Confiture de cerises des oiseaux

Le cerisier des oiseaux est une plante unique dont les propriétés curatives sont connues des hommes depuis l'Antiquité. Le goût des baies fraîches n'est pas tout à fait ordinaire, sucré, légèrement acidulé. Mais dans de nombreuses préparations hivernales, cela semble beaucoup plus attrayant. La variété des recettes de cerises des oiseaux pour l'hiver permet de choisir celle qui convient le mieux à votre goût. Et toute l'année, profitez des propriétés curatives d'une baie à la fois savoureuse et très saine.

Que peut-on cuisiner à partir de cerisier des oiseaux pour l'hiver ?

Ceux qui, depuis l'enfance, ne sont pas habitués à déguster le cerisier des oiseaux et les préparations à base de cerisier, ne peuvent parfois même pas imaginer à quel point cette baie peut être savoureuse et saine.

Le moyen le plus simple est de cuisiner une compote de fruits. De plus, vous pouvez le faire à partir de cerisier des oiseaux seul, ou vous pouvez utiliser des additifs sous forme de baies diverses : argousier, viorne, groseilles, framboises, sorbier des oiseleurs.

Il existe une variété de recettes et de techniques pour préparer de la confiture de cerises des oiseaux pour l'hiver. Après tout, il peut être cuisiné avec ou sans graines, avec des baies entières ou en purée. Ou vous pouvez même faire de la confiture de cerises des oiseaux sans cuisson.

Vous pouvez également préparer de la confiture et une délicieuse gelée à partir des baies. Une recette intéressante pour conserver les cerises des oiseaux sous forme de jus. Après tout, en hiver, vous pouvez en préparer diverses boissons et les utiliser sous forme de sauce.

Les avantages et les inconvénients de la confiture de cerises des oiseaux

La confiture de cerises des oiseaux n'est pas considérée comme un plat culinaire, mais plutôt comme un remède médicinal. À tout le moins, les préparations de cerises des oiseaux contenant des graines ne doivent pas être consommées en quantité illimitée. Parce qu'ils contiennent une certaine quantité d'une substance qui, lors d'un stockage à long terme, commence à libérer de l'acide cyanhydrique. Et cet acide n'apportera aucun bénéfice au corps humain.

Et sinon, les baies de cerisier des oiseaux contiennent trop de substances biologiquement actives, ce qui détermine leurs propriétés curatives. Par conséquent, comme tout médicament, il est conseillé de consommer la confiture de cerisiers des oiseaux avec modération.

Ainsi, les avantages de la confiture de cerises des oiseaux sont les suivants :

• Contient beaucoup de tanins - tanins et pectine, qui peuvent apporter une aide significative en cas de diarrhée et d'infections intestinales.
• Grâce à un grand nombre d'antioxydants, il est capable de normaliser la digestion et d'établir d'autres fonctions vitales dans le corps.
• Il a un effet diurétique, ce qui signifie qu’il peut soulager les maladies des reins ou du foie.
• Aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins grâce à la teneur en rutine.
• La confiture aidera à réduire la fièvre et à soulager l'état général de toute affection inflammatoire et maladie infectieuse.
• C'est un antidépresseur et aphrodisiaque grâce aux endorphines contenues dans les baies.

Mais les confitures et autres desserts à base de cerisier des oiseaux présentent également des contre-indications importantes à la consommation. Leur utilisation est strictement déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants de moins de 6 ans. De plus, étant donné la propriété du cerisier des oiseaux de fixer les selles, il ne faut pas se laisser emporter par cette confiture si vous êtes constipé.

Comment faire de la confiture de cerises des oiseaux

Les fruits des cerises des oiseaux les plus mûrs conviennent à la confiture, ils ont une astringence minimale. Ils peuvent être achetés sur les marchés ou collectés dans la nature ou sur les parcelles de vos amis. Les fruits des variétés sauvages de cerisier des oiseaux ne sont pas si gros, mais ils sont plus saturés de substances utiles.

Pour préparer le cerisier des oiseaux pour l'hiver, il est généralement récolté avec des brindilles. Par conséquent, la première étape consiste à trier soigneusement les baies, en enlevant toutes les feuilles, boutures et autres débris végétaux. Les fruits brossés, endommagés, ridés et d’apparence maladive doivent également être jetés. Les baies saines doivent être brillantes, assez grosses et de couleur noire intense.

Ensuite, les fruits sont lavés. Il est préférable de le faire dans un récipient profond de taille appropriée, en changeant plusieurs fois l'eau en eau propre. Vous pouvez placer le cerisier des oiseaux dans une passoire et le rincer en le trempant plusieurs fois dans un seau d'eau.

Les fruits lavés doivent être soigneusement séchés. Cela se fait généralement en les plaçant en une seule couche sur une serviette en papier ou en tissu. Moins il reste d'humidité dessus, mieux la confiture finie sera conservée. Un bon séchage est particulièrement important pour une recette de confiture à base de baies entières de cerisier des oiseaux.

Pour préparer la confiture de cerises des oiseaux pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable.L'émail convient également, mais le cerisier des oiseaux contient des pigments hautement colorants qui peuvent laisser des marques sombres sur la surface intérieure de la poêle. Mais évitez les ustensiles en aluminium et en cuivre, car ces métaux peuvent entrer en contact avec des substances contenues dans les baies. Et le résultat sera complètement malsain.

La confiture préparée selon des méthodes traditionnelles ne nécessite généralement pas de stérilisation supplémentaire. Mais les pots et les couvercles eux-mêmes doivent être bouillis avant utilisation.

Recette classique de confiture de cerises des oiseaux pour l'hiver

Selon la recette classique, la confiture est préparée à partir de baies entières de cerisier des oiseaux et, au début, elle peut sembler liquide, mais avec le temps, elle s'épaissira définitivement.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cerisier noir des oiseaux ;
• 1,25 kg de sucre semoule ;
• 0,75 litre d'eau.

À partir de la quantité d'ingrédients décrite, vous obtenez environ 2,5 litres de confiture finie.

Fabrication:

1. Le cerisier des oiseaux est lavé et séché.
2. L'eau est portée à ébullition et 500 g de sucre y sont dissous.
3. Les fruits sont transférés dans une passoire et immergés dans du sirop bouillant pendant 3 à 5 minutes.
4. Ensuite, la passoire est retirée et laissée sur la casserole pendant un moment afin que le sirop puisse s'écouler le plus possible des baies.
5. Le cerisier des oiseaux est transféré dans un récipient séparé et temporairement mis de côté.
6. Et ajoutez progressivement tout le sucre restant au sirop et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Du sirop bouillant est versé sur les fruits et laissé de côté pendant plusieurs heures pour les tremper.
8. Passez ensuite la future confiture à feu très doux.
9. Après ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant périodiquement et en veillant à ce que la confiture ne colle pas au fond.
10. Placez la confiture de cerises des oiseaux dans des bocaux stériles et couvrez de couvercles en métal ou en plastique.

Une recette très simple de confiture de cerises des oiseaux au hachoir à viande

La recette la plus simple pour faire de la confiture de cerises des oiseaux pour l'hiver ne nécessite même pas de traitement thermique du produit. Dans le même temps, la confiture conserve inchangées toutes les propriétés bénéfiques de la baie. Il est seulement important que le cerisier des oiseaux soit complètement mûri.

Tu auras besoin de:

• 500 g de baies mûres triées et lavées ;
• 1000 g de sucre semoule.

Fabrication:

1. Les baies de cerisier des oiseaux préparées sont tordues dans un hachoir à viande deux à trois fois. A chaque fois le mélange devient de plus en plus homogène.
   
   Attention! Il n'est pas recommandé d'utiliser un mélangeur pour broyer les baies de cerisier des oiseaux - vous pourriez endommager l'appareil.
2. Pesez la purée de baies obtenue.
3. Ajoutez progressivement 1 kg de sucre semoule pour 500 g. Bien mélanger après chaque ajout de sucre.
4. Ils attendent environ une demi-heure. Si les cristaux de sucre ne se dissolvent pas, laissez reposer le mélange dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes.
5. Ensuite, la confiture est conditionnée dans des pots stérilisés et conservée au réfrigérateur.

La délicatesse qui en résulte est principalement utilisée à des fins médicinales. En tant qu'immunomodulateur, vous pouvez en manger 2 cuillères à café en début de journée. De plus, la confiture de cerises des oiseaux préparée selon cette recette servira de bon médicament contre la toux.

Mais il est conseillé de l'utiliser dans les 6 premiers mois.

Confiture de cerises des oiseaux aux graines

La confiture selon la recette suivante est préparée de la même manière, mais elle doit être traitée thermiquement. Grâce à cela, il peut être rangé dans un garde-manger ordinaire ou dans un meuble de cuisine fermé.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cerisier des oiseaux;
• 1 kg de sucre semoule.

Fabrication:

1. Le cerisier des oiseaux collecté est trié, soigneusement lavé et séché sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Passez les baies plusieurs fois dans un hachoir à viande.
3. Transférez la masse de baies obtenue dans un récipient de cuisson, ajoutez le sucre, mélangez et faites chauffer à feu modéré.
4. Après ébullition, la confiture est chauffée pendant encore 3 à 5 minutes, retirée du feu et laissée refroidir à température ambiante.
5. Après quoi, ils l'ont remis en chauffage.
6. Une procédure similaire est répétée 2 à 3 fois.
7. Enfin, le cerisier des oiseaux est bouilli une dernière fois pendant environ 10 minutes, réparti dans des bocaux et, emballé, laissé refroidir.

Recette de tendre confiture de cerises rouges des oiseaux

La même technologie peut être utilisée pour faire de la confiture de cerises rouges. Peu de gens connaissent l'existence d'un autre cerisier des oiseaux - le rouge ou, comme l'appellent les botanistes, le Virginie. Il est arrivé en Russie depuis l'Amérique du Nord et a longtemps été utilisé exclusivement comme arbuste ornemental. Ses baies sont légèrement plus grosses et, lorsqu'elles ne sont pas mûres, rouge vif. A maturité, ils foncent et leur couleur devient rouge foncé, presque brune. Elles ont un goût un peu plus agréable que les baies de cerises noires ordinaires, car elles sont moins astringentes. La confiture de cerises rouges a également des propriétés bénéfiques, même si sa composition n'est pas aussi riche que celle de sa sœur aronia.

Tu auras besoin de:

• 1500 g de cerise rouge des oiseaux ;
• 1500 g de sucre semoule.

Fabrication:

1. Les baies de cerisier rouge mûres sont également soigneusement lavées et légèrement séchées sur une serviette.
2. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande trois fois. Si vous souhaitez obtenir une consistance de confiture particulièrement délicate, vous pouvez retourner la masse de baies 4 ou 5 fois.
3. Procédez ensuite selon le même schéma que pour les fruits noirs, faites bouillir la confiture pendant 4 à 5 minutes avec des pauses entre les cuissons.
4. Il suffit de répéter cette procédure 2 à 3 fois et de répartir la confiture dans des récipients stériles.

Comment faire de la confiture de cerises des oiseaux avec du jus de citron

La douceur du cerisier des oiseaux sera avantageusement compensée par l'acidité du jus de citron, et la confiture obtenue étonnera non seulement par son goût, mais aussi par son arôme incroyable.

Tu auras besoin de:

• 1500 g de cerises des oiseaux ;
• 50-60 ml de jus de citron fraîchement pressé (à partir de 2 citrons moyens) ;
• 1,5 kg de sucre semoule.

Fabrication:

1. Les fruits sont soigneusement lavés pour ne pas endommager leur intégrité et séchés.
2. Dans une grande casserole à bords bas, saupoudrez-les de sucre et versez le jus de citron fraîchement pressé.
3. Laissez le cerisier des oiseaux dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures (une nuit).
4. Le lendemain, le jus obtenu est versé dans un petit récipient séparé et bouilli pendant au moins 5 minutes afin que le sucre puisse se dissoudre complètement.
5. Les fruits sont à nouveau versés avec du sirop bouillant et laissés tremper plusieurs heures.
6. Placez ensuite la confiture sur feu doux et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes en remuant constamment.
7. La confiture finie est versée dans des pots stériles et hermétiquement fermés.

Comment faire cuire des cerises des oiseaux à la cannelle

Selon cette recette simple, la confiture de cerises des oiseaux n'est pas moins parfumée, même si son odeur est plus épicée, celle de la cannelle.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cerises des oiseaux;
• 0,75 litre d'eau ;
• 5 g de cannelle ;
• 1 kg de sucre.

Fabrication:

1. Les fruits sont lavés, puis placés dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Sortez-les et séchez-les sur une serviette en papier.
3. Versez 750 ml d'eau de l'eau où les fruits des cerisiers des oiseaux ont été blanchis.
4. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et la cannelle et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à consistance lisse.
5. Ensuite, le cerisier des oiseaux est placé dans le sirop, chauffé jusqu'à ébullition et, en réduisant le feu, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ une demi-heure.Assurez-vous de retirer la mousse lors de cette opération.
6. Lorsqu'elle est chaude, la confiture est conditionnée en pots et scellée.

Gelée de cerises des oiseaux sans noyau

Préparer de la confiture de cerises des oiseaux sans pépins demande plus de travail, mais le résultat en vaut la peine. Puisqu'un tel produit peut être stocké beaucoup plus longtemps. Mais surtout, en vous débarrassant des graines, vous pouvez réduire considérablement le risque d'intoxication alimentaire causée par l'acide cyanhydrique, qui commence à se former dans les graines lors d'un stockage à long terme. Et c'est bien plus agréable de se régaler d'un tel dessert - rien ne grince ni ne reste coincé sur les dents.

Il vous faudra donc :

• environ 1,3 kg de cerisier des oiseaux ;
• 1 kg de sucre semoule.

Fabrication:

1. Les fruits des cerisiers des oiseaux sont triés comme d'habitude, soigneusement lavés dans une passoire et légèrement séchés.
2. Placez le cerisier des oiseaux préparé dans une casserole de taille appropriée et remplissez-le d'eau afin que les baies y soient complètement cachées.
3. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 12 à 15 minutes.
4. Ensuite, égouttez l'eau des baies à l'aide d'une passoire.
5. Le fond d'un tamis métallique est recouvert de gaze et des fruits bouillis de cerises des oiseaux y sont versés en petites portions.
6. À l'aide d'un presse-purée en bois, broyez chaque portion au tamis, puis essorez enfin le gâteau accumulé avec les graines à travers une étamine.
7. Il devrait rester une masse de baies assez épaisse dans la poêle.
8. Du sucre y est ajouté, mélangé et laissé au repos pendant une demi-heure à température ambiante pour l'imprégnation.
9. Placez-le ensuite sur le feu et faites bouillir pendant au moins 5 à 10 minutes.
10. Vous pouvez transférer la purée obtenue dans des pots stériles déjà sous cette forme et, en la vissant bien, la conserver dans un endroit frais.
11. Ou vous pouvez ajouter 50 g de gélatine préalablement trempée pendant 40 minutes dans un peu d'eau fraîche.Dans ce cas, la gelée acquerra une consistance très épaisse et ressemblera à de la marmelade.
12. Cependant, dans tous les cas, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et à une température ne dépassant pas + 18 °C.

Comment faire de la confiture de cerisier des oiseaux

Vous pouvez préparer de la confiture de cerises des oiseaux à la maison en utilisant une technologie similaire, mais ne videz pas l'eau après la cuisson.

Tu auras besoin de:

• 500 g de cerises des oiseaux ;
• 500 g de sucre ;
• environ 500 ml d'eau.

Fabrication:

1. Le cerisier des oiseaux préparé est rempli d'eau de manière à recouvrir complètement les baies de 1 à 2 cm.
2. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Une passoire est recouverte de gaze, placée sur un autre récipient et tout le contenu de la casserole y est progressivement versé. Il est préférable de le faire par petites portions pour avoir le temps de broyer les baies bouillies à chaque fois et de retirer le gâteau pressé avec les graines.
4. La purée obtenue est pesée et le même poids de sucre cristallisé y est ajouté.
5. Mettez la confiture sur feu doux et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
6. Lorsqu'elle est chaude, la confiture de cerisiers des oiseaux est placée dans des pots stériles, hermétiquement fermés et, après refroidissement, rangée pour la conservation.

Recette de jus de cerises des oiseaux pour l'hiver

Le principe de fabrication du jus de cerise des oiseaux est très similaire à celui décrit dans les recettes précédentes. Seulement plus de liquide est utilisé.

Tu auras besoin de:

• 500 g de cerises des oiseaux préparées ;
• 1000 ml d'eau purifiée ;
• 500 g de sucre.

Fabrication:

1. Le cerisier des oiseaux est versé avec de l'eau froide purifiée et chauffé jusqu'au point d'ébullition, tout en écrasant les baies avec une cuillère en bois ou un presse-purée.
   Conseil! Il n'est pas recommandé d'utiliser des cuillères en métal et en plastique.
2. Une fois l'eau contenant les baies bouillie, versez le tout dans une passoire dont le fond est recouvert de gaze.
3. Les baies sont légèrement moulues et le jus est laissé égoutter sous cette forme pendant environ une heure.
4. Le résultat est un liquide trouble avec beaucoup de sédiments.
5. On laisse reposer encore une heure, après quoi la partie relativement transparente est soigneusement égouttée, en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond.
6. Le sucre est ajouté au jus obtenu, chauffé à ébullition et cuit quelques minutes seulement.
7. Le jus fini est versé dans des bouteilles bouillies et scellé pour l'hiver.

Comment conserver la confiture de cerises des oiseaux

Toute confiture de cerises des oiseaux préparée selon une recette avec des graines doit être consommée dans les 6 mois à compter de la date de production. Une accumulation supplémentaire d'acide cyanhydrique y est possible.

Les confitures et autres desserts à base de cerisier des oiseaux, préparés sans les pépins, peuvent être conservés dans un endroit frais et sans lumière pendant un an.

Conclusion

Les recettes de cerises des oiseaux pour l'hiver peuvent être particulièrement utiles pour ceux qui préfèrent prendre soin de leur santé en utilisant des remèdes naturels. Après tout, les préparations à base de ces baies aident à faire face à de nombreux maux et laissent un agréable souvenir du processus de traitement.

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