Escalopes de saumon : recettes avec photos étape par étape

Les côtelettes de poisson ne sont pas moins populaires que les côtelettes de viande. Ils sont particulièrement savoureux à partir d'espèces précieuses de poissons de la famille du saumon. Vous pouvez les préparer de différentes manières. Il ne vous reste plus qu'à choisir une recette adaptée d'escalopes de saumon, acheter les ingrédients nécessaires et vous mettre au travail.

Le saumon est idéal pour faire des côtelettes

Comment faire des escalopes de saumon

Le saumon est un poisson gras, ses côtelettes s'avèrent donc juteuses et savoureuses. Pour eux, il est préférable d'acheter une carcasse ou un filet réfrigéré ou congelé, mais vous pouvez également utiliser de la viande hachée du commerce. Le poisson doit certainement être frais, de couleur rose, avec une odeur de poisson caractéristique. Il n'est pas recommandé de prendre des carcasses ou des steaks endommagés ou ayant une odeur désagréable.

Tout d'abord, le filet doit être coupé de la peau et tous les os retirés. Si possible, vous devez retirer la couche sous-cutanée grise, ne laissant que des morceaux roses et propres. Ensuite, la chair du saumon est hachée, hachée dans un hachoir à viande, broyée au mixeur ou coupée en petits morceaux au couteau.

En règle générale, divers produits sont ajoutés au poisson haché : pain blanc imbibé de lait ou d'eau, œufs, semoule, fromage, fromage blanc, fruits de mer, légumes. Les œufs sont un élément important qui empêche les côtelettes de se désagréger. Les pommes de terre râpées et la crème ajoutées à la viande hachée ajoutent de la jutosité et les rendent plus savoureuses. En plus de la semoule, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine ou du sarrasin. Les légumes les plus adaptés sont les oignons, le chou, les poivrons et les carottes. Côté assaisonnement, en plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter de la coriandre, du basilic et du thym. Les escalopes de viande hachée peuvent être préparées avec une garniture comprenant des légumes, des herbes, du fromage, du fromage cottage, du beurre, des fruits de mer, des œufs et des champignons.

Vous pouvez réaliser des côtelettes de différentes manières. L'option la plus courante consiste à le faire frire dans l'huile dans une poêle. Pour obtenir un plat sain, plus tendre et juteux, il doit être cuit à la vapeur ou au four. Le moyen le plus simple et le plus pratique consiste à utiliser un multicuiseur, dans lequel vous pouvez préparer des escalopes de saumon cuites à la vapeur et frites.

Le plat d'accompagnement sera composé de haricots verts, de riz bouilli, de pâtes, de purée de pommes de terre. Vous pouvez servir le plat avec des tomates et des concombres frais, de l'aneth et du persil, un peu de fromage à la crème ou de la crème sure.

Escalopes de saumon au fromage au four

Ingrédients:

• saumon frais ou surgelé – 500 g ;
• oeufs – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• sel;
• persil;
• paprika moulu.

Mode de cuisson :

1. Hachez le filet de poisson. Cela se fait dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Pressez légèrement la masse obtenue et égouttez le liquide libéré.
2. Râpez le fromage sur la plus grande râpe.
3. Hachez finement le persil.
4. Cassez l'œuf dans le poisson haché, ajoutez le fromage, le persil, le parika et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Réalisez des escalopes ovales à peu près de la même taille.
6. Beurrer le plat allant au four. Placez-y les morceaux et enfournez à 200 °C. Cuire au four 10 minutes.

Vous pouvez préparer de telles côtelettes d'une manière différente. N'ajoutez pas de fromage râpé à la masse totale, mais placez-le sur des galettes formées de viande hachée et reliez bien les bords.

Les côtelettes au fromage sont très appétissantes et ont un goût délicat incroyable.

Escalopes de saumon hachées

Ingrédients:

• poitrines de saumon – 500 g;
• oeufs – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• amidon ou farine - 4 c. l.;
• huile végétale pour friture;
• poivre moulu;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Préparez les ventres des poissons : retirez-en délicatement la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé et hachez-les finement.
2. Placez le poisson dans un bol adapté, ajoutez du sel, du poivre moulu et de l'oignon finement coupé.
3. Cassez l'œuf dans le mélange, ajoutez la fécule, mélangez et laissez reposer une demi-heure.
4. Versez l'huile dans la poêle.
5. Lorsqu'elle est chaude, versez la viande hachée dans la poêle, faites-la frire à feu doux, retournez-la, réduisez le feu au minimum, couvrez et réservez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Servir les côtelettes hachées avec des herbes fraîches

Escalopes de saumon hachées à la semoule

Ingrédients:

• poisson haché – 600 g;
• semoule – 3 c. l.;
• oignons – 1 pièce;
• oeufs – 1 pièce;
• aneth frais – 6 brins;
• estragon séché - 1 pincée;
• chapelure - 1 poignée;
• sel;
• huile végétale;
• poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'aneth et l'oignon, puis réduisez-les en purée dans un mixeur.
2. Casser l'œuf dans le poisson haché, ajouter la bouillie oignon-aneth, saler, ajouter l'estragon, le poivre, la semoule. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
3. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, faites des escalopes, roulez-les dans une panure fine.
4. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.

La semoule et le blanc d'œuf maintiennent les ingrédients ensemble et rendent les escalopes plus denses

Escalopes de poisson saumon dans une mijoteuse

Ingrédients:

• saumon (filet) – 500 g;
• oeuf – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• pain blanc – 2 pièces;
• lait – 0,5 litre;
• huile végétale;
• assaisonnement pour poisson;
• farine pour paner;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Hachez le saumon, puis broyez-le avec un mixeur ou dans un hachoir à viande.
2. Hachez l'oignon de la manière qui vous convient et mélangez-le avec du saumon émincé.
3. Versez le lait dans un bol à part et faites-y tremper les tranches de pain pendant 10 minutes.
4. Lorsque le pain est mouillé, vous devez l'essorer et le transférer sur la viande hachée. Ajouter l'œuf, les assaisonnements pour poisson et le sel. Mélangez correctement.
5. Faire des côtelettes.
6. Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et réglez le programme « Cuisson » ou « Friture » sur 1 heure.
7. Placer les morceaux roulés dans la farine dans un bol sans fermer le couvercle, faire revenir des deux côtés (20 minutes chacun).
8. Fermez la mijoteuse et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Servir les escalopes de poisson chaudes avec un accompagnement ou du pain

Escalopes de saumon à la vapeur

Les produits selon cette recette sont destinés à la nutrition diététique. Vous pouvez les faire cuire au bain-marie ou à la mijoteuse.

Ingrédients:

• filet de saumon – 700 g;
• œufs (blancs) – 2 pièces ;
• sel - au goût;
• poivre blanc moulu – 1 pincée ;
• légumes verts frais - au goût.

Mode de cuisson :

1. Mixez le saumon dans un mixeur, séparez les blancs des jaunes et hachez les verts.
2. Placer les blancs d'œufs, les herbes hachées et les épices dans un bol avec le saumon haché et bien mélanger.
3. Réalisez des escalopes rondes ou ovales, placez-les sur une grille du cuiseur vapeur graissée et laissez cuire 20 minutes.

Au moment de servir des escalopes cuites à la vapeur, arroser de jus de citron

Délicieuses escalopes de saumon aux crevettes

Ingrédients:

• filet de saumon – 1 kg;
• crevettes bouillies – 250 g;
• oeufs – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• crème épaisse – 3 c. l.;
• basilic frais - 2 c. l.;
• eau gazeuse - 3 c. l.;
• poivre;
• huile d'olive;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les crevettes et réservez quelques morceaux (selon le nombre d'escalopes).
2. Broyer le poisson et les crevettes dans un hachoir à viande. Pressez la viande hachée obtenue avec vos mains pour qu'elle ne soit pas trop liquide.
3. Hacher l'oignon.
4. Cassez un œuf cru dans le poisson, versez la crème, ajoutez le basilic, l'oignon, le poivre et le sel selon votre goût. Remuer, verser le soda, ce qui ajoutera de la jutosité.
5. Réalisez des escalopes, mettez dans chacune une crevette parmi celles réservées précédemment et aplatissez-la des deux côtés.
6. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez d'huile d'olive.
7. Préchauffer le four à 180°C, enfourner le plat pendant 25 minutes.

Escalopes de crevettes - une option appropriée pour les amateurs de fruits de mer

Recette d'escalopes de saumon hachées au four

Ingrédients:

• filet de saumon – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• beurre – 50 g;
• oeufs – 1 pièce;
• poivre;
• chapelure;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Broyer l'oignon et le saumon dans un hachoir à viande.
2. Saupoudrer de poivre et de sel.
3. Coupez le beurre en petits morceaux.
4. Disposez la panure dans une assiette.
5. Prenez une portion de viande hachée et écrasez-la en un gâteau plat.
6. Placez un morceau de beurre en son centre, reliez les bords et formez une escalope.
7. Rouler dans la chapelure fine et déposer sur une plaque à pâtisserie.
8. Préchauffer le four à 180 °C, y placer une plaque à pâtisserie, cuire au four jusqu'à ce que la croûte acquière une appétissante couleur brun doré.

Les escalopes panées sorties du four ont une délicieuse croûte croustillante

Recette d'escalopes de saumon aux légumes

Ingrédients:

• filet de poisson – 600 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• poivre noir;
• sel;
• paprika;
• craquelins - 6 c. l.;
• persil - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Lavez légèrement le saumon, séchez-le et coupez-le en petits cubes.
2. Épluchez les légumes racines (oignons, carottes).
3. Lavez et séchez le persil.
4. Râpez les carottes.
5. Mixez l'oignon dans un mixeur, mais ne le réduisez pas en purée pour éviter une libération excessive de jus.
6. Hachez finement le persil et divisez-le en deux (une partie est nécessaire pour la viande hachée, l'autre pour la décoration).
7. Dans un bol adapté, mélanger le saumon émincé, les carottes, les oignons, la moitié du persil, les craquelins et les épices.
8. Pour lier les composants, ajoutez l'œuf et mélangez.
9. Saupoudrer la planche à découper de chapelure.
10. Réalisez des escalopes rondes ou ovales et disposez-les sur une planche.
11. Lorsque tout le monde est prêt, faites chauffer la poêle et transférez-y les produits semi-finis.
12. Faites d'abord frire d'un côté à feu vif.
13. Ensuite, retournez, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et préparez.

Les carottes donnent au plat fini une belle couleur dorée.

Escalopes de poisson à base de saumon haché et de bâtonnets de crabe

Ingrédients:

• filet de saumon – 500 g;
• bâtonnets de crabe – 200 g;
• farine – 4 c. l.;
• beurre – 100 g;
• sel;
• poivre;
• thym.

Seul le poisson rouge convient à la préparation d'escalopes avec des bâtonnets de crabe.

Mode de cuisson :

1. Hachez le saumon, les bâtonnets de crabe, le beurre froid.
2. Broyer le beurre et le saumon dans un hachoir à viande et bien pétrir avec les mains. Ajoutez le thym, salez et poivrez, remuez.
3. Mouillez-vous les mains, faites des escalopes, roulez-les dans la farine de blé.
4. Faites fondre un peu de beurre et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Placer sur des serviettes ou du papier absorbant pour absorber la graisse.
6. Servir avec un accompagnement, des légumes frais ou des herbes.

Escalopes de saumon aux pommes de terre

Ingrédients:

• saumon frais (filet) – 300 g;
• oeufs – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pcs. (vous devriez obtenir 300 g de purée) ;
• pain blanc - 2 tranches;
• fromage cottage – 2 c. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• sel – ½ cuillère à café ;
• poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau, versez-y du sel et faites bouillir le saumon (pendant 5 minutes). Retirer du feu et laisser dans le bouillon chaud.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, placez-les dans un petit récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et réduire en purée les pommes de terre à l'aide d'un mixeur.
3. A l'aide d'un mixeur, réduisez les morceaux de pain en chapelure.
4. Lavez l'aneth, secouez-le, laissez-le sécher et hachez-le avec un couteau.
5. Ajouter le fromage cottage, les herbes, les épices à la purée de pommes de terre et bien mélanger.
6. Cassez le saumon en petits morceaux, ajoutez-le à la purée de pommes de terre et remuez.
7. Battez l'œuf séparément.
8. Formez des escalopes à partir de la viande hachée préparée, plongez-les dans l'œuf et roulez-les dans la chapelure.
9. Faites chauffer une poêle et faites revenir les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Servir les escalopes de pommes de terre chaudes avec des tomates fraîches

Conclusion

Toute recette toute faite d'escalopes de saumon permettra même à un cuisinier débutant de préparer un plat délicieux. Ils sont sains et savoureux, ils sont faciles et rapides à réaliser, ils se marient bien avec de nombreux accompagnements et légumes, et pour varier, vous pouvez ajouter divers ingrédients à la viande hachée selon vos goûts.

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