Les fraises des champs sont appelées différemment selon les régions de Russie : polunitsa, fraise des collines, fraise des prés ou fraise des steppes. Apparemment, c'est pour cette raison qu'il existe une certaine confusion entre des plantes complètement différentes.
Description de la plante
Les fraises des champs peuvent atteindre 20 cm de hauteur, avoir des rhizomes bruns épais et des tiges fines. Les feuilles sont trifoliées, ovales, dentées, soyeuses au toucher, la partie inférieure des feuilles a une pubescence dense. Il fleurit avec des fleurs blanches fin mai - début juin.
Les baies sont sphériques, d'où le nom de fraise ; en ancien slave, « club » signifie balle. La couleur des baies va du vert clair avec des inclusions blanchâtres au stade de maturité technique à la cerise profonde à pleine maturité. Les baies peuvent être verdâtres d'un côté et roses de l'autre. Mais même sous cette forme, ils sont très sucrés et savoureux et conviennent à la collecte. Les fruits sont très parfumés. Ceux qui ont goûté une fois des fraises des bois se souviendront toute leur vie de leur goût et de leur arôme, qui ne peuvent être confondus avec d'autres baies.
La particularité des fraises des champs est que les sépales s'ajustent très étroitement à la baie. Pendant le processus de collecte, ils les emportent. En juillet-août, les fruits des fraises des champs commencent à mûrir. Vous pouvez trouver des fraises des champs dans les prairies, les collines ou les petites collines du centre de la Russie, des régions de steppe et de forêt-steppe. Il arrive même que les baies ne soient pas visibles parmi l'herbe épaisse, mais leur riche arôme de baies les trahit.Les baies sont assez denses, elles ne se froissent donc pas et peuvent être transportées sur de longues distances. Mais, bien sûr, la confiture la plus délicieuse est préparée à partir de fraises fraîchement cueillies, car pendant le stockage, l'arôme particulier disparaît.
Recettes
Dois-je retirer les sépales des baies ? Chacun décide pour lui-même en fonction de ses préférences gustatives. Pour certains, la présence de feuilles dans la confiture ne les dérange pas du tout, tandis que d'autres préfèrent la confiture composée uniquement de baies. Le processus d'élimination des sépales prend du temps et ne peut être complété par une seule femme au foyer, alors cherchez de l'aide, c'est plus amusant et plus rapide de tout faire en groupe.
Pour faire de la confiture il vous faudra : baies - 1 kg, sucre semoule - 1 kg.
- Les baies sont débarrassées de leurs sépales. Vous devez maintenant les laver sous l’eau courante et les laisser sécher. Il n'y a pas de point de vue unique concernant le lavage.
- Placer les baies dans un récipient et couvrir de sable. Placer au réfrigérateur. Il vaut mieux faire ça la nuit.
- Le lendemain matin, ils vous donneront du jus. Versez le jus dans le récipient dans lequel vous allez cuire la confiture. Placer sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si les baies donnent peu de jus, ajoutez un peu d'eau pour obtenir un sirop.
- Placer les fraises dans le sirop bouillant, attendre l'ébullition et cuire environ 5 minutes en écumant la mousse. Retirer la mousse ou pas ? Encore une fois, chacun décide de la question en fonction de son expérience et de ses préférences. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu et laissez la future confiture refroidir complètement. Cela peut prendre plusieurs heures, mais au moins 4.
- Ensuite, nous répétons le processus. Faites chauffer la confiture et faites bouillir pendant 5 minutes, laissez refroidir, répétez cette opération trois fois.
- Placez le produit fini dans des bocaux propres et stérilisés et fermez les couvercles. La confiture se conserve à température ambiante.
Cette méthode de préparation, bien que longue, permet d'obtenir l'épaisseur de confiture requise.Les baies restent entières et sont saturées de sirop
Une recette un peu différente pour faire de la confiture de fraises des bois.
Vous aurez besoin de 1 kg de sucre semoule, 1 kg de baies, 200 g d'eau, 1 cuillère à café d'acide citrique.
- Préparez un sirop avec du sucre cristallisé et de l'eau. Si le sirop s'écoule de la cuillère en un filet épais et visqueux, alors il est prêt.
- Versez les baies préparées dans le sirop, laissez bouillir, ajoutez de l'acide citrique et laissez cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir environ 6 heures.
- Chauffez-le ensuite à nouveau et laissez cuire 5 minutes. Laisser refroidir. La confiture finie a une bonne épaisseur et ne s'étale pas sur l'assiette. Il peut être nécessaire de répéter le processus de cuisson plus de 2 fois.
L'ajout d'acide citrique empêche la confiture de devenir sucrée. Recette vidéo :
Vous pouvez faire ce qu'on appelle de la confiture de fraises des bois - une confiture de cinq minutes. Ce mode de cuisson permet d'économiser du temps et surtout des vitamines. Il existe différentes proportions de baies et de sucre cristallisé. L'essentiel est que la confiture ne soit pas cuite plus de 5 minutes et immédiatement roulée dans des bocaux. Il est préférable de d'abord retirer les sépales des baies, de les rincer et de les recouvrir de sucre semoule pour qu'elles donnent du jus.
Conclusion
Faites de la confiture de fraises des bois, c'est une baie très savoureuse, faites plaisir à vos proches. Lors des longues soirées d'hiver, savourez l'arôme de fraise du fruit, conservé dans la confiture, comme si un morceau d'une belle journée d'été était caché dans un bocal.
