Confiture de groseilles

La confiture de groseilles est une préparation traditionnelle russe. De plus, il est peu probable que ces baies soient trouvées chez le marchand de légumes ou le supermarché le plus proche. Pour eux, il faut contacter des amis qui ont des chalets d'été, ou les chercher sur le marché pendant la période de maturation. Mais il existe de nombreuses recettes pour préparer cette baie inestimable pour l'hiver, pour tous les goûts.

Comment faire cuire correctement la confiture de groseille

Faire de la confiture de groseille selon des recettes classiques est une tâche fastidieuse qui peut même durer plusieurs jours. Mais ne vous inquiétez pas d’avance : il n’est pas nécessaire de rester tout ce temps devant les fourneaux. Comme toute confiture traditionnelle, le dessert à la groseille est cuit en plusieurs étapes, entre lesquelles s'écoulent généralement 5 à 8 heures.

De plus, il existe un grand nombre de recettes, et beaucoup d'entre elles nécessitent très peu de temps, mais n'en sont pas moins savoureuses et intéressantes.

Les baies pour la confiture sont généralement choisies fermes, il est encore préférable d'en prendre des légèrement non mûres. Pour certaines recettes, le caractère immature des baies (quand elles commencent tout juste à former des graines) est une condition nécessaire à la préparation. Pour d'autres, il est tout à fait possible d'utiliser des baies mûres et même légèrement molles, l'essentiel est qu'elles ne présentent aucun signe de détérioration ou de maladie. La couleur des baies n'a également d'importance que pour quelques recettes classiques ; pour la plupart, la variété de groseille n'a pas d'importance.

Les groseilles à maquereau choisissent sans prétention les plats à cuisiner - vous ne devez pas utiliser uniquement des casseroles en aluminium. Mais vous pouvez la cuire en toute sécurité dans des récipients émaillés : la confiture brûle rarement et colle au fond et aux parois. Mais la mousse devra être éliminée régulièrement, notamment dès la première étape de la cuisson : des impuretés nocives peuvent s'y accumuler.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez :

• Triez les baies en éliminant celles qui présentent des taches ou des dommages de toute nature ;
• Rincer;
• sécher complètement sur une serviette;
• retirez les queues des deux côtés.

Cette étape est nécessaire quelle que soit la recette choisie.

Recette classique de confiture de groseille

La confiture de groseille peut être préparée en préservant complètement la forme des baies ou en coupant d'abord les fruits.

Confiture de groseille entière

Pour préparer la confiture de groseille selon la recette traditionnelle, prenez une quantité égale de baies préparées et de sucre. Autrement dit, pour 1 kg de groseilles - 1 kg de sucre.

1. Pour préserver l'intégrité des baies dans la confiture, il faut les percer à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.
2. Ajoutez un demi-verre d'eau à 1 kg de groseilles et mettez le mélange sur feu vif.
3. Après ébullition, ajoutez progressivement tout le sucre et laissez sur le feu encore 15 à 20 minutes.
4. Retirer du feu et laisser reposer 2-3 heures.
   
5. Portez ensuite à nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Le produit doit être conditionné dans des pots stériles et enroulé.

Confiture de groseille au hachoir à viande pour l'hiver

Dans cette recette, vous pouvez utiliser des groseilles à maquereau de n'importe quelle variété et n'importe quel degré de maturité.

Afin d'obtenir deux petits pots de 400 ml chacun, vous devez préparer :

• 600 g de groseilles à maquereau ;
• 1,2 kg de sucre ;
• un demi-paquet de sucre vanillé.

Processus de cuisson :

1. Les baies sont passées dans un hachoir à viande, placées dans un récipient dans lequel sera effectué le chauffage et recouvertes de toute la quantité de sucre.
2. Après avoir bien mélangé, laisser infuser 2 à 4 heures.
   
3. Ensuite, du sucre vanillé est ajouté et le récipient contenant la confiture est placé sur le feu.
4. Le contenu doit être constamment surveillé et remué si nécessaire.
5. Il est conseillé de faire bouillir environ 15 minutes à feu modéré en écumant la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
   Attention ! Au fur et à mesure de la cuisson, la couleur de la confiture passera progressivement du vert au brun clair.
6. Pendant que la confiture est prête, vous devez laver et stériliser les pots et les couvercles.
7. Placez-le chaud dans des bocaux et fermez-le.

Confiture de groseilles « du Tsar » : recette avec photo

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom de cette friandise. L'un d'eux raconte que jusqu'au XVIIIe siècle, les groseilles à maquereau et les préparations à base de celles-ci n'étaient pas très populaires en Russie. Mais un jour Catherine II a essayé la confiture. L'Impératrice aimait tellement le dessert à la groseille qu'il est depuis devenu l'un de ses plats préférés. Et avec sa main légère, ils commencèrent à appeler la confiture « Tsarsky ».

Cependant, cette friandise a d'autres noms. Certains l'appellent « Royal », et on l'appelle aussi souvent « Émeraude » – en fonction de sa couleur, et parfois « Ambre » – en fonction des caractéristiques de fabrication.

Bien sûr, le processus de fabrication de la confiture selon cette recette ne peut pas être qualifié de facile, mais sa beauté et son goût méritent un peu de travail.

La confiture « Tsarskoïe » ou « Émeraude » a plusieurs caractéristiques :

• Il est toujours préparé uniquement à partir de variétés de groseilles vertes.
• Les baies ne doivent pas être mûres - le processus de formation des graines devrait juste commencer.
• Les graines (ou la pulpe interne la plus juteuse) sont toujours retirées des groseilles avant la cuisson.

Il existe deux principales variétés de confiture « du Tsar » : avec et sans noix.

Confiture de groseilles « royale » aux feuilles de cerisier

Pour 1 kg de groseilles il faut préparer :

• 1,5 kg de sucre ;
• 20 feuilles de cerisier ;
• 400 ml d'eau.

Les baies séchées après le lavage doivent être soigneusement coupées sur le côté avec un couteau bien aiguisé et le noyau doit être retiré avec une petite cuillère dans un récipient séparé. Cette procédure est peut-être la plus longue et la plus laborieuse.

Préparez une décoction de feuilles.

1. La moitié des feuilles de cerisier prescrites selon la recette sont versées avec toute la quantité d'eau et, portant à ébullition, cuire à feu doux pendant 2 à 5 minutes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le bouillon reste vert.
2. Versez le bouillon chaud sur les groseilles avec les feuilles et laissez refroidir 10 à 12 heures. Il est pratique de le faire le soir.
   
3. Le matin, la décoction de baies est versée dans une casserole séparée, les feuilles sont retirées et toute la quantité de sucre selon la recette est ajoutée, après quoi le sirop de sucre est bouilli.
   Attention ! Le sirop peut devenir trouble après ébullition, mais doit alors devenir clair.
4. 5 à 10 minutes après l'ébullition, placez les groseilles à maquereau dans le sirop et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents.
5. Après cela, ajoutez les feuilles de cerisier restantes dans la poêle et laissez cuire encore 3 minutes. De nouvelles feuilles restent dans la confiture, lui donnant un arôme et un goût acidulés.
   
6. La confiture chaude est versée dans des pots stériles et fermée avec des couvercles.

Le résultat devrait être d'environ 2 litres de confiture.

Comment faire de la confiture de groseilles « Emerald Royal » avec des noix

Ingrédients:

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• noix – 120 g (des noisettes et des pignons de pin peuvent également être utilisés) ;
• eau – 500 ml;
• anis étoilé - plusieurs étoiles.

L'étape la plus difficile et la plus responsable de la préparation de la confiture selon cette recette consistera à retirer le noyau de chaque groseille et à le remplir de noix finement hachées.

Pour les plus impatients, vous pouvez utiliser la version allégée.Dans ce cas, les noix sont coupées en petits morceaux et ajoutées à la confiture lors de la deuxième étape de cuisson, séparément des baies. Mais dans tous les cas, les baies doivent être débarrassées des noyaux.

1. Un sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau additionné d'anis étoilé.
2. Après ébullition, des groseilles à maquereau farcies aux noix sont ajoutées.
3. Faire bouillir à feu doux pendant 18 à 20 minutes et réserver couvercle fermé pendant 8 à 10 heures.
4. Après cette période, la confiture est à nouveau chauffée et cuite encore 20 minutes.
5. Il doit être mélangé très soigneusement afin que les noix ne tombent pas des baies. Il est préférable de secouer doucement la poêle périodiquement.
   
6. Lorsque les baies deviennent translucides, la confiture est prête. Il peut être emballé chaud ou rapidement refroidi dans de l'eau glacée, en le changeant ou en y ajoutant constamment de la glace. Et une fois refroidi, placez-le dans des bocaux stériles.

Ci-dessous, vous pouvez regarder une vidéo détaillée sur la façon de préparer de la confiture de groseilles aux noix.

Groseilles à maquereau au sucre sans cuisson

À partir de groseilles, vous pouvez obtenir une confiture au goût incroyable, préservant toute la gamme d'éléments utiles.

1. Pour ce faire, passez simplement les baies lavées et équeutées dans un hachoir à viande et ajoutez du sucre au goût, mais pas moins que le poids des baies.
2. Mélangez bien le sucre et les baies, laissez-les reposer aux conditions ambiantes pendant 3 heures puis placez-les dans des petits pots stériles.

Conservez la confiture crue finie uniquement au réfrigérateur.

Confiture de groseille verte

Il existe une recette relativement simple et rapide pour faire de la confiture à partir de variétés vertes ou de groseilles non mûres.

Pour ce faire, pour 1 kg de baies il faut prendre :

• 200 ml d'eau ;
• 5 à 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 100 g de gélatine ;
• sucre vanillé au goût.

Préparation:

1. L'eau avec le sucre est portée à ébullition.
2. Des groseilles à maquereau sont ajoutées au sirop et le tout est bouilli pendant 10 minutes.
3. Le mélange est refroidi à température ambiante.
4. La gélatine et la vanille sont ajoutées.
5. La confiture, portée à ébullition, est cuite pendant 4 à 5 minutes sous agitation constante.
6. Lorsqu'il est chaud, il est mis en bocaux.

Recette populaire de confiture de groseille Pyatiminutka

Les femmes au foyer occupées aux tâches ménagères adorent cette recette, car elle demande très peu de temps et d'efforts.

1. Avant de vous coucher, faites tremper 1 kg de baies préparées sans tiges dans deux verres d'eau.
2. Le matin, séparez l'eau des groseilles, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
3. Une fois le sucre complètement dissous, mettez les baies dans une casserole avec le sirop et faites bouillir à feu modéré pendant 5 minutes maximum.

En bocaux stérilisés, ce dessert se conserve tout l'hiver dans un endroit frais et sombre.

Confiture de cerises aux groseilles

Pour cette recette, mieux vaut choisir des groseilles grosses, fermes et vertes. La cerise donnera au plat fini une teinte sombre noble et un goût riche.

• Cerises et groseilles à maquereau en proportions égales (500 g chacune) ;
• sucre – 900 g;
• eau – 500 ml;
• cannelle moulue – 0,5 cuillère à café.

Technologie de cuisson :

1. Les baies sont nettoyées de tout excès et mélangées dans un bol séparé.
2. Préparez ensuite un sirop à base d'eau, de sucre et de cannelle jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Les baies sont versées avec du sirop bouillant, bouillies pendant 5 à 10 minutes, puis laissées pendant 4 heures.
4. Porter à nouveau à ébullition, cuire 5 minutes et laisser 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'on remarque que le sirop a commencé à épaissir. Cela signifie que la confiture est prête.
5. Il est refroidi et placé dans un récipient en verre.

Délicieuse confiture de groseille au citron

Le citron peut donner à la confiture de groseille un arôme d'agrumes unique.

• 900 g de groseilles à maquereau ;
• 2 citrons ;
• 1,3 à 1,4 kg de sucre.

Préparation:

1. Les citrons doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, coupés en quartiers et débarrassés de tous les pépins.
2. Préparez les groseilles à maquereau de la manière standard.
3. Broyez les citrons, le zeste et les groseilles à maquereau à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
4. Mettez le mélange de fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
5. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 10 minutes.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer le mélange pendant environ 5 heures.
7. Remettez ensuite sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes.
8. La confiture de groseille et de citron est prête, vous pouvez la mettre en bocaux.

Confiture de groseille et kiwi

Les groseilles à maquereau et les kiwis sont apparentés, ils vont donc bien ensemble.

• 800 g de groseilles à maquereau ;
• 400 g de kiwis ;
• 1,8 kg de sucre.

Processus de cuisson :

1. Retirez la peau du kiwi, plongez la pulpe dans l'eau froide, puis laissez sécher et coupez-la en petits cubes.
2. Retirez les tiges des groseilles.
3. À l'aide d'un mixeur, réduisez le mélange de kiwi et de groseille en purée.
4. Ajoutez le sucre spécifié dans la recette au fur et à mesure que vous broyez.
5. Mettez le mélange de fruits sur le feu et faites chauffer à une température de 70 à 80 °C, mais pas à ébullition.
6. Laisser reposer la confiture 5 heures et chauffer à nouveau à température de pasteurisation (70 °C).
7. Laisser refroidir, placer dans des bocaux stériles, fermer avec des couvercles en nylon et conserver, si possible, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Comment faire de la confiture de groseilles et de groseilles

Les groseilles à maquereau se marient bien avec les groseilles noires, rouges et blanches, d'autant plus qu'elles mûrissent généralement en même temps.

Les groseilles à maquereau et les groseilles sont prises dans des proportions égales, et le sucre cristallisé dans un volume légèrement plus grand. Par exemple, si vous prenez 500 g des deux baies, vous devez alors préparer 1,2 à 1,3 kg de sucre.

1. Placez les baies dans un récipient adapté, ajoutez un peu d'eau (200 ml d'eau suffisent pour 1 kg de baies) et portez à ébullition à feu doux.
2. Après l'apparition des bulles, ajoutez la moitié du sucre indiqué dans la recette et portez à nouveau la confiture à ébullition à feu doux.
3. Ajoutez tout le sucre restant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse de baies change de couleur et commence à épaissir.

Recette de confiture de groseille aux fraises

Les fraises peuvent être utilisées non seulement fraîches, mais également surgelées, après les avoir décongelées.

• 500 g de groseilles à maquereau ;
• 500 g de fraises ;
• 1 kg de sucre ;
• vanille;
• quelques gouttes de citron vert ou de citron.

Préparation:

1. Passez les baies à tige dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron vert.
3. Cuire après ébullition pendant 5 minutes (si la confiture doit être conservée au réfrigérateur) ou 40 à 60 minutes (si la confiture doit être conservée à température ambiante).

Confiture de groseilles à la vodka et à l'origan

Dans cette recette, la vodka aide à maintenir la force de la baie finie et augmente la durée de conservation du produit.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 1 kg de sucre ;
• 500 g d'eau ;
• 15 à 20 morceaux de brins d'origan ;
• 10 à 15 feuilles de cerisier ;
• 100 g de vodka.

Processus de cuisson :

1. Les groseilles à maquereau sont piquées à plusieurs endroits pour conserver leur forme et remplies d'eau froide pendant 8 heures.
2. L'eau est versée dans une casserole séparée, des brins d'origan, des feuilles de cerisier, du sucre y sont ajoutés et portés à ébullition.
3. Après 5 minutes d'ébullition, les branches et les feuilles sont retirées et la quantité de vodka nécessaire selon la recette est ajoutée.
4. Retirez le sirop du feu et versez les groseilles dessus, laissez infuser 20 minutes, puis laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 à 15 minutes environ.
5. La confiture finie est distribuée dans des pots et enroulée.

Confiture de groseille parfumée aux raisins secs et épices

En plus de la vodka, il existe une autre façon de préserver l'intégrité et la forme des groseilles.

1. 150 g de sucre et 2 cuillères à café incomplètes d'acide citrique sont dissous dans 1,5 litre d'eau bouillante.
2. Ensuite, chaque baie de 1 kg de groseilles est piquée avec une aiguille ou une brochette et placée pendant deux minutes dans du sirop de sucre citronné bouillant, le feu éteint. Les baies deviennent comme des olives.
3. À l'aide d'une écumoire, transférez les groseilles à maquereau dans un bol d'eau froide. Il est conseillé d'ajouter de la glace à l'eau pour refroidir rapidement les baies. Cela les empêchera de se fissurer.
4. Versez un verre du sirop restant dans un récipient séparé, ajoutez-y 1,2 kg de sucre et, en remuant doucement, portez à ébullition à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   
5. Ajoutez 1 tasse de raisins secs, une demi-cuillère à café de gingembre moulu et de cannelle, portez à nouveau le sirop à ébullition et placez-y les groseilles à maquereau.
6. Une fois chauffé, retirez immédiatement du feu.
7. Secouez doucement la casserole avec le contenu ; il n'est pas recommandé de remuer avec une cuillère.
8. Laisser reposer 5 heures, mais ne fermez pas le couvercle pour que la confiture ne fume pas. Pour vous protéger de la poussière et des moucherons, vous pouvez recouvrir de papier ou de gaze.
9. Une fois la confiture complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
10. Porter à nouveau à ébullition à feu modéré et laisser refroidir à nouveau pendant au moins 5 heures.
11. La troisième fois, avant de chauffer, ajoutez un sachet de sucre vanillé (1 cuillère à café) à la confiture et, en portant à ébullition, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
12. Refroidissez à nouveau la pièce et placez-la froide dans des bocaux stériles.

Les baies doivent s'avérer transparentes et entières - très belles, et la confiture elle-même doit être très savoureuse.

Comment faire de la confiture de groseilles et de prunes

À partir de 500 g de groseilles et la même quantité de prunes, vous pouvez cuisiner une incroyable confiture de baies dans votre propre jus. Il est nécessaire de séparer les graines des prunes et les queues des groseilles.

1. Placer la moitié des deux baies dans une casserole, ajouter 100 ml d'eau, chauffer jusqu'à ébullition et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Les baies refroidies sont broyées avec un mixeur et remises sur le feu.
3. A ébullition, ajoutez progressivement 800 g de sucre et le reste des fruits.
4. Faire bouillir jusqu'à épaississement, puis mettre dans des bocaux.

Confiture de framboises et de groseilles

• 700 g de groseilles à maquereau ;
• 300 g de framboises ;
• 1,3 kg de sucre ;
• 1,5 verres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, le sirop de sucre est préparé à partir d'eau et de sucre.
2. Pendant ce temps, les baies sont lavées et débarrassées des queues.
3. Versez les baies dans le sirop de sucre bouillant et laissez cuire environ une heure sans interruption en écumant régulièrement la mousse.

Confiture exotique aux groseilles et bananes

Les amateurs de groseilles écrasées avec du sucre sans cuisson apprécieront également cette recette.

1. 300 g de groseilles sont passées dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez une banane pelée et tranchée, 250 g de sucre, un bâton de cannelle haché et 1 à 2 clous de girofle.
3. Battez à nouveau le tout avec un mixeur et laissez infuser 2 heures.
4. Placez la confiture dans des petits pots et conservez-la au réfrigérateur.

Mélange insolite, ou confiture de groseille à la mangue

Les amateurs d'expérimentation et de plats exotiques variés seront ravis de la recette de la confiture de groseille et de mangue.

• 1 kg de groseilles et sucre ;
• 300 g de pulpe de mangue coupée en dés ;
• 50 ml de jus de citron ;
• 100 ml d'eau.

Le moule préparé est rempli de groseilles à maquereau, de morceaux de mangue, de sucre et de jus de citron. Remuer et porter à ébullition à feu modéré. Retirez la mousse et laissez cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir.

Les secrets de la confiture de groseille dans une mijoteuse

Dans cette recette, il est important de respecter toutes les proportions et tous les volumes des produits de départ, car s'ils sont dépassés, la confiture peut « s'échapper » du bol multicuiseur pendant la cuisson.

Vous devez préparer :

• 650 g de groseilles à maquereau ;
• 450 g de sucre.

Technologie de cuisson :

1. Les baies préparées de manière traditionnelle sont placées dans un bol multicuiseur, le sucre est ajouté et laissé 40 minutes.
2. Activez le mode « Extinction » et réglez la minuterie sur une demi-heure sans fermer le couvercle.
3. Après le signal sonore, la confiture est refroidie pendant environ 5 heures à température ambiante.
4. Le programme « ragoût » est réactivé pendant 20 minutes, toujours sans couvercle, de sorte qu'après l'apparition de bulles, la confiture bout pendant environ 5 minutes.
5. Après une troisième chauffe dans les mêmes conditions, la confiture est prête.

C'est la triple cuisson avec infusions intermédiaires qui la rend très aromatique et riche en goût.

Conditions générales de conservation de la confiture de groseille

La confiture de groseille qui a été traitée thermiquement pendant au moins une demi-heure peut être conservée en toute sécurité sans réfrigération. Mais l’endroit doit être frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Un garde-manger sombre dédié ou des étagères au fond de la pièce, loin des radiateurs, sont préférables. Dans de telles conditions, les préparations resteront tranquillement pendant un an ou plus, si elles ne sont pas consommées au préalable.

Il est conseillé de conserver la confiture préparée sans cuisson ou avec un traitement thermique minimal au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois maximum.

Conclusion

La confiture de groseille peut être préparée selon une grande variété de recettes, et il est impossible de toutes les couvrir dans un seul article, même le plus complet. Après avoir pris une idée des particularités de la préparation de ce dessert, vous pouvez expérimenter en toute sécurité d'autres additifs.

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