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L'été est arrivé et beaucoup de gens ont besoin de recettes de vin de groseille à la maison. À partir de cette baie aigre, vous pouvez préparer des boissons incroyablement savoureuses et aromatiques, y compris des boissons alcoolisées. Le vin de groseille fait maison vous ravira non seulement par son goût raffiné, mais protégera également votre santé, bien sûr, s'il est pris à doses médicinales.
Les avantages et les inconvénients du vin de groseille maison
La boisson obtenue par fermentation des jus de baies est appelée vin fait maison. Fabriqué à partir de groseilles rouges, il contient non seulement de l'alcool et du sucre, mais aussi de nombreuses substances utiles :
- acides organiques, sucres;
- minéraux (fer, potassium, sélénium) ;
- vitamines (E, A, C);
- B-carotène ;
- acide succinique, malique;
- pectine, composés azotés.
Une consommation modérée de la boisson améliore la santé et augmente la résistance à certaines maladies.Le jus de groseille, à partir duquel le vin est élaboré, possède un certain nombre de propriétés médicinales qui ne sont pas perdues lors de sa fermentation et de sa transformation en vin. Voici quelques-uns d'entre eux:
- réparateur;
- antipyrétique;
- anti-inflammatoire;
- hématopoïétique;
- stimulant de l'appétit;
- laxatif;
- diurétique;
- diaphorétique;
- cholérétique.
Malgré toute l'utilité du vin de groseille rouge, il présente également de nombreuses contre-indications. Il est contre-indiqué pour les lésions ulcéreuses du tractus gastro-intestinal, la gastrite, l'hépatite et certaines autres maladies associées à une coagulation sanguine réduite.
Comment faire du vin de groseille
Pour bien préparer le vin de groseille, vous devez connaître certaines nuances et caractéristiques du processus technologique utilisé pour fabriquer de l'alcool maison. Il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre, des cylindres, des fûts de chêne, des casseroles en émail et des seaux. Pour séparer le jus de la pulpe, vous pouvez utiliser différentes méthodes :
- à l'aide d'une presse ;
- utilisez un presse-agrumes ;
- à travers un tamis (passoire) à la main.
La pulpe obtenue après le premier essorage n'est pas jetée. Il peut être réutilisé. Versez de l'eau tiède (1:5), laissez reposer plusieurs heures, pressez et filtrez. Le goût du vin dépend du rapport acide/sucre du fruit. Les groseilles rouges étant une baie très acide, le sucre est souvent utilisé dans la fabrication du vin. Le jus est dilué avec de l'eau pour réduire la concentration d'acides dans la boisson. Du sucre est également ajouté en même temps.
Il faut rappeler que :
- La teneur optimale en sucre du moût est de 25 % ;
- un excès de douceur interfère avec le processus de fermentation ;
- 1 kg de sucre semoule dissous dans une boisson donne 0,6 litre supplémentaire ;
- 20 g de sucre pour 1 litre de moût augmentent la force de 1 degré.
Une fois le sirop de sucre ajouté au moût, il est placé dans un récipient en verre ou un fût. Le volume doit être rempli à moitié ou aux trois quarts, pas plus. Sinon, la pulpe pourrait éclater lors d'une forte fermentation. Ensuite, vous devez ajouter le levain (levure de vin) :
- vin de table – 20 g/1 l de moût ;
- dessert – 30 g/l.
Vous pouvez fabriquer votre propre levure de vin à partir de raisins secs ou de raisins. Pour ce faire, il faut mettre 0,2 kg de raisins mûrs (raisins secs), 60 g de sucre dans une bouteille, ajouter de l'eau (bouillie) aux ¾ du volume. Fermenter pendant 3-4 jours.
Le levain peut également être préparé à partir de framboises et de fraises. Écrasez deux tasses de baies, ajoutez 100 g de sucre, une tasse d'eau et secouez bien. Il sera également prêt dans 3-4 jours. Le pain et la levure de bière ne doivent pas être utilisés. Ils gâchent considérablement le goût de la boisson et commencent également à mourir lorsque la force atteint 13 %.
Pour mener à bien le processus de fermentation, les récipients contenant du moût sont placés dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas +18 à 20 degrés. Toutes les bouteilles doivent être étiquetées avec la date et une liste des opérations effectuées. Pour isoler le moût de l'air, un joint hydraulique est installé au niveau du col du récipient. C'est un tube qui est relié à une extrémité au bouchon de la bouteille, et à l'autre extrémité il est immergé dans un pot d'eau.
Il existe un moyen plus simple d'isoler le moût du contact avec l'oxygène. Il s'agit d'un sac en plastique ou d'un gant en caoutchouc placé sur le goulot de la bouteille. Pour activer le processus de fermentation, vous devez secouer périodiquement le récipient contenant le moût afin que les bactéries qui se sont déposées au fond soient incluses dans le travail. La fin du processus de fermentation se reconnaît à la clarté du vin, aux sédiments au fond de la bouteille et à l'absence de douceur.
Recettes de vin de groseille maison
Le vin élaboré à partir de baies fraîches, sans colorants ni arômes artificiels, est bien plus agréable et plus sain à boire que les boissons alcoolisées produites industriellement. Il faut maîtriser la technologie dans toutes ses subtilités, alors faire du vin à la maison ne sera pas difficile.
Une recette simple de groseilles rouges à la maison (avec de la levure)
Triez les baies, lavez et séchez. Extrayez le jus des groseilles rouges en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Si vous n’avez pas le temps de préparer de la levure sauvage, vous pouvez utiliser celle du commerce.
Ingrédients:
- jus (groseille) – 1 l;
- sucre – 1 kg;
- eau – 2 litres;
- levure de vin.
Mélanger le jus avec le sirop de sucre, la levure et laisser reposer une journée. Couvrez ensuite le récipient de liquide avec un gant et secouez périodiquement. Le vin de groseille simple fermentera mieux à +25 degrés. Dès que le processus est arrêté, retirez-le du sédiment (utilisez une paille pour le verser dans une autre bouteille) et faites-le fermenter à une température de +10 - 15 avec un joint hydraulique.
Vin de groseille fortifié
Écrasez les baies lavées et séchées. Ajoutez du sirop sucré à la bouillie obtenue. Pour le préparer pour 1 litre de pulpe il vous faut :
- sucre – 120 g;
- eau – 300 ml.
Le résultat sera un moût sucré. Ajoutez-y de la levure de vin (3%) et laissez reposer dans une pièce chaude pendant plusieurs jours (2-3). Remuez le moût fermenté plusieurs fois par jour avec un bâton en bois. Séparez ensuite le liquide de la pulpe et ajoutez de l'alcool. Pour un litre – 300 ml d'alcool (70-80%). Placer dans un plat fermé pendant 1 à 1,5 semaines.
Lors de l'infusion, le vin doit être clarifié. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe pour 1 litre de boisson. l. lait. Une fois le processus de clarification terminé, le vin est versé dans un autre récipient, laissant des sédiments au fond. Puis distribué dans des bouteilles.
Vin de groseille maison sans levure
Il existe de nombreuses recettes de vin de groseille maison.
Un certain nombre de conditions obligatoires doivent être remplies lors de la cueillette des baies. Premièrement, les fruits doivent être mûrs et, deuxièmement, il ne doit pas pleuvoir pendant un certain temps, au moins 2-3 jours. Autrement dit, vous ne pouvez pas cueillir des baies immédiatement après la chute des précipitations. La pluie emporte de la surface des baies les bactéries nécessaires à la fabrication du vin et à sa fermentation.
Pressez ensuite le jus des groseilles en utilisant n'importe quelle méthode. Cela peut être fait à l'aide d'une presse ou manuellement. Placez les baies dans une passoire et mettez un gant sur votre main. Écrasez bien chaque baie pour qu'elle libère son jus. Transformez les baies en pulpe qui va ensuite infuser et produire du vin. Ce sera le moût. Ajoutez plus d'eau et placez dans un grand récipient. Il n'est pas nécessaire de trier les groseilles et d'enlever les branches. Il ne faut en aucun cas le laver.
Ingrédients:
- groseilles rouges – 10 l (seau);
- eau – 5 litres.
Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour le vin de groseille. Mélangez la bouillie obtenue avec une spatule en bois. Le deuxième jour, toute la pulpe des baies flotte vers le haut. Vous devez infuser le moût pendant 5 jours en remuant la masse de baies plusieurs fois par jour. Le processus de fermentation commence - les bactéries qui se trouvaient à la surface des baies commencent à fonctionner.
L'étape suivante consiste à extraire la pulpe à l'aide d'une gaze et à la jeter. Versez le liquide restant dans une grande bouteille à l'aide d'un entonnoir. Fermez le récipient à l'aide d'un joint hydraulique. Le processus de fermentation a lieu et le gaz libéré passe par le tube dans l'eau.Le vin doit donc reposer 21 jours.
Une autre recette consiste à utiliser du sucre. Lavez les baies, triez les brindilles et les impuretés étrangères. Ensuite, broyez-le avec un pilon en bois dans un bol profond jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
Ingrédients:
- groseille rouge (jus) – 1 l;
- sucre cristallisé – 1 kg;
- eau – 2 l.
Pressez soigneusement le jus. Versez-le dans une bouteille. Ajoutez le sucre, l'eau et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laisser fermenter un mois ou 3 semaines maximum. Filtrez ensuite à travers un filtre ou un chiffon épais, mettez dans des récipients et fermez hermétiquement.
Vous pouvez faire du vrai champagne maison à partir de groseilles rouges. Remplissez la bouteille à moitié (maximum 2/3) avec des baies. Ajoutez de l'eau jusqu'au sommet et placez dans un endroit frais. Agitez soigneusement le contenu du flacon plusieurs fois par jour.
Ingrédients:
- rhum – 50 g;
- champagne – 100 g;
- sucre – 200 g;
- raisins secs – 3 pcs.
Après 1 à 1,5 semaines, filtrez l'eau infusée de baies. Répartissez-le parmi les bouteilles de champagne. De plus, ajoutez la quantité spécifiée d'ingrédients dans chaque bouteille individuelle. Sceller hermétiquement et même de préférence goudronner. Enterrez-le dans le sable, de préférence dans une cave ou dans un autre endroit sombre. Dans un mois, vous pourrez procéder à une dégustation. Si le vin ne commence pas à pétiller, conservez-le encore 1 à 2 semaines.
Pour faire un autre vin il vous faudra 6 kg de groseilles. Vous devez d'abord extraire le jus des baies. Ensuite, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- sucre – 125 g/1 l de jus ;
- cognac – 100 g/1,2 l de jus.
Séchez les baies lavées et écrasez-les avec un presse-purée en bois. Placez-les dans un endroit froid et attendez le processus de fermentation. Une fois terminé, passez la masse de baies au tamis en essayant d'éviter tout contact avec vos mains. Réservez le jus obtenu, versez-le dans une bouteille (tonneau), ajoutez le sucre et le cognac.A conserver en cave jusqu'à 2 mois, puis en bouteille. Et laissez reposer encore 3-4 mois jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Vin à base de groseilles rouges, de baies de sorbier et de raisins
À partir des raisins qui contiennent le plus de levures sauvages à leur surface, il est préférable de préparer une entrée pour la fermentation du vin. Il est important de ne pas les laver pour ne pas perdre une fonctionnalité aussi utile. Tout d'abord, écrasez les baies avec un presse-purée en bois, puis transférez-les dans un bocal et ajoutez de l'eau bouillie et du sucre cristallisé. Bien mélanger et laisser fermenter, ce qui durera 3-4 jours. Filtrez ensuite et conservez au réfrigérateur pendant 1,5 semaine maximum. Ne le mettez dans le moût que lorsqu'il est tiède.
Ingrédients:
- raisins – 0,6 kg;
- sucre – 0,25 kg;
- eau – 0,1 l.
Ensuite, récupérez le jus de baies assorties (groseilles, sorbier des oiseleurs). Diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Par exemple, pour 5 litres de jus, la même quantité d'eau. Le résultat sera 10 litres de moût. Ajouter le démarreur - 30 g/1 l de moût. Cela signifie que pour 10 litres il vous faut 300 g. Ajoutez le sucre par étapes :
- 1er jour – 420 g/10 l de moût ;
- 5ème jour - pareil ;
- 10ème jour - pareil.
Mettez un gant en caoutchouc sur le goulot du pot (bouteille) et surveillez-le. Après quelques jours, il gonflera, ce qui signifie que le processus de fermentation a commencé. Percez ensuite un trou avec une aiguille - cela permettra aux gaz accumulés de s'échapper. Dans ce cas, l’oxygène de l’environnement ne pourra pas pénétrer dans le bidon.
Une fois la fermentation terminée (le gant flétrira), utilisez un tube pour verser le vin purifié dans un autre récipient sans perturber les sédiments. Si la boisson n'est toujours pas assez pure, filtrez-la à travers un chiffon ou un papier spécial. Verser dans des bouteilles et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser après 2 mois.
Vin de groseille au levain de framboise
Après le raisin, la framboise est leader en termes de quantité de levure de vin contenue à la surface du fruit. Par conséquent, la culture de démarrage pour la fabrication de vins faits maison est souvent préparée sur cette base. Tu auras besoin de:
- framboises - 1 cuillère à soupe;
- eau ½ tasse;
- sucre – ½ cuillère à soupe.
Versez le sirop sucré sur les baies et laissez fermenter dans un endroit très chaud pendant trois jours. Ils ne peuvent pas être lavés. Ensuite, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- groseilles (rouges) – 3 kg;
- sorbier des oiseleurs (aronia) - 3 kg;
- sucre – 2,5 kg;
- eau – 5 litres.
Versez les baies moulues avec le sirop tiède et placez-les dans une pièce chaude. Mettez un gant médical par-dessus. N'oubliez pas de secouer pour éviter la formation de moisissures à la surface.
Filtrez ensuite à travers un tamis en plastique avec plusieurs couches de gaze, en séparant la pulpe. Laissez maintenant le moût fermenter en fermant le goulot avec un joint hydraulique. Il fermentera pendant environ 1,5 mois.
Conditions générales de stockage
La bouteille de vin doit être placée de manière à ce que le bouchon soit immergé dans son contenu. De cette façon, il ne se dessèchera pas et ne permettra pas à l’air de pénétrer à l’intérieur. Un minimum de vides doit rester à l'intérieur de la bouteille, cela réduit considérablement le risque d'oxydation. Il est préférable de conserver le vin en cave, où la température est relativement stable, environ +8 degrés. La pièce elle-même doit être sèche et propre.
Conclusion
Il existe une variété de recettes de vin de groseille à la maison. Vous devez choisir les proportions et les modes de cuisson qui conviennent le mieux aux goûts de tous les membres de la famille.
