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Ces dernières années, le nombre de maladies dont souffre l'humanité a fortement augmenté et l'efficacité des médecines traditionnelles, au contraire, a diminué. Par conséquent, beaucoup de gens se souviennent des dons médicinaux de la nature, croyant à juste titre qu'ils peuvent représenter, sinon une panacée, du moins une réelle aide pour se débarrasser de nombreux problèmes de santé. Les plantes de conifères, et en particulier le genévrier, attirent les gens depuis l'Antiquité pour leurs propriétés curatives. Et la confiture de genièvre, malgré toute la poésie et la singularité de son nom, est tout à fait capable d'apporter une réelle aide pour guérir de nombreuses maladies.
Quels sont les bienfaits de la confiture de genièvre ?
Le genévrier lui-même peut difficilement être qualifié de plante rare. On le retrouve partout dans une grande variété d’espaces naturels du pays, et il est très apprécié pour l’aménagement paysager urbain. Les plantes appartiennent au genre des conifères à feuilles persistantes et à la famille des cyprès. Le genévrier est le plus ancien représentant de la flore terrestre : il vivait sur notre planète il y a 50 millions d'années. Et en moyenne, la durée de vie d'un plant de genévrier peut varier de 600 à 2 000 ans.Ceci est obtenu grâce à l'incroyable endurance et à l'adaptabilité du genévrier aux conditions d'un environnement en constante évolution. Un rôle important est joué par la riche composition de toutes les parties du genévrier, qui lui permet de survivre dans des conditions difficiles.
Les gens ont depuis longtemps remarqué les propriétés uniques de toutes les parties du genévrier (écorce, branches, aiguilles et fruits) et les utilisaient pour la désinfection, le traitement, à des fins domestiques et, bien sûr, pour la cuisine.
En fait, la confiture de genièvre est un nom très conditionnel et général pour un produit qui, dans son essence et sa consistance, peut ressembler davantage à du sirop ou du « miel ». Dans la recette classique de confiture de cônes de genièvre, le pourcentage de cette plante elle-même est très faible. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, le genévrier a un effet très puissant et est utilisé en cuisine avant tout comme épice. Il est ajouté à divers plats en très petites quantités, car même ses doses minimes peuvent avoir un effet significatif sur le corps humain.
Les plus connues sont les propriétés bactéricides du genévrier et, par conséquent, la confiture qui en est issue. De plus, ses propriétés diurétiques, biliaires et anti-inflammatoires sont reconnues depuis longtemps et largement utilisées en médecine officielle. Grâce à eux, la confiture de genièvre peut être utile pour la pyélite, la pyélonéphrite, la cystite, la prostatite, les maladies des voies biliaires et du foie.
Le genévrier peut également aider à lutter contre une grande variété de maladies rhumatismales, notamment la goutte.
Consommer de la confiture de genièvre peut aider à purifier le sang et à débarrasser le corps des toxines.
Le genévrier peut également être utile contre le rhume. Les produits à base de celui-ci améliorent la séparation et diluent les expectorations. Ils sont donc utilisés dans le traitement des maladies bronchopulmonaires.
La confiture de genièvre a d'autres propriétés bénéfiques supplémentaires :
- Réduit la tension artérielle.
- Réduit la douleur pendant les règles.
- Augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.
- Aide à restaurer rapidement la peau de diverses écorchures, plaies et brûlures.
- Améliore l'état des varices et des hémorroïdes.
- Aide à lutter contre l'inflammation des gencives.
Enfin, les baies comme la confiture de genièvre sont un bon moyen de stimuler l'appétit, y compris chez les enfants.
Recettes de confiture de genièvre
Comme déjà mentionné, presque toutes les parties du genévrier ont des propriétés médicinales : des racines et de l'écorce aux fruits. Il suffit de comprendre que seules certaines parties du genévrier commun, que l'on trouve partout en Russie, sont utilisées pour l'alimentation. D'autres variétés de cette plante, notamment le genévrier cosaque, se distinguent par des fruits, des aiguilles et des brindilles vénéneux. Heureusement, le genévrier commun est facile à distinguer de toutes les autres variétés. Il contient exactement 3 graines à l’intérieur des baies et les fruits eux-mêmes poussent généralement par trois. En fait, il serait plus correct d'appeler les fruits du genièvre des cônes, puisqu'il s'agit de gymnospermes. Mais l'apparence des fruits mûrs rappelle tellement celle des baies qu'elle peut en induire beaucoup en erreur.C’est pour cette raison que même dans la littérature botanique officielle, on les appelle souvent « baies en cône ».
Les cônes de genévrier ont une forme ronde, avec un diamètre allant jusqu'à 6 à 9 mm. La surface est assez lisse. Les écailles s'ajustent très étroitement les unes aux autres, de sorte que les cônes ne peuvent pas s'ouvrir. La couleur des fruits de genévrier non mûrs est verte et, à maturité, ils acquièrent une teinte bleu-noir. Mais la maturation se produit sur une longue période - 2-3 ans, donc sur des buissons de genévriers individuels, vous pouvez généralement observer des cônes de différents degrés de maturité. Leur odeur est très spécifique avec une teinte épicée, et leur goût, bien qu'assez sucré, se caractérise par le piquant et l'astringence. Les graines de genièvre sont franchement amères, vous devez donc broyer les baies très soigneusement lors de la préparation de la confiture afin de ne pas endommager les graines et de ne pas ajouter d'amertume au goût de la confiture finie.
Les fruits du genièvre se composent de :
- huile essentielle;
- les sucres ;
- résines;
- des sels minéraux;
- acides
Les feuilles du genévrier commun ont une forme allongée en forme de poinçon, pointues aux extrémités. Ils sont mis à jour tous les 4 ans. Par conséquent, en hiver, les aiguilles de genévrier peuvent brunir, mais au printemps, elles acquièrent à nouveau une couleur vert vif en raison de la jeune croissance.
Confiture de cornet de genièvre
Le plus souvent, les cônes de genévrier sont utilisés en cuisine.
La confiture de genièvre dans sa forme classique, une photo étape par étape de sa production est visible ci-dessous, est réalisée avec l'ajout d'agrumes. Cela a un effet bénéfique sur les qualités gustatives du futur plat, et permet d'obtenir une concentration moins intense de substances hautement actives.
Pour le réaliser vous aurez besoin de :
- 1 grosse orange douce ;
- 1 citron de taille moyenne ;
- 10 cônes de genévrier ;
- 400 g de sucre.
Pour faire de la confiture de genièvre, vous pouvez utiliser des baies fraîches et séchées. Ils doivent être lisses, brillants, noir brunâtre avec une teinte bleu clair. Un sillon triradié doit être présent au sommet. La pulpe est de couleur brun verdâtre avec des graines de forme triangulaire. Avant utilisation, les baies de genièvre sont lavées, légèrement séchées et frottées doucement avec un rouleau à pâtisserie ou une cuillère en bois afin de ne pas écraser les graines.
Préparation:
- L'orange et le citron sont soigneusement lavés, puis ébouillantés à l'eau bouillante.
- Râpez le zeste des deux fruits à l'aide d'une râpe fine.
- Ensuite, la peau restante est retirée et une épaisse couche blanche est découpée de l'intérieur.
- La pulpe des agrumes est coupée en morceaux de taille pratique et débarrassée des graines, qui peuvent également apporter de l'amertume.
- La peau est coupée en petits morceaux.
- Dans un bol profond pratique (ou un bol mixeur), mélangez le zeste râpé, le zeste et la pulpe d'une orange et d'un citron sans pépins.
- Broyer à l'aide d'un mixeur pour obtenir une masse homogène.
- Ensuite, la masse obtenue est placée dans une poêle ou une poêle à fond épais, de la purée de baies de genièvre est ajoutée, la quantité de sucre nécessaire selon la recette est mélangée et laissée infuser plusieurs heures dans la pièce.
- Après cela, mettez les plats avec la future confiture de genièvre sur le feu et portez à ébullition.
- Réduire le feu et cuire environ 12 à 15 minutes.
- Retirez la confiture de genièvre du feu et laissez-la refroidir à température ambiante normale.
- Ces étapes sont répétées 4 à 6 fois jusqu'à ce que la confiture atteigne l'épaisseur souhaitée.
- La confiture de genièvre peut être considérée comme prête.Il est transféré dans un pot stérilisé, hermétiquement fermé et, après refroidissement, placé pour le stockage.
Très souvent, les ménagères avisées utilisent les propriétés bénéfiques du genévrier non pas pour en faire de la confiture pure, mais pour ajouter quelques cônes écrasés à la confiture traditionnelle d'autres fruits ou baies. En conséquence, les desserts prêts à l'emploi acquièrent non seulement un arôme et un goût agréables supplémentaires, mais deviennent capables de fournir toute la gamme d'effets bénéfiques caractéristiques du genévrier.
Confiture de baies de genièvre aux prunes et pommes
Une recette de confiture de genièvre est populaire, ce qui vous permet d'utiliser le plat obtenu non seulement comme dessert, mais également comme sauce ou assaisonnement pour les plats de viande.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de prunes ;
- 1 grosse pomme verte ;
- 50 baies de genièvre ;
- 1 citron ;
- 600 ml d'eau ;
- 1 kg de sucre.
Fabrication:
- Retirez les noyaux des prunes et coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
- Le citron est ébouillanté avec de l'eau bouillante, le zeste en est retiré à l'aide d'une râpe fine et le jus en est extrait.
- Le jus pressé est immédiatement versé sur les pommes tranchées afin qu'elles n'aient pas le temps de noircir.
- Les baies de genièvre sont légèrement broyées dans un mortier en bois.
- Mélangez les pelures de pommes, le zeste de citron et les baies de genièvre dans une casserole.
- Ajouter l'eau, chauffer jusqu'à ébullition et cuire à feu modéré pendant une demi-heure.
- Les prunes et les pommes hachées sont mélangées dans un récipient ignifuge.
- Le bouillon est broyé au tamis et la purée obtenue est ajoutée au mélange pomme-prune.
- Faites chauffer la future confiture de genièvre à + 100 °C, faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le sucre et après avoir bouilli à nouveau, cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit relativement épais.
Confiture de branches de genévrier
Les branches de genévrier ne contiennent pas moins de substances utiles que les baies de cônes. Pour en faire une confiture de genièvre savoureuse et saine, vous pouvez utiliser la recette suivante.
Tu auras besoin de:
- environ 1 kg de jeunes branches de genévrier, récoltées vers la mi-mai ;
- 1 kg de sucre semoule.
Fabrication:
- Les branches de genévrier sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis séchées sur une serviette en tissu.
- Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en morceaux le plus petits possible.
- Placez une couche de branches de genévrier au fond d'un pot stérile préparé et saupoudrez-le d'une couche de sucre.
- Ensuite, étalez à nouveau une couche de branches hachées, qui sont à nouveau recouvertes de sucre.
- Ceci est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Il devrait y avoir une couche de sucre dessus.
- Le pot est recouvert d'un chiffon et laissé dans les conditions ambiantes pendant 12 à 24 heures.
- Le lendemain, le contenu du pot est mélangé, de l'eau est ajoutée au goulot et le sirop est filtré sur plusieurs couches de gaze. Ils l'expulsent.
- Faites chauffer le sirop obtenu jusqu'à ébullition et faites cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant tout le temps.
- La confiture de genièvre finie est placée dans des pots stériles et hermétiquement fermés.
Comment prendre de la confiture de genièvre
La confiture de genièvre, notamment à base de jeunes branches, est un produit à forte concentration de substances utiles.Il ne faut donc pas le consommer comme dessert, mais plutôt comme médicament.
Utilisez généralement une cuillère à café ou une cuillère à dessert de confiture de genièvre après les repas 2 à 3 fois par jour.
Contre-indications
En plus de ses bienfaits évidents, la confiture de genièvre peut également être nocive pour la santé humaine. Il n'est pas recommandé d'utiliser :
- femmes enceintes;
- les personnes souffrant d'hypertension sévère ;
- ceux qui souffrent d’une maladie rénale ;
- avec exacerbations d'ulcères gastriques et duodénaux.
Conditions générales de stockage
La confiture de baies de genièvre peut facilement conserver ses propriétés dans des conditions fraîches et sans lumière pendant un an. La confiture à base de brindilles de genévrier peut être conservée encore plus longtemps dans de telles conditions - jusqu'à deux ans.
Conclusion
La confiture de genièvre est un plat original et rarement trouvé qui a un effet cicatrisant prononcé. Ce n’est pas difficile à préparer, il ne faut juste pas le prendre exclusivement comme dessert et dépasser la dose journalière recommandée.
