Recettes simples de vin de sureau noir et rouge

Quels types de fruits et de baies ne sont pas utilisés pour faire du vin maison ? Étonnamment, les boissons les plus délicieuses sont parfois obtenues à partir de baies qui semblent sans valeur et qui poussent sous la clôture sous couvert de herbe. Par exemple, le goût du vin de sureau n'est en aucun cas inférieur à celui d'une boisson au raisin. Mais elle possède aussi des propriétés médicinales prononcées, car tous les bienfaits des baies de cette plante peu connue y sont concentrés.

Bienfaits du vin de sureau

Beaucoup de gens ne connaissent cette plante que grâce à un dicton bien connu. Et ils ne font aucune différence entre les baies de sureau noires et rouges. Cependant, il existe des différences significatives. Si le sureau noir est une plante médicinale reconnue, à partir des fleurs et des baies dont sont préparées diverses préparations pour l'hiver, alors les baies de sureau rouge contiennent des substances franchement toxiques. Et faire du vin à partir de sureau rouge n'est pas recommandé.

Les baies de sureau noir ont une composition riche et équilibrée de diverses substances bénéfiques pour l'homme : vitamines, minéraux, catécholamines, tanins, huiles essentielles et acides divers.

Le vin de sureau noir sera très utile pour :

• migraines, insomnie et troubles nerveux ;
• athérosclérose;
• le diabète sucré, car il a la capacité de réduire la glycémie ;
• pancréatite;
• maladies gastro-intestinales;
• divers virus et rhumes.

À en juger par les critiques, le vin de sureau noir peut aider à augmenter la quantité de lait pendant l'allaitement et avoir également un effet tonique et réparateur pendant les périodes de dépression, de perte de force et d'exacerbation des infections saisonnières.

Les secrets de la fabrication du vin de sureau

Il existe plusieurs façons de base de préparer du vin de sureau noir à la maison. Pour conserver absolument toutes les substances bénéfiques présentes dans les baies, le vin est préparé à partir du jus pressé de baies crues. Mais il y a ici des nuances. Les baies à l'état cru ont du mal à libérer du jus en raison de la présence de grandes quantités de tanins.

Si vous utilisez un traitement thermique préalable du fruit, le jus est beaucoup plus facile à extraire. De plus, de nombreux tanins et acides inorganiques deviennent plus accessibles au corps et la boisson acquiert un arôme supplémentaire. Certes, certaines vitamines disparaissent irrévocablement lors du traitement thermique. Par conséquent, les deux méthodes de cuisson sont bonnes, chacune à sa manière.

Il est fortement conseillé de cueillir les baies de sureau par temps ensoleillé et sec afin de préserver au maximum la « levure sauvage », responsable de la fermentation de la boisson. Il faut également attendre la période où les fruits sont bien mûrs et où leur teneur en jus est maximale.

Une recette très simple de vin de sureau noir

Cette recette est considérée comme traditionnelle lorsqu'il s'agit de sureau noir. Selon lui, à partir du même nombre de baies, on obtient le plus grand rendement de la boisson finie.

Tu auras besoin de:

• 10 kg de sureau noir ;
• 6 kg de sucre semoule ;
• 8 litres d'eau ;
• environ 100 g de levure de vin (ou de levain aux raisins).

Fabrication:

1. Les baies de sureau noir, pelées des brindilles et des feuilles, sont placées dans une casserole remplie de 4 litres d'eau, portées à ébullition et, en baissant le feu au niveau le plus bas possible, faites bouillir la masse pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant la cuisson, pétrissez soigneusement les baies de sureau à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois en prenant soin de ne pas écraser les graines.
3. Refroidissez la masse de baies obtenue et broyez-la au tamis.
4. La pulpe restante est à nouveau versée avec 2 litres d'eau bouillante et, recouverte d'un couvercle, laissée sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
5. L'infusion obtenue est filtrée et le gâteau est jeté. Et les première et deuxième décoctions sont combinées.
6. Dans le même temps, le sirop est préparé progressivement à partir des deux litres d'eau restants et de tout le sucre. Lorsqu'il devient homogène, mélangez-le aux deux décoctions.
7. La masse entière de baies est refroidie à température ambiante, de la levure de vin ou du levain de raisins secs est ajouté.
8. Verser dans un récipient sur lequel un joint hydraulique est placé ou un gant en caoutchouc ordinaire avec un trou dans un doigt est mis.
9. Placer la cuve dans un endroit chaud (+ 22-25°C) pendant 5 à 14 jours pour une fermentation primaire rapide.
10. À la fin, la boisson doit être soigneusement égouttée des sédiments à l'aide d'une paille et versée dans des bouteilles, en les remplissant presque complètement.
11. Après avoir bien fermé les bouteilles, elles sont placées au frais pendant deux mois pour une fermentation « silencieuse ».
12. Après quoi, le vin peut être dégusté, après avoir été à nouveau retiré des sédiments, et versé dans d'autres bouteilles pour un stockage permanent.
13. Le goût et l'arôme finaux apparaîtront dans le vin après plusieurs mois de conservation.

Vin de sureau parfumé

Les fleurs de sureau sont également bonnes pour faire du vin maison. Ils donneront au vin fini un arôme inimaginable et un goût complètement différent de celui des baies.

Tu auras besoin de:

• 10 inflorescences de sureau noir ;
• 4 litres d'eau ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 citron moyen (ou 6-7 g d'acide citrique) ;
• 100 g de raisins secs non lavés (ou levure de vin).

Fabrication:

1. Faites bouillir le sirop avec l'eau et la moitié du sucre pendant 3 à 4 minutes, en veillant à éliminer toute mousse qui se forme.
2. Les fleurs sont lavées à l'eau froide.
3. Versez le sirop chaud sur les fleurs de sureau, ajoutez le citron finement haché avec le zeste, mais sans pépins.
4. Bien mélanger, laisser refroidir à température ambiante sous le couvercle.
5. Ajouter la levure ou les raisins secs, couvrir d'une gaze et laisser dans un endroit chaud sans lumière (+ 20-26°C) pour démarrer le processus de fermentation. Une fois par jour, le liquide doit être agité avec un bâton en bois.
6. Après quelques jours, le produit vinicole semi-fini est filtré sur une étamine et bien pressé.
7. Verser dans un récipient adapté à la fermentation, installer un joint hydraulique ou un gant et remettre dans les mêmes conditions.
8. Au bout de 5 jours, ajoutez les 500 g de sucre restants.Versez 500 ml de moût, dissolvez-y le sucre et versez-le à nouveau, sans oublier d'installer un joint hydraulique.
9. Après 2-3 semaines, la fermentation devrait se terminer. Le vin est versé dans des bouteilles hermétiquement fermées et laissé mûrir encore 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sans lumière.

La force de la boisson obtenue sera d'environ 10 à 12 %.

Recette de vin de fleur de sureau et de citron

Environ la même technologie est utilisée pour faire du vin fait maison à partir de sureau noir et de citron.

Et le ratio de composants dont vous aurez besoin est approximativement le suivant :

• 3 kg de sureau noir ;
• 1 kg de sucre semoule ;
• 3 litres d'eau ;
• 1 citron ;
• Environ 10 g de levure (ou raisins secs).

Comment faire du vin de fleur de sureau épicé

Selon le même principe, un vin de sureau épicé très aromatique est préparé.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de sureau noir ;
• 1 kg de sucre semoule ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 citron ou pamplemousse ;
• 3 à 5 boutons de clou de girofle ;
• plusieurs bâtons de cannelle ;
• 8-12 g de levure.

Fabrication:

1. Pour préparer le moût, les baies de sureau sont recouvertes de sucre, agitées et laissées plusieurs heures pour former du jus.
2. Versez ensuite 2 litres d'eau bouillante, mettez sur le feu, ajoutez toutes les épices et laissez mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure après ébullition en remuant vigoureusement.
3. Laisser refroidir, ajouter le jus de citron et la levure. Couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud pour commencer la fermentation.
4. À l'avenir, la technologie de préparation du vin sera absolument similaire à celle décrite ci-dessus.

Comment faire du vin de sureau avec du miel

Puisque les propriétés curatives du miel disparaissent complètement lorsqu'il est chauffé, voici une recette classique pour faire du vin maison à partir de baies de sureau crues.

Pour 3 litres de jus de sureau noir, vous n’avez besoin que de 2 tasses de miel liquide. Aucun ingrédient supplémentaire n'est requis pour cette recette.

Le jus de sureau est obtenu de la manière suivante :

1. Les baies sont triées en éliminant les débris végétaux, mais non lavées.
2. Réduire en purée à l'aide d'un presse-agrumes, d'un hachoir à viande ou presser et presser le jus, par exemple à travers une gaze.
3. La pulpe restante est versée avec de l'eau pour qu'elle recouvre toutes les baies, et laissée infuser dans un endroit tiède pendant 5 heures.
4. Ensuite, la pulpe est à nouveau pressée et l'infusion obtenue est mélangée au jus initialement pressé.

De plus, la technologie de cuisson n'est pas très différente de celle déjà familière. Le jus est bien mélangé avec du miel liquide et placé dans un endroit chaud pour démarrer le processus de fermentation.

Le processus de fermentation principal lui-même avec un joint hydraulique peut durer de 2 à 4 semaines. Il est recommandé de faire vieillir le vin jeune pendant 2 à 3 mois avant de le boire.

Comme médicament, prenez 100 g de vin de sureau noir par jour.

Comment conserver le vin de sureau

Conservez le vin de sureau fait maison dans des bouteilles bien fermées dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière directe du soleil. Un sous-sol ou une cave est le mieux adapté à ces fins. Dans de telles conditions, le vin peut être conservé 2 à 3 ans.

Conclusion

Le vin de sureau, préparé au moins une fois selon l'une des recettes décrites ci-dessus, deviendra certainement une boisson préférée de la famille, qui fera également office de médicament.

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