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La pastila aux groseilles rouges est un plat traditionnel de la cuisine russe. Pour préparer ce dessert, utilisez de la compote de pommes fouettée et de la pulpe de baies, dont les groseilles rouges. Les recettes au cassis sont populaires.
La préparation de la guimauve est simple et des ingrédients supplémentaires pour le plat sont disponibles dans chaque foyer : des œufs et du sucre ou du miel. Vous n’avez pas besoin d’acheter quoi que ce soit d’exotique pour préparer ce dessert.
Propriétés bénéfiques de la pastille de groseille
Les groseilles rouges contiennent un grand nombre de macro et microéléments utiles, d'acides et de vitamines, qui sont conservés dans les guimauves faites maison presque sans perte. C'est précisément la raison de la gamme assez large de propriétés utiles du produit fini :
- une friandise aux groseilles rouges aide à normaliser le tractus gastro-intestinal ;
- une consommation modérée et régulière de guimauves aux groseilles sert à prévenir de nombreuses maladies du système cardiovasculaire;
- les groseilles renforcent le système immunitaire et aident le corps à se remettre d'une maladie ;
- le dessert est utile à consommer lors d'épidémies virales et de rhumes, car il possède des propriétés bactéricides et désinfectantes ;
- la friandise élimine efficacement les déchets et les toxines du corps ;
- Le miel, souvent utilisé dans les guimauves, normalise le métabolisme.
Recettes de guimauve aux groseilles
Le dessert fait maison aux groseilles rouges est une toile douce, mais en même temps assez élastique, au goût aigre-doux avec un riche arôme fruité. Il est préparé en « étalant » de la purée de baies sur une surface plane, ce qui est à l'origine du nom du plat. Ensuite, la guimauve est séchée pour acquérir une consistance visqueuse.
Les groseilles rouges produisent un produit rouge foncé riche, parfois avec une touche de violet. Des baies grandes et petites sont utilisées pour préparer des guimauves. L'essentiel est que les groseilles proviennent d'une variété à peau fine et soient bien mûres. Les groseilles trop mûres rendent la guimauve trop sucrée, mais il est également préférable de ne pas en utiliser de non mûres. Le degré de maturité est indiqué par le ton général - les baies doivent avoir une couleur uniforme sans inclusions de teinte verdâtre. C'est un signe d'immaturité ou de maladie.
Au sèche-linge
Il est plus pratique de préparer la pastille de groseille à l'aide d'un séchoir spécial.
Ingrédients:
- 250 g de sucre ;
- 300 g de groseilles rouges ;
- 50 g de sucre en poudre ;
- 1-2 cuillères à soupe. l. fécule de pomme de terre ou de maïs.
Recette:
- Le sucre cristallisé est versé dans un récipient contenant des baies lavées et séchées. Tout cela est mélangé et laissé décanter 30 minutes pour former du jus.
- La masse obtenue est transférée dans une casserole et placée sur feu doux.Remuez la masse de baies de temps en temps. Lorsque le mélange bout, laissez-le sur le feu pendant encore 5 à 8 minutes, puis retirez du feu.
- Une fois refroidi, passez-le dans un mixeur et faites une purée homogène.
- Après cela, vous devez placer 1 à 2 feuilles de papier sulfurisé sur le plateau du sèche-linge. La masse de baies est soigneusement disposée dessus, en s'étalant uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
- Sécher pendant 4 à 6 heures à une température de 60°C. Le tissu séché est retiré du sèche-linge et placé sur un mélange de poudre et d'amidon. A ce stade, le plat peut être considéré comme prêt.
Dans le four
Au four, la pastille de groseille est préparée selon le schéma suivant :
- 1 kg de groseilles rouges sont soigneusement lavés et séchés.
- Ensuite, les matières premières sont réduites en purée liquide à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Après cela, la masse résultante est passée à travers un tamis pour lui donner une uniformité.
- L'étape suivante consiste à ajouter 500 g de sucre aux groseilles rouges. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Ensuite, le mélange sucre-baies est placé sur feu moyen et maintenu sur le feu jusqu'à ébullition. Après cela, baissez le feu et laissez cuire le fond de pastille pendant encore 5 minutes.
- Battez légèrement la masse refroidie, puis répartissez-la sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Maintenir à une température de 60°C pendant 8 à 10 heures.
Que pouvez-vous ajouter d'autre à la guimauve aux groseilles ?
La pastille de groseille faite maison sous sa forme pure, sans ajout d'autres produits, a un riche goût aigre-doux. Parfois, l'accent est mis sur l'acidité, de sorte que les jeunes enfants n'aiment pas toujours la friandise. En revanche, le dessert peut toujours être sucré.
Il y a d'autres façons de le faire.
- La banane est ajoutée à la matière première pour la friandise dans un rapport de 1:1. Cela donnera au plat douceur, tendresse et douceur.
- L'un des édulcorants les plus courants pour les guimauves est le sucre cristallisé, mais de tous les additifs, c'est le moins sain. De plus, si vous en abusez avec du sucre, la friandise peut devenir trop dure et cassante.
- Le miel est souvent utilisé à la place du sucre. Ce produit donne au plat un riche arôme de miel. Tous les types de miel ne peuvent pas être utilisés, car certains d’entre eux empêchent la guimauve de durcir. Il est notamment déconseillé de mélanger du miel d’acacia avec des baies. Le miel de colza convient le mieux, qui est ajouté à la base à raison de 500 g pour 1 kg de baies.
- Le mélange de baies et de compote de pommes donne de l'uniformité au plat. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de la pulpe de raisin.
Teneur en calories
En moyenne, la teneur en calories d'un dessert pour 100 g est de 327 kcal. Cet indicateur peut varier légèrement selon les additifs alimentaires présents dans le plat fini : miel, noix, jus d'orange ou autres.
La pastila est loin d'être un produit diététique, mais elle est plus saine que le chocolat et autres sucreries.
Conditions générales de stockage
Pastila ne tolère pas une humidité élevée. Vous pouvez vérifier s'il est humide en appliquant une pression. Un produit correctement stocké est résistant et ne se fissure pas. Si le matériau est collant et lâche, cela signifie que la friandise est mauvaise.
Après la cuisson, le torchon aigre-doux est découpé en petites assiettes, qui sont pliées ensemble et conservées dans un récipient en verre. Il est très pratique de conserver les guimauves aux groseilles sous forme de petits rouleaux enveloppés dans un film alimentaire. Si vous n'isolez pas chaque tube, ils risquent de coller ensemble. Les rouleaux sont ensuite également placés dans un récipient en verre ou dans un récipient en plastique scellé.
Si elle est stockée correctement, la durée de conservation est de 8 à 12 mois.
Conclusion
La pastille de groseille est un plat savoureux et sain. De plus, il peut être utilisé comme dessert indépendant et comme additif sucré lors de la préparation du thé. Les feuilles aigre-douces se marient bien avec les produits de boulangerie, elles sont donc parfois utilisées comme couche dans les tartes et les petits pains faits maison. De plus, des morceaux de pastille de groseille sont ajoutés à diverses teintures et compotes.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer des guimauves aux groseilles à partir de la vidéo :
