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La plupart des chefs-d’œuvre culinaires sont en réalité assez faciles à préparer. La recette classique des escalopes de truite sera une véritable découverte pour les amateurs de poissons et fruits de mer. Une variété de méthodes de cuisson permettra à chacun de choisir la combinaison idéale d'ingrédients qui correspond à ses préférences gustatives.
Comment faire cuire des côtelettes de truite
La base d'un plat de qualité est le poisson frais. Les truites commerciales sont préparées pour la vente, puis congelées et envoyées aux centres commerciaux, où elles sont à nouveau remises en état commercialisable et mises en vente. Lorsque les cycles de congélation sont répétés plusieurs fois, la viande se détache et perd de sa jutosité.
L'ingrédient principal peut être soit du filet haché, soit du poisson haché.
Pour choisir le poisson le plus frais possible, il faut faire attention à plusieurs paramètres. Les yeux doivent être clairs et les branchies légèrement rosées. En appuyant sur la partie dorsale de la carcasse, la déformation du doigt devrait disparaître en 1 à 2 secondes. Si vous achetez des steaks de truite pour des côtelettes, vous devez regarder la couleur de la viande - elle doit être rouge vif.
Pour obtenir le filet, la carcasse est découpée en enlevant les os et la peau. La masse résultante est coupée en petits morceaux. Comme base pour les côtelettes, vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais également du poisson haché. Ces côtelettes sont légèrement inférieures à la recette traditionnelle.
Il convient également de prêter attention aux briquettes de poisson rouge haché présentées dans les supermarchés. De nombreux fabricants le produisent immédiatement lors de la transformation de la truite. Pour éviter d'acheter un produit de mauvaise qualité, vous devez faire attention à la date de fabrication et privilégier les entreprises de confiance.
En plus de l'ingrédient principal, des composants liants traditionnels sont utilisés - œufs, farine, oignon, sel et poivre moulu. Selon la recette, vous pouvez utiliser du lait, du pain, de la mayonnaise, de la crème sure, de l'ail ou de la chapelure. Pour un goût de poisson plus éclatant, ajoutez du thym, du jus de citron et des graines de sésame.
Recette classique d'escalopes de poisson à la truite
La méthode traditionnelle de préparation des plats de filets de poisson convient à presque tous les poissons. La truite de Carélie ou d'Extrême-Orient transforme ces côtelettes en une véritable œuvre d'art culinaire. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 300 g de filet de poisson ;
- 100 g de pulpe de pain ;
- 100 ml de lait gras ;
- ½ oignon;
- sel au goût;
- chapelure.
La chapelure garantit une croûte bien dorée
La truite est coupée en petits cubes avec un couteau. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Le pain est trempé dans le lait pendant plusieurs minutes, puis essoré. La pulpe est cassée et mélangée à de la truite, des oignons et une petite quantité de sel.
De petites boules sont formées à partir de la masse résultante.Ils sont roulés dans de la chapelure puis frits de chaque côté dans une grande quantité d'huile végétale. Le riz bouilli ou les pommes de terre au four sont meilleurs comme plat d'accompagnement.
Escalopes de truite hachées
Préparer une vraie gourmandise est assez simple. Pour rendre la recette des escalopes de poisson à la truite très savoureuse, vous devez suivre quelques exigences simples. Le filet de truite fraîche est coupé en cubes de 0,5 à 0,7 cm. Pour 300 g de l'ingrédient principal, il vous faut :
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 50 g d'oignon haché ;
- sel et assaisonnements au goût.
Les côtelettes à base de viande hachée sont plus juteuses
Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole, salez et poivrez-les. La consistance de la masse de côtelette doit ressembler à de la crème sure épaisse. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche, placez les escalopes dans une poêle bien chaude, comme des crêpes, et faites-les revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de truite hachées
Si la carcasse est trop congelée, vous pouvez broyer le filet récupéré à l'aide d'un hachoir à viande. Les escalopes de poisson à base de truite hachée plairont à coup sûr aux amateurs de fruits de mer. Pour la recette il vous faudra :
- 400 g de viande hachée ;
- 1 petit oignon ;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- sel au goût.
Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser de la viande hachée achetée en briquettes.
La truite hachée préparée indépendamment ou décongelée est mélangée avec de l'oignon finement haché, de la farine de blé et de l'œuf. Pour éviter les oignons crus dans le produit fini, il est recommandé de les faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile, afin de ne pas rendre le plat fini trop gras.
La masse est salée et assaisonnée de poivre noir moulu. De petites côtelettes sont formées à partir de viande hachée.Ils sont roulés dans la chapelure pour obtenir une croûte dorée lors d'un traitement thermique ultérieur. Le plat est préparé dans une poêle, en le faisant frire de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Escalopes de truite au four
Vous pouvez cuisiner un plat délicieux non seulement dans une poêle. Les côtelettes de poisson à la truite au four s'avèrent encore plus juteuses. La présence d'une fonction convection dans l'appareil garantit une croûte dorée et la conservation du jus à l'intérieur du plat. Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet de truite ;
- 2 oignons ;
- 200 g de pain blanc ;
- 100 ml de lait ;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 2 gousses d'ail ;
- ½ c. noix de muscade;
- sel au goût.
La fonction « Convection » vous permettra d'obtenir une croûte cuite bien dorée
Le filet de poisson est passé dans un hachoir à viande, puis mélangé avec de l'oignon haché, du pain trempé dans du lait et de la mayonnaise. Ils ajoutent un œuf, de l'ail écrasé, du sel et des assaisonnements. La masse est agitée jusqu'à consistance lisse, puis de petites côtelettes d'environ 3 cm d'épaisseur en sont formées.
Les produits semi-finis sont déposés sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre ou recouverte de papier sulfurisé. Les côtelettes sont cuites pendant 40 à 45 minutes à 150-160 degrés avec le mode convection activé. Environ 20 minutes après le début de la friture, il est recommandé de les retourner. Le plat fini est servi avec du riz ou des pommes de terre bouillies.
Conclusion
La recette classique des escalopes de truite est une véritable trouvaille pour les amateurs de poissons et fruits de mer. Selon vos préférences culinaires, vous pouvez réaliser une gourmandise hachée ou un plat traditionnel de viande hachée. En suivant quelques règles simples, vous pourrez préparer un véritable chef-d'œuvre qui surprendra même les gourmets aguerris.
