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Les côtelettes à la Donbass sont depuis longtemps un plat très reconnaissable. Ils étaient considérés comme la marque distinctive du Donbass et chaque restaurant soviétique était obligé d'ajouter ce délice à son menu. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de ces côtelettes.
Comment faire cuire des côtelettes à la manière du Donbass
La recette classique des côtelettes à la Donbass comprend un mélange de deux types de viande : le bœuf et le porc dans des proportions égales. La friandise a une surface texturée et un intérieur très tendre avec de l'huile chaude. Plusieurs nuances peuvent affecter le résultat final :
- Vous ne pouvez pas utiliser de viande congelée, la base doit être uniquement fraîche et sans veines ;
- Il est préférable de faire de la chapelure soi-même : pour ce faire, prenez un pain frais, faites-le frire au four et réduisez-le en chapelure grossière - un pain suffira pour 1 kg de viande ;
- L'huile pour remplir les côtelettes doit être de haute qualité, un produit de mauvaise qualité peut libérer de l'humidité pendant la cuisson, auquel cas la base de viande éclatera tout simplement.
Recette classique des côtelettes du Donbass
Le plat original est assez simple à préparer à la maison. Pour cela vous aurez besoin de :
- 600 g de viande de bœuf ;
- 600 g de viande de porc ;
- 200 g de chapelure ;
- 300 g de beurre ;
- 4 œufs;
- épices au goût;
- 500 ml d'huile végétale pour la friture.
L'escalope façon Donbass est préparée selon la recette étape par étape :
- La première étape consiste à préparer la masse de viande. Faites-le passer deux fois dans un hachoir à viande. De cette façon, le mélange sera doux, tendre et uniforme.
- Préparez tous les composants nécessaires.
- Le beurre est coupé en petites tranches d'environ 15 g et placé au réfrigérateur.
- Mélangez bien la viande hachée avec les assaisonnements, le sel et le poivre. La masse résultante est divisée en parties égales.
- Formez les morceaux obtenus en gâteaux d'épaisseur moyenne. Disposez la garniture en tranches sur le fond de viande. Lorsque vous formez un gâteau, vous devez l'allonger davantage.
- Battre les œufs avec les épices. Les boulettes de viande obtenues doivent être roulées dans la panure, puis dans l'œuf préparé et encore dans la chapelure. Les côtelettes préparées sont mises au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes.
- Vous devez les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande hachée doit être entièrement recouverte de liquide.
- Après la friture, le plat fini est placé dans un plat allant au four et envoyé au four.
Avant de servir, faites-les cuire à 200 degrés pendant au moins 10 minutes.
Comment faire des côtelettes à la Donbass avec de l'ail
Les côtelettes à l'ail à la Donbass ont un goût intéressant et épicé. Leur préparation n'est pas très différente de la recette classique. Aujourd'hui, à la place du porc et du bœuf hachés, on utilise un mélange de porc et de poulet, de bœuf et de poulet, de veau et de porc. Tout dépend des préférences.
Tu auras besoin de:
- 600 g de base de viande ;
- 2 oeufs;
- 2 oignons ;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 50 g de margarine ;
- épices;
- farine et panure;
- huile végétale pour la friture.
Pour la préparation :
- La viande doit être passée dans un hachoir à viande avec les oignons et l'ail. Assaisonnez le tout avec des épices et mélangez bien avec un œuf.
- Divisez la masse de viande finie en boules.
- Coupez la margarine en petits cubes, roulez-la dans la farine et placez-la au congélateur.
- Battez bien le deuxième œuf et assaisonnez. Préparez la panure séparément.
- Écrasez la viande hachée en galettes, placez la garniture au milieu et formez une boule.
A ce stade, placez-les un moment au congélateur.
Roulez-les ensuite dans la farine, l'œuf et la panure. Faites frire les escalopes façon Donbass finies dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes de Donbass aux herbes
Il existe plus d'une recette moderne de côtelettes du Donbass avec des descriptions et des photos étape par étape. En même temps, il repose sur la même recette classique. Bien sûr, chaque femme au foyer veut introduire quelque chose de nouveau - et c'est ainsi qu'est apparue la variation avec les verts.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 1 kg de poitrine de poulet ;
- 200 g de beurre ;
- 3 oeufs;
- aneth, persil;
- épices;
- 2 c. zeste de citron;
- 200 g de farine ;
- 10 cuillères à soupe. l. chapelure;
- 500 ml d'huile végétale.
Préparation:
- La poitrine de poulet doit être passée dans un hachoir à viande, assaisonnée d'épices. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur.
- Hachez finement les légumes verts.
- Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
- Le beurre doit être un peu ramolli, mélangé avec du zeste de citron et des herbes. Salez et poivrez légèrement le mélange.
- Le mélange obtenu doit être roulé en un boudin fin, enveloppé dans un film et placé au congélateur pendant 25 minutes.
- Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Divisez la viande hachée refroidie en parts égales. Étalez-les en petits gâteaux plats.
- Placer un morceau de masse aux herbes sur chaque pain plat. Vous pouvez maintenant former les escalopes en enveloppant bien la garniture avec de la viande hachée.
- Les côtelettes obtenues doivent être roulées dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Il faut les tremper encore et encore dans l'œuf et dans la chapelure.
- Les grumeaux finis doivent être placés au congélateur pendant 20 minutes.
- Ils doivent être frits pendant 3 à 5 minutes.
Pour assurer une cuisson complète, les escalopes frites façon Donbass sont cuites au four pendant au moins 10 minutes.
Conclusion
Les côtelettes à la Donbass sont un plat qui plaît non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Ils peuvent être servis séparément ou avec un accompagnement. Il est préférable de les déguster chauds, directement sortis du four, nappés de votre sauce préférée.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de cuisiner des côtelettes à la Donbass en regardant la recette vidéo.
