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La viande aux cèpes peut être qualifiée de plat presque gastronomique. En été pluvieux ou au début de l'automne, les calottes des cèpes se dressent dans les sous-bois de bouleaux. Le produit est très apprécié des cueilleurs de champignons, personne ne partage ses lieux secrets. La pulpe est tendre, savoureuse et étonnamment aromatique, ce n'est pas pour rien que ce spécimen est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons.
Cèpes royaux
Comment faire cuire des cèpes avec de la viande
Il existe de nombreuses recettes pour préparer de délicieux plats à base de cèpes avec différents types de viande, ainsi que de nombreuses subtilités et secrets de cuisine. Les cèpes peuvent être cuits au four, mijotés, bouillis ou frits, ou transformés en sauce avec de la crème ou de la crème sure. N'importe quelle viande convient : porc, poulet, dinde, bœuf, lapin ou veau. Mais le moment et la méthode de préparation d'un plat délicieux dépendront du type de viande.
Les champignons contiennent une grande quantité de protéines, mais sont mal digérés par l'organisme et mettent beaucoup de temps à être absorbés. Par conséquent, vous ne devriez pas servir de tels plats pour le dîner, il est préférable de les cuisiner pour le déjeuner.
Recettes de cèpes à la viande
Il convient de considérer plusieurs des recettes les plus populaires à base de cèpes frais et de divers types de viande.
Poulet aux cèpes
La viande de poulet tendre se marie bien avec l'arôme des habitants de la forêt lorsqu'elle est cuite au four. Pour préparer une poitrine de poulet aux cèpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- poitrine de poulet bouillie – 300 g;
- cèpes frais – 300 g;
- bouillon de viande – 250 ml;
- huile végétale – 2 c. l.;
- pommes de terre – 1 kg;
- sauce piquante – 1 cuillère à soupe. l.;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- crème sure – 2 c. l.;
- fromage à pâte dure râpé – 100 g;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter;
- persil - 1 bouquet.
Procédure:
- Épluchez et faites bouillir les pommes de terre et faites une purée de pommes de terre.
- Coupez l'ingrédient principal en petits morceaux et laissez mijoter dans une poêle huilée sous un couvercle, ajoutez le bouillon de poulet et les assaisonnements. Au bout de 15 minutes, ajoutez la farine au liquide pour obtenir une masse plus épaisse.
- Prenez une poêle antiadhésive à bords hauts et tapissez le fond et les côtés de purée de pommes de terre. Placez la garniture aux champignons et le poulet bouilli finement haché à l'intérieur.
- Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four jusqu'à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.
- Saupoudrer d'herbes finement hachées.
- Le plat doit être servi légèrement refroidi pour faciliter la découpe en portions individuelles.
Purée de pommes de terre au four appétissante avec cèpes et filet de poulet
Voici une autre recette de poulet sauce aux champignons blancs. Tu auras besoin de:
- poitrine de poulet – 500 g;
- cèpes – 300 g;
- oignons – 1 pièce;
- farine – 2 c. l.;
- crème sure – 400 ml;
- beurre – 30 g;
- mélange d'épices pour poulet - au goût ;
- sel - au goût;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Processus de cuisson étape par étape :
- Placer les oignons finement hachés dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Épluchez et rincez les cèpes, coupez-les en petites lanières ou en petits cubes et placez-les dans une poêle avec les oignons. Faites frire environ 10 minutes, remuez le mélange avec une spatule.
- Coupez le filet de poitrine de poulet en lanières et faites-le revenir avec les champignons et les oignons pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite mijoter le plat à couvert pendant encore 10 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel et les autres assaisonnements au mélange, mettez une feuille de laurier dans la poêle. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes.
- Versez la crème sure (elle peut être remplacée par de la crème) et laissez mijoter le plat encore 10 minutes. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Le poulet aux cèpes dans une sauce crémeuse s'accorde parfaitement avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles ou de pâtes.
Pâtes à la sauce blanche
Veau aux cèpes
Le filet de veau frais cuit dans une sauce blanche est un plat délicieux qui peut même être servi sur une table de fêtes.
Veau à la sauce blanche
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- brut de veau – 200 g;
- cèpes bouillis – 100 g;
- crème de cuisson – 30 ml;
- thym;
- marinade à base d'huile d'olive, sel, poivre et sauce soja.
Processus de cuisson :
- Faire mariner le filet de veau dans la sauce soja, l'huile d'olive et les épices pendant plusieurs heures.
- Faites frire un morceau de viande des deux côtés pendant 1 minute. Cela créera une croûte épaisse autour, ce qui empêchera la viande de sécher pendant le traitement ultérieur.
- Cuire le steak obtenu dans du papier d'aluminium à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
- Coupez les cèpes en lanières ou en cubes, faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec la crème de cuisson. Ajoutez un peu de sel et d'épices.
- Coupez le steak de veau cuit au four en portions, versez chacune avec la sauce piquante aux champignons.
Un délicieux deuxième plat peut être préparé non seulement à partir de cèpes frais.La viande aux cèpes séchés en marmite est idéale à tout moment de l'année.
Produits dont vous aurez besoin :
- cèpes séchés – 500 g;
- filet de veau – 600 g;
- lait – 100 ml;
- crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
- saindoux – 100 g;
Processus de cuisson étape par étape :
- Faire tremper les préparations séchées dans du lait dilué avec de l'eau pendant 12 heures.
- Rincer les ingrédients trempés du plat sous l'eau courante et faire bouillir pendant environ 7 minutes. Ne pas égoutter le bouillon.
- Couper le veau en lanières, le laisser mariner dans la crème sure, le sel et les épices pendant 30 minutes.
- Faire revenir le saindoux finement haché dans une poêle jusqu'à l'obtention de crépitements dorés.
- Versez la graisse du saindoux dans des casseroles, ajoutez le veau et les champignons, versez un peu du bouillon restant.
- Placez les moules à pâtisserie dans le four préchauffé pendant 1 heure.
Filet de veau rôti aux cèpes séchés
Le plat révèle parfaitement le goût de la viande, la tendreté et l'arôme des champignons forestiers. Ce sauté ne nécessite pas d'oignons, d'ail, de carottes ou d'autres légumes.
Dinde aux cèpes
La viande de dinde est considérée comme diététique, elle est beaucoup plus saine et plus nourrissante que le bœuf ou le veau. Pour préparer une dinde aux cèpes dans une sauce crémeuse vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- filet de dinde – 400 g;
- cèpes – 400 g;
- pommes de terre – 1 kg;
- oignons – 2 pièces;
- crème sure grasse – 200 ml;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- huile végétale pour friture;
- sel et épices au goût.
Processus de cuisson étape par étape :
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'ingrédient principal en petits cubes.
- Faire revenir les oignons et les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coupez le filet de dinde en cubes et faites-le mariner dans le sel et le poivre pendant 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
- Placer le filet de dinde, les champignons, les oignons et les pommes de terre en couches sur une plaque à pâtisserie.
- Diluer la crème sure avec de l'eau jusqu'à consistance crémeuse, ajouter du sel et du poivre.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière. Saupoudrer le plat de fromage et verser dessus la crème sure diluée.
- Couvrir le rôti de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Servir le plat aromatique en portions accompagné d'une salade de légumes frais.
Possibilité de servir un délicieux plat
Une sauce crémeuse à base de crème sure riche ou de crème de cuisson accompagne souvent les plats à base de champignons. Pour la prochaine recette, vous aurez besoin de :
- dinde désossée – 500 g;
- cèpes – 300 g;
- oignons – 2 pièces;
- crème de cuisson – 400 ml;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale – 2 c. l.;
- légumes verts – 1 bouquet ;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson détaillé :
- Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coupez les ingrédients principaux en beaux cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Faire frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
- Versez la crème de cuisson sur le contenu de la casserole et ajoutez la farine, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce blanche épaississe.
- Salez le plat fini et ajoutez les épices éventuelles, et au moment de servir, décorez d'herbes finement hachées.
Filet de dinde diététique aux champignons frais ou surgelés en sauce crémeuse
Boeuf aux cèpes
Un plat incroyablement savoureux est préparé à partir de filet de bœuf sélectionné et de cèpes frais. Si vous n’avez pas de cèpes fraîchement cueillis, vous pouvez en prendre surgelés ou séchés.
Ingrédients:
- boeuf – 500 kg;
- cèpes – 200 g;
- oignons – 1 pièce;
- crème 20% - 150 ml;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile d'olive pour la friture;
- sel, poivre noir et épices - au goût ;
- muscade - une pincée.
Processus de cuisson étape par étape :
- Rincez le filet de bœuf, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en fines lanières.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons et les champignons.
- Lorsque les champignons et les oignons acquièrent une belle teinte dorée, ajoutez-y du veau haché.
- Faites frire le plat pendant environ 7 à 10 minutes en remuant constamment.
- Saupoudrer de farine, verser la crème, ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter le plat à couvert jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- Servir le bœuf aux cèpes dans une sauce crémeuse accompagné d'un accompagnement de pommes de terre ou de riz.
Rôti de veau aux cèpes et purée de pommes de terre
Les champignons peuvent constituer la base d'un accompagnement pour un steak de bœuf. La jutosité de la viande dépend directement du temps de cuisson ; pour un plat savoureux vous aurez besoin des produits suivants :
- boeuf – 200 g;
- pommes de terre – 2 pièces;
- cèpes - 150 g;
- oignons – 1 pièce;
- romarin – 1 brin;
- huile d'olive pour la friture;
- sel et épices au goût;
- estragon - 1 brin.
Processus étape par étape :
- Rincer les champignons sous l'eau courante et laisser sécher dans une passoire.
- Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches comme pour un plat campagnard.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Coupez les champignons en gros cubes.
- Rincez le steak de bœuf, séchez-le et battez-le légèrement avec un marteau spécial.
- Arroser la viande d'huile d'olive, assaisonner d'estragon séché et laisser mariner environ 20 minutes.
- Dans une autre poêle graissée d'huile d'olive, faire revenir les pommes de terre, les champignons et les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites bien chauffer le grill et saisissez le steak de bœuf 2 minutes de chaque côté.
- Disposez les légumes, les champignons et la viande sur une plaque à pâtisserie, versez dessus de l'huile d'olive et déposez une branche de romarin.
- Cuire le plat au four environ 20 minutes à 200 degrés.
Option pour servir un plat de bœuf tout préparé avec des champignons et des pommes de terre
Lapin aux cèpes
La recette suivante se compose de cuisses de lapin aux cèpes séchés et d'un accompagnement de raviolis. Le plat de la cuisine française s'appelle Fricassée, pour la préparation il vous faudra :
- lapin – 2 pattes postérieures ;
- cèpes séchés – 200 g;
- beurre – 20 g;
- huile végétale – 50 g;
- poireau – 1 pièce;
- oeuf – 4 pièces;
- farine - 3 c. l.;
- thym – 2-3 feuilles ;
- crème de cuisson 35% – 200 ml.
- vin blanc – 50 g;
- sel et épices - au goût.
Préparation:
- Placez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez de l'eau et ajoutez les champignons séchés.
- Dans une poêle à part avec du beurre, faire revenir les cuisses de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, saler légèrement la viande.
- Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et rincer à l'eau courante. Ne versez pas le bouillon.
- Placer les cuisses de lapin frites dans une poêle propre, faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poêle avec du beurre et de l'huile végétale.
- Hachez grossièrement les champignons refroidis et faites-les revenir avec les oignons.
- Ajoutez un peu d'eau au lapin et faites chauffer la poêle, versez le bouillon de champignons en laissant le sable éventuel au fond du verre.
- Mettez les champignons et les oignons dans la poêle avec le lapin et laissez mijoter le plat à feu doux.
- Prenez un bol profond, incorporez 1 œuf et 1 jaune, salez, ajoutez la farine et le thym haché. Battre avec une cuillère en bois. Versez le beurre fondu, remuez bien le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, saupoudrer de farine si nécessaire. Rouler en boudin et couper en petits morceaux, écraser chacun avec une fourchette et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
- Versez le vin dans le lapin mijoté et récupérez les raviolis.
- Dans un bol profond, battre la crème avec deux jaunes à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Versez le mélange jaunes-crème dans la poêle avec le lapin.
- Goûtez le plat et ajoutez du sel si nécessaire. Servir chaud en portions.
Cuisses de lapin aux cèpes sauce à la crème
Le lapin rôti aux cèpes séchés dans une sauce crémeuse, cuit dans des pots en céramique, n'en sera pas moins savoureux. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- carcasse de lapin – 1 pièce;
- cèpes séchés - 30 g;
- carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- crème sure grasse – 400 g;
- ail – 2 gousses;
- sel, poivre noir moulu - au goût ;
- une pincée d'herbes provençales ;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- huile de tournesol pour la friture.
Processus de cuisson étape par étape :
- Lavez et séchez la carcasse du lapin, utilisez une hachette spéciale pour hacher la viande et les os en petits morceaux.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, ne pas jeter le bouillon.
- Faites frire les morceaux de lapin dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans des casseroles en céramique.
- Égouttez les champignons bouillis et placez-les sur la viande de lapin.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et les lanières de carottes finement hachés dans une poêle chaude avec de l'huile, ajouter le sel, les épices et les herbes de Provence.
- Disposez les légumes sur le lapin aux champignons, versez un peu de bouillon dilué avec de la crème sure riche dans les casseroles, laissez mijoter dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heure.
Lapin mijoté à la sauce aux champignons avec purée de pommes de terre et légumes
Teneur en calories de la viande aux cèpes
Les cèpes de la famille des cèpes sont constitués de protéines de haute qualité. Le produit frais contient 36 kcal pour 100 g, il est recommandé aux végétariens ou à ceux qui jeûnent. La pulpe des cèpes contient une substance spéciale - le glucane, qui combat activement les cellules cancéreuses et prévient leur apparition. Les champignons forestiers contiennent également des vitamines B, réduisent le cholestérol, améliorent le fonctionnement du système nerveux et favorisent la cicatrisation des plaies.
Conclusion
Toute viande aux cèpes est un plat de fête avec un arôme merveilleux et une étonnante combinaison de saveurs. Cela vaut la peine de cuisiner au moins une fois des cèpes à la pulpe blanche avec un filet de viande dans une sauce à la crème pour tomber amoureux de ce plat.
