Contenu
- 1 Comment faire cuire du porc bouilli au four en papillote
- 2 Recettes de porc bouilli en papillote
- 2.1 Du carbonate
- 2.2 Du jambon de porc
- 2.3 Cou de porc au four en papillote
- 2.4 Recette de longe de porc en papillote
- 2.5 Recettes de porc bouilli à partir d'épaule de porc en papillote
- 2.6 Aux herbes de Provence
- 2.7 Option avec moutarde et basilic
- 2.8 Aux pruneaux et sauce soja
- 2.9 Avec de l'ail et du paprika
- 3 Conseils de cuisine
- 4 Conclusion
Le porc cuit au four dans du papier d'aluminium est un remplacement fait maison des saucisses achetées en magasin. En même temps, il est plus sain et plus savoureux, composé uniquement de viande et d'assaisonnements aromatiques.
Comment faire cuire du porc bouilli au four en papillote
Le porc en papillote est idéal pour cuisiner à la maison. Cuire de la viande est facile, même si vous le faites pour la première fois, et le résultat est excellent. Mais il est important de connaître certaines subtilités.
Le porc au four est un plat de viande universel adapté à toutes les occasions.
Le porc désossé en un seul morceau pesant de 1 à 3 kg est le mieux adapté à la cuisson du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de veines, mais un peu de graisse est nécessaire. Cela peut être du jambon, du cou et d'autres parties. Idéalement, la viande doit être réfrigérée et non congelée.
La marinade est très importante pour le rôti de porc en papillote. Il peut être sec ou liquide. La pulpe est frottée avec des épices, farcie et trempée.En utilisant uniquement de l'ail et un minimum d'assaisonnements, vous pouvez obtenir d'excellents résultats. L'essentiel est de permettre au porc de s'infuser et de s'imprégner des saveurs.
Recettes de porc bouilli en papillote
Il existe de nombreuses recettes de porc bouilli fait maison à base de porc en papillote. Mais l'essence de ce plat est de cuire la viande au four en un seul morceau dans son propre jus.
Une variété d'épices conviennent au porc bouilli en papillote. Les plus couramment utilisés sont le poivre, le laurier, les herbes aromatiques, la coriandre, les clous de girofle, le houblon suneli, le paprika, le curcuma et autres.
Du carbonate
Pour 1 kg de carbonate il vous faudra :
- 1 cuillère à café chacun poivre de Cayenne, herbes italiennes séchées et paprika ;
- 5 gousses d'ail;
- ½ c. curcuma;
- 10 baies de genièvre ;
- 1 c. miel naturel;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 15 g de sel ;
- 2 c. moutarde;
- 2 g de poivre noir moulu.
Procédure de préparation :
- Rincez le porc et séchez-le avec une serviette en papier.
- Coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur.
- Faites des coupes dans un morceau de carbonate et placez-y des baies de genièvre et des morceaux d'ail. Frottez le porc avec du sel et du poivre moulu.
- Dans un bol, mélanger les herbes italiennes, le poivre de Cayenne, le paprika et le curcuma.
- Versez l'huile végétale, saupoudrez d'un peu de sel.
- Ajouter le miel et remuer.
- Enduire le carbonate de moutarde sur toutes les faces, puis du mélange d'épices préparé.
- Faites frire le porc de tous les côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que le jus reste à l'intérieur.
- Enveloppez le morceau dans deux couches de papier d'aluminium. Placer dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 2 heures. La température de cuisson du porc bouilli est de 100 degrés.
- Sortez le plat fini du four, déballez-le, versez dessus le jus obtenu, augmentez la température à 200 degrés et enfournez 30 minutes sans papier d'aluminium pour obtenir une croûte frite.
Une fois le porc bouilli refroidi, coupez-le en tranches et servez-le avec du pain noir.
Du jambon de porc
Pour préparer, vous aurez besoin de 1,2 kg de jambon de porc, 1,5 cuillère à soupe. l. moutarde, 5 gousses d'ail, une demi-carotte, 2-3 feuilles de laurier et épices au goût (poivre moulu et sel).
Procédure de préparation :
- Grattez le jambon, rincez-le légèrement à l'eau et séchez-le avec une serviette en papier.
- Frotter le jambon avec les épices, le placer dans une poêle adaptée et réfrigérer 24 heures.
- Le lendemain, coupez l'ail et les carottes en cercles.
- Sortez le jambon du réfrigérateur, faites-y des entailles profondes et farcissez-le d'ail et de carottes.
- Enduisez toute la pièce de moutarde et frottez soigneusement sur toute la surface.
- Placez le porc sur 2 couches de papier d'aluminium, ajoutez-y une feuille de laurier et enveloppez-le bien pour que le jus ne s'échappe pas.
- Placer le morceau enveloppé sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 1h30. La cuisson s'effectue à 180 degrés.
- Retirez la casserole du four et vérifiez si le porc bouilli est prêt. Pour ce faire, vous devez percer soigneusement le papier d'aluminium et la viande avec un couteau et voir quel type de jus est libéré. S'il est transparent, alors le plat est prêt. En cas de doute, mettre au four encore 15 à 20 minutes.
- Déballez le porc cuit et laissez-le refroidir.
Servir la viande tranchée avec des herbes fraîches
Cou de porc au four en papillote
On pense que la viande de cou de porc bouillie dans du papier d'aluminium s'avère particulièrement juteuse et tendre.
Très peu d'ingrédients sont nécessaires.Seulement 1,5 kg de cou de porc, du poivre moulu, 2 têtes d'ail et du sel.
Procédure de préparation :
- Épluchez l'ail et rincez-le sous l'eau courante.
- Nettoyez le porc avec un couteau, rincez-le et séchez-le avec une serviette. Frotter avec du poivre moulu et du sel.
- Farcir uniformément le cou avec de l'ail, en le perçant avec un couteau et en poussant les gousses le long de la lame.
- Enveloppez un morceau de porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium pour ne pas perdre le jus de viande.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Placez-y un paquet de viande sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant deux heures. Éteignez ensuite le feu et laissez le porc au four pendant encore une heure.
Le porc bouilli fini s'avère incroyablement doux, juteux, rempli de l'arôme de l'ail.
Recette de longe de porc en papillote
La cuisson du plat comprend 3 étapes : mélanger les composants de la marinade, y conserver le porc et cuire dans du papier d'aluminium.
Pour 1 kg de longe de porc vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
- 100 g d'adjika ;
- 1 cuillère à soupe. l. miel naturel;
- 1 cuillère à soupe. l. citron;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
- 1 cuillère à soupe. l. paprika moulu;
- 1 cuillère à soupe. l. khmeli-suneli;
- 1 cuillère à soupe. l. persil séché;
- 6 gousses d'ail;
- 1 c. sel;
- 1 c. noix de muscade.
Le porc au four peut être préparé à partir d'une longe sur l'os.
Procédure de préparation de la marinade :
- Mélangez tous les ingrédients secs de la marinade et l'adjika dans un récipient adapté.
- Ajouter l'huile, la sauce soja, la moutarde et le miel.
- Pressez le jus de citron, pressez l'ail et mélangez bien.
Procédure de marinade :
- Coupez la longe sur l'os en plusieurs gros morceaux, sans amener le couteau jusqu'au bout pour que les portions restent reliées.
- Enrober soigneusement le porc de la marinade préparée sur tous les côtés et dans les coupes.
- Laisser tremper 1,5 à 2 heures à température ambiante ou mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. La deuxième option est préférable.
Règles de cuisson :
- Enveloppez la longe marinée dans 3 couches de papier d'aluminium, en enveloppant correctement tous les bords afin que le liquide ne puisse pas s'échapper.
- Placer le paquet sur une plaque à pâtisserie, placer dans un four froid à 100 degrés et chauffer pendant environ 10 minutes.
- Augmentez le feu à 180 degrés, laissez cuire 1h30.
- Réduire la température à 160 et cuire encore 20 minutes.
- Retirez le porc du four, déballer et cuire à découvert pendant encore 20 minutes pour développer une délicieuse croûte croustillante.
- Retirez la plaque à pâtisserie, enveloppez soigneusement la viande dans du papier aluminium et laissez-la refroidir dans le four éteint. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Le porc au four se déguste de préférence complètement frais, laissé au réfrigérateur et imbibé de jus et d'arômes.
Recettes de porc bouilli à partir d'épaule de porc en papillote
Le porc au four en papillote, préparé selon cette recette, est délicieusement enrobé de sauce tomate et d'épices.
La quantité d'ingrédients est calculée pour 2 kg de viande.
Pour la marinade il faut préparer :
- 4 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café chacun basilic et origan;
- 3 feuilles de laurier ;
- 1 orange;
- 1 citron ;
- piment noir et rouge au goût;
- Eau gazeuse.
Couvrir:
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate ou ketchup;
- 2 c. coriandre;
- 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 1 c. paprika rouge.
Pour éviter que le porc ne se déforme pendant la cuisson, il est attaché avec de la ficelle.
Procédure de préparation :
- Lavez la spatule, séchez-la et attachez-la avec un fil ou une ficelle solide.
- Versez tous les assaisonnements secs dans le récipient pour préparer la marinade, ajoutez les feuilles de laurier, l'ail écrasé, les quartiers d'oranges et de citrons et le sel dissous dans un peu d'eau tiède. Versez le soda et remuez.
- Placer un morceau de viande dans un récipient de taille adaptée ou dans un grand sac épais, verser dessus la marinade et laisser au réfrigérateur 6 heures.
- Séchez l'omoplate marinée et placez-la sur un morceau de papier d'aluminium.
- Préparez l'enrobage : mélangez la tomate, la sauce soja, l'huile, la coriandre et le paprika, remuez. Appliquez le mélange sur un morceau de viande.
- Enveloppez le porc dans 2-3 couches de papier d'aluminium et placez-le au four. La cuisson prendra 2 heures. Température de cuisson – 200 degrés. Après cela, vous devez dérouler le papier d'aluminium et conserver le porc bouilli au four pendant encore 10 minutes pour qu'il dore.
- Retirez la ficelle du produit fini et mettez-la au réfrigérateur.
- Servir froid. Placez le jus libéré au réfrigérateur - il formera une masse gélatineuse qui pourra être servie avec de la viande.
Aux herbes de Provence
Pour la recette il vous faudra :
- 1,2 kg de porc (cou, jambon) ;
- 4 c. herbes provençales;
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
- œillet;
- sel;
- mélange de poivre.
Procédure de préparation :
- Lavez le porc, épongez-le avec une serviette et attachez-le avec de la ficelle pour qu'il conserve sa forme.
- Saupoudrer le morceau d'un mélange de poivrons et de gros sel, frotter la pulpe. Retournez de l'autre côté et faites de même pour que toute la viande soit recouverte d'épices.
- Étalez les herbes de Provence sur la surface du porc.
- Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et versez généreusement sur le morceau de viande en aidant à répartir avec une cuillère.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Sortez le morceau de porc mariné et collez-y un clou de girofle.
- Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
- Placer dans un plat allant au four.
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.
- Retirer, déballer le papier d'aluminium et laisser reposer encore 10 minutes pour former une croûte dorée.
L'arôme des herbes provençales se marie bien avec le porc
Option avec moutarde et basilic
Pour 1 kg de jambon de porc il vous faudra 6 gousses d'ail, 3 c. l. moutarde piquante et huile végétale, sel au goût, basilic séché et poivre moulu.
Procédure de préparation :
- Épluchez l'ail et coupez les grosses gousses en deux.
- Farcir le jambon d'ail en l'ayant préalablement incisé avec un couteau bien aiguisé.
- Mélanger l'huile, la moutarde, le poivre moulu, le basilic et le sel.
- Badigeonner le porc de marinade jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.
- Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Enveloppez le jambon mariné dans 2 couches de papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez.
- Cuire le porc bouilli pendant 2 heures à 190 degrés.
La moutarde ajoute du piquant à la viande et la ramollit
Aux pruneaux et sauce soja
Les fruits secs donnent au porc un agréable goût sucré. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des abricots secs à la place des pruneaux.
Pour 1,5 kg de viande il vous faudra :
- 100 g de pruneaux ;
- 50 ml de sauce soja ;
- 1 cuillère à café chacun houblon suneli, poivre noir moulu, coriandre ;
- 4 gousses d'ail;
- 2 c. moutarde;
- ½ c. poudre de chili.
Procédure de préparation :
- Préparez la viande.
- Hachez l'ail pelé et les pruneaux. Farcir le porc.
- Mélangez la sauce soja et la moutarde, ajoutez le poivre noir, la coriandre, le piment, remuez.
- Enduisez un morceau de viande du mélange préparé et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, enveloppez le porc dans du papier aluminium (2-3 couches).
- Mettre au four et cuire environ 2 heures. Pour que le porc bouilli ait une belle couleur, retirez le papier d'aluminium et faites-le cuire encore 10 minutes.
- Envelopper dans du papier d'aluminium et placer sous presse jusqu'à refroidissement.
Le porc au four aux pruneaux est une bonne option pour une table de fête
Avec de l'ail et du paprika
Pour 1,5 kg de porc en un seul morceau il vous faudra 5 gousses d'ail, un demi oignon blanc, 2 c. coriandre moulue et poivre noir, 4 c. paprika fumé, 2 c. l. huile d'olive, ½ c. piment rouge, sel au goût.
Procédure de préparation :
- Râpez l'oignon et l'ail, placez-les dans un bol, ajoutez le paprika, le piment rouge, la coriandre, le sel et le poivre noir. Versez l'huile et mélangez bien.
- Préparez la viande : lavez et séchez-la avec des serviettes en papier ou un torchon.
- Graisser le morceau de tous les côtés avec le mélange préparé. Laisser mariner au frais pendant plusieurs heures. Une demi-heure avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et conservez-le à température ambiante.
- Préparez du papier d'aluminium en 2 couches, placez le porc dessus, emballez-le correctement et placez-le au four pour la cuisson. Température de cuisson – 190 degrés, durée 1,5 heures.
- Percez la viande avec un couteau. Un jus légèrement transparent est un signe de préparation.
- Dépliez le papier d'aluminium, versez le liquide obtenu sur le porc bouilli et mettez au four encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis enveloppez à nouveau et laissez refroidir.
Le paprika donnera à la viande une couleur riche
Conseils de cuisine
Pour obtenir un rôti de porc en papillote savoureux et juteux, vous devez respecter les règles suivantes :
- Placer la viande dans un four préchauffé.
- Faire revenir légèrement pour sceller le jus avant la cuisson.
- Laissez le porc refroidir dans le papier d'aluminium.
Conclusion
Le porc cuit au four en papillote est une véritable trouvaille pour les amateurs de viande. Ce plat convient aux jours de semaine et à la table des fêtes.
