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La confiture sèche de cassis de Kiev est un véritable délice pour beaucoup. Il peut être préparé à partir de différentes baies et fruits, mais les groseilles le rendent particulièrement savoureux. Cette préparation a longtemps été servie à la cour impériale des Romanov : cette friandise sèche était l’une des préférées de la famille.
Caractéristiques de la préparation de la confiture sèche de groseilles
Tout le monde peut faire de la confiture de groseilles sèches, le processus n'est pas compliqué, mais cela prendra un peu de temps. Il faudra environ 2-3 jours pour préparer la friandise sèche, principalement pour sécher les baies.
Parmi les autres caractéristiques des billettes sèches, il convient de souligner :
- temps minimum de cuisson de la confiture ;
- préservation de la plupart des substances utiles;
- utilisation universelle des plats cuisinés;
- excellent aspect de la confiture.
La préparation préparée ressemble à des fruits secs confits ; chaque baie noire sera séparée des autres, on sélectionne donc les fruits les plus gros pour la gourmandise. Froissés, écrasés - ne les prenez pas : ils donneront un excès d'humidité, ce qui n'est pas nécessaire, et l'apparence du cassis ne sera pas attrayante.
Ingrédients pour la confiture
Vous devez d'abord préparer les ingrédients nécessaires à la confiture.Ils utilisent de gros cassis fraîchement cueillis, du sucre, de l'eau - rien d'autre n'est nécessaire.
Les ingrédients sont pris dans une certaine proportion :
- 1 partie de cassis ;
- 1 partie de sucre cristallisé ;
- 0,5 partie d'eau.
De plus, une petite quantité de sucre en poudre est utilisée pour verser avant de conserver ; vous n’en avez besoin que d’une petite quantité.
Recette de confiture sèche de cassis de Kyiv
Faire de la confiture de cassis ne demande pas beaucoup de main d'œuvre, il faudra plus attendre que faire des efforts. Le résultat sera un excellent résultat : si tout est fait selon la recette proposée, la confiture sèche deviendra l'une de vos confitures préférées.
La procédure de cuisson peut être divisée en étapes spécifiques :
- Il faut trier les baies disponibles, trier les baies écrasées, écrasées, petites et verdâtres.
- Ensuite, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux en enlevant les queues.
- Laissez l'eau s'écouler complètement.
- Après avoir préparé les matières premières des baies, ajoutez la quantité requise de sucre et versez de l'eau dans le récipient pour la préparation.
- Faites bouillir le sirop pendant 2 à 3 minutes.
- Trempez les cassis préparés dans le sirop chaud et encore bouillant.
- Éteignez immédiatement le feu et laissez le sirop refroidir complètement.
- Ensuite, il est important de réchauffer les cassis avec du sirop jusqu'à ce que la première mousse se forme et de les éteindre immédiatement. Laissez refroidir complètement.
- Cela doit être fait en 2-3 lots, en bouillant à chaque fois pendant 3 minutes maximum.
Après la dernière ébullition, laissez le sirop refroidir à nouveau, puis égouttez-le complètement. Seuls les cassis doivent rester dans la passoire, aucun sucre liquide n'est plus nécessaire pour préparer la confiture sèche.
Une fois le sirop égoutté, il faut commencer à sécher la pièce : déposez les fruits confits sur du papier sulfurisé, placez-les dans un courant d'air, à l'abri du soleil. C'est ainsi que les cassis sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient secs.
L'état de préparation est vérifié tactilement : les composants de la confiture bien séchés ne doivent pas coller aux doigts. Ensuite, vous devez saupoudrer le produit sec fini d'une petite quantité de sucre en poudre, il deviendra le principal conservateur.
Conditions générales de stockage
Autrefois, cette confiture de groseilles était conservée dans des caisses en bois d'aulne, saupoudrant chaque couche de sucre. Désormais, un conteneur différent, plus moderne, est utilisé à cet effet. De nos jours, après avoir préparé la préparation, les baies sont versées dans des bocaux en verre préparés, attachés avec du parchemin, quelques trous sont percés pour la ventilation et envoyés dans un endroit sec et frais, sans accès au soleil.
Dans ce cas, il est nécessaire de secouer et de vérifier périodiquement le produit. En cas d'humidité élevée, la confiture sèche de cassis est séchée au four, la température doit être à 100 ÔC, la procédure elle-même ne dure pas plus de 10 minutes. Ensuite, tout doit être versé dans des bocaux propres, scellés avec du papier sulfurisé et conservés.
Si toutes les conditions sont réunies, la confiture peut être conservée jusqu'à deux ans, mais il est peu probable que ce mets savoureux dure aussi longtemps : il est généralement consommé rapidement.
Conclusion
La confiture sèche de cassis de Kiev préparée de cette manière est très demandée : elle est utilisée comme décoration de gâteaux et tartes, simplement consommée comme fruit confit et offerte aux enfants. Si vous n'êtes pas paresseux, vous pouvez obtenir un délice incroyable que la famille royale Romanov aimait tant.
