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La pastille de cassis est non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat incroyablement sain. Pendant le processus de séchage, les baies conservent toutes leurs vitamines bénéfiques. Les guimauves sucrées peuvent facilement remplacer les bonbons et servir de décoration originale aux pâtisseries maison.
Propriétés bénéfiques de la guimauve aux groseilles
Pendant le processus de cuisson, les baies ne sont pas exposées à des températures élevées, la guimauve conserve donc presque toutes les propriétés du cassis. La teneur élevée en vitamine C contribue à renforcer le système immunitaire et à protéger l'organisme contre les maladies virales. La délicatesse nettoie bien le corps des déchets et des toxines.
Pastila est une bonne prévention des maladies associées au système cardiovasculaire et aux reins. Avec une utilisation régulière, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est normalisé. Lors d'une épidémie de grippe, les qualités désinfectantes et bactéricides des baies permettent de rester en bonne santé.
Et aussi des guimauves :
- tons;
- dilate les vaisseaux sanguins;
- améliore les processus métaboliques;
- nettoie le sang;
- améliore l'appétit;
- agit comme un diurétique léger et diaphorétique.
Il est utile pour les diabétiques de consommer le dessert sous sa forme naturelle sans ajouter d'édulcorants pour réduire la glycémie. Cette friandise est recommandée pour les maladies des ganglions lymphatiques, l'hypertension artérielle, l'athérosclérose, les carences en vitamines, les dommages causés par les radiations et l'anémie.
La pastila peut être ajoutée au thé, obtenant ainsi une boisson savoureuse qui a un effet fortifiant général.
Recettes de guimauve au cassis
Pour cuisiner, vous devrez sélectionner des baies. N'importe quelle taille convient, l'essentiel est que les fruits soient mûrs. La préférence doit être donnée aux variétés de cassis à peau fine.
Pour les guimauves, les fruits doivent être secs et entiers, sans dommages visibles. Le choix de couleur est un noir uni et profond. S'il y a des impuretés vertes ou des inclusions sur la groseille, cela signifie qu'elle n'est pas mûre ou malade.
Si l'arôme contient des impuretés d'odeurs étrangères, il existe une forte probabilité que les baies aient été mal transportées ou aient été traitées avec des produits chimiques pour être conservées.
Guimauve aux groseilles au sèche-linge
Les proportions de la recette sont basées sur un séchoir à 15 plateaux. La pastila deviendra aigre. Si vous souhaitez en conséquence une friandise sucrée, le volume de miel doit être augmenté.
Requis:
- cassis – 8 kg;
- saindoux – 100 g;
- miel de fleurs – 1,5 l.
Mode de cuisson :
- Triez les cassis. Retirez tous les fruits et queues ridés et craquelés. Versez les baies dans un grand bol. Remplissez d'eau froide et rincez. Tous les débris flotteront à la surface. Égoutter soigneusement le liquide et répéter le processus 2 fois.
- Verser sur une serviette. Laisser sécher une heure.
- Transférer dans un récipient profond et battre avec un mélangeur.La masse doit être homogène.
- Graisser les plateaux au sèche-linge. C’est la graisse animale qui va empêcher la guimauve de coller à la base.
- Divisez tous les ingrédients nécessaires, à l'exception du saindoux, en 15 parties. Ainsi, versez 530 g de purée dans le bol du mixeur et ajoutez 100 ml de miel. Battre, puis répartir uniformément sur le plateau. Répétez le processus 14 fois de plus, en remplissant tout le sèche-linge.
- Allumez l'appareil. La température sera de +55°C. Le processus prendra 35 heures. Vous devez changer périodiquement les plateaux pour que la guimauve sèche uniformément.
Si la quantité de miel augmente, le processus de séchage prendra plus de temps. En conséquence, si vous excluez l'édulcorant de la composition ou réduisez son volume, il faudra moins de temps.
Recette de guimauves au cassis au four
Le plat fini est moyennement sucré. Si vous saupoudrez la pastille de cassis de sucre en poudre, les morceaux de la gourmandise ne colleront pas entre eux.
Requis:
- sucre en poudre – 200 g;
- cassis – 500 g;
- sucre semoule fin – 300 g.
Mode de cuisson :
- Triez et lavez les baies. Assurez-vous de retirer toutes les branches et séchez les cassis sur une serviette en papier. L'excès d'humidité augmentera le temps de cuisson.
- Battez les fruits avec un mixeur. Allumez le feu et laissez cuire plusieurs minutes sans laisser bouillir. La masse devrait devenir chaude.
- Passer au tamis. Cette procédure contribuera à rendre la purée lisse et tendre.
- Ajoutez du sucre. Mélanger. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une crème sure épaisse.
- Retirer du feu. Une fois la purée complètement refroidie, battre au batteur. La masse augmentera de volume et deviendra plus légère.
- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.Enduire d'huile éventuelle à l'aide d'un pinceau en silicone et disposer les groseilles en une couche qui ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
- Mettre au four. Réglez la température à 70°C.
- Au bout de 6 heures, coupez la pièce en rectangles et poursuivez le séchage.
- Lorsque la friandise ne colle pas à vos mains et commence à rebondir lorsqu'on la presse, vous pouvez la sortir du four.
- Saupoudrez les rectangles de sucre en poudre de chaque côté.
Recette de guimauve aux groseilles maison sans sucre
Le plus souvent, un édulcorant est ajouté à la guimauve, mais vous pouvez préparer une friandise naturelle au goût aigre agréable. Il est idéal pour les personnes au régime.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité de baies noires pour cuisiner.
Processus de cuisson :
- Vous devez d'abord trier et laver les fruits. Battez ensuite avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez le feu.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Passer au tamis.
- Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne plus léger et augmente de volume.
- Disposer en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C, puis baisser la température à 100°C. Placer une plaque à pâtisserie avec la purée de groseilles. Cuire au moins 6 heures. La porte doit être entrouverte à tout moment.
- Couper en rectangles et rouler. Enveloppez les rouleaux finis dans du film alimentaire.
Que pouvez-vous ajouter d'autre à la guimauve aux groseilles ?
La guimauve aux groseilles peut être préparée à la maison avec l'ajout de divers composants. Des noix hachées, des zestes d'agrumes, de la coriandre et du gingembre contribueront à diversifier la recette.
Le cassis se marie bien avec tous les fruits et baies. Il est souvent associé à des groseilles rouges, des pommes, des raisins et même des courgettes. Si vous mettez d'autres purées de fruits sous forme de stries sur la masse de baies, l'apparence du plat fini deviendra beaucoup plus appétissante.
Une banane contribuera à rendre la guimauve aux groseilles plus tendre et moelleuse. Ajoutez-le dans un rapport de 1:1. La pulpe de banane manque de veines grossières et de graines, la délicatesse acquerra donc une douceur naturelle. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sucre et du miel à cette guimauve.
Un mélange de pulpe de raisin et de pomme ajouté au cassis remplira la guimauve d'un arôme et d'une plasticité incroyables.
Pour ajouter plus de douceur, n'ajoutez pas beaucoup de sucre. Son excès rendra la structure hétérogène en raison de la formation de cristaux et dure. Il est préférable d'ajouter du miel pour la douceur. Le colza est idéal. Le miel d'acacia ne doit pas être utilisé. Cette variété ne permettra pas à la guimauve de durcir.
Teneur en calories
La pastille de cassis, préparée à la maison, a une teneur en calories différente. Cela dépend de la quantité d'édulcorant utilisée. 100 g de guimauve additionnée de miel contiennent 88 kcal, avec le sucre – 176 kcal, sous sa forme pure – 44 kcal.
Conditions générales de stockage
Après la cuisson, vous devez plier correctement la friandise pour augmenter la durée de conservation. Il est recommandé de découper chaque couche en rectangles et de les tordre en tubes. Enveloppez chacun individuellement dans du film alimentaire. Cela empêchera les pièces de coller ensemble. Placer dans un bocal en verre et fermer avec un couvercle. Avec cette préparation, la guimauve conserve ses propriétés pendant un an.
Si vous fermez avec des couvercles sous vide, la durée de conservation passera à 2 ans.Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
Aussi, la préparation de petits fruits peut être congelée après avoir été conditionnée dans un contenant hermétique. Lorsqu’il est chaud, il devient rapidement collant et mou.
Conclusion
La pastille de cassis est un plat universel. Coupé en tranches, il constitue une excellente gourmandise pour le thé. Il est utilisé comme couche et décoration pour les gâteaux et ajouté à la crème glacée à la place de la confiture. Les sauces pour la viande sont préparées à base de guimauve aigre et de délicieuses marinades sont obtenues à partir de la délicatesse trempée. Par conséquent, pendant le processus de préparation, vous devez préparer une partie de la guimauve sucrée et l’autre aigre.
