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La confiture de framboises, comme la gelée pour l'hiver, peut être préparée à l'aide de divers additifs alimentaires. Les plus utilisés sont la pectine, la gélatine, l'agar-agar. Ce sont des substances gélifiantes d’origine végétale et animale. Cela vaut la peine d'apprendre à faire de la confiture (gelée) pour l'hiver en utilisant de la gélatine et de la pectine.
Caractéristiques de la préparation de la confiture de framboises en gelée
Il n'y a probablement aucune maison où il n'y a pas un pot de confiture de framboise - ordinaire ou sous forme de gelée. Même les femmes au foyer les plus paresseuses en font des provisions pour l'hiver. Le fait est que la confiture de framboises (gelée) n'est pas seulement une friandise savoureuse et un excellent dessert pour le thé, mais aussi un remède efficace contre le rhume, les carences en vitamines et autres problèmes de santé qui surviennent pendant la saison froide.
Lors de la première étape de la préparation de la confiture (gelée) de framboises, il est très important de commencer à traiter correctement les baies. Les framboises ont une structure délicate et nécessitent un traitement particulier. Bien sûr, il vaut mieux ne pas le laver du tout.Mais si la source d'origine des framboises est inconnue, on ne sait pas dans quelles conditions elles ont poussé, il est préférable de transformer les baies. Cela doit être fait rapidement et très soigneusement, sous un jet d’eau léger et doux. Laissez les baies égoutter sur la passoire ou placez-les soigneusement sur une serviette propre et sèche.
Ensuite, il est important de trancher sur le choix du gélifiant nécessaire pour que la confiture de framboise épaississe bien et se transforme en gelée. Il existe plusieurs options :
- Gélatine;
- pectine;
- agar-agar.
Le plus souvent, la pectine est utilisée pour préparer une confiture épaisse de framboise sous forme de gelée. Il s'agit d'une substance d'origine végétale, généralement obtenue industriellement à partir d'écorces de pommes et d'agrumes. Il est donc idéal pour la conservation des fruits et des baies, notamment de la confiture de framboises sous forme de gelée.
De plus, l'utilisation de pectine présente de nombreux avantages :
- Préserve et souligne bien l'arôme des baies et des fruits;
- aide à préserver la forme originale du fruit et ne contribue pas à son ébullition rapide ;
- préserve la couleur d'origine des baies;
- un temps de cuisson réduit assure une meilleure conservation des nutriments contenus dans les baies.
La pectine est mélangée avec une petite quantité de sucre et ajoutée à la confiture de framboises déjà bouillie. À partir de ce moment, il ne doit pas être exposé à des températures élevées pendant plus de 5 minutes. Une cuisson plus poussée annulera toutes ses propriétés gélifiantes. La pectine elle-même est inoffensive, mais en grande quantité, elle peut provoquer des réactions indésirables dans l'organisme, telles qu'une occlusion intestinale et des allergies alimentaires.
En utilisant de la gélatine, vous pouvez également faire de la confiture de framboises comme de la gelée. En plus de ses propriétés gélifiantes, les acides aminés et les minéraux apportent des bienfaits à l’homme.La gélatine animale est riche en telles substances. Il empêche le sucre contenu dans la confiture ou la gelée de framboise de cristalliser dans le temps.
Recettes de confiture de framboises gélatineuse
Beaucoup de gens aiment que leur confiture de framboises pour l'hiver soit épaisse comme de la gelée et comme de la marmelade. Il est ainsi plus pratique de le placer sur un petit pain recouvert de beurre, de l'utiliser en pâtisserie et lors de la préparation de desserts sucrés. Pour obtenir la consistance souhaitée, des ingrédients supplémentaires tels que la gélatine, la pectine, la gélatine ou l'agar-agar sont utilisés dans la confiture (gelée) de framboise pour l'hiver.
Une recette simple de confiture de framboises pour l'hiver avec de la gélatine
Ingrédients:
- framboises (rouges) – 1 kg;
- sucre cristallisé – 1 kg;
- gélatine – 1 paquet (50 g).
Nettoyez les baies de la poussière et des débris. Séchez légèrement en plaçant sur une passoire. Placez ensuite dans un bol ou une casserole profonde en émail, couvrez de sucre. Attendez que le jus sorte. Placez le récipient contenant la confiture de framboises sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. En conséquence, tout le sucre devrait se dissoudre.
Lorsque la confiture de framboise bout, retirez la mousse de sa surface et ajoutez la gélatine préalablement diluée dans l'eau, qui à ce moment-là est déjà bien gonflée. Mélangez le tout et mettez la confiture de framboises finie avec la gélatine dans des bocaux stérilisés. Roulez avec les mêmes couvercles propres et hermétiques.
Confiture de framboises au jellyfix
Ingrédients:
- framboises – 1 kg;
- sucre – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 paquet (40 g).
Ne lavez pas les baies si elles proviennent de votre propre datcha ou jardin. Broyer au mixeur et verser la purée dans une casserole. Ajoutez un paquet de gelfix, pré-mélangé avec deux cuillères à soupe de sucre. Remuer et porter le tout à ébullition.Après cela, ajoutez la quantité restante de sucre. Remuer, attendre que la masse de baies recommence à bouillir, cuire 3 minutes. Conservez la confiture (gelée) de framboise chaude dans des pots stériles et hermétiquement fermés.
Confiture-gelée de framboises à la pectine
Ingrédients:
- framboises – 2 kg;
- sucre cristallisé – 2 kg;
- pectine – 1 sachet.
Les framboises doivent d'abord être préparées pour la cuisson : légèrement lavées, séchées et éliminées des baies et des débris gâtés. Si vous rencontrez des vers blancs, faites tremper les framboises dans une solution faiblement salée et elles flotteront. Ils seront faciles à séparer de la masse de baies en égouttant simplement l'eau.
Écrasez les baies séchées jusqu'à consistance lisse. Ajouter la pectine à la purée de framboise et mettre sur le feu. Après ébullition, cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur souhaitée. Roulez la confiture de gelée de framboise préparée dans des petits pots, propres et stérilisés, pour l'hiver.
Confiture gélatineuse pour l'hiver à base de jus de framboises et de groseilles
Ingrédients:
- framboises (baies) – 1 kg;
- groseille rouge (jus) – 0,3 l;
- sucre – 0,9 kg.
Dans cette recette, le jus de groseille remplacera l'eau, apportera l'acidité nécessaire et agira comme une substance gélatineuse. Comme vous le savez, les groseilles rouges contiennent beaucoup de pectine, qui est un excellent épaississant naturel.
Mélanger tous les ingrédients et mettre le feu pour évaporer l'excès de liquide. Au bout d'une demi-heure, passez la purée de framboise au tamis. Portez la masse obtenue à ébullition et versez-la dans des bocaux. Roulez la confiture (gelée) de framboise avec des couvercles propres et bouillis.
Teneur en calories de la confiture de framboises gélatineuse
La confiture (gelée) de framboises, préparée pour l'hiver, est un produit plutôt sucré, ce qui détermine sa haute valeur énergétique. En règle générale, la teneur en calories varie de 350 à 420 kcal pour 100 g de produit. L'indicateur dépend directement de la quantité de sucre introduite dans la confiture de framboises (gelée). Plus c’est sucré, plus les calories sont élevées.
De nombreuses personnes, craignant que le sucre soit nocif pour leur silhouette, leurs dents ou pour des raisons médicales, ne l'ajoutent pas à la recette de confiture de framboises à la gélatine, le remplaçant par des édulcorants naturels ou artificiels. Certains s'en passent complètement et mettent en conserve des framboises avec les caractéristiques gustatives qui leur sont données par la nature.
Conditions générales de stockage
Il est préférable de conserver la confiture de framboises au sous-sol, où la température est maintenue relativement stable toute l'année et ses indicateurs sont nettement inférieurs à ceux d'un salon. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous débrouiller avec un débarras aménagé directement sur les mètres carrés de l’appartement. Un tel coin destiné aux besoins domestiques doit être placé à une distance considérable des radiateurs, des cheminées et des poêles. Une excellente option est un débarras situé sur une loggia isolée, où la température, même pendant les hivers les plus froids, ne descend pas en dessous de +2 à +5 degrés.
Conclusion
La confiture de framboises, comme la gelée pour l'hiver, doit être préparée en utilisant des additifs alimentaires tels que la gélatine et la pectine. Ils aideront à obtenir la consistance souhaitée du produit fini et réduiront la quantité de sucre utilisée lors de la préparation de la confiture de framboises.
