Vin de cassis maison : recettes pas à pas

Le cassis est l'un des arbustes les moins prétentieux du jardin, portant des fruits en abondance d'année en année. Conserves, confitures, gelées, compotes, guimauves, guimauves, sauces sucrées, garnitures pour toutes sortes de pâtisseries - ce n'est pas la liste la plus complète de ce que l'on obtient traditionnellement de ses fruits savoureux et aromatiques. Ayant préparé du vin de cassis à la maison, un connaisseur de cette baie ne sera pas non plus déçu : le résultat sera une boisson expressive, sucrée, épicée et légèrement acidulée, dont chaque note rappelle l'été. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles le degré de complexité et la composition des composants de départ varient, et diverses techniques spéciales sont utilisées.L'essentiel est de respecter strictement la technologie de préparation, les termes et les règles de conservation du vin de cassis fait maison, et de ne pas oublier le sens des proportions lorsque l'on boit cette merveilleuse boisson.

Les avantages et les inconvénients du vin de cassis

Comme tout vin issu de produits naturels, préparé à la maison, une boisson au cassis présente de nombreux avantages par rapport à celle que l'on peut acheter en magasin :

• tous les composants sont sélectionnés en fonction du goût de la personne qui cuisine ;
• la composition est connue ;
• pas d'arômes, de conservateurs, d'impuretés chimiques ;
• la force et la douceur peuvent être ajustées.

Quant aux qualités bénéfiques du vin fait maison à partir de cette baie, les éléments suivants ont été scientifiquement prouvés :

• le cassis étant un « réservoir » de vitamines et de micro-éléments bénéfiques, nombre d'entre eux sont également présents dans la boisson ;
• On connaît la propriété de ce vin de renforcer les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus solides et plus élastiques ;
• Il est recommandé de l'utiliser à des fins médicinales en cas de carence en vitamines, d'anémie, d'anémie ;
• le vin de cassis fait maison renforce le système immunitaire et augmente la résistance du corps humain aux maladies infectieuses ;
• il est recommandé pour la prévention des maladies cardiaques.

Dommages possibles au corps humain du vin de cassis fait maison :

• Boire la boisson en quantité excessive peut entraîner une intoxication alcoolique ;
• comme tout produit à base de fruits ou de baies, ce vin peut provoquer des allergies ;
• il est très calorique ;
• si, lors de la production de vin à la maison, du soufre a été ajouté au moût (une sulfatation a été effectuée), cela peut provoquer une crise de maladie chez un asthmatique ;
• Si les règles de préparation ne sont pas respectées ou sont mal conservées, la composition de la boisson peut être « enrichie » en substances toxiques.

N'oubliez pas non plus que cette boisson est contre-indiquée pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs et du foie.

Comment faire du vin de cassis maison

Il existe un grand nombre de recettes pour faire du vin de cassis à la maison. Cependant, quelle que soit celle prise comme base, plusieurs règles générales doivent être respectées pour que la boisson soit savoureuse et de haute qualité :

1. Pour faire du vin à la maison, vous pouvez prendre des cassis de n'importe quelle variété. Cependant, la boisson la plus délicieuse est obtenue à partir des types sucrés de cette baie (Léa fertile, Centaure, sucré biélorusse, Loshitskaya, etc.).
2. Les micro-organismes pathogènes ne doivent pas pénétrer dans le vin. Tous les ustensiles et équipements utilisés dans le processus de vinification doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés.
3. Étant donné que les cassis en eux-mêmes ne sont pas assez sucrés et juteux, pour en faire du vin à la maison, vous aurez besoin de sucre et d'eau supplémentaires.
4. Lors de la préparation des baies, vous devez les trier soigneusement, en jetant celles qui sont gâtées et non mûres, ainsi que les feuilles et les brindilles. Dans ce cas, il est déconseillé de laver les cassis : leur peau contient de grandes quantités de levures naturelles, qui vont contribuer à la fermentation du jus et de la pulpe.

Recettes de vin de cassis étape par étape

Les recettes pour faire du vin de cassis à la maison diffèrent par la complexité, le temps, les étapes technologiques, les proportions des composants principaux et la présence de composants supplémentaires. Les plus intéressants d’entre eux méritent d’être examinés en détail.

Une recette simple de vin de cassis maison

Cette recette de vin de groseille maison est la plus simple. Cela ne nécessite pas de pratique approfondie ni de connaissance de techniques spéciales. Même un débutant peut le gérer sans difficulté.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préparez les baies comme décrit ci-dessus. Ne pas rincer. Verser dans un récipient large (vasque, grande casserole) et écraser soigneusement à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.
2. Faites chauffer un peu l'eau et dissolvez-y le sucre. Laisser refroidir.
3. Versez le sirop obtenu dans un récipient contenant la pulpe de cassis. Environ 1/3 du conteneur doit rester libre.
4. Attachez fermement le dessus de la casserole avec de la gaze. Envoyez le récipient de fermentation dans un endroit sombre pendant une période de 2 à 10 jours. Vous devez remuer le moût plusieurs fois par jour avec une spatule en bois propre.
5. Après cela, vous devez verser le jus fermenté dans un récipient à col étroit (bouteille). Pressez délicatement le liquide du gâteau et ajoutez-le-y. Le récipient ne doit pas être rempli à plus de 4/5 du volume.
6. Placez un joint hydraulique sur le dessus de la bouteille et laissez le moût fermenter dans un endroit sombre à une température de 16-25 °C pendant 2-3 semaines.Tous les 5 à 7 jours, il faut goûter le vin et, si le goût semble aigre, ajouter du sucre (50 à 100 g pour 1 l). Pour ce faire, versez un peu de jus dans un récipient propre, remuez le sucre jusqu'à dissolution et remettez le liquide dans la bouteille.
7. Une fois que la couleur du vin devient plus claire, un sédiment opaque se forme au fond, les bulles d'air ne sortent plus du joint hydraulique et la fermentation active s'arrête. Vous devez maintenant verser soigneusement la boisson, à l'aide d'une paille flexible, dans des bouteilles propres, en fermant à nouveau leur goulot avec des joints d'eau, et les envoyer dans une pièce fraîche et sombre (cave).
8. Le vin doit être vieilli pendant 2 à 4 mois. Une fois toutes les 3-4 semaines, il est recommandé de l'égoutter des sédiments, la boisson sera alors transparente et aura une agréable couleur rouge pourpre. À la toute fin, il faut verser le vin de cassis maison dans des bouteilles qui lui sont destinées, en les remplissant jusqu'au goulot. Fermez-les avec des bouchons de liège et conservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Une recette de vin de cassis facile à préparer est également présentée dans la vidéo :

Vin de cassis maison sans levure

Lorsque vous envisagez de faire du vin de cassis maison, vous pouvez vous passer de levure en toute sécurité pour accélérer la fermentation de la boisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques raisins secs. L'essentiel est que les baies de cassis ne doivent pas être lavées, car la levure « sauvage », abondamment contenue dans leur peau, peut provoquer une fermentation naturelle.

Ingrédients:

Préparation:

1. Écrasez les baies dans un bol jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.Ajoutez 1/3 de toute l'eau requise.
   
2. Ajoutez la moitié du sucre et les raisins secs. Mélanger, couvrir de gaze et placer dans un endroit sombre pendant une semaine. Le moût doit être remué quotidiennement.
3. Le huitième jour, essorez la pulpe et mettez-la dans un récipient séparé. Ajoutez le reste du sucre, ajoutez un peu d'eau (pour recouvrir le marc) et réservez à nouveau 1 semaine en procédant comme à l'étape 2.
4. Filtrez le jus fermenté à travers un tamis ou une passoire, placez-le dans un bocal avec joint hydraulique et réservez également pendant une semaine.
5. A la fin de cette période, le contenu du pot à jus se séparera en 3 parties. Le dessus contiendra de la mousse et de petites graines de baies. Ils doivent être soigneusement retirés à l’aide d’une cuillère propre, bien pressés et jetés.
6. Encore une fois, pressez le liquide du récipient avec la pulpe, filtrez et mélangez dans un grand pot avec le jus obtenu du premier lot.
7. Laissez le récipient de vin sous joint hydraulique pendant 10 à 15 jours.
8. Après cela, retirez à nouveau la mousse et les graines, filtrez le liquide à l'aide d'une fine paille et remettez-le sous le joint hydraulique pendant un demi-mois. Une fois par semaine, le vin doit être filtré des sédiments en le versant à travers un tube dans un récipient propre.
9. Versez le vin de groseille fait maison dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais.

Vin maison à base de confiture de cassis

S’il arrive que vous n’ayez pas eu le temps de manger la confiture préparée pendant la saison pendant l’hiver, vous pouvez faire un merveilleux vin à partir d’un pot de cassis rassis. Il conservera toutes les notes gustatives caractéristiques d'une boisson à base de baies fraîches, mais sera plus forte.

Ingrédients:

Préparation:

1. Mélangez la confiture, la moitié de la quantité de sucre et l'eau bouillie tiède dans une grande casserole.
2. Laisser fermenter dans un endroit tiède.Une fois que la pulpe remonte à la surface, la purée peut être considérée comme prête.
3. Filtrez le liquide et versez-le dans un bocal en verre stérilisé. Ajoutez le reste du sucre. Fermez le col avec un joint hydraulique pour permettre aux produits de fermentation de s'échapper. Placer dans un endroit chaud pendant environ 3 mois.
4. Après cela, retirez le vin des sédiments à l'aide d'un tube flexible.
5. Verser dans des bouteilles propres et préparées. Bien refermer et placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Vin de cassis glacé

Les baies pour faire du vin à la maison n'ont pas besoin d'être fraîchement cueillies. Vous pouvez utiliser du cassis conservé au congélateur. Il conserve complètement son arôme et son goût, ce qui signifie que la boisson qui en résultera ne sera pas pire que celle des baies qui viennent d'être cueillies dans la brousse.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 à 15 minutes, rincez à l'eau claire et laissez sécher en les dispersant sur du papier absorbant.
2. Versez les baies congelées dans un récipient et laissez-les décongeler un peu.
3. Broyez les groseilles à l'aide d'un mixeur (vous pouvez les passer au hachoir à viande).
4. Placez un récipient contenant de la pulpe de baies (de préférence une poêle émaillée) sur feu doux et faites chauffer le contenu à environ 40 °C.
5. Versez la purée tiède dans un bocal en verre propre. Ajouter le sucre, les raisins secs et l'eau à température ambiante.
   
6. Placez le pot dans une pièce sombre où la température est maintenue entre 18 et 25 °C. Infuser pendant 3 à 5 jours.
7. Récupérez soigneusement la pulpe et la mousse qui flottent à la surface. Passez-les dans une étamine. Nettoyez également le reste du liquide en passant à travers un filtre en gaze.
8. Versez le vin jeune obtenu dans une bouteille munie d'un joint hydraulique et placez-la dans une pièce sombre. Laisser fermenter 2-3 semaines.
9. Une fois ce processus terminé, égouttez le vin des sédiments à l'aide d'une paille flexible et d'un filtre.
10. Versez la boisson dans des bouteilles en verre, fermez-les avec des bouchons en nylon et placez-les au cellier ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour qu'elles mûrissent.

Vin de cassis fortifié

Vous pouvez faire du vin de groseille fortifié à la maison si vous y ajoutez de l'alcool au stade nécessaire. Cette boisson se conserve mieux que le vin fait maison ordinaire, mais son goût est plus âpre.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préparez les baies. Écrasez-le en purée. Placez-les dans une bouteille en verre en les saupoudrant de sucre en couches.
2. Placez un joint hydraulique sur le dessus du récipient. Maintenir à une température de 18-22°C dans un endroit sombre, en remuant périodiquement le moût.
   
3. Après 1,5 mois, vous pouvez prélever un échantillon. Si le goût du moût est aigre et que la couleur est devenue plus claire, vous pouvez filtrer le vin en le passant à travers un coton ou une gaze pliée en plusieurs couches.
4. Versez ensuite de l'alcool dans le vin de cassis.
5. S’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en ajouter à ce stade.
6. Versez le produit fini dans des bouteilles et fermez-les avec des bouchons en liège. Afin que le goût du vin se développe au mieux, il est conseillé de le faire vieillir un mois avant de prélever un échantillon.

Vin de cassis maison rapide

Si vous avez soudain l'idée de faire du vin de cassis chez vous, qui n'a pas besoin de vieillir pendant des mois, une telle recette existe. Et à la date importante ou au jour férié qui arrive dans un mois, une bouteille d'une boisson parfumée agréable peut déjà être servie à table.

Ingrédients:

Préparation:

1. Triez les groseilles. Peut également être lavé.
2. Versez les baies dans un bol et ajoutez-y les 2/3 du sucre. A remplir d'eau.
3. Réduisez le mélange en purée (à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée).
4. Enveloppez la partie supérieure du bassin avec de la gaze et laissez agir 7 jours. Remuer une fois par jour.
5. Les jours 4 et 7, ajoutez 100 g de sucre au moût.
6. A la fin de l'étape, versez le jus fermenté dans une grande bouteille à col étroit. Fermez-le avec un joint hydraulique.
7. Au bout de 3 jours, ajoutez encore 100 g de sucre, après l'avoir préalablement dissous dans une petite quantité de moût.
8. Au bout de 2-3 semaines, le vin de cassis, créé maison, sera prêt. Il devrait être mis en bouteille.

Vin de dessert au cassis maison

Pour faire du vin de dessert maison à base de cassis, vous aurez besoin d'une entrée que vous pourrez préparer vous-même à l'avance.

10 jours avant de commencer à faire du vin, vous devez récolter des fraises, des framboises, des fraises ou des raisins mûrs et propres du jardin. Ils ne doivent pas être lavés.Placez deux verres de baies dans une bouteille en verre, écrasez-les en purée et ajoutez 0,5 cuillère à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. eau. Ensuite, le récipient est secoué, bouché et placé dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation (elle commencera dans 3-4 jours). À la fin du processus, tout le liquide doit être filtré sur une étamine - l'entrée pour le vin fait maison est prête. Il ne peut pas être conservé plus de 10 jours.

Une fois que vous avez l'entrée, vous pouvez commencer à faire du vin de dessert à la maison.

Ingrédients:

Préparation:

1. Écrasez les baies. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre et 1 litre d'eau et laisser reposer 3 jours pour permettre à plus de jus de se former.
2. Essorez le liquide (vous pouvez utiliser une presse). Vous devriez obtenir environ 4 à 5 litres de jus. Versez-le dans un grand récipient à col étroit, fermez-le avec un joint hydraulique et laissez-le fermenter dans un endroit chaud et sombre.
3. Versez 2,5 litres d'eau dans la pulpe restante après avoir pressé le jus et laissez reposer 2 jours. Séparez ensuite à nouveau le liquide. Ajoutez-le à une bouteille de jus vierge. Ajoutez 1 kg supplémentaire de sucre.
4. Ajoutez encore 0,5 kg de sucre après 4 jours.
5. Répétez l'étape 4.
6. Une fois la fermentation silencieuse terminée (après 1,5 à 2 mois), ajoutez tout le sucre restant dans la bouteille.
7. Après avoir attendu encore un mois, mettez le vin en bouteille.

La force de la boisson obtenue sera d'environ 14 à 15 degrés.

Vin de cassis et pomme maison

Le vin de groseille lui-même, préparé à la maison, peut avoir un goût assez acidulé. Cependant, le cassis peut être combiné avec succès avec d'autres fruits, notamment des pommes. Cette baie deviendra alors la base d'une excellente boisson dessert.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préparez les groseilles et écrasez-les. Placer dans un grand récipient en verre, couvrir de sucre, laisser reposer quelques jours dans un endroit chaud pour en extraire le jus.
2. Lorsque les groseilles sont infusées, pressez le jus des pommes fraîches et versez-le dans un récipient contenant la purée de baies. Couvrir le dessus de gaze et laisser reposer 4 à 5 jours.
3. Pressez ensuite le liquide (à l'aide d'une presse), mesurez son volume, ajoutez la quantité requise d'alcool et de sucre. Verser dans une bouteille, fermer avec un joint hydraulique et laisser agir 7 à 9 jours jusqu'à ce que le contenu devienne clair.
4. Égouttez le vin jeune des sédiments. Remplissez-en les bouteilles préparées, fermez hermétiquement et conservez. Pour que le goût et l'arôme du vin se développent mieux, vieillissez-le pendant 6 à 7 mois.

Vin de groseille aux raisins

Le bouquet de vin préparé maison à partir de cassis et de raisins s'avère très savoureux et riche. Les grappes de ces dernières doivent être mûres, ces baies contiennent le maximum de sucre. Pour associer le vin aux groseilles, il est conseillé de choisir des cépages rouges.

Ingrédients:

Préparation:

1. Passez les groseilles lavées et préparées dans un presse-agrumes.
2. Pressez le jus des raisins dans un bol séparé. Faites-le chauffer légèrement (jusqu'à 30 °C) et dissolvez-y le sucre.
3. Ajouter le jus de groseille. Versez le mélange dans une bouteille et fermentez pendant 9 à 10 jours.
4. Filtrez ensuite le vin jeune à travers un filtre en coton.
5. Verser dans des bouteilles sèches et propres. Fermez-les avec des bouchons trempés dans du vin.

Recette de vin de cassis maison à la cocotte minute

Pour faire du vin de cassis à la maison, vous pouvez utiliser une cocotte minute. Grâce à cet appareil, la boisson peut être préparée beaucoup plus rapidement, mais son goût changera quelque peu en raison du traitement thermique des composants et ressemblera au porto. La présence de bananes dans la composition ajoutera de l'originalité au vin.

Ingrédients:

Préparation:

1. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Lavez et triez les groseilles.
2. Placez les fruits et les baies dans une cocotte minute. Ajouter les raisins secs. Versez 3 litres d'eau bouillante, fermez le bol et mettez le feu.
3. Amener la pression à 1,03 bar et maintenir pendant 3 minutes. Laisser refroidir sous le couvercle en attendant que la pression redevienne naturelle.
4. Versez 1/2 sucre dans un grand récipient. Versez le contenu de la cocotte minute. Ajoutez de l'eau froide à 10 litres.
5. Ajouter le tanin au mélange refroidi à température ambiante. Après une demi-journée, ajoutez l'enzyme, après le même temps - 1/2 de la levure. Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud.
6. Attendez 3 jours en remuant le mélange deux fois par jour. Filtrez-le ensuite, ajoutez le reste de levure et le sucre et versez dans un récipient pour une fermentation silencieuse sous joint hydraulique.
7. Une fois par mois, vous devez retirer les sédiments de la boisson. Après clarification complète, verser le produit dans des flacons, fermer hermétiquement et conserver. Il est conseillé de déguster le vin préparé à la maison après six mois.

Conditions générales de stockage

Le vin de cassis fait maison doit être conservé dans des bouteilles stériles, hermétiquement fermées par des bouchons de liège, dans un endroit frais et sombre (cave, sous-sol). Il est conseillé de placer les récipients à boissons horizontalement.

Étant donné que le vin fait maison ne contient généralement pas de conservateurs, sa durée de conservation est généralement de 1 à 1,5 an. Dans certaines options de recettes, le produit fini peut être conservé pendant 2 à 2,5 ans. Dans tous les cas, le vin fait maison ne doit pas être conservé plus de 5 ans.

Conclusion

Vous pouvez faire du vin de cassis à la maison en utilisant l'une des nombreuses recettes adaptées aux vignerons expérimentés et débutants. Vous devez préparer correctement les baies et, si nécessaire, les ingrédients supplémentaires, ainsi qu'étudier et reproduire soigneusement toutes les étapes de la technologie sélectionnée. En règle générale, il faut ajouter de l'eau et du sucre au jus de cassis ; dans certains cas, de la levure de vin et des raisins secs sont utilisés. Ce produit étant naturel et ne contenant pas de conservateurs, sa durée de conservation n'est pas très longue - de 1 à 2,5 ans. Des conditions de stockage appropriées aideront à préserver le goût et l'arôme agréables du vin de groseille fait maison pendant toute cette période.

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