Vin de rhubarbe maison

Le vin de rhubarbe peut être classé parmi les boissons exotiques ; la plante herbacée est principalement utilisée pour faire des salades. Plus rarement, on en fait de la confiture ou des confitures. Faire du vin n'est pas difficile, le résultat final sera une boisson tonique, rose clair, au goût agréable, avec une légère acidité et un arôme subtil.

Comment faire du vin de rhubarbe maison

La plante sauvage est devenue la fondatrice de nombreuses variétés cultivées dans le jardin à des fins culinaires. Une plante haute et étalée avec un système racinaire puissant appartient à la verdure du début du printemps. Seuls les pétioles des feuilles sont consommés. Ils contiennent de l'acide malique, qui donne au vin un goût et une odeur agréables.

Pour produire une boisson de haute qualité, il existe un certain nombre de critères selon lesquels les matières premières sont sélectionnées :

• la rhubarbe ne doit pas être trop mûre ;
• la tige est juteuse, de couleur rouge ;
• les pétioles sont épais, entièrement formés.

Pour préparer la boisson :

• n'utilisez pas d'ustensiles en métal ;
• la peau n'est pas retirée des pétioles ;
• pour éliminer l'odeur herbacée, les matières premières sont soumises à un traitement thermique ;
• la levure acquiert une bonne qualité;
• N'utilisez pas d'eau bouillie pour la fermentation.

La tâche principale de la transformation est d'obtenir du jus. Un grand nombre de recettes de vins sont proposées avec l'ajout de divers composants, mais leur technologie principale est la même :

1. Après la collecte, les limbes des feuilles sont séparés et jetés ou utilisés pour nourrir les animaux domestiques herbivores.
2. Lavez les pétioles à l'eau tiède.
3. Placer sur une serviette pour sécher.
4. Coupez-les en morceaux d'environ 4 cm.

Recette classique du vin de rhubarbe sans levure

Ensemble d'ingrédients :

• rhubarbe – 3 kg;
• sucre – 0,5 kg pour 1 litre de jus ;
• raisins secs – 100 g.

Les raisins secs peuvent être remplacés par des cerises fraîches. Séquence d'action :

1. 3 jours avant de faire le vin, faire tremper les raisins secs dans l'eau et ajouter 3 c. l sucre, mis au chaud pour démarrer la fermentation.
2. Les tiges sont écrasées et passées dans un presse-agrumes.
3. Mélangez le jus avec le gâteau, ajoutez les raisins secs et le sucre.
4. Laissez le moût pendant 3 jours en remuant la substance chaque jour.
5. Placer la matière première dans une bouteille avec joint hydraulique, ajouter la même quantité d'eau et de sucre.
6. Laisser fermenter, une fois le processus terminé, la partie transparente est séparée du sédiment.
7. Versez dans une bouteille plus petite, ajoutez du sucre si vous le souhaitez et couvrez avec un couvercle.
8. Laisser poser 10 jours dans un endroit frais et sombre.

Ensuite, le vin est versé dans de petites bouteilles à l'aide d'une paille, hermétiquement fermées et mises au sous-sol pour mûrir. Si des sédiments apparaissent, la boisson est à nouveau filtrée. Un indicateur que le vin est prêt à boire est l'absence de sédiments.

Vin de rhubarbe sans arôme végétal

Pour éviter un goût herbacé, les matières premières sont soumises à un traitement thermique. A partir du nombre de composants proposé, on obtient 4 litres de vin.La masse des ingrédients peut être augmentée ou diminuée selon le ratio. Pour la boisson il vous faut :

• tiges – 4 kg;
• eau – 800 ml;
• sucre – 700 g.

Après ébullition, le bouillon est versé dans un récipient séparé et les matières premières sont broyées. Séquençage :

1. Placez la matière première broyée dans un récipient bouillant et remplissez-le d'eau.
2. Faire bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant constamment.
3. Lorsque les matières premières deviennent molles, retirez les plats du feu.
4. Ajouter 400 g de décoction à la masse.
5. La deuxième partie du bouillon est mise au réfrigérateur.
6. Placer la rhubarbe moulue pendant 5 jours dans une pièce dont la température n'est pas inférieure à +23⁰ C, après l'expiration du délai, une mousse à odeur aigre devrait apparaître à la surface.
7. Sortez la deuxième partie du bouillon du réfrigérateur et faites bouillir le sirop.
8. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le à la masse principale.

Le futur vin est placé dans une bouteille avec joint hydraulique, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc. La boisson fermente pendant 14 jours dans un endroit sombre et chaud. Si le processus de fermentation est terminé, le liquide est soigneusement versé dans une bouteille et laissé pendant 1 mois. Goûtez-le ensuite, ajoutez du sucre si vous le souhaitez et fermez hermétiquement. Au bout de 3 mois, le vin jeune est prêt.

Vin de rhubarbe au citron

Pour préparer du vin, vous aurez besoin de :

• rhubarbe – 2 kg;
• eau – 3,5 l;
• citron – 2 pièces;
• levure de vin – 1 sachet ;
• sucre – 800 g.

Technologie de production:

1. La rhubarbe est coupée en petits fragments.
2. Placer dans un récipient et ajouter de l'eau.
3. Partir 4 jours.
4. Retirez la rhubarbe, broyez-la, remettez-la dans l'eau et faites bouillir pendant 30 minutes.
5. La levure est diluée et ajoutée au bouillon refroidi.
6. Versez le sucre et le jus de citron pressé.
7. Placer dans une bouteille avec joint hydraulique.

Laisser dans une pièce chaude pour arrêter la fermentation. Séparez les sédiments, goûtez-les, ajoutez le sucre, fermez hermétiquement le récipient et abaissez-le au sous-sol.Les sédiments sont séparés en quatre mois. S’il n’y a pas de sédiments, cela signifie que le vin est pleinement mûr.

Une recette simple de vin de rhubarbe aux oranges

Le vin de rhubarbe additionné de jus d'orange produit une couleur plus foncée avec un arôme d'agrumes prononcé. Pour préparer cinq litres de vin il vous faudra :

• orange – 2 pièces;
• rhubarbe – 4 kg;
• sucre – 750 g;
• levure de vin – 1 paquet ;
• eau – 1l.

Faire bouillir la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la hacher, ajouter 1/2 partie du sucre et de la levure. Laisser fermenter 14 jours. Séparez ensuite les sédiments, ajoutez le reste du sucre et le jus pressé des oranges. Le vin fermentera dans les cinq jours. Une fois le processus terminé, le vin de rhubarbe est versé dans un récipient propre, scellé et placé dans une pièce sombre. Les sédiments sont retirés plusieurs fois sur trois mois. Ensuite, le vin est versé dans des petites bouteilles fermées et après 30 jours de vieillissement, le vin de rhubarbe est prêt.

Vin de rhubarbe à la levure

Ingrédients de la recette :

• confiture de rhubarbe – 0,5 l ;
• pétioles de plantes – 1 kg;
• eau – 3,5 l;
• levure – 25 g;
• sucre – 900 g.

Préparation du vin :

1. Les tiges sont coupées et placées dans un récipient.
2. Ajouter le sucre et piler.
3. La confiture est agitée dans l'eau, la levure est ajoutée.
4. Mélanger tous les ingrédients, couvrir d'une serviette et laisser reposer 4 jours.
5. Filtrez et versez le liquide dans une bouteille avec joint hydraulique.
6. Partez 1 mois.

Le sédiment est séparé, la bouteille est bien fermée et placée dans une chambre sombre et froide pour un affinage pendant 40 jours.

Délicieux vin de rhubarbe et de framboise

Le vin préparé selon la recette sera de couleur rouge vif avec un subtil arôme de framboise. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• framboises – 1 verre;
• sucre – 0,5 kg;
• jus de rhubarbe – 1,5 l;
• eau – 1 litre;
• vodka – 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Les framboises sont moulues avec 50 g de sucre et laissées 3 jours.
2. Épluchez les pétioles et passez-les au presse-agrumes.
3. Mélangez le jus et le levain de framboise, ajoutez 200 g de sucre.
4. Versez-le dans un pot et mettez un gant médical dessus.
5. Laisser fermenter 21 jours.
6. Séparez le précipité, ajoutez le sucre restant selon la recette et enfilez un gant.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide est filtré.

Le vin est mis en bouteille, bien fermé et placé dans un endroit sombre pour mûrir pendant 3 semaines.

Comment conserver le vin de rhubarbe

Le vin de rhubarbe n'est pas une boisson dont la qualité dépend directement de la durée de vieillissement. Si les matières premières ont subi un traitement thermique, la durée de conservation est de 3 ans. Si le jus a été pressé à froid, la durée de conservation ne dépasse pas 2 ans. Après préparation, la boisson est scellée dans un récipient et stockée dans une pièce avec une température de l'air de plus 3-5 ⁰C avec absence absolue de lumière. Après débouchage de la bouteille, le vin se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Si la boisson est enrichie d'alcool, la durée de conservation passe à 5 ans.

Conclusion

Le vin de rhubarbe, préparé selon une recette traditionnelle, se caractérise par un agréable arôme de pomme et un goût équilibré. La boisson est de couleur rose clair, transparente, avec une force ne dépassant pas 12⁰, il est classé comme vin de table. Le vin peut être vinifié sec ou demi-doux en ajustant la quantité de sucre.

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