Vin de kaki à la maison : recettes simples

Le vin de kaki est une boisson faiblement alcoolisée au goût et à l'arôme agréables. Si la technologie de préparation est respectée, il conserve les substances bénéfiques des fruits frais et possède des propriétés médicinales. Cette boisson exotique peu alcoolisée est servie fraîche. Il se consomme avec du chocolat ou du fromage.

Les bienfaits du vin sur les kakis

Lors de la préparation d'une boisson peu alcoolisée, la composition chimique des matières premières fraîches est préservée.

Le vin de kaki contient des vitamines B, E, A, de l'acide folique et ascorbique

Les macro et microéléments présents dans la boisson sont :

• potassium;
• phosphore;
• manganèse;
• calcium;
• fer.

Le vin de kaki contient des tanins, des flavonoïdes et du glucose. Les acides malique et citrique sont contenus dans des concentrations inférieures à celles des principales substances actives.

Lorsqu'il est consommé avec modération, le vin de kaki possède les qualités bénéfiques suivantes :

• tue les bactéries nocives et les bactéries dans les intestins, aide contre la diarrhée, normalise la digestion ;
• améliore l'élasticité vasculaire, prévient la thrombose;
• a un effet antioxydant, ralentit le vieillissement cellulaire ;
• améliore la vision, rétablit le sommeil, a un effet calmant sur le système nerveux :
• en cas d'intoxication, élimine les toxines.

La couleur du vin dépendra du cépage ; plus la pulpe du fruit est foncée, plus la couleur est riche.

Sélection et préparation des kakis

Le type de culture ne joue aucun rôle dans la préparation de la boisson. Ils ne prennent que des fruits mûrs ; s'ils sont mous, ils fermenteront plus vite. Faites attention à l'odeur : si de l'acide est présent, cela signifie que le kaki a été congelé. Le vin issu de ces matières premières sera de mauvaise qualité. N'utilisez pas de fruits présentant des taches sombres et des signes évidents de pourriture. La surface doit être d'une couleur uniforme, sans bosses.

La préparation au traitement est la suivante :

1. Les fruits sont lavés et la partie dure du récipient est retirée.
2. Essuyez l'humidité de la surface avec une serviette.
3. Coupez-le en deux, retirez les graines.
4. Couper en petits morceaux.

Broyer les matières premières jusqu'à obtenir une masse homogène. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une grande grille ou un mixeur. S'il n'y a pas de récipient de fermentation spécialement équipé, vous pouvez prendre un pot en verre ou en plastique (5 à 10 l). La taille du col doit être adaptée à l'installation de la vanne.

Comment faire du vin de kaki à la maison

Il existe plusieurs recettes pour faire du vin de kaki. Vous pouvez utiliser une technologie de fermentation naturelle simple ou pré-faire du levain. Aucun composant supplémentaire n'est généralement ajouté à une boisson à faible teneur en alcool. Le kaki mûri donne au vin un goût agréable, une couleur ambrée et un arôme délicat.

Les récipients pour le levain et la fermentation ultérieure doivent être désinfectés. Ils sont bien lavés et aspergés d'eau bouillante.Après séchage, l'intérieur est essuyé avec de l'alcool.

Pour rendre la boisson transparente, pendant le processus de maturation, il est nécessaire d'éliminer les sédiments au fur et à mesure qu'ils apparaissent.

Une recette simple de vin de kaki au levain

Composants:

• kaki – 20 kg;
• sucre – 4 à 5 kg;
• acide citrique – 50 g;
• levure - 2 cuillères à café pour 8 l;
• eau – 16 l.

Préparation du démarreur :

1. Les fruits écrasés sont placés dans un récipient à moût.
2. Ajouter de l'eau à raison de 8 litres pour 10 kg de masse de fruits. Les conteneurs doivent être remplis aux trois quarts. La fermentation est très intense, il se forme beaucoup de mousse. Ne laissez pas le démarreur déborder.
3. Pour 8 litres ajoutez 2 cuillères à café de levure, 350 g de sucre et 25 g d'acide citrique. Si le fruit est très sucré, on ajoute moins de sucre ou plus d'acide.
4. Mélangez le tout, couvrez d'un torchon ou d'un couvercle pour éviter que les moucherons du vin n'y pénètrent.

Partir 3 jours à une température non inférieure à +23 ⁰C. Remuer chaque jour matin et soir.

Préparation pour la fermentation principale :

1. Seul du matériel propre est utilisé dans les travaux. Le moût est filtré et la pulpe est extraite.
2. Versez dans un récipient de fermentation, vous obtenez environ 12-15 litres et ajoutez le sucre restant.
3. Installez un joint hydraulique ou mettez un gant médical avec une perforation sur le doigt sur le cou.
4. Maintenir la même température que pour le levain.

Le moût fermentera pendant 2 à 4 mois. Deux semaines avant la fin du processus, égouttez un peu de liquide à l'aide d'une paille, goûtez-le et ajoutez du sucre si nécessaire.

Une fois le processus complètement terminé, les sédiments sont soigneusement séparés et versés dans des bocaux recouverts de couvercles et descendus au sous-sol. Au bout d'un mois, les sédiments (le cas échéant) sont retirés du vin. Il est ensuite mis en bouteille, hermétiquement fermé et infusé pendant 6 mois.

Vous pouvez boire du vin jeune, mais il ne sera pas léger et clair

Vin de kaki à base de fermentation naturelle

Composants requis :

• kaki – 6 kg;
• sucre – 1,3 kg;
• eau – 5 litres;
• levure – 1,5 cuillère à café;
• acide citrique – 15 g.

Préparation du vin :

1. Les fruits sont broyés au mixeur.
2. Placer dans un récipient de fermentation, ajouter tous les ingrédients de la recette et 1 kg de sucre, mélanger.
3. Installez le volet, assurez-vous que la température n'est pas inférieure à +23⁰ C.
4. Au bout de 30 jours, le précipité est séparé, le sucre restant est ajouté et le volet est remis à sa place.
5. Laissez jusqu'à ce que le processus s'arrête.
6. Versez délicatement à travers un tube dans des récipients plus petits, fermez hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre. Débarrassez-vous périodiquement des sédiments.
7. Lorsque le vin devient clair, il est mis en bouteille et vieilli pendant 3 à 4 mois.

Le vin vieilli est clair, avec un agréable arôme de fruit, son titre varie de 18 à 25%

Vin de kaki à la muscade

La recette nécessite l'utilisation de suie de vin. La substance peut être achetée dans un magasin spécialisé. Ce sont des lies de raisin ordinaires qui démarreront le processus de fermentation à la place de la levure.

Ingrédients:

• kaki – 2 kg;
• sucre – 2 kg;
• sédiment de vin – ​​0,5 l;
• eau – 8 litres;
• muscade – 2 pièces;
• acide citrique – 50 g.

Comment faire du vin :

1. Les fruits, avec leur peau, sont coupés en petits morceaux.
2. L'eau bout. Après refroidissement, ajoutez le kaki et 200 g de sucre.
3. Partir 4 jours.
4. Le liquide est égoutté et la pulpe est bien essorée.
5. Broyez la muscade.
6. Le moût est versé dans le récipient de fermentation, le sucre est dilué dans de l'eau tiède et envoyé dans le récipient. Ajouter l'acide citrique, les noix et les sédiments de vin.
7. Installez le volet et placez-le dans une pièce sombre avec une température de +25 ⁰C.

Une fois le processus terminé, le précipité est séparé.La boisson est versée dans des récipients plus petits. Lorsque le vin devient complètement transparent, il est mis en bouteille et hermétiquement fermé.

La noix de muscade ajoute des notes épicées au goût, rendant le vin semblable à un dessert

Quand le vin est-il prêt ?

La fin de la fermentation est déterminée par l'état du volet. Au cours du processus, du dioxyde de carbone est libéré, il remplit le gant et celui-ci reste en position verticale. Lorsque le gant est vide et tombé, cela signifie que la fermentation est terminée. C'est plus simple avec un joint hydraulique : des bulles de gaz sont libérées dans un récipient rempli d'eau et sont bien visibles. S'il n'y a pas de dioxyde de carbone, le volet peut être retiré. La levure est active jusqu'à ce que le liquide contienne moins de 12 % d'alcool. Si l'indicateur devient plus élevé, la boisson à faible teneur en alcool est considérée comme une victoire.

Le vin de kaki peut être bu jeune, mais il atteindra son meilleur goût et son meilleur arôme au plus tôt six mois. Pendant la perfusion, la fraction trouble doit être séparée. Lorsqu’aucun sédiment ne se forme, le vin est considéré comme prêt.

Règles et périodes de stockage

La durée de conservation des boissons maison faiblement alcoolisées est illimitée. Le vin de kaki ne cristallise pas et ne s'épaissit pas avec le temps. Après un vieillissement prolongé, le goût ne fait que s'améliorer et la force augmente.

Lors du stockage, les conteneurs ne doivent pas être exposés à la lumière

Sous l'influence du soleil, certains composés bénéfiques sont détruits et la boisson perd son goût et son arôme. Il est préférable de stocker le produit au sous-sol. Les conteneurs sont hermétiquement fermés, posés sur les côtés ou simplement posés. Lors du stockage dans un garde-manger chaud, il est recommandé de remplir le col de cire à cacheter ou de paraffine. La température peut provoquer le dessèchement du liège. Dans le même temps, l’alcool s’évapore et l’oxygène pénètre dans la boisson, ce qui déclenche la prolifération des champignons du vinaigre. S'il est mal stocké, le produit deviendra acide.Vous pouvez placer les bouteilles avec le goulot vers le bas, il n'y aura alors aucun problème.

Conclusion

Le vin de kaki est une boisson peu alcoolisée dont la préparation est facile. Une attention particulière est portée à la maturité et à la variété des fruits. Vous ne devez pas utiliser de fruits au goût astringent. Vous pouvez préparer la boisson selon la recette avec pré-fermentation ou fermentation naturelle. Pour ajouter du piquant, de la muscade est ajoutée au vin. Il est nécessaire de laisser infuser le vin et d'éliminer les sédiments, car les huiles de fusel s'y accumulent.

Avis sur le vin de kaki fait maison

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