Cerises dans leur jus : dénoyautées, avec noyaux, recettes de préparations hivernales

Les cerises dans leur jus pour l'hiver peuvent être préparées de différentes manières : pures ou additionnées de sucre, avec ou sans noyaux, avec ou sans stérilisation. En tout cas, cela sera très utile en hiver.

Règles de préparation des cerises dans leur jus pour l'hiver

Sous cette forme, les fruits ont un goût proche des fruits frais, retiennent plus de vitamines, sont plus sains que la confiture ou la compote et leur préparation est beaucoup plus facile et plus rapide.

Les baies en conserve dans leur propre jus sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver.

Pour les préparations hivernales, il faut choisir les bonnes baies : elles doivent être mûres, entières, sans dégâts, pourries et non trop mûres.Pour préparer des cerises dans leur jus pour l'hiver, il est préférable de s'en tenir aux variétés à gros fruits, surtout si vous envisagez de retirer les noyaux.

Tout d'abord, les fruits doivent être démontés et les spécimens inutilisables présentant des dommages et des signes de pourriture doivent être mis de côté. Ensuite, ils sont lavés dans une passoire, laissés sécher un peu et les queues sont arrachées.

Les vers apparaissent souvent dans les fruits. Pour s'en débarrasser, les fruits sont trempés dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d’eau, vous devez prendre une bonne cuillère à soupe de sel. Lorsque les vers remontent à la surface, ils doivent être attrapés et les baies lavées à l'eau courante.

Les cerises doivent être manipulées avec beaucoup de précaution lors du rinçage, du dénoyautage et de la mise en bocaux. Il faut essayer de ne pas endommager la pulpe, sinon le jus s'écoulera prématurément.

Après rinçage dans une passoire, il faut laisser l'eau s'écouler et sécher un peu les fruits

La meilleure façon d’éliminer les nucléoles est d’utiliser un appareil spécial et pratique. Les remèdes maison sont également acceptables - épingles à cheveux ou papiers.

Les fruits sans édulcorant ont un goût naturel et une agréable acidité. Les spécimens mûrs et juteux conviennent bien à cette méthode.

Pour rehausser le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que la coriandre, la vanille, le cognac.

Quelle que soit la recette, il existe des règles générales pour toutes les préparations. Ils concernent le traitement des récipients en verre. Tout d'abord, il est lavé avec de la soude et rincé à l'eau. Ensuite, ils sont stérilisés selon l'une des méthodes disponibles : sur une casserole d'eau bouillante, au micro-ondes ou au four. Les cuisiniers expérimentés considèrent les deux derniers comme les plus pratiques.

Quant aux pots de cerises stérilisables, à la maison, ils sont placés dans une grande casserole sur un support spécial ou une serviette en coton ordinaire. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne le niveau des 2/3 de la hauteur des récipients avec la pièce et placez-la sur la cuisinière. Après ébullition, maintenir à feu doux pendant 15 à 30 minutes. Plus le conteneur est grand, plus le traitement est long.

Voici des recettes de cerises dans leur propre jus avec photos.

Recette classique de cerises dans leur jus

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont de 5 kg de cerises. De plus, vous avez besoin de bocaux en verre avec bouchons à vis.

Mode de cuisson :

1. Préparez les baies avec les graines et stérilisez les récipients en verre.
2. Versez les cerises dans des bocaux.
3. Placez une serviette dans un récipient ou une grande casserole et placez-y des récipients contenant des fruits.
4. Versez de l'eau jusqu'aux supports des bocaux, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et stérilisez.
5. Les bouchons à vis peuvent être bouillis dans un autre récipient ou avec les préparations.
6. Le jus sera libéré des fruits et ils se déposeront. Vous devez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux.

Fermez le récipient avec les cerises avec des bouchons à vis ; elles doivent refroidir à l'envers

Cerises dans leur jus sans sucre

Pour la préparation, vous aurez besoin de baies et de récipients en verre de n'importe quel volume - de 0,5 à 3 litres.

Mode de cuisson :

1. Lavez les cerises, retirez les noyaux.
2. Placer dans des bocaux cuits à la vapeur, couvrir avec des couvercles, ne pas tordre.
3. Stériliser dans une casserole avec de l'eau pendant 20 minutes.
4. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et couvrez de quelque chose de chaud.

Une fois les morceaux refroidis, transférez-les dans un endroit frais.

Les fruits en conserve sans sucre conservent au maximum leur goût frais

Recette de cerises dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• sucre – 1,3 kg;
• cerise – 1 kg;
• eau – 0,5 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau dans un récipient adapté, versez-y les fruits bien lavés et séchés pendant une minute, puis égouttez-les.
2. Préparez le sirop. Faire bouillir un demi-verre d'eau, ajouter 650 g de sucre, porter à ébullition, retirer du feu.
3. Placez les baies dans le sirop, laissez reposer 4 heures, puis versez-le dans un bol à part et versez-y la moitié du sucre restant. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes.
4. Placer les cerises dans le sirop bouillant et laisser reposer 5 heures, puis égoutter, ajouter le reste du sucre et laisser cuire à feu 10 minutes. Ajouter les baies et cuire jusqu'à l'épaisseur requise.
5. Stérilisez les récipients en verre et les couvercles, transférez les cerises et le sirop dans des bocaux et fermez avec des bouchons à vis chauds.

Refroidissez complètement les morceaux et placez-les dans un garde-manger frais.

Cerises dans leur jus avec sucre, stérilisées

La quantité d'ingrédients est prise à raison de : pour 3 cuillères à soupe. l. baies 2 c. l. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Retirez les graines du fruit.
2. Lavez soigneusement les bocaux en verre et stérilisez-les. Faire bouillir les couvercles dans l'eau.
3. Placer les baies dans un récipient et remplir de sucre semoule jusqu'au goulot.
4. Stérilisez les pots de cerises et les couvercles dans une casserole adaptée. Cela prendra 15 à 20 minutes, selon le volume du récipient.
5. Roulez les morceaux et laissez-les refroidir sous une couverture. A conserver dans un endroit frais pendant un an maximum.

Les baies sans pépins sont plus faciles à manger et dureront plus longtemps.

Recette de cerises dénoyautées dans leur jus au four

Ingrédients:

• fruits – 1 kg;
• sucre – 400 g.

Mode de cuisson :

1. Vous devez retirer les noyaux des cerises et stériliser les bocaux en verre au four, au micro-ondes ou dans une casserole d'eau bouillante.
2. Placez les baies dans des récipients, ajoutez l'édulcorant et placez dans un four chaud.
3. Lorsque les fruits donnent du jus, augmentez la température à 100 degrés. Temps de stérilisation – 30 minutes.

Une recette simple de cerises dénoyautées dans votre propre jus

Pour cette préparation vous n’avez besoin que de cerises mûres.

Il est conseillé de choisir des fruits gros et pas trop mûrs

Mode de cuisson :

1. Lavez les baies, ajoutez de l'eau propre et laissez reposer une heure.
2. Retirez les graines de la pulpe.
3. Stérilisez le récipient en verre et remplissez-le de cerises.
4. Placez un torchon dans une casserole de grand diamètre, placez dessus les récipients contenant la future préparation et versez de l'eau approximativement jusqu'aux cintres des canettes.
5. Stériliser après ébullition à feu doux pendant 15 minutes (pots d'un demi-litre), 20 minutes pour les pots d'un litre. Ensuite, roulez ou vissez les couvercles et laissez refroidir dans un endroit chaud à l'envers.

Cerises dans leur jus avec noyaux et cognac pour les desserts

Ingrédients:

• cerise – 1 kg;
• cognac – 200 ml;
• sucre – 800 g;
• eau – 300 ml.

Mode de cuisson :

1. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. A ébullition, ajoutez les cerises et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en écumant la mousse.
2. Remplissez les récipients stérilisés de baies.
3. Versez le cognac dans le sirop, remuez et placez dans des bocaux.
4. Après avoir roulé, retournez les récipients.

Laisser refroidir sous une couverture ou une couverture

Préparer des cerises dans leur jus pour des boulettes et des tartes

Ingrédients:

• fruits – 1 kg;
• sucre – 200-800 g.

Mode de cuisson :

1. Retirez les noyaux des cerises lavées, ajoutez le sucre cristallisé et secouez le bol.
2. Laisser agir 3-4 heures.
3. Lorsque le jus est libéré, placez le bol sur le feu, portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter 2 minutes.
4. Rouler dans des contenants stérilisés.

Utilisé pour réaliser des raviolis et des tartes, pour décorer des gâteaux, le jus concentré peut être dilué avec de l'eau et bu

Comment faire des cerises dans votre propre jus directement en bocaux

Pour 1 kg de baies il vous faudra environ 200 g de sucre

Processus de cuisson :

1. Lavez les baies, arrachez les tiges, retirez les graines avec un appareil spécial ou une épingle ordinaire. Conservez le jus qui a coulé.
2. Placer les cerises dans un grand bol. Verser le jus, ajouter le sucre, laisser reposer 20 minutes.
3. Lorsque les baies donnent du jus, mettez les plats sur le feu un peu moins que la moyenne. Cuire environ 10 minutes en remuant doucement de temps en temps.
4. Faire bouillir les couvercles dans l'eau, stériliser les bocaux à la vapeur ou au four.
5. Remplissez les récipients de cerises jusqu'aux épaules, versez le jus jusqu'au sommet.
6. Tournez ou roulez les bocaux. Refroidissez sous une couverture chaude et placez-le au sous-sol, dans la cave ou dans le garde-manger froid.

S'il reste beaucoup de jus, fermez-le séparément ou préparez une compote.

Comment faire cuire des cerises dans leur propre jus dans une mijoteuse

Ingrédients:

• sucre – 3,5 g;
• cerise – 3,5 kg.

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, séchez-les et placez-les dans le bol du multicuiseur.
2. Versez le sucre semoule, mélangez délicatement et laissez reposer 4 heures.
3. Réglez le programme « Vapeur » sur 20 minutes.
4. Passez ensuite en mode « Extinction » pendant 1 heure.
5. Placer dans des récipients en verre préparés.

La façon la plus simple de préparer les cerises est d'utiliser une mijoteuse

Règles de stockage

Il est préférable de placer la pièce dans de petits pots, par exemple de 0,5 litre ou moins, ou dans les cas extrêmes, dans des pots d'un litre. Les petits contenants sont plus pratiques car leur contenu sera consommé immédiatement et ne se gâtera pas s'il est ouvert.

Il est conseillé d'utiliser des couvercles moins sensibles à l'oxydation, comme des couvercles en étain enduit.

Les cerises dans leur propre jus avec des graines auront une durée de conservation plus courte, même si elles semblent beaucoup plus attrayantes que sans graines. Le fait est qu'après 6 à 8 mois, les grains commencent à libérer des substances toxiques conduisant à un empoisonnement. Ces aliments en conserve doivent donc être consommés en premier, sans attendre la date de péremption.

Si les bocaux sont fermés sans stérilisation, ils doivent être placés au réfrigérateur et ouverts au préalable. Stérilisés et hermétiquement fermés, ils peuvent être conservés à température ambiante, mais il est préférable de les mettre dans un garde-manger ou une cave fraîche.

Conclusion

Les cerises dans leur jus pour l'hiver sont une préparation universelle. Il est utilisé pour préparer des garnitures pour des boulettes, des petits pains, des tartes et des crêpes. Les baies juteuses appétissantes sont idéales pour décorer les gâteaux, pâtisseries, glaces et autres desserts, ainsi que les bouillies et les plats de fromage cottage. À partir de baies en conserve, vous pouvez cuisiner de la gelée ou de la compote, faire de la mousse, de la gelée et même de la sauce. Les cerises dans leur jus sont un excellent moyen de rester en bonne santé, au même titre que les groseilles et les framboises. Il contient du potassium, nécessaire au système cardiovasculaire.

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