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Les recettes de confiture de framboises étaient transmises de mères en filles dans la Russie antique. Des dizaines de méthodes de préparation de spécialités médicinales ont survécu jusqu'à ce jour. Au lieu du sucre, les ménagères utilisaient de la mélasse ou du miel, et le processus de cuisson était tout un rituel. De nos jours, la confiture de framboises sauvages est préparée beaucoup plus rapidement et plus facilement, mais le dessert est invariablement préparé pour l'hiver.
Propriétés bénéfiques de la confiture de framboises sauvages
Les médecins recommandent la confiture de framboises comme remède contre le rhume. Il contient les mêmes substances que l'aspirine. Tout d’abord, il s’agit de l’acide acétylsalicylique, qui aide à réduire la température corporelle et à soulager l’inflammation. Dans le même temps, le corps absorbe plus rapidement et plus facilement les éléments qu'une personne reçoit avec la confiture. Il est recommandé de l'utiliser dès l'apparition des premiers signes d'un rhume.
Les propriétés bénéfiques de la confiture de framboises sauvages tiennent à sa composition :
- vitamines A, C, E, PP, B2 ;
- divers microéléments (potassium, calcium, fer, magnésium, cuivre, zinc) ;
- acides organiques;
- des antioxydants;
- cellulose.
Le dessert a les propriétés suivantes :
- agit comme un diaphorétique ;
- réduit la température;
- renforce le système immunitaire;
- aide à faire face à l'herpès;
- élimine les toxines;
- fluidifie le sang.
Recettes de confiture de framboises sauvages pour l'hiver
La préparation savoureuse et aromatique est utilisée depuis longtemps non seulement comme remède contre le rhume. La confiture de framboises sauvages est utilisée à la fois comme dessert séparé et comme garniture pour tartes, crêpes et autres plats sucrés.
Au fil des années, de nombreuses façons de préparer ce mets délicat ont été inventées. Mais la base du plat se compose invariablement de deux ingrédients : des framboises et du sucre.
Confiture classique de framboises sauvages
Dans la recette classique de préparation des framboises, il n'y a que deux composants - les baies et le sucre, qui sont pris à parts égales. Une quantité similaire de sucre cristallisé est utilisée par kilogramme de matières premières.
Processus d'achat:
- Les framboises sont soigneusement lavées et débarrassées des débris.
- Versez les matières premières dans la casserole, ajoutez dessus la moitié de la quantité de sucre requise. Laissez le mélange pendant plusieurs heures. Ce temps est nécessaire pour que la baie produise du jus aromatique.
- Mettez la poêle sur feu doux. Une fois la confiture bouillie, elle est retirée du feu et laissée infuser toute la nuit.
- Le lendemain, le récipient contenant les framboises est remis sur le feu, porté à ébullition et retiré.
- À ce stade, ajoutez le reste de sucre cristallisé et mélangez soigneusement jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
- La confiture est versée dans des pots stérilisés.
Cette méthode de récolte des framboises sauvages permet de préserver les propriétés bénéfiques des baies. Ils ne sont pas soumis à un traitement thermique de longue durée. Faire bouillir plusieurs minutes est nécessaire pour dissoudre complètement le sucre et mieux conserver le dessert en hiver.
Confiture de framboises sauvages crues pour l'hiver
Pour faire de la confiture de framboises sauvages crue, vous avez besoin de la baie elle-même et du sucre cristallisé. Par kilogramme de matières premières, il faut prendre entre 1,2 et 1,7 kg de sucre, selon le degré de douceur, de densité et de jus des baies.
Guide étape par étape :
- Rincez les framboises sauvages. L'eau le nettoiera de la poussière et de la saleté, des insectes et des détritus. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser une passoire et un récipient rempli d'eau. Il n'est pas recommandé de laver les baies sous l'eau courante, elles se détruisent facilement. Laissez les framboises pelées dans une passoire pendant quelques minutes pour permettre à l'eau de s'écouler.
- Broyez les baies. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou verser les framboises dans une casserole et les réduire en purée. La première méthode est pratique pour se procurer de grandes quantités de matières premières. La seconde séduira ceux qui aiment les baies entières dans leur dessert.
- Les framboises forestières concassées sont recouvertes de sucre, mélangées et laissées 4 heures. Pendant ce temps, le sucre cristallisé devrait se dissoudre complètement. Il n'est pas recommandé de conserver le mélange plus longtemps, il pourrait commencer à se détériorer.
- Ensuite, les baies sont à nouveau mélangées. La confiture est placée dans des petits pots pré-stérilisés et recouverts de couvercles.
Teneur en calories
100 grammes de framboises fraîches ne contiennent que 46 kilocalories. Une fois transformé en confiture, la teneur en calories due à la teneur en sucre augmente fortement - jusqu'à 270 kilocalories. Pour que le dessert n'apporte que des bienfaits, il doit être consommé en quantités limitées.
Conditions générales de stockage
L'endroit optimal pour conserver la confiture est l'étagère inférieure du réfrigérateur.S'il n'est pas possible de placer le dessert au réfrigérateur, lors du choix d'un endroit, il convient de considérer que :
- les canettes ne doivent pas être placées à proximité de sources de chaleur ;
- la pièce doit être sèche, sinon de la moisissure apparaîtra dans la confiture ;
- les pièces doivent être protégées des changements brusques de température ;
- Une armoire de cuisine ou un garde-manger ventilé peut constituer un lieu de stockage approprié.
Si la recette et les règles de conservation de la confiture sont respectées, elle reste utilisable pendant un an. Ceci s'applique aux desserts préparés de manière classique.
Conclusion
La confiture de framboises sauvages est un produit respectueux de l'environnement. Les baies récoltées en forêt, contrairement à celles du jardin, ne sont pas traitées avec des produits chimiques ni des engrais. Et si vous le broyez avec un presse-purée en bois pendant la cuisson, le dessert s'avérera homogène, épais et très aromatique.
