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Cuisiner une délicieuse viande dans une cuisine moderne est assez simple. Le porc cuit au four s'avère très juteux et aromatique. Un grand nombre de recettes permettront à chacun de choisir la combinaison idéale d'ingrédients qui répond aux préférences gustatives de la famille.
Les secrets de la cuisson du porc bouilli dans votre manche
Initialement, la recette impliquait une cuisson prolongée de la viande d'ours au four. Au fil du temps, le bœuf et le porc ont commencé à être utilisés pour le porc bouilli - ils sont plus juteux et plus facilement disponibles. Il est important de choisir la viande la plus fraîche possible pour le plat. Il doit être d'une couleur rose uniforme, sans zones endommagées, et avoir une odeur agréable.
Il vaut également la peine d'adopter une approche responsable dans le choix d'une coupe de porc. Il n’est pas recommandé de prélever la viande dure de l’épaule ou du devant du jambon. Il est préférable de refuser la longe faible en gras et de privilégier le cou de porc - il présente la combinaison idéale de tissu adipeux par rapport au tissu musculaire.
La prochaine partie importante de la cuisson du porc bouilli dans la manche est la marinade de porc.Pour rendre la friandise plus juteuse, la viande est trempée longtemps. En moyenne, 1 à 2 kg nécessitent 4 à 8 heures de vieillissement en saumure. Le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre servent de base à la marinade. Des recettes plus exotiques peuvent inclure des herbes provençales, des agrumes et de la moutarde.
Le manchon permet au porc de conserver sa jutosité lors d'une longue cuisson
L'ail est un élément essentiel de presque toutes les recettes de porc bouilli. Cette épice améliore non seulement l'arôme du plat fini, mais rend également le goût de la viande elle-même plus brillant. Chaque tranche est coupée en plusieurs gros morceaux qui sont insérés dans de petites dépressions du porc. Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter de l'ail au futur délice plusieurs heures immédiatement avant la cuisson.
Pour garder la viande juteuse pendant la cuisson, diverses méthodes sont utilisées - du papier d'aluminium aux manchons de cuisson. Ces derniers sont préférables car ils offrent une étanchéité maximale. L'utilisation d'un manchon garantit qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer ultérieurement la poêle de la graisse et des aliments brûlés.
Des recettes de rôti de porc maison dans votre manche
Une technologie de cuisson appropriée est la clé d'un délicieux produit fini. La partie marinée est placée dans un manchon de cuisson, après quoi ses bords sont hermétiquement scellés, laissant un peu d'air à l'intérieur. Le temps de cuisson supplémentaire et les conditions de température dépendent entièrement de la recette choisie.
Le porc est bon car il se marie bien avec une grande variété d'ingrédients.Selon la recette utilisée, la liste des produits peut varier considérablement. Pour cuire un rôti de porc en manche, on utilise le plus souvent de la moutarde ou de l'ail, mais il existe aussi des recettes plus originales à base de graines de carvi, de thym et de jus de citron vert.
Recette simple
La méthode de cuisson la plus simple consiste à faire tremper la viande pendant longtemps puis à la cuire au four. La tâche principale est de préparer la marinade. Pour cela, ils utilisent :
- 2 litres d'eau ;
- 2 c. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 feuilles de laurier ;
- quelques grains de poivre.
Une longue marinade assure la jutosité du plat fini
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition active à feu moyen, le liquide est retiré et refroidi. Placez-y le porc et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Lorsque vous utilisez de gros morceaux de cou, la marinade peut durer jusqu'à 2-3 jours.
Le porc préparé est essuyé avec une serviette en papier, puis farci d'ail haché. Placer la viande dans un moule à pâtisserie, pincer les bords et déposer sur une plaque à pâtisserie. Le porc au four est cuit pendant 2 à 2,5 heures à une température de 170 degrés. Ne déchirez pas immédiatement le manchon après l'avoir retiré du four - vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur chaude.
Avec de la moutarde et du miel
De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles utilisent cet ensemble d'ingrédients, refusent de pré-mariner. Si vous préparez le bon enrobage, le plat deviendra très juteux et aromatique. Pour réaliser ainsi du porc bouilli en manche, utilisez :
- Cou de 1 kg ;
- 2 cuillères à soupe. l. Miel;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde de table;
- 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon;
- 4 gousses d'ail;
- sel au goût.
Le miel et la moutarde sont la clé d'une croûte brillante sur le plat fini
Dans un autre bol, mélanger 2 types de moutarde et de miel liquide jusqu'à consistance lisse.Le porc est farci à l'ail et frotté de sel à votre goût. Ensuite, le plat est généreusement graissé avec le mélange préparé afin qu'il soit entièrement recouvert. Le futur porc bouilli est placé dans un manchon allant au four, scellé et mis au four pendant 2 heures à 180 degrés. Le plat est servi chaud et froid.
Avec de la mayonnaise
Vous pouvez cuisiner un délicieux porc dans la manche sans combiner plusieurs ingrédients complexes pour l'enrobage. Vous pouvez obtenir une viande dorée en utilisant de la mayonnaise ordinaire ou aux olives. Dans ce cas, le porc bouilli doit être préalablement trempé dans une saumure composée de 1 litre d'eau diluée avec 1 cuillère à café. sel et 1 c. Sahara.
Les autres ingrédients nécessaires à la préparation de la friandise comprennent :
- 1 kg de pulpe de porc ;
- 100 ml de mayonnaise ;
- sel au goût;
- 3 gousses d'ail ;
- poivre moulu.
Pour rendre le porc bouilli dans la mayonnaise plus juteux, il est mariné pendant au moins 5 à 6 heures.
Pour préparer l'enrobage, la mayonnaise est mélangée avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre. La viande est essuyée du reste de la marinade et lubrifiée avec la masse préparée, après quoi elle est hermétiquement fermée dans un manchon. Le futur porc bouilli est cuit pendant 2 heures à 160-170 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le plat est tranché et servi avec un accompagnement de pommes de terre au four.
À l'ail et au thym
L'utilisation d'herbes aromatiques permet de faire du porc au four un véritable délice. Dans les conditions d'un manchon de cuisson hermétique, la viande est complètement saturée d'odeurs.
Pour préparer ce plat il vous faut :
- 1,5 kg de cou ou de jambon ;
- 6 gousses d'ail;
- 3 brins de thym ;
- sel au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 feuille de laurier.
Avant la cuisson, essuyez le porc avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Vous devez d'abord préparer la marinade pour le porc.Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, du laurier et un peu de sel à 1 litre d'eau. Le mélange obtenu est bouilli pendant quelques minutes, puis refroidi et la viande y est transférée pendant 5 à 6 heures. Après cela, le porc bouilli est essuyé, farci d'ail et saupoudré de thym haché. La viande est placée dans une manche et placée au four pendant 2,5 heures à 160 degrés. Le produit fini est légèrement refroidi et seulement après cela, le manchon est percé.
Aux carottes et à l'ail
Le porc est farci de carottes afin que pendant la cuisson, il sature la viande de son jus. Pour la recette utiliser :
- 1,5 kg de cou de porc ;
- 4 grosses carottes;
- 1 tête d'ail;
- sel au goût;
- assaisonnements pour marinade.
Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre, ainsi que quelques grains de poivre. Le liquide est porté à ébullition, puis refroidi et la viande y est marinée pendant 6 heures. Après cela, il est séché, des coupes peu profondes sont faites sur toute la surface, un peu d'ail frais est mis dans chacune et frotté avec du gros sel.
Les carottes se marient parfaitement avec le porc maigre
Les carottes sont pelées et coupées en cubes. On l'utilise aussi pour farcir la viande. Le porc bouilli est placé dans un manchon, après quoi le sac est scellé et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures. Le plat fini est servi chaud avec un accompagnement de carottes.
Aux herbes de Provence
Si l'utilisation du thym pour cuire un rôti de porc constitue un plat époustouflant, c'est la gamme complexe d'assaisonnements qui transforme la viande en un véritable chef-d'œuvre aromatique. Vous pouvez utiliser un ensemble d'herbes provençales prêtes à l'emploi, mais il est préférable d'utiliser des ingrédients frais.
Le plus approprié pour le porc bouilli :
- Romarin;
- thym;
- basilic;
- menthe poivrée;
- marjolaine.
Les herbes provençales font du porc bouilli un véritable chef-d'œuvre culinaire
Les herbes sont mélangées en petites quantités dans un mortier, en les écrasant avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Il est utilisé pour frotter un morceau de porc préalablement mariné pesant 1 à 1,5 kg, farci en outre d'ail. Le futur porc bouilli est placé dans un sac allant au four, qui est envoyé au four pendant 3 heures à une température de 160 degrés.
Au citron vert et au cumin
Comme marinade pour la viande, vous pouvez utiliser non seulement le mélange traditionnel de sel, de sucre et de laurier. Vous pouvez ramollir le porc bouilli dans la manche en utilisant du jus de citron vert et des graines de carvi. Pressez le jus de 2 agrumes et mélangez-le avec 1 c. assaisonnements Le liquide obtenu est recouvert de viande et laissé mariner pendant environ une heure.
Le porc au jus de citron vert devient très juteux et tendre.
La viande finie est farcie d'ail, frottée avec une petite quantité de gros sel et placée dans un sac allant au four. Mettez-le au four pendant 2 heures à 180 degrés. Le produit fini est parfait non seulement chaud, mais aussi comme apéritif froid ou comme viande pour les sandwichs.
Conclusion
Le porc cuit au four est parfait comme plat principal non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête. Une technologie de cuisson raffinée vous permet d'obtenir une viande aromatique et incroyablement juteuse sans recourir à des recettes exotiques.
