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Il existe de nombreuses façons de conserver les poires en hiver. Ils sont congelés entiers et coupés pour être séchés. La guimauve poire est une délicieuse recette qui peut être préparée de diverses manières, au four, au sèche-linge, avec ou sans sucre. Il convient de considérer à quel point il est facile de préparer ce plat à la maison de différentes manières.
Quelles variétés conviennent aux guimauves poire ?
Pour faire des guimauves, pas besoin de choisir des poires parfaitement lisses. Il est préférable de choisir des variétés de fruits tendres qui peuvent être facilement broyées dans un mixeur ou un hachoir à viande. Variétés auxquelles il convient de prêter attention :
- Jaffard nu ;
- Victoria;
- Bar Moskovskaïa ;
- À la mémoire de Yakovlev ;
- Marbre;
- Grumeleux;
- Jaune Véra.
Ces poires se caractérisent par une douceur et une souplesse accrues. Ils ne durent pas longtemps, vous ne pouvez donc pas les laisser au réfrigérateur plus d'une semaine. Même les poires légèrement meurtries conviennent à ce plat, mais sans pourriture.
Comment faire de la guimauve aux poires
La pastille de poire est préparée maison selon une recette simple. Le principe de base de la préparation est de sécher le mélange de poires au four ou au séchoir.Chaque femme au foyer décide elle-même comment compléter le produit, quelles épices ajouter pour le goût. Vous devez d'abord préparer les fruits, puis suivre la recette :
- Lavez et séchez les fruits.
- Découpez les zones pourries et retirez le noyau.
- Couper en cubes pour un broyage facile.
- À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyer les morceaux jusqu'à obtenir une purée.
- Ajouter les épices au goût, remuer jusqu'à consistance lisse.
- Prenez une plaque à pâtisserie, étalez du papier sulfurisé sur toute la surface, graissez avec de l'huile végétale raffinée.
- Versez la bouillie de poires sur une plaque à pâtisserie et étalez-la uniformément sur tout le périmètre à l'aide d'une spatule afin qu'il ne reste plus de fines taches.
- Mettre au four pour sécher pendant 5 heures à 100 degrés, en laissant la porte du four entrouverte pour permettre à l'air humide de s'évaporer.
- Réserver la masse sèche préparée jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Sortez la guimauve avec le papier, retournez le tout et mouillez le papier avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement mouillé, cela facilite sa séparation du plat fini.
- Couper en tranches rectangulaires uniformes.
- Rouler en tubes et attacher avec un fil.
C'est le principe de préparation d'un produit à base de poire, qui sous-tend d'autres variantes et expérimentations.
Pastille de poire au four
Il existe différentes recettes pour faire des guimauves aux poires, avec des variations mineures. Voici une recette pour faire des guimauves moelleuses aux poires au four :
- Prenez 8 à 10 poires mûres, préparez les fruits, épluchez la peau.
- Couper en morceaux, broyer en bouillie.
- Vous pouvez ajouter du sucre, mais le séchage prendra plus de temps que sans.
- Versez le mélange dans une casserole et faites cuire en remuant pendant 1 à 1,5 heures pour que la première couche d'eau s'évapore.
- Après la cuisson, déposer sur une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'abord de papier sulfurisé.
- Sécher au four porte ouverte à 90 degrés jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux doigts, mais sans se dessécher au point de devenir cassante.
- Rouler la pastille finie en tubes pendant qu'elle est encore chaude et laisser refroidir.
Vous pouvez envelopper chaque morceau séparément dans du papier sulfurisé, le décorer joliment avec un ruban et aller chez vos amis pour un goûter.
Pastille de poire au sèche-linge
Pour préparer une grande quantité de guimauve poire pour l'hiver, vous devez prendre plusieurs fruits différents et les mélanger. Par exemple, prenons 3 kg de poires, 2 kg de pommes et 2 kg de raisins. Après avoir nettoyé les grains, il en ressort 1 kg de moins. À partir de 7 kg de pièce obtenue, le résultat est de 1,5 kg de produit fini. La recette pour faire des guimauves poire au sèche-linge est la suivante :
- Préparez les fruits, lavez-les et hachez-les finement pour les broyer.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, le mélange de fruits sera suffisamment sucré.
- Tout en broyant dans un mixeur, ajoutez chaque fruit petit à petit pour que la masse soit facilement broyée, en capturant tous les morceaux.
- Répartissez la purée sur le pourtour du plateau de séchage en le graissant avec de l'huile végétale.
- Réglez la température à +55° et séchez pendant 18 heures.
Après la cuisson, il faut attendre qu'il refroidisse et le servir froid avec du thé, ou identifier immédiatement le produit dans des récipients pour le conserver.
Pastille de poire épicée maison
En plus du sucre, vous pouvez ajouter diverses épices à la guimauve, qui rehaussent le goût du plat, ce qui en fait un délice unique.
Une façon simple de préparer à la maison une guimauve poire avec des graines de sésame et de citrouille :
- Prendre 5 kg de poires, pelure et graines.
- Versez les 3 kg de fruits restants dans 100 g d'eau dans une casserole et laissez cuire 30 minutes.
- Après une demi-heure d'ébullition, ajoutez quelques grains de cardamome et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient complètement ramollies.
- Retirez les graines de cardamome et broyez les fruits dans un mixeur.
- Ajouter un verre de sucre (250 g) à la purée et cuire encore une heure en remuant bien.
- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile végétale et versez la purée de poire sur 0,5 cm d'épaisseur en l'étalant uniformément sur le plat à l'aide d'une cuillère.
- Hachez les graines de citrouille décortiquées et saupoudrez-les.
- Ajoutez des graines de sésame, ou saupoudrez 1 plaque à pâtisserie de graines de sésame et l'autre de graines de citrouille, l'ensemble doit former 5 feuilles.
- Sécher au four à 100 degrés pendant 3 heures.
- Rouler l'assiette finie en boudin et la couper en morceaux.
Guimauve aux poires pour l'hiver
Pour la version hivernale de la guimauve, vous pouvez utiliser des poires fraîches et surgelées. Mieux encore, congelez immédiatement la purée de poire, répartissez-la dans des petits pots pour bébé et congelez-la à une température d'au moins -18 degrés. En hiver, décongelez la purée de poire et préparez-la selon la recette standard.
Les guimauves poire se conservent de plusieurs manières pour l'hiver :
- enveloppez chaque morceau de guimauve dans un film alimentaire et poussez-le soigneusement dans des bocaux de trois litres, en le fermant hermétiquement avec un couvercle thermique, qui doit être bouilli pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante pour qu'il ramollisse et repose bien sur le goulot du pot ;
- Répartissez les portions finies de guimauves dans des sacs en plastique avec une fermeture éclair pour la congélation, après avoir pompé autant d'air que possible du sac.
Vous pouvez le stocker dans n'importe quel récipient, l'essentiel est qu'il ne laisse pas passer l'air et ne se trouve pas dans un endroit chaud et lumineux.
Guimauve poire sans sucre
Le sucre est un conservateur naturel qui permet de conserver le produit sans congélation ni utilisation d'additifs chimiques. Mais l’utilisation de sucre rend la guimauve très calorique et moins saine. Les guimauves au sucre ne devraient pas être consommées par les personnes diabétiques. Une alternative peut être le fructose. Lorsqu’elle est décomposée dans l’organisme, l’insuline n’est pas nécessaire, mais elle est aussi sucrée que le sucre.
La guimauve à la poire peut être préparée sans aucun édulcorant. Un fruit mûr contient près de 10 g de sucre, soit 2 cuillères à café. Et si vous ajoutez des pommes (10,5 g de sucre dans 1 fruit) ou des raisins (29 g dans 1 verre de baies) aux poires, la guimauve contiendra du fructose naturel, qui assure la douceur et la conservation du produit.
Pastille de poire sans cuisson
La pastille de poire sucrée peut être préparée sans cuisson préalable à la vapeur. La cuisson sert uniquement à ramollir davantage et à évaporer la première couche d'humidité. Mais c'est facultatif. Si vous battez bien les poires jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, la cuisson n'est pas nécessaire. Aussi, avant séchage, il est préférable de cuire le produit si la recette contient du sucre, du miel et d'autres additifs, à l'exception des graines, pour une meilleure dissolution et l'obtention d'une masse homogène.
La désinfection et l'évaporation de l'eau se produiront dans le four. Par conséquent, chaque femme au foyer décide elle-même si elle doit ou non faire bouillir les poires avant de les sécher.
Conditions générales de stockage
Principes de sécurité :
- pièce sombre (sous-sol, cave, débarras) ;
- température basse mais positive ;
- faible humidité – s’il y a un excès d’humidité, le produit se remplira d’eau et deviendra cassant et friable ;
- accès minimum à l'oxygène (conserver dans des bocaux fermés, film alimentaire, sachets) ;
- Les fruits secs et produits similaires sont sensibles aux attaques des mites de cuisine ; dès les premiers signes d'infection, il est nécessaire de protéger le produit de la propagation des insectes.
S'il est stocké correctement, le produit peut être utilisé pendant deux ans.
Conclusion
La pastille de poire est une décoration culinaire exquise. Même en semaine, en invitant toute la famille à table pour le thé et en servant des pastille de poire roulées en tubes, vous pouvez créer une ambiance festive.
Préparer une délicieuse pastille de poire est une astuce culinaire très rentable. Il peut être donné aux enfants à l’école comme collation pour le thé. Il contient de nombreuses vitamines utiles, telles que le fer, le zinc, le magnésium, le silicium, le sodium, le phosphore, le manganèse, ainsi que les vitamines B, C, D, E, H, K, PP. La teneur en calories de la guimauve dans 100 g atteint 300 kcal, ce qui en fait un produit satisfaisant.
