Contenu
- 1 Comment faire cuire la plie au four en papillote
- 2 Flet entier au four en papillote
- 3 Flet avec pommes de terre au four en papillote
- 4 Délicieuse plie au four en papillote avec des légumes
- 5 Filet de plie au fromage au four en papillote
- 6 Flet au four en papillote avec tomates et courgettes
- 7 Conclusion
La plie au four en papillote est une méthode de cuisson courante. La structure du poisson est constituée de fibres grossières, faible en gras et se désintègre souvent lorsqu'elle est frite. La cuisson au four est donc le meilleur moyen de préserver le goût et la jutosité du plat. Il existe de nombreuses recettes, vous pouvez choisir celle que vous aimez. Préparez la plie seule ou ajoutez une variété de légumes.
Comment faire cuire la plie au four en papillote
La plie est un poisson de mer faible en gras. Pour conserver la jutosité, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium et du four. Le plat aura le goût souhaité si le composant principal est choisi de bonne qualité. La plie entière est disponible congelée à la vente ; les filets sont moins courants. Il est difficile de déterminer la fraîcheur d'un tel produit.
Ils sont guidés uniquement par des signes extérieurs :
- le corps est plat, s'il y a un renflement dans la zone péritonéale, alors la plie n'est pas très fraîche ;
- les yeux sont légèrement exorbités, s'ils sont en retrait, il vaut mieux ne pas prendre un tel produit ;
- la partie supérieure doit être sombre, avec de petites écailles denses.Les zones légèrement dénudées sont le signe d'un poisson de mauvaise qualité ;
- le fond est blanc, il peut y avoir une fine bande jaunâtre près des nageoires : si la couleur est jaune, la plie ne répond pas aux exigences ;
- une légère odeur d'algues, mais pas de moisi, est acceptable ;
- après décongélation, les fibres doivent être bien ajustées aux côtes ; si elles se séparent, cela signifie qu'une carcasse de mauvaise qualité a été congelée.
Les exigences relatives aux légumes sont standards : ils doivent être frais, élastiques, sans fragments sombres ni zones molles.
Combien de temps faire cuire la plie au four en papillote
Cuire le poisson à une température ne dépassant pas 200 0C et pas inférieur à 180 0C. Le temps dépend de la forme de la pièce : si la carcasse est entière, 30 à 40 minutes suffisent pour être prête. Les morceaux ou les filets sont cuits pendant 15 à 20 minutes. en fonction des ingrédients qui l'accompagnent. Si le produit est laissé au four, il perdra sa forme et se désintégrera en fibres.
Flet entier au four en papillote
La version classique du plat consiste à cuire la plie entière au four. Pour la recette, prenez du papier d'aluminium, une petite carcasse de 500-600 g et cuisinez avec un ensemble d'épices :
- citron – 1 pièce;
- assaisonnement pour poisson – 20 g;
- sel - au goût;
- mélange de poivrons – 20 g;
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.
La plie en papillote cuite au four est fabriquée selon la technologie suivante :
- La carcasse est écaillée, éviscérée et toutes les nageoires sont coupées aux ciseaux. Laver sous l'eau courante et éliminer l'humidité de la surface et de l'intérieur avec une serviette ou un torchon.
- Mélangez toutes les épices et frottez la plie de tous les côtés, y compris l'intérieur.
- Le jus est obtenu à partir du citron, mélangé à de l'huile et recouvrant complètement le poisson de liquide.
- Placer dans un bol pour mariner davantage. Laisser agir environ 60 minutes.
- Allumez le four à 180 0C, pour qu'il préchauffe.
- Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et le produit semi-fini à base de poisson dessus.
- La carcasse est entièrement enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au four pendant 40 minutes.
Garnir de tranches de citron, vous pouvez ajouter de la laitue ou du persil
Peut être servi froid ou chaud avec une variété de plats d'accompagnement. La plie se marie parfaitement avec des pommes de terre frites ou en purée, du sarrasin bouilli, du riz ou des légumes crus, comme une salade de concombre et de tomate.
Flet avec pommes de terre au four en papillote
Cette méthode de cuisson est la plus courante : le poisson est accompagné d'un accompagnement tout préparé. A la cuisson, les pommes de terre acquièrent des notes de plie en plus de leur goût. La recette comprend :
- carcasse de poisson – 600-800 g;
- coriandre – 20 g;
- graines d'aneth – 20 g;
- pommes de terre – 500 g;
- paprika – 20 g;
- huile de tournesol – 60 ml;
- sel, piment de la Jamaïque - 20 g chacun.
Technologie des recettes :
- Le poisson est transformé. Retirez la tête, les entrailles et les nageoires.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque et la coriandre. Le mélange est versé avec de l'huile et agité jusqu'à consistance lisse.
- Les pommes de terre sont coupées en lanières (comme des frites).
- Plusieurs coupes longitudinales sont pratiquées des deux côtés du flet. Frottez la surface et l'intérieur avec un mélange d'épices.
- Le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie et graissé avec de l'huile autour.
- Versez le reste du mélange dans les tranches de pommes de terre et mélangez.
- Disposez les légumes autour du poisson et couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Coupez la plie en portions et disposez-la sur des assiettes avec les pommes de terre.
Délicieuse plie au four en papillote avec des légumes
La plie cuite dans du papier d'aluminium avec des légumes s'avère très savoureuse et juteuse.Pour cuire du poisson (1 kg) au four, prenez l'ensemble de légumes et d'épices suivant :
- gros poivron rouge – 1 pc.;
- tomates cerises – 6-7 pièces ;
- oignon – 300 g;
- carottes – 250 g;
- ail - au choix et au goût;
- farine – 200 g;
- un mélange de sel, de poivre noir et de sucre - seulement 30 g chacun ;
- huile végétale – 35 ml;
- citron – 1/4 partie;
- moutarde – 60 g;
- légumes verts et concombre - pour la décoration.
La plie est cuite dans du papier d'aluminium en utilisant la technologie suivante :
- La carcasse est décongelée, la tête et les entrailles sont retirées, ainsi que les écailles et les nageoires.
- Laver et sécher avec une serviette ou une serviette en coton.
- Couper en portions.
- La pièce est transférée dans un conteneur profond. Arrosez de jus de citron.
- Chaque morceau de plie est frotté avec un mélange d'épices et recouvert de moutarde.
- La pièce est laissée mariner pendant environ 20 minutes.
- Coupez l'oignon en deux. Former de fines demi-anneaux et placer dans un bol séparé.
- L'ail est pressé et ajouté à l'oignon.
- Les carottes peuvent être traitées sur une râpe grossière ou coupées en petits morceaux avec un couteau.
- Le poivron est lavé, essuyé avec une serviette, coupé en 2 parties, les graines et les fibres blanches à l'intérieur sont retirées et un fragment de tige est coupé. Déchiquetez-le en petites lanières fines.
- Les cerises sont utilisées entières pendant la cuisson.
- Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (environ 2-3 minutes).
- Ajouter les carottes, laisser reposer le même temps et ajouter les poivrons doux, faire revenir tous les légumes pendant 7 à 10 minutes.
- Mettez les tomates cerises dans une poêle, ajoutez du poivre et du sel, couvrez avec un couvercle, réduisez la température et laissez jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium.
- La surface est lubrifiée avec de l'huile végétale.
- Chaque morceau de plie est dragué dans la farine et placé sur du papier d'aluminium.
- Le four est allumé à 200 0C, envoyez le flet pendant 5 minutes.
- Sortez la plaque à pâtisserie, retournez les morceaux et enfournez encore 7 minutes.
Sortez une plaque à pâtisserie et disposez les légumes sur chaque morceau.
Laisser au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
Garnir de verdure et de rondelles de concombre, manger la plie froide
Filet de plie au fromage au four en papillote
Le plat comprend 2 carcasses de plie et un ensemble des composants suivants :
- oignon – 3 petites têtes ;
- chou-fleur – 1 pièce;
- tomate – 3 pièces;
- pommes de terre – 3 pièces;
- mayonnaise – 150 g;
- Fromage Gouda - 150-200 g;
- sel et poivre au goût;
- huile pour plaque à pâtisserie.
Comment bien cuire le poisson au four :
- Les carcasses sont transformées, les filets sont séparés et coupés en 3 parties chacun.
- Les pommes de terre sont bouillies avec leur peau, laissées refroidir et pelées.
- Les oignons sont coupés en fines demi-anneaux.
- Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, verser de l'huile et répartir uniformément sur le fond (lubrifier).
- Étalez une couche d'oignons.
- Les tomates sont coupées en demi-anneaux.
- La plie est posée sur l'oignon et les tomates sont distribuées côté coupé vers le bas.
- Poivrer et saler dessus.
- Le chou-fleur est divisé en parties.
- Le fromage est traité sur une râpe grossière.
- La plie est recouverte d'une couche de mayonnaise.
- Des morceaux de pommes de terre bouillies sont répartis le long des bords.
- Disposez dessus le reste des tomates et du chou.
- Couvrir le dessus d'une feuille de papier d'aluminium.
- Réglez le mode four sur 190 0C, placez une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes.
Retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium, saupoudrez de fromage et mettez au four encore 10 minutes.
Vous pouvez décorer avec un brin d'aneth ou des tranches de citron si vous le souhaitez.
Flet au four en papillote avec tomates et courgettes
Vous pouvez diversifier le plat avec des légumes d'été. Le plat se compose des éléments suivants :
- filet – 600 g;
- courgettes ou courgettes – 300-350 g;
- tomates cerises – 6 pièces ;
- poivron rouge – 200 g;
- ail – 2-3 gousses (facultatif);
- oignon – 250 g;
- sel et poivre au goût;
- citron – un demi-agrume ;
- vinaigre 9% - 15 ml;
- carottes – 200-250 g;
- huile – 60 ml;
- feuilles de basilic – 40 g.
Technologie des recettes :
- La plie est transformée, les filets sont séparés des os et divisés en 2 parties.
- Tous les légumes sont façonnés en lanières, en parts à peu près égales.
- Les tomates sont coupées en 2 parties.
- Le basilic peut être déchiré à la main ou coupé en gros morceaux. Les tranches sont placées dans un récipient profond.
- Versez l'huile et le jus de citron sur les tranches, salez et poivrez.
- Le stock de poisson est divisé en 3 portions.
- Coupez 3 carrés de papier d'aluminium.
- Les légumes tranchés sont également divisés en trois portions.
- Placer la moitié des légumes au centre du papier d'aluminium, déposer la plie dessus et couvrir avec les tranches restantes.
- Saupoudrer chaque portion de vinaigre.
- Emballez les produits sous forme d'enveloppe.
Les bords sont bien repliés pour empêcher le jus des légumes et du poisson de s'échapper.
Placer la pièce sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 0A partir de 30 mn. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des herbes.
Conclusion
La plie au four en papillote conserve complètement son jus et son arôme une fois cuite. Le poisson n'est pas gras, si vous le faites frire dans une poêle, le plat s'avère sec et s'effondre souvent. Les recettes de cuisine sont variées : vous pouvez utiliser la version classique et cuire un poisson entier en papillote au four, ou le couper en portions et ajouter des légumes pour le servir en accompagnement.
