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Les cèpes à la crème sure sont l'une des entrées chaudes les plus populaires. La recette est simple et variable. En ajoutant de la viande ou des légumes, vous pouvez obtenir un plat chaud complet. La crème sure doit être utilisée fraîche et naturelle afin qu'elle ne caille pas et ne forme pas de flocons.
Comment faire cuire des cèpes à la crème sure
Les cèpes sont un mets forestier préféré. Ce produit est composé à 80 % d'eau, il est donc idéal pour une alimentation saine et équilibrée. Il contient plus de 20 composés utiles, dont des acides aminés essentiels, des vitamines B, de l'iode, du zinc et du cuivre.
La crème sure n'est pas moins utile. Le produit laitier fermenté populaire contient des lactobacilles, qui stimulent la croissance de la microflore bénéfique dans les intestins. À son tour, il normalise le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. De plus, la crème sure est une source de minéraux utiles, de biotine, de protéines, d'acides gras et organiques.
Le processus de préparation des cèpes à la crème sure est précédé par l'étape de préparation des produits.Il s'agit principalement de cèpes, car s'ils ne sont pas traités correctement, ils peuvent gâcher le goût du plat ou provoquer des maladies.
Tout d'abord, les cèpes sont triés, en éliminant les spécimens véreux et pourris, puis lavés. Les cèpes gros et forts peuvent être nettoyés avec un chiffon ou une serviette en papier, en n'oubliant pas de couper soigneusement la base de la tige. Les petits spécimens sont lavés à l'eau courante, car ils sont généralement plus contaminés par du sable, de la mousse ou de la terre.
Vous pouvez utiliser de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses. L'option idéale est un produit fait maison. Cependant, il ne convient pas aux personnes qui contrôlent la teneur en calories de leur alimentation, elles peuvent donc s'arrêter sur un produit avec une teneur en matières grasses de 10 à 15 %. Les adeptes d'un régime strict peuvent trouver dans les magasins une version faible en gras avec une teneur en calories de 70 à 80 kcal.
Quant au mode de cuisson, il s'agit le plus souvent de la friture. Le ragoût est une méthode plus saine et moins calorique qui conviendra à tous les adeptes d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition. La cuisson améliore qualitativement le goût, mais nécessite plus de temps de cuisson. Les recettes pour cuire des cèpes dans une mijoteuse sont extrêmement populaires.
Les champignons peuvent être utilisés frais ou pré-bouillis. La méthode de coupe n'a pas d'importance fondamentale. Certaines personnes aiment les assiettes, d’autres préfèrent les pièces de forme irrégulière. Pour les sauces et les sauces, vous devez couper le produit le plus finement possible.
Recettes de cèpes à la crème sure
La version classique permet un minimum d'ingrédients, les principaux étant les cèpes et la crème sure. Cependant, dans la pratique, de nombreux chefs ajoutent des composants supplémentaires au plat sous forme de légumes, de viande et d'épices, créant ainsi de nouveaux goûts intéressants.
Une recette simple de cèpes à la crème sure dans une poêle
Même un débutant peut cuisiner des cèpes frits avec de la crème sure. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 20 minutes.
Vous devez préparer :
- cèpes - 800 g;
- oignons – 3 pièces;
- crème sure – 250 ml;
- verdure;
- épices.
Le plat peut être servi avec n'importe quels légumes verts et vin blanc
Préparation étape par étape :
- Triez les champignons, lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tranches.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les champignons pendant 10 à 12 minutes.
- Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajoutez des épices.
- Versez la crème sure sur le mélange oignon-champignons et laissez mijoter à couvert pendant un quart d'heure à feu doux.
Servir l'apéritif chaud avec des herbes hachées et du vin blanc.
Cèpes frits aux oignons et crème sure
Un mélange de légumes et de beurre donnera au plat un arôme étonnamment brillant.
Vous devez préparer :
- cèpes – 400 g;
- oignon – 1 pièce;
- oignons verts – 200 g;
- crème sure – 100 ml
- beurre – 20 g;
- huile d'olive – 30 ml;
- épices.
Un plat de cèpes peut être servi avec des pommes de terre bouillies
Préparation étape par étape :
- Coupez les champignons préparés (lavés) en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y de l'huile d'olive.
- Faites revenir les cèpes pendant 5 minutes, puis ajoutez-y les oignons et les épices et laissez cuire encore 7 à 8 minutes.
- Ajouter la crème sure et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir légèrement et saupoudrer d'oignons verts hachés.
Vous pouvez servir des cèpes frits avec des oignons à la crème sure avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Sauce aux cèpes à la crème sure
La sauce à la crème sure et aux champignons se marie bien avec la viande, les légumes et le saumon au four. Si un produit laitier fermenté traditionnel n'est pas disponible, il peut être remplacé par du yaourt nature.
Vous devez préparer :
- cèpes - 500 g;
- crème sure (yaourt) – 200 ml;
- farine (tamisée) – 30 g;
- oignons – 2 pièces;
- aneth – 50 gr.
La sauce aux cèpes accompagne la viande, les légumes et le saumon au four
Préparation étape par étape :
- Coupez les cèpes épluchés et lavés en petits morceaux (jusqu'à 1 cm).
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (200 ml) pendant 25 minutes, les égoutter dans une passoire.
- Mélangez la farine avec 100 ml d'eau froide. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène (sans grumeaux).
- Ajouter le mélange au bouillon de champignons, ajouter les épices et le yaourt.
- En remuant, laissez mijoter 2-3 minutes.
- Servir avec des herbes hachées.
Cèpes aux pommes de terre et crème sure
Ce plat peut être un plat chaud complet et une bonne alternative à la viande, car les cèpes contiennent beaucoup de protéines végétales facilement digestibles.
Vous devez préparer :
- pommes de terre – 1,5 kg;
- cèpes - 1,5 kg;
- crème sure – 350 g;
- beurre – 40 g;
- épices;
- verdure.
Les cèpes contiennent beaucoup de protéines végétales facilement digestibles
Préparation étape par étape :
- Épluchez les champignons, rincez-les, séchez-les et coupez-les en tranches.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches (3 à 5 mm d'épaisseur).
- Faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Ajouter les pommes de terre, les épices et cuire 10 à 15 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux encore un quart d'heure.
- Hachez les herbes fraîches et saupoudrez-les sur le plat avant de servir.
Poitrine de poulet aux cèpes à la crème sure
Ce plat ne nécessite pas de plat d'accompagnement, car il est déjà nutritif et satisfaisant.
Vous devez préparer :
- poitrine de poulet – 300 g;
- cèpes (bouillis) – 250 g;
- oignon – 150 g;
- crème sure – 100 ml;
- huile d'olive – 40 ml;
- épices;
- verdure.
La viande blanche a un goût délicat, un arôme juteux et agréable
Préparation étape par étape :
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Coupez les cèpes en morceaux.
- Ajouter les champignons, les épices et cuire encore 10 minutes.
- Coupez le filet en fines lanières et placez-le dans une poêle.
- Laisser mijoter le tout dans le jus obtenu jusqu'à ce qu'il s'évapore.
- Ajouter la crème sure et laisser mijoter à couvert pendant encore 5 minutes.
En plus de l'huile d'olive habituelle, vous pouvez utiliser de l'huile de potiron ou de sésame.
Cèpes à la crème sure dans une mijoteuse
Un multicuiseur est un appareil électroménager universel qui permet de préparer n'importe quel plat : des soupes aux desserts. Il est très pratique de faire mijoter des cèpes dans de la crème sure.
Vous pouvez utiliser de la crème 20% pour un goût plus délicat
Vous devez préparer :
- cèpes (pelés) – 600 g;
- crème sure – 250 ml;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 3 gousses;
- huile végétale – 30 ml;
- épices;
- verdure.
Préparation étape par étape :
- Épluchez, rincez et épongez les cèpes avec des serviettes. Couper en morceaux.
- Hacher l'oignon.
- Ajoutez de l'huile dans le bol de l'appareil, réglez le mode « Cuisson » et le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.
- Faites revenir les oignons dans le fourré (5 minutes), puis les champignons (15 minutes).
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Si vous ajoutez un peu d'eau bouillie pendant la cuisson, vous obtiendrez une excellente sauce de cèpes à la crème sure. Une crème avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 % contribuera à rendre le goût plus délicat. Cependant, cela augmentera considérablement la teneur en calories du plat.
Teneur en calories des cèpes à la crème sure
Vous pouvez faire frire des cèpes avec de la crème sure de différentes manières. Dans ce cas, la valeur énergétique du plat dépendra de la teneur en calories de ses différents ingrédients. Les cèpes contiennent 34 à 35 kcal pour 100 grammes. La crème sure est une autre affaire. Le produit fait maison contient plus de 250 kcal et sa version faible en gras n'en contient que 74. La farine rend non seulement les sauces plus épaisses, mais augmente également la teneur totale en calories du plat de 100 à 150 kcal et le beurre de 200 à 250. .
La teneur moyenne en calories de la version classique du plat est de 120 kcal/100 g, dans les recettes à base de farine et de beurre, elle est de près de 200 kcal et dans les versions diététiques, elle ne dépasse pas 100 kcal.
Conclusion
Cèpes à la crème sure - une recette chargée d'histoire. Ce plat était servi au XIXe siècle dans le célèbre restaurant Yar et, au milieu du XXe siècle, il figurait dans la collection de recettes du célèbre livre « Sur une alimentation savoureuse et saine ». Les ingrédients les plus simples et un minimum de temps - et voici sur la table une collation parfumée et tendre préparée à partir des dons de la forêt.
