Escalopes de poulet albanaises : 8 recettes avec photos

Les escalopes de poitrine de poulet albanaises sont une recette très simple à suivre. Pour la cuisson, de la viande hachée est utilisée à la place de la viande hachée, ce qui rend le plat plus savoureux que les côtelettes habituelles. La poitrine peut être remplacée par d'autres parties de l'oiseau en séparant la chair des os. Il est préférable de préparer le repas la veille et de le faire frire juste avant de servir. Cela ne prend pas plus de 15 minutes.

Comment faire cuire des escalopes de poulet albanaises

Afin de préparer de la viande hachée, un minimum d'ingrédients est nécessaire. Les principaux sont le poulet, les œufs, la mayonnaise. Les œufs empêchent les côtelettes de se désagréger pendant la friture. Les oignons et l'ail sont ajoutés selon vos envies. L'amidon est souvent utilisé.

Si vous utilisez de la poitrine de poulet pour cuisiner, elle risque de sécher pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, il est coupé avec un couteau dans les sens longitudinal et transversal. Les cubes doivent être très petits pour que les boulettes de viande soient tendres.

Une partie importante du processus est la marinade.La masse hachée doit être infusée au froid. Plus la marinade est longue, plus les côtelettes deviennent tendres.

Recette classique d'escalopes de poulet albanaises

Les côtelettes sont un plat qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. En utilisant la recette classique de préparation de poitrine de poulet à l'albanaise, vous pouvez offrir à votre famille et à vos invités une collation à la viande très juteuse et appétissante. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ½ kg de viande de poulet ;
• 2 oeufs;
• 50 g de mayonnaise ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• plusieurs brins d'herbes fraîches;
• sel;
• poivre noir moulu.

Servir avec des brins d'aneth ou de persil

Comment cuisiner des escalopes de poulet hachées albanaises classiques :

1. Rincer la viande, laisser égoutter l'eau, la couper en petits morceaux.
2. Hachez finement l'ail et les herbes.
3. Prenez un grand bol et mélangez la viande des escalopes avec les herbes et les gousses d'ail hachées. Saison.
4. Ajouter les œufs et la vinaigrette mayonnaise.
5. Après avoir mélangé les ingrédients, fermez le bol et conservez-le au réfrigérateur pendant une heure.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez la viande hachée réfrigérée.
7. Faites frire les escalopes pendant 2-3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Retournez ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer en même temps.

Escalopes de poulet albanaises à la fécule et au fromage

Pour que les escalopes conservent leur forme lors de la friture sans se répandre dans la poêle, un peu d'amidon y est ajouté. Et le fromage donne un goût délicat et un arôme agréable. Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• ½ kg de filet de poulet ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon;
• 1 oignon;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• une pincée de piment ;
• une pincée de piment de la Jamaïque ;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• sel.

Faire frire les côtelettes ne prend pas plus de 10 minutes

Actions:

1. Pour faire frire des escalopes de poulet à la manière albanaise, il faut préparer la viande : rincer, sécher, puis hacher finement.
2. Coupez l'oignon épluché en deux, puis coupez-le en petits morceaux.
3. Mélangez les ingrédients dans un bol profond, ajoutez du sel et du poivre.
4. Battez les œufs, mélangez, ajoutez 4 c. l. fécule, ajouter la crème sure.
5. Prenez une râpe, hachez le fromage dessus, ajoutez-le à la viande.
6. Hachez les légumes verts lavés.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et évaluez sa consistance. Pour rendre la viande albanaise juteuse, la viande hachée doit être moyennement épaisse.
8. Ensuite, la masse doit être marinée. Pour ce faire, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9. Faites chauffer la poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile sans odeur. Étalez une cuillère à soupe de viande marinée à l'albanaise, appuyez légèrement pour qu'il n'y ait pas de monticule élevé et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Puis ils le retournent.

Escalopes de poulet albanaises sans amidon

Lorsque vous préparez des côtelettes à la manière albanaise, vous pouvez vous passer de l'amidon. Le goût délicat du poulet est rehaussé par les épices. Ils sont assaisonnés avec les principaux ingrédients :

• ½ kg de filet de poulet ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. la semoule;
• un bouquet d'aneth frais;
• une pincée de paprika, de poivre noir et de curcuma ;
• une pincée de sel.

Au lieu de la fécule dans cette recette, utilisez de la semoule

Étapes de cuisson :

1. Coupez la viande en petits cubes.
2. Hachez l'oignon et l'aneth et mélangez-les avec le poulet émincé.
3. Ajouter la semoule, incorporer les œufs.
4. Ajouter les assaisonnements, ajouter du sel.
5. Assaisonnez le tout avec de la crème sure.
6. Placer au réfrigérateur.
7. Après 1 à 2 heures, retirez et faites frire les petites escalopes.

Escalopes de poulet albanaises : recette aux champignons

Pour rendre le goût des côtelettes de poulet albanaises plus riche, vous pouvez ajouter des champignons, comme des champignons. Le plat deviendra original et appétissant. Il nécessite les produits suivants :

• 400 g de filet de poulet ;
• 100 g de mayonnaise ;
• 10 g d'amidon;
• 50 g de farine ;
• 1 oeuf;
• 2 gousses d'ail ;
• 200 g de champignons ;
• épices et sel au goût.

Les côtelettes albanaises peuvent également être cuites au four ; le temps de cuisson est d'environ une demi-heure.

Recette d'escalopes de poulet albanaises :

1. Coupez la viande en petits cubes.
2. Faites de même avec les champignons. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.
3. Broyer les gousses d'ail à l'aide d'une presse.
4. Hacher l'oignon.
5. Mélanger les ingrédients préparés et laisser au réfrigérateur pendant 60 minutes.
6. Formez ensuite de petites escalopes, faites chauffer une poêle et faites-y revenir la viande hachée.

Escalopes de poulet albanaises aux herbes

Beaucoup de gens connaissent les côtelettes albanaises sous d'autres noms - "Ministérielle", "Vienne". Il est très simple de préparer un plat de viande chaud. Un cuisinier débutant peut gérer cette tâche. Pour ce faire, vous devez préparer :

• 300 g de filet de poulet ;
• 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
• 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe. l. fromage râpé;
• 1 gousse d'ail ;
• un bouquet d'oignons verts ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir ;
• une pincée de paprika.

Plus la viande est marinée longtemps, plus les escalopes à la albanaise sont tendres.

Actions:

1. Hachez la viande en la coupant en petits cubes d'environ 5 mm.
2. Mélanger avec le fromage râpé et l'œuf.
3. Hachez les plumes d'oignon vert.
4. Hachez ou écrasez l'ail dans un presse.
5. Ajoutez de l'amidon.
6. Ajouter la vinaigrette mayonnaise.
7. Assaisonner avec du poivre, du paprika et du sel.
8. Faites mariner la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure ou plus.
9. Placer la viande à l'aide d'une cuillère à soupe dans la poêle, faire revenir 2-3 minutes de chaque côté.

Escalopes de poulet albanaises à la fécule et au curcuma

Étant donné que la poitrine de poulet n'est pas hachée avec un hachoir à viande, mais coupée au couteau, une fois frite, elle conserve un goût juteux et délicat. Et pour le rendre encore plus riche, du curcuma est ajouté comme assaisonnement. Le plat est préparé à partir des composants suivants :

• ½ kg de filet de poulet ;
• 2 oeufs;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
• 3 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre moulu ;
• une pincée de curcuma.

Il est préférable de servir les côtelettes chaudes ou tièdes.

Actions:

1. Coupez le poulet en morceaux, leur taille doit être de 0,5 * 0,5 cm.
2. Coupez l'oignon pelé en petits cubes ou râpez-le et mélangez-le avec le mélange de viande.
3. Ajouter la fécule, les œufs et la mayonnaise.
4. Assaisonner d'épices et ajouter du sel.
5. Mélangez, couvrez le récipient avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant une heure. La viande hachée va mariner et devenir visqueuse.
6. Versez le mélange dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. À la fin, vous pouvez couvrir avec un couvercle pour cuire le plat à la vapeur.

Escalopes de poulet albanaises aux tomates et au maïs

Les côtelettes deviennent plus molles et plus juteuses si vous y ajoutez des tomates fraîches. Le plat se marie bien avec les entrées de légumes et les sauces épicées. Il faudra les ingrédients suivants :

• 2 poitrines de poulet ;
• 150 ml de mayonnaise ;
• 40 g de fécule de pomme de terre ;
• 2 oeufs;
• 40 g de maïs en conserve ;
• 1 tomate de taille moyenne ;
• plusieurs oignons verts;
• 50 g de raisins ;
• 70 g de suluguni ;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir.

Les côtelettes peuvent avoir différentes garnitures

Recette d'escalopes de poulet albanaises avec photo :

1. Lavez les magrets, coupez-les en lanières dans le sens de la longueur, puis en cubes. Ajoutez du sel et du poivre.
2. Cassez les œufs, versez la mayonnaise, saupoudrez de fécule. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
3. Couvrir le mélange d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
4. Hachez les oignons verts.
5. Coupez la tomate et le fromage en morceaux moyens.
6. Retirez les pépins des raisins.
7. Divisez la viande en 2 moitiés. Ajoutez la tomate, les oignons verts et le maïs. De l'autre - suluguni et raisins.
8. Placer la viande hachée sous forme de crêpes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faire frire.
9. Placez les côtelettes de style albanais finies avec différentes garnitures sur un plat large.

Tendres escalopes de poulet albanaises au four

Étant donné que les côtelettes sont préparées à partir de viande de poulet hypoallergénique et cuites au four, elles peuvent être incluses dans le menu enfant. Pour la recette il faut prendre :

• ½ kg de poitrine de poulet ;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 1 poignée de farine de blé ;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre.

Au moment de servir, les côtelettes peuvent être décorées d'herbes

Actions:

1. Épluchez et râpez l'ail et l'oignon. Mélanger avec la crème sure et la farine, assaisonner et saler. Battez la pâte obtenue avec un fouet.
2. Coupez le magret en petits cubes et ajoutez-le à la pâte.
3. Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium, graissez avec de l'huile. Disposez les boulettes de viande dessus.
4. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Retournez ensuite et laissez reposer encore 10 minutes.

Conclusion

Les escalopes de poitrine de poulet albanaises ressemblent aux crêpes.Le principal secret de leur goût délicat est de les mariner avec de la sauce et des épices. Le plat peut être consommé en toute sécurité par ceux qui souhaitent se débarrasser de l'excès de poids, il suffit de remplacer la mayonnaise dans la recette par de la crème sure faible en gras et de cuire les escalopes au four.

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