchez l'ail, hachez-le finement.
- Retirez le saindoux fini de la poêle et placez-le sur une grille.Attendez que tout le liquide se soit écoulé.
- Mélangez l'ail, le poivre et le paprika et roulez les morceaux dans ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cumin et de l'aneth à la garniture.
- Laisser refroidir et retirer avant de servir au réfrigérateur.
Des morceaux de saindoux préparés sont généreusement frottés avec de l'ail
Saler le saindoux aux pruneaux, pelures d'oignon et ail
Pour préparer du saindoux salé avec des pruneaux dans des pelures d'oignon, un morceau de péritoine, ou ventre, est le mieux adapté - la partie grasse avec des couches de viande. Le porc préparé selon cette recette est incroyablement doux, y compris la peau.
Les ingrédients suivants seront requis :
- saindoux de porc – 1 kg;
- poivre noir fraîchement moulu – 3 c. l.;
- ail - 2 têtes.
Pour préparer la saumure (pour 1 litre d'eau) :
- pruneaux – 5 pièces;
- sel – 150-200 g;
- pelure d'oignon - 2-3 poignées;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
Préparation étape par étape :
- Prenez la couche de porc, coupez les fragments en excès, épluchez-la, grattez la peau avec un couteau et essuyez-la avec des serviettes. Il n’est pas nécessaire de laver la viande sauf si cela est absolument nécessaire.
- Couper en 2-3 parties.
- Préparez la saumure. Mettez les pelures d'oignons, les grains de poivre, le sel, les pruneaux, le laurier et le sucre dans une casserole. Versez de l'eau, mettez sur le feu, faites bouillir.
- La saumure doit bouillir pendant environ 5 minutes. Plongez-y ensuite les morceaux de saindoux. Il doit être entièrement en saumure.
- Cuire environ 20-25 minutes.
- Éteignez le feu et laissez le saindoux dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, retirez les morceaux de saindoux de la saumure et séchez-les soigneusement en les essuyant avec des serviettes.
- Broyer l'ail sur la râpe la plus fine.
- Broyer le poivre noir jusqu'à ce qu'il soit grossier. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la feuille de laurier et la mélanger avec du poivre.
- Frottez les morceaux de saindoux avec de l'ail. Roulez ensuite dans les épices.
- Placez le produit fini dans des sacs (chaque pièce séparément) ou dans un récipient avec couvercle et placez-le au congélateur pendant 24 heures.
Pour le salage après ébullition, la couche est conservée en saumure pendant plus d'une journée
Comment faire cuire du saindoux avec des pruneaux dans leurs coques au four
Le porc effiloché est le meilleur pour cette recette.
Les ingrédients suivants seront requis :
- intercalaire – 3 kg;
- pruneaux – 10 pièces;
- ail – 5 gousses;
- coque - 3 grosses poignées;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- coriandre moulue – ½ cuillère à café ;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sel – 4,5 c. pas de toboggan.
Lors de la cuisson au four, le saindoux ne sera pas cuit
Préparation étape par étape :
- Lavez légèrement le saindoux, mais ne le mouillez pas trop, essuyez-le avec une serviette en papier. Vous pouvez simplement le gratter avec un couteau. Couper en morceaux avec la peau.
- Préparez tous les autres ingrédients. Lavez soigneusement les pruneaux. Hachez finement l'ail avec un couteau et mélangez-le avec le reste des épices.
- Placer le porc dans un plat allant au four, y déposer les fruits secs et les pelures d'oignon.
- Allumez le four à l'avance en réglant le thermomètre à 180 degrés.
- Quand il se réchauffe, envoyez le saindoux dans la manche.
- Cuire 1,5 à 2 heures selon la puissance du four.
- Lorsque le plat est prêt, sortez-le, refroidissez-le dans le sachet, puis retirez-le. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Servir coupé en tranches avec du pain gris ou noir.
Conclusion
Le saindoux aux pruneaux et pelures d'oignons est une collation simple, mais très savoureuse et originale qui imite un produit fumé. Il est important de se rappeler que le saindoux doit être consommé avec modération - pas plus de 20 à 30 g par jour.
