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Le caillé de cassis a une consistance semblable à celle d'une crème anglaise avec une saveur riche et une couleur vive qui peut être facilement préparée à partir d'ingrédients frais ou surgelés. Il se compose de baies, de beurre, d'œufs et de sucre cristallisé. Les œufs sont responsables de la consistance stable. Les cassis sont riches en pectine épaississante, ce qui signifie que vous pouvez ajouter moins d'œufs et de beurre au dessert, ce qui a un effet positif sur la teneur en calories de la friandise.
Propriétés utiles et utilisations du caillé de groseille
La composition vitaminique et les bienfaits des fruits de cassis sont presque entièrement conservés dans le dessert crémeux fini.
Un effet positif sur l'organisme est assuré par la teneur en vitamines et minéraux :
- teneur élevée en vitamine C - seulement 3-4 cuillères à soupe. l. le caillé de groseille fournira à l'organisme la norme quotidienne d'acide ascorbique, ce qui augmente la fonction protectrice de l'organisme ;
- la vitamine A (bêta-carotène) améliore l'acuité visuelle et l'état de la rétine ;
- une large gamme de vitamines B assure la production d'hormones, l'activité et les performances élevées ;
- la vitamine K améliore l'absorption des protéines provenant des aliments ;
- le fer et le magnésium optimisent le fonctionnement du système circulatoire ;
- Les vitamines D et E contenues dans l'huile améliorent l'état de la peau et des cheveux.
Le caillé de groseille peut être utilisé en cuisine dans presque tous les types de desserts. Il est ajouté comme sauce appétissante aux cheesecakes délicats, aux crêpes et aux crêpes. En ajoutant plus d'huile, la texture du caillé devient plus stable, ce qui permet de l'incorporer aux pâtes. Le caillé de groseille constitue une garniture parfumée pour les tartelettes ou les paniers sablés et feuilletés.
Le caillé est idéal pour tremper les génoises et les gâteaux. La crème de baies est également utilisée comme garniture pour les croissants et les gâteaux shu. En été, il est bon comme garniture pour la crème glacée et une fois congelé, le Kurd ressemble à un sorbet aux baies.
Avec un épaississement moyen de la crème de caillé de cassis, vous obtenez une imprégnation parfumée pour cupcakes, génoises, petits pains ou toutes autres tartes. L'association idéale est une crème aigre-fraiche avec une meringue douce et aérienne et une pâte sablée neutre dans une tartelette.
Recettes de groseilles kurdes
Incroyablement savoureuse, avec une légère acidité et une texture soyeuse, la crème de groseille imprègne uniformément les gâteaux, offrant aux produits de boulangerie des notes fruitées vives au goût. Voici les meilleures recettes de caillé de groseilles pour les gâteaux et les pâtisseries.
Recette de caillé de cassis
Le caillé de cassis ressemble à une crème anglaise fourrée aux baies. Sa texture est délicate, légère et légèrement gélatineuse.
Ensemble d'aliments pour cuisiner :
- gros cassis – 200 g;
- sucre – 5 cuillères à soupe. l. avec un toboggan ;
- beurre – 70 g;
- œufs – 2 pièces.
Recette de caillé de groseilles :
- Rincez les grosses baies noires sous l'eau froide courante, débarrassez-les de la masse de branches, de feuilles et de débris et placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Mettez les cassis dans une casserole et saupoudrez de sucre semoule.
- Remuez les baies pour que le sucre soit réparti uniformément dans tout le mélange.
- Placez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde complètement, mélangez avec le sirop de baies.
- Porter à ébullition, modérer le feu et laisser mijoter le sirop sans couvercle pendant environ 5 minutes.
- Broyez la masse sucrée et chaude à travers un tamis à mailles fines. Vous n'avez besoin que de sirop liquide et, à partir du gâteau restant dans le tamis, vous pouvez préparer une compote saine.
- Versez la purée liquide dans une casserole et placez sur le feu, libérez le premier œuf et le jaune du second.
- Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé et que la consistance épaississe.
- Chauffer, ajouter l'huile en continuant de bien mélanger.
- Conserver à une température de 80°C jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir et former un film en surface.
- Remuer avec une spatule pendant 3-4 minutes pour que l'huile enrichisse le dessert de délicates notes crémeuses et donne à la texture une consistance douce et crémeuse.
- Versez le caillé de groseille légèrement refroidi dans un bocal en verre.
Il est préférable d'utiliser immédiatement du caillé de cassis prêt à l'emploi pour les gâteaux ou les pâtisseries et de le conserver au réfrigérateur pour le conserver.
Caillé de groseilles rouges
Au cours de la cuisson, les baies de groseille perdent de leur éclat, la couleur du dessert fini devient beige-rose, mais tous les arômes et bienfaits de cette baie aigre sont pleinement préservés.
Ensemble d'aliments pour cuisiner :
- baies de groseilles – 200 g;
- ½ tasse) de sucre;
- beurre – 60-70 g;
- oeuf - 1 cuillère à soupe;
- jaune d'oeuf – 1 pc.
Recette de caillé de groseilles :
- Triez les groseilles fraîches, enlevez les débris et les feuilles.
- Lavez les groseilles sous l’eau courante et placez-les dans une passoire pour éliminer l’eau restante.
- Placer les baies dans une casserole et couvrir de sucre semoule.
- Remuez délicatement le contenu de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois.
- Chauffer jusqu'à dissolution des cristaux de sucre, puis porter à ébullition à feu doux. Après ébullition, réduisez la température et gardez la masse de baies sur le feu pendant 5 minutes.
- Broyez le caillé chaud sur une passoire fine, retirez la pulpe et versez le sirop et la pulpe dans une casserole.
- Ajoutez l'œuf avec le deuxième jaune au mélange, battez vigoureusement avec un fouet pendant 2-3 minutes pour que l'œuf ne caille pas, mais se mélange avec le reste des ingrédients pour obtenir un mélange lisse et brillant.
- Remettre le caillé sur le feu, ajouter l'huile et épaissir à une température de 70-80°C.
- En remuant le mélange dans un mouvement circulaire, infusez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une texture soyeuse et homogène.
- Transférez le caillé de groseille refroidi dans des bocaux en verre, conservez-le au réfrigérateur ou utilisez immédiatement cette friandise pour préparer des desserts.
Caillé de cassis surgelé
Une délicieuse gourmandise peut être préparée à tout moment de l'année. Pour une préparation toute l'année, les cassis cueillis et surgelés conviennent.
Ensemble d'aliments pour cuisiner :
- 200 g de cassis surgelés épluchés ;
- 6 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 70 g de beurre ;
- oeuf – 1 pièce;
- jaune – 1 pièce.
Recette de caillé de groseilles :
- Les baies congelées constituent une base pour le Kurd, disponible toute l'année. Décongelez les cassis, rincez-les et séchez-les en les jetant sur une passoire.
- Versez les baies noires et tout le sucre dans une casserole.
- Faire bouillir les baies avec le sucre sans eau à feu doux pour que les cassis ne collent pas et que le sucre ne brûle pas. Le processus de chauffage libère beaucoup de jus et bientôt les baies bouilliront dans un sirop sucré.
- L'ébullition dure 7 minutes, après quoi vous devez broyer le contenu de la casserole au tamis fin en appuyant sur les cassis avec une cuillère.
- Refroidissez le sirop de groseille épais et ajoutez-y l'œuf entier et le jaune séparé du blanc.
- Battre le mélange au batteur, ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger.
- Mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement. La crème ne doit pas chauffer au-dessus de 80°C.
- Versez la masse de cassis chaude dans un bocal, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Teneur en calories du caillé de groseilles
Le riche arôme de baies et le goût délicat et crémeux du caillé de cassis en font un excellent ajout aux desserts. La teneur élevée en calories de cette friandise provient du sucre, des œufs et du beurre. La valeur énergétique du dessert au cassis est de 328 kcal/100 g, protéines – 3,6 g, graisses – 32 g, glucides – 26 g.
Conditions générales de stockage
C'est sous sa forme fraîche que le caillé de cassis est particulièrement tendre et savoureux. S'il y a beaucoup de crème, elle doit être conservée sur l'étagère du réfrigérateur pendant 7 à 11 jours, transférée dans un pot avec un couvercle hermétique. La friandise ne peut pas être conservée plus longtemps car elle contient des œufs périssables.
Conclusion
Le riche caillé de cassis est crémeux grâce à l'ajout de beurre et d'œufs durs. Il est préférable de préparer un dessert à partir de baies aigres et acidulées, afin que leur goût soit pleinement révélé dans le dessert et ne soit pas terni par le beurre et le sucre.
